Arxiu de la categoria: Pastissos i Dolços

BESCUIT DE MASCARPONE I MADUIXES

Deixa un comentari

BESCUIT DE MASCARPONE I MADUIXES

Ingredients:

  • 4 ous
  • 150 grms. de sucre
  • 220 grms. de farina
  • 250 grms. de mascarpone
  • 100 ml. d’oli de girasol
  • 1 sobre de llevat en pols
  • Una mica de sal
  • 100 grms.de puré de maduixes ( maduixes triturades )

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 160º ( dalt i baix )
  2. Untar un motllo i reservar.
  3. En un bol, mesclar els ous amb el sucre.
  4. Afegir el mascarpone, l’oli i mesclar.
  5. Afegir la farina tamisada amb el llevat i la sal i mesclar.
  6. Per últim mesclar el puré de maduixes.
  7. Posar dins del motllo i coure uns 45 minuts, fins que veiem que està cuit.
  8. Desemmotllar i deixar refredar damunt d’una reixeta.
  9. Decorar amb sucre llustre pel damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: BESCUIT DE MASCARPONE I MADUIXES

Gató

Deixa un comentari

El gató és un pastís tradicional mallorquí que no du farina de blat i per tant és apte per celíacs. La gràcia és que quedi molt alt i esponjós.

Ingredients:

  • 200 grams de farina d’ametla
  • 200 grams de sucre
  • 6 ous
  • la pell d’una llimona ratllada
  • 1 culleradeta de llevat de París

Preparació:

  1. Primer de tot hem de separar els blanc del vermell d’ou. Mesclarem el sucre amb els vermells fins que quedi con una crema i hi afegirem l’ametla picada i la pell de llimona ratllada. i el llevat Llavors hem de pujar els blancs a punt de neu i mesclar-ho amb la resta mirant que no baixin els blancs. Ho hem de coure entre 20 minuts i mitja hora amb el forn a 180 graus.
  2. El gató se sol menjar acompanyat de gelat. Com que aquest dies fa bastant de fred el vaig acompanyar amb un te de llimona ben calentó. El te de llimona és una beguda típica de Portugal.

Recepta extreta de “Hort del Sol”

Origen: Gató

Coca ràpida de natilles i llimona

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 180 grs d’oli de gira-sol
  • 2 ous
  • 1 pell de llimona ratllada
  • 3 Cullerades de suc de llimona
  • 2 natilles
  • 3 Cullerades de sucre morè
  • 360 grs de farina
  • 1 sobre de gasificant o de llevat tipus Royal

Preparació:

  1. Mesclam l’oli, els ous i el suc de llimona.
  2. Afegim la pell de la llimona, les natilles i el sucre.
  3. Finalment, afegim el sucre, la farina i el llevat o gasificant.
  4. Mesclam fins que quedin tots els ingredients ben integrats.
  5. Distribuïm la massa a dins un motlle. Posam sucre morè gruixut i un poc de canyella a la superfície.
  6. Enfornam a 180ºC uns 40-45 minuts.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Coca ràpida de natilles i llimona

Mona de pasqua

Deixa un comentari

Pel pa de pessic

Ingredients:

  • 4 ous
  • 320 g de sucre
  • 190 g d´oli de Girasol
  • 190 g de llet
  • 320g de farina
  • 1 sobre de llevat químic Royal
  • Ratlladura de llimona
  • 1 rajolí de rom

Preparació:

  1. Escalfem el forn a 180º C.
  2. Tamisem la farina amb el llevat i reservem.
  3. Batrem els ous amb el sucre fins que blanquegin.
  4. Hi afegim els líquids (llet i oli) i ho barregem bé.
  5. Hi afegim la farina tamisada i barrejar-ho fins que quedi ben integrat.

