Arxiu de la categoria: Postres

Dresdner Butterstollen (Stollen de mantega de Dresden)

Deixa un comentari

Dresdner Butterstollen (Stollen de mantega de Dresden)

Ingredients:

Per a la barreja de fruites:

  • 400g de panses
  • 100g de taronja confitada i de llima confitada repspectivament
  • 100g d’ametlles picades
  • 60ml de rom

Per a la massa:

  • 60g de llevat
  • 1kg de farina de blat (del tipus 405)
  • 125ml de llet tèbia
  • 400g de mantega
  • 160g de sucre
  • Un pessic d’anís, de cardamom en pols i una mica de pell de llima ratllada.

Elaboració:

  1. Barregeu tota la fruita seca i afegiu-hi el rom.
  2. Deixeu-ho reposar durant algunes hores.
  3. Aboqueu la farina en una superfície plana, feu-li un clot al mig i poseu el llevat desfet a dins amb la llet tèbia. Féu que una mica de farina del centre s’hi barrege.
  4. Repartiu per les vores de la farina la mantega, el sucre i les espècies. Quan el llevat haja doblat el seu tamany, pasteu tots els ingredients amb les mans per a obtindre’n una pasta homogènia (també podeu fer-ho també amb un robot de cuina).
  5. Deixeu pujar la massa en un lloc càlid durant dues hores (o tota la nit en un lloc més fresc), i després pasteu-la bé i afegiu-li la barreja de fruites.
  6. A continuació, doneu-li forma oval a la pasta i plegueu-la horitzontalment de forma que les vores no coincidisquen exactament una damunt l’altra. Col·loqueu el pastís sobre un paper de forn i enforneu-ho a 180ºC (160ºC si el forn és d’inducció) entre 50 i 60 minuts.
  7. En traure’l del forn, foneu 150g de mantega i useu-la per a untar el pastís amb un pinzell, diverses vegades, mentre estiga calent.
  8. Empolvoreu-lo amb 100g de sucre, emboliqueu-lo amb paper d’alumini i deixeu que es refrede. Quan ja no estiga calent, torneu a empolvorar-lo amb 80g de sucre de llustre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Dresdner Butterstollen (Stollen de mantega de Dresden)

COCA DE LLARDONS

1 Resposta

COCA DE LLARDONS

Ingredients :

  • 1 làmina de pasta fullada ( que estigui ja estirada )
  • 200 grs. de llardons
  • 40 grs. de pinyons
  • 5 cullerades de sucre
  • 1 ou

Preparació :

  1. Escalfem el forn a 180 graus. ( Dalt i baix ) posició de la safata al centre.
  2. Posem els llardons dins d’una bossa de plàstic i passem varies vegades el corró pel damunt, no cal que quedin desfets és bó trobar-hi trossets cruixents.
  3. Batem lleugerament l’ou i el reservem.
  4. Col·loquem la làmina de pasta fullada damunt del marbre, sense treure el paper que porta, la tallem per la meitat i escampem els llardons per les dues parts, ensucrem bé i passem el corró pressionant una mica.
  5. Una part la posem damunt del altre, amb la cara que hem posat els llardons a dalt i tornem a ensucrar, passem amb molta cura el corró pel damunt i amb una forquilla sellem els quatre costats.
  6. Pintem tota la coca amb l’ou batut, ensucrem i posem els pinyons.
  7. L’enfornem dins una safata, amb el seu mateix paper, als 25 minuts, donem una ullada, segurament ja és cuita, millor que quedi ben daurada.
  8. Deixem refredar al damunt d’una reixeta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: COCA DE LLARDONS

BUNDT CAKE DE MADUIXES I VINAGRE BALSÀMIC

Deixa un comentari

img_3095-001-e1464600884247

Ingredients:

Pel pastís:

  • 225 gr. mantega pomada
  • 300 gr. de sucre
  • 3 ous
  • Ratlladura de llimona
  • 240 gr. de farina
  • 1/2 culleradeta de bicarbonat sòdic
  • 1/2 culleradeta de sal
  • 225 gr. de iogurt grec natural

Pel macerat de maduixes:

  • 340 gr. de maduixes talladets a quadrets
  • 50 gr. de sucre
  • 3 cullerades soperes de vinagre balsàmic
  • 1 cullerada sopera de mel
  • Unes fulletes de menta
  • 35 gr. de farina

Preparació:

Del macerat de maduixes:

  1. En un morter, posar les fulles de menta, el sucre i picar amb la mà de morter.
  2. En un bol, posar el vinagre, la mel, la picada de menta i sucre, mesclar i deixar macerar 1 hora.

