Arxiu de la categoria: Postres

Pastís de pasta fullada amb poma i crema catalana amb llet de ovella.

1 Resposta

Pastís de pasta de full amb poma i crema catalana amb llet de ovella 01Pastís de pasta de full amb poma i crema catalana amb llet de ovella 02

Ingredients per 8 persones:

  • 2 plaques de pasta fullada.
  • 2 pomes.
  • un grapat de panses de corinto
  • un grapat de nous sense closca.
  • sucre.
  • un ou.

Per la crema:

  • 0,500 cl de llet d’ovella.
  • 5 rovells d’ous.
  • 75 gr de sucre de canya de cultiu ecològic.
  • 40 gr de maizena.
  • La pell de una llimona.
  • Una branca de vainilla.
  • Una branca de canyella.

Elaboració:

  1. Primer de tot fer la crema pastissera igual que sempre (clicar) la única diferencia es que he fet servir llet d’ovella.
  2. Pelar les dos pomes tallar-les a quars i després a mitja lluna, reservar.
  3. Posar una placa de pasta fullada a sobre de la safata del forn coberta amb paper de forn. A sobre posem la crema ben estesa.
  4. Després posar a sobre de la crema, la poma tallada fineta, i sobre el sucre. A sobre estenem el grapadet de panses de corinto.
  5. Per últim estenem les nous talladetes a trossos.
  6. Posem la segona placa de pasta fullada a sobre i tanquem totes les boreres pesigan les dos plaques.
  7. Suquem amb un pincell el pastis amb un debatut, cobrim amb sucre i amb un ganivet afilat tallem la placa de pasta fent una reixa.
  8. Ho posem al forn a 180º durant uns 15 minuts (depent del forn) treiem del forn i deixem refredar.
  9. Aquest pastis es pot servir sol o acompanyat amb una bola de gelant de vainilla.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pastís de pasta fullada amb poma i crema catalana amb llet de ovella.

FLAM DE COCO!

Deixa un comentari

FLAM DE COCO!

INGREDIENTS:

  • 50 gr. de coco ratllat
  • 1 pot de llet condensada
  • El mateix pot de llet descremada (per compensar, pot ser semi)
  • 2 rovells d’ou
  • Caramel líquid o es fa amb sucre i aigua.

PREPARACIÓ:

  1. Es barregen molt be tots els ingredients en un bol amb una forquilla.
  2. Es posa en una flamera amb el cul banyat de caramel líquid i es cou al forn al bany maria fins que qualli aproximadament 40 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: M’AGRADA COM QUEDA

Origen: FLAM DE COCO!

Pastís Ratllat (Thermomix)

1 Resposta

Pastís Ratllat 01Pastís Ratllat 02

Ingredients :

Piononos:

  • 8 ous
  • 100 gr de sucre
  • 2 cullerades de mel
  • 2 cullerades d’extracte de vainilla
  • 100 gr de farina de rebosteria

Crema pel farcit:

  • 350 gr de mantega a temperatura ambient
  • 120 gr de llet
  • 120 gr de sucre glaç
  • 40 gr de cacau pur en pols

Cobertura:

  • 200 gr de nata
  • 200 gr de xocolata fondant trossejatpastis ratllat
  • 100 gr de nous trossejades ( i algunes de senceres )
  • safata de gerds

Preparació :

Piononos:

  1. Pre escalfem el forn a 200º
  2. Posem la papallona, i posem 4 ous, 50 gr de sucre, una culleradeta de mel i l’extracte de vainilla. Programem 4 minuts 37º velocitat 3,5 .
  3. Tornem a programar 4 minuts, velocitat 3,5 .
  4. Afegim 50 gr de farina a través d’un tamisador, o colador, per evitar grumolls. Barregem 10 segons velocitat 3.
  5. Retirem la papallona i acabem de barrejar amb l’espàtula.
  6. Posem la barreja en una safata de forn de 20x30x1 cm amb paper de forn, i fornegem durant 7 minuts.
  7. Repetim l’operació amb la resta d’ingredients dels piononos per obtenir 2 pans de pessic iguals.

Crema pel farcit:

  1. Rentem el vas i posem la papallona. Posem tots els ingredients en el vas i programem 3 minuts velocitat 3.
  2. Retirem amb cura el paper dels piononos i els tallem en tires de 10 cm d’ample i els untem amb crema del farcit.
  3. Comencem a enrotllar una de les tires, pressionant perquè el rotllo quedi ferm i seguim amb l’altre tira on acaba l’anterior. Continuem amb el procés fins a acabar amb les 6 tires. Posem el pa de pessic de peu en una safata plana, allisem la superfície i els laterals amb l’espàtula i ho posem a la nevera durant 2 hores.