Crema de rovell

Ingredients:

  • 6 ous uns 300 g aproximadament.
  • 300 gr. de sucre (sempre ha de ser el mateix pes en sucre que en ous).
  • 180 gr. d’aigua.
  • 30 gr. de farina de blat de moro “Maizena”.

Preparació:

  1. En un bol posar-hi els ous juntament amb l’aigua, batre-ho una mica i colar-ho.
  2. En un altre recipient barrejar-hi el sucre i la farina de blat de moro.
  3. En un cassó ajuntar les dues barreges, la dels ous amb aigua i la del sucre amb la Maizena.
  4. Coure-ho tot sense deixar de remenar, quan qualli i quan la crema tingui la consistència desitjada apartar-ho del foc i estendre-la en una superfície neta i freda.
  5. Un cop s’ha refredat, ho reservem tapat amb film transparent que toqui la crema dins la nevera.

Almívar

Ingredients:

  • 100 ml. d’aigua
  • 100 gr. de sucre
  • Gotes de suc de llimona
  • Licor, whisky o rom

Preparació:

  1. Coure l’aigua, el sucre i les gotes de suc de llimona durant cinc minuts. Un cop es retira del foc afegir un rajolí de licor.

Per muntar la Mona:

  • Un cop s’hagi refredat el pa de pessic el tallem en dues meitats i les pintem amb l’almívar fins a deixar-les ben xopes. La farcim amb melmelada d´albercoc o qualsevol altre gust. La tapem amb l’altre part de pa de pessic i la cobrim amb la crema de rovell. Muntem les vores amb ametlles filetejades i la decorem al nostre gust.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Mona de pasqua

Cheescake de formatge i maduixa

Deixa un comentari

Ingredients:

Per la base:

  • 300gr. de “rosquilles” Gerblé (són sense gluten)
  • 60gr. de mantega
  • 100gr. d’ametlles torrades

Per al farcit:

  • 6 ous sencers
  • 400gr. de formatge Philadèlphia
  • 300gr. de nata de cuina
  • 200gr. de llet condensada
  • la pell de 1/2 llimona rallada
  • 1 cdta. de sucre vainillat

Per la cobertura:

  • 400gr. de melmelada de maduixa de casa (la recepta aquí)
  • 2 fulls de gelatina neutra

Preparació:

  1. He utilitzat un motlle desemmotllable de 28cm. de diàmetre x 6cm. d’alçada.
  2. Folreu el motlle amb paper d’alumini, aquest pastís es cou al bany-maria al forn, i sense el paper, entraria aigua dins de la base tritureu les rosquilles, junt amb les ametlles pelades.
  3. Desfeu uns segons la mantega al microones, en la posició de descongelar, fins que quedi casi líquida.
  4. Barregeu-la amb el triturat de rosquilles i ametlla i feu una pasta, com estarà calenta, serà fàcil de manejar, aboqueu-la al motlle i repartiu-la per la base i les parets, fins a mitja alçada, prement amb els dits perquè quedi ben enganxada. Mentre fareu el farcit, guardeu el motlle al congelador.
  5. Poseu aigua en un estri gran on desprès pugui cabre el motlle, i poseu-lo al forn a 180ºC, perquè s’escalfi.
  6. Feu el farcit: Poseu els ous en un bol alt i bateu amb la batedora elèctrica, afegiu la llet condensada, la pell de llimona, la nata, el sucre vainillat i per últim el formatge, feu una crema ben fina.
  7. Traieu el motlle del congelador i aboqueu-hi la crema, poseu-lo al forn al bany-maria que teniu preparat, i coeu de 40 a 50 minuts.
  8. Al coure, veureu que s’infla, però en treure del forn torna a baixar.
  9. Feu la cobertura: Poseu la gelatina a remullar en aigua freda. Tritureu la melmelada i escalfeu-la, quan estigui a punt de bullir, retireu del foc i barregeu-hi la gelatina espremuda, remeneu be i coleu amb un colador fi.
  10. Sense deixar refredar, aboqueu aquesta melmelada damunt del pastís i alliseu.
  11. Deixeu refredar a la nevera al menys dues hores, (ho podeu deixar tota la nit).
  12. Desemmotlleu, retireu el paper d’alumini i dipositeu a la safata on el servireu, reserveu a la nevera fins al moment de servir.