Del pastís:

  1. Escalfar el forn a 170º ( dalt i baix )
  2. Untar un motllo de bunt amb mantega.
  3. Tamisa la farina, el bicarbonat, la sal, la ratlladura de llimona i reservar.
  4. Colar les maduixes, i reservar el suc.
  5. En un bol, mesclar la mantega amb el sucre fins que escumi, afegir els ous d’un en un, afegir 3 cullerades del suc de les maduixes i mesclar bé.
  6. Afegir la farina en tres vegades alternant amb el iogurt grec i mesclar suaument.
  7. Mesclar les maduixes amb els 35 gr. de farina i afegir a la mescla del pastís.
  8. Abocar dins el motllo, allisar la supèrfície amb una espàtula i coure uns 65/70 minuts.
  9. Treure del forn i posar damunt d’una reixeta 10 minuts, desemmotllar i deixar refredar.
  10. Decorar amb sucre llustre pel damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: BUNDT CAKE DE MADUIXES I VINAGRE BALSÀMIC

Cake de dos colors.

Deixa un comentari

Cake de dos colors 01Cake de dos colors 02

Ingredients per 8 racions:

  • 4 ous.
  • 1 iogurt natural.
  • De la mida del iogurt: 2 de sucre, 3 de farina, 1/2 de mantega, 1/2 d´oli d’oliva verge extra.
  • 1 sobre de llevat.
  • 1 cullerada de ratlladura de taronja.
  • 1 branqueta de vainilla.
  • 100 gr de xocolate de cobertura.

Temps d’elaboració: 15 minuts per la preparació i 40 minuts de forn

Elaboració:

  1. Primer de tot escalfem el forn a 180º.
  2. Posem a desfer el xocolate al bany maria i reservem.
  3. Posem en un bol els rovells d’ous i la sucre, ho batem amb la batedora elèctrica, durant uns 8 minuts mes o menys.
  4. Afegir el iogurt i, amb les mides del pot del iogurt, afegir també l’oli , la mantega. Batre una mica més.
  5. Afegir la ferina barrejada amb el llevat, i ho afegim al bol passant-lo per un colador de malla fina i barregem amb un batedor de ma, a poc a poc.
  6. Muntem les clares a punt de neu i afegim a la barreja amb molta compte perquè no es baixin.
  7. Aquesta massa la dividiu en dos i a una de les dues meitats li poseu el xocolate desfet.
  8. Remeneu amb compte.
  9. Suquem un motlle de la forma que mes us agradi, amb una mica de mantega, posem primer la massa blanca i després, a poc a poc, la de xocolata. No ha de quedar simètric, si es barreja una mica no passa res, al contrari al tallar-lo quedarà un dibuix mes maco.
  10. Posem al forn durant aproximadament uns 40 minuts mes o menys..
  11. Deixar refredar, desemmotllem i posem pers sobre una mica de sucre glass.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cake de dos colors.

TURRO DE XIXONA

Deixa un comentari

TURRO DE XIXONA

INGREDIENTS:
(per a 1 pastilla)

  • 300 gr d’ametlles torrades sense pell (preferiblement varietat Marcona)
  • 250 gr de sucre
  • la pell d’una llimona sense gens de part blanca
  • 1 culleradeta de canyella en pols
  • 2 capsetes per donar-li forma (comprades a http://www.planellesdonat.com x 2€ aprox.)
  • 2 folis blancs per folrar les capsetes

PREPARACIÓ:

  1. Posem el sucre i: 30 segons, 5-7-10
  2. Afegim la pell de la llimona i 30 segons, 5-7-10
  3. Incorporem les les ametlles torrades, la canyella en pols i: 15 segons, velocitat 6.
  4. Baixar tots els ingredients de les parets i: velocitat 6 sense programar el temps.
  5. Quan l’ametlla comença a deixar anar l’oli (té de quedar com una sorra humida) parem la màquina i encapsem, fent pressió amb el cubilet i el deixem reposar mínim 4 dies

