Arxiu de la categoria: Reblogged

MANETES DE PORC AMB PATATES

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 4 fulles llorer
  • 6 peus porc
  • ametlles torrades
  • 1 ceba grossa
  • tomàquet natural
  • timó, sal i pebre

Picada:

  • ametlles
  • 2 galetes torrades
  • 2 grans d’all
  • conyac

PREPARACIÓ:

  1. Es fan bullir els peus de porc 45 m. a l’olla de pressió vella (a les noves amb 30 m.) amb 2 fulles de llorer i sal. S’escorren els peus i es reserva 1 got d’aigua del bullit.
  2. En una cassola de terra es fa un sofregit ben generós de ceba i tomàquet triturat natural, s’incorporen 2 fulles de llorer, timó i s’hi fiquen els peus de porc ja bullits i escorreguts, es deixa bullir durant 5 m. més i després s’hi tira el vas d’aigua del bullit que ja tenim reservat i les patates tallades a daus i fregides prèviament. Es deixa bullir (fins que les patates siguin toves).
  3. Mentrestant es fa la picada amb ametlles, galetes torrades, 2 grans d’alls i un bon raig de conyac, i quan les patates son toves, es tira la picada a la cassola i s’hi fica pebre i es rectifica de sal i es deixa 10 m. més a foc molt lent.
  4. Es recomana servir-ho el dia següent, solen més bons i més gustosos.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: MANETES DE PORC AMB PATATES

PANNA COTTA DE NABIUS, AMB THERMOMIX

Deixa un comentari

Ingredients per unes 10 -12 terrines o pots de iogurt:

  • 100 gr. de nabius frescos
  • 230 gr. de sucre
  • 1 cullerada d’aigua
  • 8 fulles de gelatina
  • 500 gr. de nata (mínim 35% de greix)
  • 250 gr. de llet sencera

PREPARACIÓ:

  1. Primer preparem els motlles de flam o també queda molt bonic en gots de iogurt de vidre. I reservem dos nabius per got per decorar.
  2. Posem al got els nabius, 50 gr. de sucre i l’aigua i programem6 minuts / a 100 graus / velocitat 2. Després colem en un bol el coulis a través d’una malla fina i el reservem.
  3. Hidratem les fulles de gelatina dins d’un bol amb força aigua freda.
  4. Sense netejar el got afegim la nata, la llet i 180 gr. de sucre i programem 8 minuts / 80 graus / a velocitat 3.
  5. Després afegim la salsa de nabius reservada i la gelatina hidratada i escorreguda. Barregem 20 segons / a velocitat 3. I repartim el líquid en els gots de vidre. No cal omplir-los fins a dalt, com un flam, perquè la textura és més consistent i atipen més, jo els ompliria fins a una mica més de la meitat.
  6. Els deixem refredar a la nevera un mínim de 6 hores abans de servir. Però quan veiem que ja ha quallat una mica hi afegim els nabius reservats per decorar, així no se’ns enfonsen però queden fixats.
  7. Són unes postres molt ràpides de fer i el resultat és espectacular. Ideal per quan hi ha convidats a casa!
  8. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PANNA COTTA DE NABIUS, AMB THERMOMIX

Sushi

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 makis -unes 40 peces:

  • -250 g d’arròs per fer sushi
  • -325 ml d’aigua
  • -2 cullerades soperes de vinagre d’arròs
  • -4 làmines d’alga nori
  • -salmó
  • -tonyina
  • -mig alvocat
  • -formatge Philadelphia
  • -wasabi (en pols)
  • -salsa de soja

Preparació:

