Arxiu de la categoria: Salses

CONSERVA DE SOFREGIT DE TOMÀQUET (THERMOMIX)

Deixa un comentari

CONSERVA DE SOFREGIT DE TOMÀQUET (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 2 grans d’all
  • 1 ceba
  • 1 quilo de tomàquet pelat i triturat
  • 60g. d’oli
  • sal
  • pebre
  • sucre

PREPARACIÓ:

  1. Per pelar els tomàquets els escaldo uns segons amb aigua bullin
  2. Posem l’all,la ceba i l’oli al vas i triturem 5 seg.vel.4
  3. Ara sofregim 10 minuts varoma vel.cullera
  4. Afegim la resta d’ingredients i coem 30 minuts 100º vel.cullera
  5. Ara omplim els pots de vidre esterilitzats i calents amb el sofregit els tapem i els girem cap avall per tal que facin el buit, fins que es refredin

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CONSERVA DE SOFREGIT DE TOMÀQUET (THERMOMIX)

Crema catalana

Deixa un comentari

Crema catalana

Ingredients:   Per a 6 persones:

  • – 6 rovells d’ou
  • – De 6 a 8 cullerades soperes de sucre (i una mica més per cremar)
  • – 1 litre de llet
  • – 1 tronquet de canyella
  • – Una mica de canyella en pols (opcional)
  • – Un trosset de pela de llimona
  • – 2 cullerades de postre de farina de blat de moro “Maizena” (o midó)

Preparació:

  1. Aboquem en una olla sis rovells d’ou i sis cullerades soperes de sucre i els treballem fins que el sucre es fongui. Quan la mescla prengui un color blanquinós, hi afegim gairebé un litre de llet i ho remenem tot.
  2. En una cassoleta a part fem bullir una mica de la llet que hem reservat amb un tronquet de canyella que, després, colarem. Barregem la llet amb la mescla anterior. Per a donar-li gust, hi afegim, també, un trosset de pela de llimona.
  3. Posem l’olla a bullir a foc lent sense deixar de remenar perquè la crema no se’ns talli. Si en tastar-la notem que encara no és prou dolça, aquest és el moment de tirar-hi un parell de cullerades més de sucre.
  4. Utilitzem la cassoleta que havíem emprat anteriorment per diluir en llet dues cullerades de postre de farina de blat de moro “Maizena”. Tot seguit, i mentre continuem remenant, ho aboquem a la mescla que, immediatament, s’espessirà. Retirem l’olla del foc i la posem a la pica plena d’aigua.
  5. Distribuïm la crema en petites terrines de ceràmica i la deixem reposar una estona. Quan hagi format un tel, hi escampem una mica de sucre per sobre (i, opcionalment, canyella en pols). Finalment, cremem el sucre amb un cremador elèctric fins a obtenir una fina capa de caramel.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Crema catalana

Pesto rosso o sicilià

1 Resposta

Pesto rosso o sicilià

Ingredients:

  • 1 paquet de tomàquets secs
  • 60 grs de pinyons
  • 1 gra d’all
  • 6 fulles grosses d’alfàbrega
  • 50 grs de formatge parmesà
  • 75 grs d’oli o al gust
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Hidratar els tomàquets en aigua calenta.
  2. Torrar els pinyons en una paella sense oli.
  3. Rentar les fulles d’alfàbrega
  4. Tallar el parmesà a quadradets
  5. Posar-hotot al thermomix i triturar a vel. 7 fins que quedi una pasta.
  6. Baixar de les parets, tornar atapar i tirar a la tapa l’oli mentre funciona a vel 4.
  7. Emulsionar, rectificar de sal i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCINANDO CON MAMII

Origen: Pesto rosso o sicilià

LACTONESA AMB SABOR

Deixa un comentari

LACTONESA AMB SABOR

INGREDIENTS:

  • 150 gr de llet
  • 1 gra d’all
  • 400 gr d’oli d’oliva
  • Suc de 1/2 llimona
  • Sal al gust

PREPARACIÓ:

  1. Posar en el got la llet, all i sal i: 1 minut/ /temperatura 37/Velocitat 5
  2. Programar 3 minuts/Temperatura 37/Velocitat 5 i afegir l’oli poc a poc sense treure el cubilet (posar pes al cubilet per evitar que caigui tot l’oli de cop), desprès afegir la llimona o vinagre (al gust) i barrejar uns segons a la mateixa velocitat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: LACTONESA AMB SABOR

SALSA DE CALÇOTS (THERMOMIX)

Deixa un comentari

SALSA DE CALÇOTS (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 4 nyores
  • 2 cabeces d’alls
  • 6 tomàquets madurs
  • 100 g d’ametlla torrada
  • 50 g de nous
  • 50 g d’avellanes torrades
  • 50 g de vinagre
  • 200 g d’oli d’oliva
  • 1 gra d’all cru
  • sal
  • julivert

PREPARACIÓ:

  1. – Preescalfar el forn a 180 º
  2. – Posar els tomàquets i els cap d’alls a la plata del forn a escalivar
  3. – Quan estiguin cuits treure la pell dels tomàquets i dels alls
  4. – Amb el forn apagat i aprofitant l’escalfor posar-hi uns 2 minuts les nyores
  5. – Pulveritzar les nyores a vel 5-7-9
  6. – Afegir les ametlles, les nous, les avellanes, el julivert i l’all cru i triturar a vel 7-9
  7. – Afegir els tomàquets, la sal i els alls i triturar a vel 6
  8. – Afegir el vinagre i l’oli i barrejar a vel 3. Rectificar de sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: SALSA DE CALÇOTS (THERMOMIX)

Salsa d’alfàbrega

Deixa un comentari

Salsa d’alfàbrega

Per a peix

Ingredients:

  • 2 dl (1 got d’aigua) de fumet de peix
  • 2 rovells
  • 1 dl (1 got de vi) de nata líquida
  • alfàbrega picada

Preparació:

  1. Poseu en un cassó el fumet, la nata, els rovells i l’alfàbrega picada.
  2. Coeu sense bullir fins que tingui consistència.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Salsa d’alfàbrega

Salsa romesco

Deixa un comentari

Salsa romesco

Ingredients:

  • 120 g. de polpa de nyora
  • 100 g. de vinagre
  • 150 g. de llesques de pa rodó
  • 150 g. d’avellanes torrades
  • 1/2 kg. de cabeces d’all
  • 1.250 g. de tomàquets madurs
  • 05 l. d’oli d’oliva
  • 30 g. de sal
  • Pebre

Preparació:

  1. Rostim els tomàquets sencers i les cabeces d’all al for a 200ºC durant uns 45 minuts. Pelem els tomàquets i treiem la carn dels alls rostits.
  2. Fregim les avellanes en una paella amb una mica d’oli, i després hi fregim les llesques de pa.
  3. Ajuntem tots els ingredients en un recipient (Thermomix, batedora elèctrica…), excepte l’oli, i ho triturem tot fins a obtenir una pasta no gaire refinada.
  4. Hi anem afegint l’oli i remenem.
  5. Posem-hi la sal i el pebre.
  6. Com us deia, jo a l’estiu, la vaig congelar en gotets, i també la vaig conservar en pots, que vaig fer bullir 2 minuts a bany maria.
  7. Un cop tastada, jo diria que a bany maria està més bo, i és més pràctic per quan en volem menjar, no cal pensar-hi hores abans.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Salsa romesco

SALSA DE TOMÀQUET AROMÀTICA

2 Respostes

SALSA DE TOMÀQUET AROMÀTICA

Ingredients :

  • 1 pot de tomàquet triturat natural de 800 grs.
  • 1 culleradeta de sal
  • 4 culleradetes de sucre
  • 3 cullerades d’oli d’oliva ( o girasol )
  • Herbes aromàtiques, orenga, alfàbrega, romaní, farigola i anet ( aquestes són les que poso jo ) Un pessiguet de cadascuna.

Preparació :

Per fer-la amb cuina tradicional:

  1. Posem l’oli en una cassoleta, aboquem el triturat de tomàquet, la culleradeta de sal, les culleradetes de sucre i les herbes que us agradin, tot en fred, ho remenem tot bé i ho posem a coure uns 15 minuts, tapem per no esquitxar-nos i ho anem remenant.
  2. Quan tingui la consistencia que ens agradi, tastem, per si cal rectificar de sal i ja la tenim feta.

Per fer-la al microones :

  1. Tot ho fem exactament igual, però usant un recipient apte per microones, la courem 15 minuts a màxima temperatura i sobretot amb tapadora.
  2. Normalment sempre faig la mateixa quantitat, la poso en dos recipients que tapin bé, un al deixo a la nevera per anar usant i l’altre al congelador, així sempre tinc salsa a punt.

L’avantatge de no portar sofregit de ceba, és que aquesta salsa no torna !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: SALSA DE TOMÀQUET AROMÀTICA

Salsa Carbonara

Deixa un comentari

Salsa Carbonara

  • Bacó fumat tallat a talls petits i fregit amb llard.
  • Retirar del foc, muntar amb rovells crus, crema fresca (jo hi poso crema de llet), pebre blanc i formatge ratllat (parmesà o pecorino).

Per acompanyar: indicada per a pasta de format petit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Salsa Carbonara

Salsa Romesco.

Deixa un comentari

Salsa Romesco

Ingredients per 10 persones:

  • 1cabeça d’alls.
  • 1 cullereta de pebre vermell picant.
  • 5 tomàquets madurs.
  • 100 gr. d’ametlles.
  • 30 gr. d’avellanes.
  • 2 nyora o 1 cullerada de carn de nyora.
  • 2 galetes maria.
  • 1 llesca de pa fregit sucat amb una mica de vinagre.

Elaboració:

  1. Posem al forn el cap d’alls i els tomàquets, amb una safata per escalivar-los.
  2. Posem les nyores amb aigua tèbia i les deixem estovar una ½ hora.
  3. Una vegada estovades es rasca la carn amb una cullera.
  4. Quan estan escalivats els tomàquets i els alls, es pelen i es posem a la picadora, juntament amb les avellanes, les ametlles, la carn de les nyores, el pebre vermell, una mica de sal, les galetes i la llesca de pa.
  5. Es va afegim una mica d’oli i ho piquem, fins que quedi una pasta amb una textura homogènia i sua.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Salsa Romesco.