Cobertura :

  1. Preparem la cobertura, posem la nata en el vas net i programem 3 minuts temperatura 100º velocitat 2.
  2. Afegim la xocolata i barregem 30 segons velocitat 3 perquè quedi una crema homogènia. Deixem tebior traient el vas de la màquina.
  3. Retirem el pa de pessic de la nevera i ajudant-nos amb una pala de rebosteria, posem el pa de pessic sobre una reixa amb una safata sota.
  4. Posem la cobertura per sobre de manera que s’expandeixi i el banyi.
  5. Tapicem els laterals amb nous trossejades i el decorem amb els gerds i algunes nous senceres.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Pastís Ratllat

PASTÍS LLEUGER DE TE AMB LLIMONA

Deixa un comentari

PASTÍS LLEUGER DE TE AMB LLIMONA

Ingredients:

  • 250 gr. de farina
  • 1 cullerada de llevat químic (tipus Royal)
  • ½ culleradeta de sal
  • 300 gr. de sucre
  • 2 cullerades de te Earl Grey (4 bossetes)
  • 125 ml d’oli vegetal
  • 5 rovells d’ou
  • La ratlladura de 2 llimones
  • El suc de 2 llimones (100 ml. aprox.)
  • 8 clares d’ou
  • ½ culleradeta d’àcid tartàric ( es pot trobar en els sobres de preparat per gasosa)

Per la glassa:

  • Una cullerada de te en infusió
  • 4 cullerades de sucre de llustre
  • Unes gotes de llimona
  • Festucs per decorar

PREPARACIÓ:

  1. Posem el forn a escalfar a 180 graus.
  2. Tamisem la farina, el llevat i la sal en un bol.
  3. Piquem en una picadora 100 gr. de sucre amb les fulles de te fins que quedi ben molt i després ho afegim a la farina juntament amb la resta del sucre.
  4. Fem un volcà amb un forat al centre i a dins hi incorporem l’oli, els rovells i la ratlladura de les dues llimones. Amb la batedora ho barregem tot durant no més d’un minut fent servir la velocitat més baixa. Després hi afegim el suc de llimona i ho batem a màxima velocitat un minut més o fins que aconseguim una massa homogènia.
  5. A continuació muntem las clares a punt de neu, afegim l’àcid tartàric i les incorporem a la massa amb molt de compte fent moviments suaus de baix cap a dalt fins que les clares quedin totalment incorporades.
  6. Posem la barreja al motlle (podem fer servir els de púding o de bundtcake, que és el que he fet servir jo) i la deixem al forn uns 40 minuts o fins que estigui cuit. Per aquesta recepta es recomana no untar prèviament el motlle amb mantega.
  7. Traiem el motlle del forn, el col·loquem en una reixeta cap per avall i el deixem refredar a poder ser suspès a l’aire. Jo simplement he posat la reixeta del forn damunt la pica i el pastís al damunt.
  8. Quan estigui fred el desemmotllem amb molt de compte.

Per la glassa:

  1. Emulsionem tots els ingredients fins obtenir una barreja homogènia, i si ens queda massa líquida hi afegim una mica més de sucre en petites quantitats. Amb una cullereta ho aboquem damunt del pastís.
  2. Es pot decorar amb una mica de festucs triturats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PASTÍS LLEUGER DE TE AMB LLIMONA

Serradura Portuguesa

Deixa un comentari

Serradura Portuguesa

Ingredients per a 4 gots grans:

  • 1 paquet de galetes maria
  • 225 grams de llet condensada
  • 500 grams de nata per muntar

Preparació:

  1. Comencem picant les galetes fins que quedin com sorra. Si no tenim picadora podem posar les galetes en una bossa de zip i triturar-les amb un corró de pastisseria.
  2. Muntem la nata freda i preferiblement en un bol d’alumini.
  3. Afegim a la nata muntada la llet condensada amb cura i moviments suaus.
  4. Posem una base de galetes picades en els gots i anem alternant capa de galetes, capa de barreja de nata i llet condensada (tal i com es veu a la fotografia).
  5. Ho deixem reposar a la nevera un parell d’hores.
  6. Servim les postres ben fredes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Serradura Portuguesa

Pastís de formatge i confitura de fraules

Deixa un comentari

Pastís de formatge i confitura de fraules 01P astís de formatge i confitura de fraules 02

Ingredients.

Per la base de galletes:

  • 250 gr de galletes Maria.
  • 100 gr de mantega.
  • 2 cullerades de moscatell.