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: TURRO DE XIXONA

PASTÍS DE SANT JORDI

Deixa un comentari

PASTÍS DE SANT JORDI

Ingredients:

  • 1 paquet de pasta fullada
  • 1 ou batut per pintar la pasta fullada
  • Melmelada d’albercocs o maduixes

Crema pastissera:

  • 5 rovells d’ou
  • 150 gr sucre
  • 50 gr farina
  • 500 gr llet
  • pell de limona

Preparació:

  1. Primer fem la crema pastissera, ja que s’ha de refredar:
  2. Treballem els 5 rovells amb el sucre, afegim la farina.
  3. Fem bullir la llet amb la pell de llimona.
  4. Afegim els ous a la llet en ebullició.
  5. Barrejar, bullir 2 minuts i ja la tenim feta.
  6. Treure la pell de la llimona. Passem la crema a un bol per tal d’ajudar-la a refredar-se.
  7. Reservar.
  8. Pre-escalfar el forn a 190ºC.
  9. Punxar tota la pasta fullada excepte la vora i la pintem amb ou batut.
  10. Si la pasta és rodona, per aprofitar-la, enrotllem les quatre vores sobre sí mateixes a fi d’aconseguir una forma cuadrada.
  11. Coure la massa uns 10 minuts. Reservar.
  12. Netejem els maduixots i els tallem per la meitat al llarg.

Muntatge:

  1. Possem la crema a una mànega pastissera.
  2. Posar una base molt fina de crema sobre la pasta fulada (excepte a les vores).
  3. Col·locar 4 tires de maduixots com es veu a la foto (a les vores i al mig, deixant espai per intercalar la crema).
  4. Col·locar 3 tires de crema ben farcides entre les tires de maduixots.
  5. Pintar els maduixots amb una mica de melmelada diluïda amb una miqueta d’aigua, per donar-los brillantor.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: PASTÍS DE SANT JORDI

PASTIS DE FORMATGE (sense sucre)

Deixa un comentari

PASTIS DE FORMATGE (sense sucre)

INGREDIENTS:

Ingredients per la base:

  • 10 datils sense pinyol
  • 35g. d’atmetlla en pols
  • 20g. de panses

Ingredients pel farcit:

  • 3 boles de burrata
  • 1 culleredeta d’estevia

Ingredients per la cobertura:

  • 200g. de maduixes
  • 1 fulla de gelatina
  • 1 culleredeta d’estevia

PREPARACIÓ:

  1. Posem els ingredients en un bol i triturem tot junt, coloquem com a base de un motlle desmontable
  2. Triturem la burrata i podem posar una culleredeta d’stevia i coloquem sobre la base preparada i posem a la nevera unes 2 hores
  3. Posem la gelatina a remullar amb aigua freda
  4. Triturem les maduixes amb una culleredeta d’stevia
  5. Escalfem una cullerada de las maduixes triturades amb la gelatina remullada fins que es desfaci,treiem del foc i berregem amb la resta de triturat i avoquem sobre el formatge
  6. Reservem a la nevera

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS DE FORMATGE (sense sucre)

CREMA DE LLIMONA (THERMOMIX)

Deixa un comentari

CREMA DE LLIMONA (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 200g. de sucre
  • la pell de 2 llimones
  • 500g. de llet evaporada congelada
  • 150g. de suc de llimona

PREPARACIÓ:

  1. Congelem la llet amb una safata de fer glaçons
  2. Posem dins el vas el sucre i la pell de llimona 20seg.vel.10
  3. Afagim la llet congelada 1 minut.vel.7
  4. Posem la papallona i programem 4 minuts vel. 4 i montem la llet
  5. Progremem 1 minut i mig vel.2 i afagim el suc de llimona a poc a poc
  6. Servim en copes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CREMA DE LLIMONA (THERMOMIX)

Pastís Maltesers

Deixa un comentari

Pastís Maltesers

Ingredients per 12 persones:

Per a preparar els pans de pessic:

  • 150 grams de mantega a temperatura ambient
  • 250 grams de sucre
  • 150 grams de farina de pa de pessic
  • 125 grams de iogurt grec natural
  • 4 ous mitjans a temperatura ambient
  • 50 grams de cacau en pols (jo l’he utilitzat sense sucre)
  • 1 culleradeta de llevat
  • una mica de sal
  • 1/2 culleradeta d’extracte de vainilla
  • Mantega per engreixar una mica els motlles

Per a preparar la trufa:

  • 500 grams de nata per a muntar
  • 200 grams de xocolata negra 65% de cacau
  • 25 grams de sucre

Per a la decoració:

  • 500 grams de Maltesers

Us explico que he repartit la barreja del pa de pessic en 2 motlles de 20 cm, així que al tenir 2 pans de pessic el pastís ha quedat més alt.