Anotacions:

  • Per celiacs vigileu que cap producte porti gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Cheescake de formatge i maduixa

PASTÍS ESPONJÓS DE XOCOLATA AMB OLI D’OLIVA I SAL

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 150 grams de xocolata negra
  • 150 grams de mantega amb sal
  • 50 grams de sucre
  • 5 ous
  • Oli d’oliva i sal (per acompanyar) – opcional

Preparació:

  1. Separeu les clares dels rovells.
  2. Munteu per una banda els rovells amb el sucre i afegiu la xocolata fosa amb la mantega.
  3. Reserveu (és important que perdi una mica d’escalfor abans de barrejar amb les clares).
  4. Per una altra banda munteu les clares a punt de neu (ja sabeu que a temperatura ambient munten millor) i barregeu amb suavitat amb la xocolata.
  5. Aboqueu en un motlle i coeu al forn 20-25 minuts a 180 graus.
  6. Si, ja ho sé, no m’he descuidat la farina, aquest pastís no porta farina.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: PASTÍS ESPONJÓS DE XOCOLATA AMB OLI D’OLIVA I SAL

Pastis de poma, nous i calvados (sense calvados)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 50 gr de mantega
  • 750 gr de pomes per coure (Golden o Reineta)
  • 200 gr de sucre
  • 3 cullerades soperes de Calvados
  • 3 ous
  • 140 gr de farina
  • 2 culleradeta de llevat quimic (Royal)
  • 1 culleradeta de canyella en pols
  • 120 ml d’oli
  • 50 gr de nous

Preparació:

  1. Pelem, treiem el cor i tallem les pomes en 8 grills. Fonem la mantega en una paella i les saltegem a foc baix fins que estiguin tendres pero fermes (uns 10 minuts aproximadament). Afegim una quarta part del sucre i el calvados (es pot substituir per brandy o pel licor que vulguem), ho coem durant un minut i ho treiem de la paella. Ho deixem refredar
  2. Escalfem el forn a 170º
  3. Batem els ous amb la resta del sucre a velocitat alta fins que quedi una massa esponjosa i airejada (uns 10 minuts aproximadament)
  4. Passem la farina per un cedàs i afegim la canyella i el llevat. Baixem la velocitat de la batedora i afegim gradualment la farina i l’oli. Trenquem les nous a bocins petits i les afegim a la massa amb els grills de poma cuits.
  5. Ho emmotllem i ho coem uns 45 minuts, fins que el pastís està daurat.
  6. Es serveix a temperatura ambient.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Pastis de poma, nous i calvados (sense calvados)

Coca de garrofa

Deixa un comentari

Ingredients per a una coca petita:

  • – 2 ous
  • -150 g de farina
  • -80 g de sucre
  • -75 g de llet
  • -75 g d’oli
  • -60 g de farina de garrofa
  • -mig sobret de llevat
  • -una culleradeta de canyella en pols
  • -una culleradeta de cardamom en pols
  • -la pell d’una mandarina ratllada

Preparació:

  1. Muntem les clares a punt de neu.
  2. Per una altra banda, batem els rovells amb el sucre.
  3. Quan estiguin ben esponjosos, hi afegim la llet i després, l’oli.
  4. Tot seguit, la farina, la garrofa, el llevat, el cardamom, la canyella i la pell de mandarina.
  5. I ja al final, les clares muntades a poc poc perquè no perdin volum.
  6. Coem la massa al forn a uns 180 graus uns 20 minuts o quan l’escurdents surti ben netet.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Coca de garrofa