  1. Comencem preparant l’arròs, que ja és tota una cerimònia. Primer el rentem amb aigua perquè perdi el midó fins que veiem que l’aigua surti transparent.
  2. Seguidament, posem l’arròs escorregut en un cassó amb l’aigua, el tapem i fem que bulli, amb el foc fort.
  3. Un cop ha arrencat el bull, abaixem el foc al mínim i el deixem coure 10 minuts, tapadet.
  4. Un cop passat aquest temps, apaguem el foc i el deixem reposar 10 minuts més, també sense destapar el cassó, sobretot.
  5. Estenem l’arròs pla sobre d’una safata de fusta i l’anem separant amb una espàtula de fusta mentre hi aboquem per sobre el vianagre d’arròs. Alhora i per accelarar que es refredi ventem l’arròs (això potser no cal, però si teniu un vano a mà sempre és més ràpid).
  6. Col·loquem l’alga nori damunt l’estoreta de bambú fent que quedi la part brillant tocant el bambú. Amb les mans humides estenem l’arròs damunt de l’alga de manera que quedi ben uniforme i deixant els 4 cantons lliures, perquè quan els enrotllem no sobresurtin els ingredints.
  7. I ara col·loquem damunt una punta de l’arròs els ingredients que vulguem -a banda del wasabi que ens agradi-, no gaire quantitat perquè no quedi com una botifarra.
  8. Jo n’he fet un de salmó, un altre de salmó + alvocat + Philadelphia, un altre de salmó + alvocat i el quart de tonyina + alvocat.
  9. I vinga, a enrotllar-ho amb l’ajuda del bambú, fent pressió perquè quedi ben agafadet, i amb les bandes de l’alga humides amb aigua per segellar el maki.
  10. Els deixem reposar una estona a la nevera embolicats amb paper film i just en el moment de sevir, el tallem amb un bon ganivet humit amb aigua perquè llisqui bé.
  11. Una mica de soja i wasabi i llestos!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen:   Sushi

COCA DE GUACAMOLE AMB TONYINA

Deixa un comentari

Ingredients(4p):

  • 1 paquet de massa de pizza
  • 4 lloms de 100 gr. de tonyina neta i polida
  • 1 alvocat
  • 1 ceba tendra petita
  • 1 tomaquet madur petit
  • oli d’oliva
  • 10 gotes de suc de llimona
  • llavors de sèsam
  • 50 ml de salsa de soja
  • 1 c/s de sucre

Elaboració:

  1. Es talla la massa de pizza en rectangle de més o menys 4×10 cm. Es couen al forn.
  2. Es fa el guacamole amb la polpa de l’alvocat axadada, el tomaquet pelat, sense llavors i tallat a quadradets, la ceba tendre tallada a quadradets, sal, pebre, el suc de llimona i oli d’oliva.
  3. Es posa la cullerada de sucre a una paella antiadherent i es deixa caramelitzar, se li afegeix la salsa de soja i es cou fins que agafi la textura adequada (líquida però espessa).
  4. Es couen els lloms de tonyina a una paella antiadherent amb un rajolí d’oli d’oliva, a foc molt fort i durant poc temps perquè quedin torrats per fore i cruets per dins.
  5. Es monta el plat posant el rectangle de massa de pizza, el guacamole al damunt, el llom de tonyina tallat a rodelles, les llavors de sèsam i un fill del caramel de soja.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: COCA DE GUACAMOLE AMB TONYINA

Risotto amb trompetes de la mort

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 450g d’arròs bomba
  • 1 litre de brou d’au
  • 20g de trompetes de la mort deshidratades
  • Una ceba tendra
  • ½ pebrot verd
  • Un all
  • Oli d’oliva verge extra i sal
  • ¾ de got de vi blanc sec
  • Parmesà rallat

Preparació:

  1. Temps estimat: 1 hora + 2 hores d’espera
  2. Primer de tot poseu les trompetes de la mort en un bol amb un got de llet. Deixeu-les hidratar com a mínim un parell d’hores.
  3. Passat aquest temps, escorreu les trompetes i reserveu la llet, que ja veureu que, amb el suc dels bolets, s’ha tornat d’un color marronós.
  4. Piqueu les trompetes, la ceba, els alls i el pebrot verd, tot per separat.
  5. Ofegueu la ceba picada en una cassola a foc suau i amb un rajolí d’oli d’oliva. Quan estigui transparent però no daurada, afegiu-hi el pebrot i l’all. Remeneu una mica i quan la ceba es comenci a daurar afegiu-hi les trompetes.
  6. Deixeu-ho coure tot durant un minut i afegiu-hi l’arròs. Deixeu-lo coure durant un minut més tot remenant i afegiu el vi blanc. Deixeu-lo fer xup-xup fins que s’evapori.
  7. Afegiu a l’arròs la llet on heu remullat les trompetes . Remeneu i aneu afegint el brou mica en mica a mesura que l’arròs se’l va bevent. És important que el brou estigui calent, així que us recomano tenir-lo en un cossi al foc al costat de la cassola. Si us fa falta més líquid perquè l’arròs quedi al punt hi podeu afegir una mica d’aigua, però penseu que ha de quedar més aviat al dente.
  8. Quan estigui al punt, retireu el risotto del foc i afegiu-hi el parmesà rallat tot remenant .
  9. Podeu servir-lo acompanyat d’unes branques de cibulet o d’una branqueta de julivert.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Risotto amb trompetes de la mort