Per la crema:

  • 400 ml de nata.
  • 300 gr de formatge tipus philadelphia.
  • 2 sobres de quallada.
  • 400 ml de llet.
  • 140 gr de sucre. (Al gust)
  • 200 gr de confitura de fraules (maduixes).


*1*: Si us agrada molt ferma, n’hi podeu posar tres.

Elaboració:

  1. Per començar, prepararem la base de galleta. Per això, picarem les galletes fins que quedin ben fines. Hi afegim la mantega fosa i el moscatell, i amb la mà, mesclam fins obtenir una massa modelable. Si no us queda compacte, hi podeu afegir una cullerada de llet, o més mantega. Després, la escampam uniformement per la base d’un motle desmuntable.
  2. A continuació, dins un tassó posam la llet i hi dissolem la quallada.
  3. Es el moment de preparar la crema de formatge. Per això, posam la nata, el formatge blanc, i el sucre dins una olla al foc mitjà/fluix. Hem de remenar constantment amb una cullera tocant el fons de la base. (És important que no es cremi, perquè agafa mal gust!) Tot d’una que agafi el bull, hi abocam la llet amb la quallada, i seguim remenant fins que torni a bullir.
  4. Després, ho retiram del foc, i dipositam la mescla dins el motlle sobre la galleta. Ho deixam temperar a temperatura ambient i després ho guardam dins la gelera mínim 12 hores.
  5. Passat el temps, desmuntam el motlle i per acabar hi escampam la confitura de fraules per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE MEL I SUCFRE

Origen: Pastís de formatge i confitura de fraules

BUNDT CAKE DE XOCOLATA, LAVANDA I EARL GREY

Deixa un comentari

BUNDT CAKE DE XOCOLATA, LAVANDA I EARL GREY

Ingredients:

  • 2 ous
  • 300 gr. de farina
  • 200 gr. de sucre
  • 250 ml. d’aigua + 1 dosi de tè Earl Grey + 1 dosi de lavanda seca (espígol) ( per fer la infusió )
  • 125 ml. d’oli de girasol
  • 180 ml. de llet
  • 70 ml. de nata
  • 60 gr. de cacau
  • 2 culleradetes de bicarbonat
  • 1 culleradeta de llevat en pols
  • 1/2 culleradeta de sal

Preparació:

  1. Fer una infusió amb l’aigua, el tè i la lavanda i deixar reposar. ( la podeu fer el dia abans )
  2. Escalfar el forn a 165º ( dalt i baix )
  3. Untar amb mantega un motllo de bundt.
  4. Tamisar els ingredients secs: la farina, el cacau, el llevat, el bicarbonat , la sal i reservar.
  5. Mesclar la nata amb la llet.
  6. En un bol, mesclar l’oli amb el sucre, afegir els ous d’un en un fins que estigui tot ben integrat.
  7. Afegir una 1/3 part dels ingredients secs, alternar amb la llet, fins a acabar amb les dues mescles.
  8. Afegir la infusió i mesclar.
  9. Abocar dins del motllo i coure entre 50/55 minuts, controlant que estigui cuit.
  10. Deixar refredar damunt d’una reixeta 10 minuts i desemmotllar.
  11. Està boníssim, acompanyat de gelat de vainilla.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: BUNDT CAKE DE XOCOLATA, LAVANDA I EARL GREY

Kringle Estònia (Thermomix)

Deixa un comentari

Kringle Estònia

Ingredients:

Per la massa:

  • 30 gr de sucre
  • la pell de mitja llimona (només part blanca)
  • 120 gr de llet
  • 30 gr de mantega
  • 15 de llevat de forner
  • 1 rovell d’ou
  • 300 gr de farina de força
  • 1 polsim de sal

Pel farcit:

  • 50 gr de mantega a temperatura ambient
  • 60 gr de sucre
  • 2 culleretes de canyella en pols
  • 50 gr de nous trencades a mà

Glacegat:

  • 20 gr de clara d’ou
  • 50 gr de sucre en pols

Preparació:

Per preparar la massa:

  1. Posem al got de Thermomix el sucre, la pell de la llimona i polvoritzem 15 seg. velocitat 10.
  2. Baixem els ingredients amb l’espàtula cap el fons del got i afegim la llet, la mantega i el llevat.
  3. Programem 1 minut, 37º, velocitat 2
  4. Incorporem la farina, la sal, i amasseu 2 minuts, got tancat, velocitat espiga.
  5. Retireu la massa del got i doneu-li forma de bola.
  6. Deixem reposar una hora o més fins que dobli el volum.