Pastís de pastanaga

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 ous
  • 150 ml. d’oli de vainilla
  • 200 gr. de sucre morè
  • 125 gr. de farina
  • 2 culleradetes de llevat Royal
  • 1 pessic de sal
  • 1 culleradeta de canyella en pols
  • 165 gr. de pastanaga ratllada
  • un grapat de panses de Corint

Preparació:

  1. Encenem el forn a 175ª i el preescalfem. Pelem les pastanagues i les ratllem amb un ratllador de forat gros.
  2. D’una banda posem l’oli, el sucre i els ous. Ho batem fins que faci una mica d’espuma. Jo he abocat primer els rovells i després les clares. Si volem un to mes delicat, es pot posar sucre blanc enlloc del morè. Si no tenim oli vainillat, podem afegir una culleradeta de sucre vainillat i oli de gust suau com el de girasol
  3. A banda barregem la farina, la pastanaga ratllada, el llevat i el polsim de sal. Mica a mica aboquem per damunt el batut i ho anem treballant amb l’espàtula fins que quedi ben lligat. Al final (si volem) s’hi aboquen les panses i es reparteixen dins la massa.
  4. Ho posem dins del motllo untat amb mantega i es posa al forn, prèviament calent uns 3/4 d’hora a 175º (aprox). De fet cal vigilar que la massa hagi pujat i que quan ho punxem surti l’escuradents net.
  5. S’espolsa amb sucre llustre i ja està llest per berenar

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Pastís de pastanaga

PASTÍS DE MONIATO AMB MONIATO

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1 kg llarg de moniatos
  • -190 gr. de sucre
  • -4 ous
  • -200 ml de nata líquida
  • -20 gr. de farina d’ametlla
  • -90 ml. d’aigua
  • -canyella en pols
  • -100 gr. xocolata de cobertura negra 70% cacau
  • -sucre glaç
  • -oli per a fregir

Preparació:

  1. Amb un dels moniatos, feu unes quantes làmines fines i estretes amb un pelador, i reserveu-les. Poseu la resta al forn a coure, fins que siguin tous. Un cop freds, peleu-los i feu-ne puré.
  2. Per al moniato dolç. En un cassó al foc feu un almívar amb l’aigua i 100 gr. de sucre. Fora del foc incorporeu-hi una quarta part del puré de moniatos, una culleradeta de canyella i la farina d’ametlla fins obtenir una mescla homogènia. Foneu 25 gr. de xocolata de cobertura amb un rajolí de nata liquida i incorporeu-ho a la barreja anterior. Té que quedar un puré dens. Reserveu-ho.
  3. Per al pastís .En un bol, batre els ous i la resta del sucre fins doblar el volum. Afegiu-hi la resta de la nata liquida i de mica en mica, la resta del puré de moniatos, barregeu-ho tot bé. Aboqueu-ho en un motlle rectangular i enforneu-ho a 180 º durant uns 50 minuts, o fins que estigui cuit. Reserveu-ho
  4. En una paella amb oli roent, feu xips amb les làmines de moniato cru. Passeu-les un moment sobre paper de cuina i empolsineu-les amb sucre glaç.
  5. Foneu la resta de xocolata de cobertura, amb un rajolí de nata líquida, i reserveu-la calenta fins el moment de servir.

Muntatge:

  • Amb el pastís ja fred, feu tres parts iguals, i obriu-les per la meitat, (és més senzill que fer-ho amb tot el pastís sencer) com si d’un pa de pessic és tractes, i feu una capa amb la meitat del moniato dolç. Torneu-les a cobrir i feu una segona capa amb la resta del moniato dolç per sobre.
  • Feu porcions individuals (unes quatre per cada tros de pastís ) i emplateu-les amb unes xips de moniato a sobre.
  • Servir-ho amb un rajolí de xocolata de cobertura calenta per sobre i gaudiu-ho de gust.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: PASTÍS DE MONIATO AMB MONIATO