Pastís salat de festucs i xoriço

2 Respostes

Ingredients:

  • Mantega per greixar el motllo
  • Dos o tres cullerades de llavors de sèsam
  • Tres ous
  • 150 grams de farina
  • Una cullerada de llevat (tipus pastisseria)
  • Dues cullerades de llet
  • Un iogur grec
  • Un polsim generós de sal
  • Quatre cullerades d’oli d’oliva bo, bo.
  • 100 grams de xoriço a daus
  • 100 grams de festucs (si són salats, feu el polsim menys generós)
  • Pebre
  • Julivert picat a dojo

Preparació:

  1. Preescalfeu el forn a 180 graus. Greixeu un motlle de plum cake i aboqueu-hi la meitat de les llavors, sacsejant per a que es distribueixin bé.
  2. Barregeu la farina i el llevat en un bol petit. En un de més gran, bateu els ous amb la sal i el pebre. Afegiu-hi el iogur, la llet, si s’escau, i l’oli, i torneu-ho a batre. Tireu-hi la farina i remeneu-ho amb una cullera de fusta, no gaire enèrgicament fins que quedi més o menys homogeni.
  3. Aboqueu-hi els festucs, sencers, el julivert i el xoriço. Vesseu amb compte la pasta al motllo (per no descuajeringar la capa de sèsam), i alliseu-ne la part superior amb una espàtula.
  4. Cobriu-la del sèsam restant i enforneu-ho entre 40 i 50 fins que el clàssic truc de l’escuradents sec us indiqui que està llest. Espereu a que refredi per tallar-lo.
  5. També el podeu congelar, tallat a dernes gruixudes i ben tapat en una bossa de congelació, per si mai us voleu muntar una festa privada.

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Pastís salat de festucs i xoriço

Galetes de parmesà i llavors de rosella

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 200g farina
  • – 100g mantega
  • – 1 rovell
  • – 75g parmesà ratllat
  • – 2 cullerades de llavors de rosella
  • – 1 pessic de sal
  • – 1 cullerada d’aigua freda

Preparació:

  1. Barrejar la farina, 60g de parmesà i fer un volcà. Al mig, posar la mantega a trossets (a temperatura ambient), el rovell, les llavors de rosella i la sal.
  2. Es pot afegir una cullerada d’aigua freda si cal.
  3. Formar una bola, embolicar-la amb paper film i deixar reposar a la nevera 30 minuts aproximadament.
  4. Estirar la massa amb el corró, 5 mm d’amplada, i tallar les galetes en la forma desitjada.
  5. Posar sobre d’una safata de forn i espolvorejar-les amb la resta de parmesà.
  6. Posar al forn a 180º durant 10 minuts.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Galetes de parmesà i llavors de rosella

Espaguetis amb carxofes a la toscana

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr d´espaguetis,
  • 4/6 carxofes,
  • 3 cebes o 6 escalunyes,
  • 75 gr d´olives
  • 80 gr de parmesà ratllat,
  • orenga,
  • farigola,
  • julivert,
  • sal
  • pebre,
  • oli d´oliva

Preparació:

Aquesta recepta és pot fer (bé, qualsevol recepta…) amb cors de carxofes congelats, de fet la presenten així. Vaja, per si us bé de gust fer-ho a l´estiu i trobeu que no hi ha carxofes al mercat…En fí, que mentre poseu aigua a bullir per fer la pasta en un bol gran i en un altre de més petit per bullir les carxofes feu un sofregit de ceba en una paella ample. Hi afegiu les herbes, les olives (jo vaig utilizar-ne de negres, però a la recepta especifica que haurien de ser verdes…bé…com vulgueu) i quan estiguin les carxofes fetes, doncs les carxofes. Finalment la pasta, ho saltegeu tot junt, salpebreu i finalment, ja fora del foc i a gust de cadascú, el parmesà ratllat. Clàssic i bo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Espaguetis amb carxofes a la toscana

PASTISSETS D’AMETLLA I MADUIXES

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per uns 12 pastissets)

  • 6 clares d’ou
  • 185 grs. de mantega desfeta
  • 125 grs. d’ametlles moltes
  • 240 grs. de sucre glass
  • 75 grs. de farina de reposteria
  • maduixes per docorar o cualsevol altre fruita.