Pel preparar el farcit:

  1. Sense rentar el got, poseu la mantega, el sucre, la canyella i barregeu 30 segons, velocitat 2.
  2. Quan la massa hagi doblat el seu volum, estendrem la massa amb l’ajut del corró fins a obtenir un rectangle de 40×50 cm.
  3. Unteu la massa amb la crema del farcit, afegiu les nous, i emboliqueu per la part més ampla.
  4. Talleu el rotlle per la meitat deixant un extrem sense tallar.
  5. Creuem les dues tires de la massa i anem fent una trena i tanquem formant una rosca.
  6. Courem el Kringle Estònia 20/25 minuts al forn, funció aire a 180ºC

Preparem el glacejat:

  1. barregem en bol la clara d’ou i el sucre tot batent-lo a mà amb una forquilla.
  2. Una vegada tinguem el pastís cuit, en calent el pintem amb el glacegat i deixem refredar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTRELLA

Origen: Kringle Estònia

Pastís tres xocolates

1 Resposta

Pastís tres xocolates

Ingredients:

  • 200grs. de galetes
  • 100grs. mantega
  • 150grs. xocolata negra
  • 150grs. xocolata amb llet
  • 150grs. xocolata blanca
  • 150grs. sucre
  • 750ml. nata per a muntar
  • 750ml. llet
  • 3 sobres de quallada

Preparació:

Per a la base:

  1. Triturem les galetes a velocitat 1-6, incrementant-la, durant 15 seg. Un cop triturades posem la mantega i ho mesclem 10 seg. vel 5.
  2. Un cop mesclat ho tirem al motlle desmuntable, ho escampem bé, posant-ho ben compactat, i ho posem a la nevera.

Important: La mantega ha d’estar a temperatura ambient.

Consell: Amb una cullera podem premsar-ho fins que quedi compacte i uniforme.

Primera capa:

  1. Posem la xocolata negra (en trossos petits), 75 grs. de sucre, 250ml. de llet, 250 ml. de nata i un sobre de quallada al vas de la Thermomix. Ho programem tot 7 min. a 90º, vel. 5.
  2. Un cop acabat ho tirem damunt de la base de galeta i ho deixem refredar a la nevera.

Consell: Nosaltres abans de començar a fer l’altra capa ens esperem 10 minuts per que la primera capa estigui més quallada. Un cop passat aquest temps comencem l’altra.

Segona capa:

  1. Es fica la xocolata amb llet, 75grs. de sucre, 250 ml. de llet, 250 ml. de nata i un sobre de quallada i es programa tot 7 min. a 90º, vel 5.

Important: Abans de tirar la segona, capa és molt important que amb una forquilla fem uns petits forats a la superfície de la primera capa (que ja estarà sòlida). Això ho fem per a quan desmotllem el pastís no se separin les capes.

Tercera capa:

  1. Es fica el xocolate blanc, 250 ml. de llet, 250 ml. de nata i un sobre de quallada i es programa tot 7 min. a 90º, vel. 5.
  2. Un cop acabat es tira al damunt de la segona capa i es reserva a la nevera (també haurem de fer amb una forquilla els petits forats). Ho deixarem quallar fins l’endemà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE CUINETES

Origen: Pastís tres xocolates

Rosquilles (Thermomix)

1 Resposta

Rosquilles

Ingredients:

  • 200 g. de sucre
  • La pell d’una llimona, només la part groga
  • 100 g. d’oli de gira-sol
  • 2 ous
  • 500 g. de farina
  • 1 sobre de llevat en pols
  • 50 g. d’anís
  • Un pessic de sal

Preparació:

  1. Primer triturem el sucre per fer-lo de llustre. Afegim la pell de llimona i ho pulveritzem tot junt.
  2. Afegim la resta d’ingredients excepte la farina i el llevat i barregem 10 segons a velocitat 6.
  3. Posem la meitat de farina i el llevat, 8 segons a velocitat 6. Incorporem la resta de la farina i barregem 15 segons a velocitat 6.
  4. Ha de quedar una massa tova.
  5. Posem un bon toll d’oli en una paella fonda i l’escalfem. A l’oli ben calent, hi anem afegim les rosquilles, que fem amb les mans sucades d’oli (agafem boles de massa, les arodonim i els hi fem el forat al mig. Si no tenim les mans sucades, la massa s’hi enganxa molt.
  6. Haureu d’anar experimentant amb la temperatura de l’oli. En el meu cas, si les fregeixo de les dues cares amb el foc fort, se’m queden crues de dins, o sigui que quan els hi dono la volta, afluixo el foc i les deixo més estona per tal que el coguin bé.
  7. Les anirem posant sobre paper de cuina perquè xucli l’excés d’oli. Finalment, les passarem per sucre de llustre o normal, blanc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Rosquilles