També us comento que és un pastís que s’ha de preparar en 2 dies, en el primer cuinem els pans de pessic i en el segon farcim i decorem el pastís.

Dia 1 (pot ser a la tarda i acabar el pastís al matí del dia següent):

  1. Encenem el forn a 180ºC.
  2. En un bol, batem la mantega amb el sucre fent servir la batedora de varetes durant uns 4-5 minuts.
  3. Hi afegim els ous un a un i mentre seguim batent.
  4. Hi afegim el iogurt, la sal i la vainilla.
  5. Quan tinguem una barreja cremosa hi afegim la farina barrejada amb el llevat i la tamisem. Ho barregem tot bé fins que no quedin grumolls. Finalment hi afegim el cacau en pols.
  6. Untem els motlles amb la mantega i repartim la barreja entre els dos motlles.
  7. Els posem al forn d’un en un, jo hi he tingut cadascun uns 25 minuts.
  8. Deixem refredar i desemmotllem.
  9. Ara preparem la trufa.
  10. Escalfem la nata en un cassó juntament amb el sucre. Quan comenci a estar calent hi anem tirant la xocolata a trossos fins que estigui ben fosa. (compte que no bulli).
  11. Ho deixem refredar i guardem la barreja a la nevera fins al dia següent.

Dia 2:

  1. Muntem la trufa amb la batedora de varetes. Ha de quedar una textura de nata muntada.
  2. Omplim generosament el pastís i cobrim tota el pastís amb la trufa sense por. (Ha de quedar una capa suficientment gruixuda per a que les boles s’enganxin).
  3. Enganxem les boles fent files. Reservem a la nevera fins al moment de servir-lo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pastís Maltesers

LEMON PIE

Deixa un comentari

LEMON PIE 01LEMON PIE 02

Ingredients:

Pasta brisa:

  • 300 grms. de farina
  • 130 grms. de mantega pomada
  • 80 grms. de sucre
  • 1 ou sencer
  • 1 rovell
  • La pell ratllada d’une llimona
  • 1 culleradeta de llevat químic

( També podeu fer-lo amb una làmina de pasta brisa comprada, a mi m’agrada més quan la faig jo, queda més gruixuda i més autèntica !! )

Per la crema de llimona:

  • 4 rovells d’ou
  • 150 grms. de sucre
  • 50 grms. de mantega
  • 40 grms. de fècula (Maizena)
  • 100 ml. de suc de llimona
  • 200 ml. d’aigua

Per la merenga:

  • 4 clares d’ou
  • 100 grms. de sucre llustre

Preparació:

Pasta brisa:

  1. En un bol, mesclar tots els ingredients, amassar bé fins que tots els ingredients estiguin ben integrats, formar una bola, embolicar amb film i reservar a la nevera, mínim una hora.
  2. Escalfar el forn a 170º ( dalt i baix ).
  3. Passat aquest temps, posar la bola al mig d’un motllo per quiche enfarinat i repartir per tot el motllo, encara que es trenqui la massa, no patiu, si pressioneu bé quedarà perfecte !!
  4. Punxar tota la base amb una forquilla, posar damunt un paper de forn i omplir amb llegums crues.
  5. Coure durant uns 25 minuts, treure el paper i els llegums i coure uns 5 minuts més.
  6. Desemmotllar i deixar refredar.

Crema de llimona:

  1. En un cassó posar tots els ingredients, remenar fins que arrenqui el bull i deixar coure uns minuts més, fins que espessi.
  2. Deixar refredar a la nevera.

Merenga:

  1. Muntar les clares a punt de neu i anar afegint el sucre fins que estiguin ben fortes.

Muntatge:

  1. Omplir la base de pasta brisa cuita amb la crema de llimona.
  2. Damunt de la crema, posar la merenga ben repartida, i fer formes amb una cullera.
  3. Gratinar uns minuts, controlant que no es cremi.
  4. També podeu fer-ho amb un bufador petit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: LEMON PIE