Preparació:

  1. Primerament escalfarem el forn a 200 º.
  2. Posem les clares en un bol i les batem una miqueta amb una forquilla, només perque ens quedin barrejades.
  3. Després hi afegim la mantega que hauren desfet al microones, l’ametlla molta,el sucre i la farina i ho barregerem amb una espatula o cullera de fusta, ben barrejat, procurant de que ens quedin els menys grumolls posible. Veureu que queda una masa una força liquida. Jo le agafat amb un culleró de la sopa per posar-la als motlles.
  4. Omplim els motlles que previament haurem untat amb mantega fosa. Podem fer servir motlles individuals si en tenim , o si tenim els motlles de silicona per les madalenes. Els omplim i hi posem la fruita per sobre.
  5. Els posem al forn uns 25 minuts més o menys, aixó dependrà del forn de cadasqú.
  6. Jo els he posat 15 minuts amb el foc de baix i després 10 minuts amb el forn dalt i bais i aire calent.
  7. Quan veiem que estan daurats els treiem i els deixem refredar 5 minuts i ja els podem desenmotllari hi posem sucre glas pel damunt.
  8. La presentació ha quedat una mica d’estar per casa però ja he vist en el que he fallat. Jo hi he posat les maduixes tallades en quatre trossos y formant una flor i desprès he vist que tallades així pesaven massa i s’enfonsaven. Així que la propera vegada les tallaré en lamines ben fines i ni posaré per tota la superficie.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: PASTISSETS D’AMETLLA I MADUIXES

FOCACCIA DE VERDURES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500 g de farina de blat
  • 1 pastilla de rent de 25g (llevat)
  • 1 got i mig d’aigua
  • 1 pessiguet de sucre
  • 2 carabassetes (=carbassons)
  • 2 cebes grosses
  • 2 pebres vermells (=pebrots)
  • Sal
  • 2 cullerades d’oli d’oliva de Beneixama
  • 1/2 got (dels de vi) d’orenga seca
  • Pebre blanc
  • 6 làmines de formatge baix en calories (268 Kcal/100g)

PREPARACIÓ:

  1. Tamissem la farina. Posem la meitat de la farina en un bol. Dissolem el rent en l’aigua tèbia amb el pessiguet de sucre. L’afegim al bol i mesclem amb una espàtula. Ens esperem dos o tres minuts. Hi afegim la resta de la farina, una cullerada d’oli de Beneixama, un polset de sal i l’orenga. Remenem amb l’espàtula fins que es mesclen els ingredients. Tapem el bol amb un plàstic de cuina i ho col·loquem al frigorífic. Aquesta vegada l’hi vaig deixar durant només cinc hores.
  2. Mentrestant, podem anar preparant els ingredients. Per tal de no afegir-hi més calories, aquesta vegada he cuit les verdures al microones. Primer la ceba. Una vegada pelada i tallada a rodanxes no massa grosses, la coem en un llibrell durant 8 minuts a màxima potència, en dues tandes i remenant entre tanda i tanda. La carabasseta, tallada a rodanxes primes, també la coemde la mateixa manera.
  3. Quant al pebrot vermell, una vegada llescat en cru i sense llavors, també el coem al microones, però només durant 6 minuts en dues tandes de 3.
  4. Quan han passat les cinc hores, he tret la pasta del frigorífic i ja havia llevat molt i estava tota ullada. S’ha quedat fora durant dues hores més.
  5. Mitja hora abans de preparar la safata, posem a escalfar el forn a 240 graus a dalt i a sota.
  6. En una safata de forn, untada amb una mica d’oli, col·loquem un full de paper de forn i l’untem també amb una mica més d’oli (tot plegat no arribarà a una cullerada).
  7. Aboquem la massa sobre la safata i amb les mans untades d’oli la repartim per tota la superfície. Ara col·locarem per damunt de tot la ceba ben repartida. Empolsimem amb una mica de sal. Seguidament, la carabasseta i el pebre vermell. Tornem a empolsimar amb més sal i una mica de pebre blanc.
  8. Tallem el formatge a rectangles i el repartim per la superfície com un escaquer. Si se’n vol posar més, doncs, se n’hi posa.
  9. Enfornem la safata i vigilarem que es coga així durant uns 20 minuts. Passat aquest temps, li connectem l’aire i seguim coent la focaccia durant 3 o 5 minuts més. Ara és quan més hem de vigilar la coca, perquè se’ns pot cremar amb molta facilitat.
  10. Traiem la coca del forn, ens esperem uns cinc minuts i ja ens la podem menjar.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: FOCACCIA DE VERDURES