Arxiu de la categoria: Reblogged

QUICHE LORAINE

Deixa un comentari

Ingredient:

Pasta Brisa:

  • 180 gr. de farina
  • 80 gr. de mantega
  • 1 ou
  • 1 o 2 cullerades d’aigua freda
  • 1 polsim de sal

Farcit:

  • 200 gr. de cansalada fumada
  • 150 gr. de xampinyons
  • 3 ous
  • 200 ml. de crema de llet
  • 1 c/s de maizena
  • 50 gr. de formatge ratllat
  • sal y pebre
  • oli d’oliva

Elaboració:

  1. En un bol es treballa la mantega amb una cullerada d’aigua, s’afegeix l’ou sencer i la sal i es segueix treballant. Finalment, s’afegeix la farina tamisada i s’amassa amb les mans tot just fins que quedin tots els ingredients ben integrats. Si cal se li afegeix una altra cullerada d’aigua.
  2. S’embolica amb paper de film i es deixa reposar a la nevera durant 1 hora.
  3. Netegem els xampinyons, els filetegem i els coem a una paella amb unes gotes d’oli. Es talla la cansalada a tiretes.
  4. En un bol es barreja la crema de llet, els tres ous ben batuts, la maizena, sal i pebre.
  5. S’estira la massa amb un corró donant-li forma rodona. Es folra un motlle desmuntable rodó. Es posen els xampinyons i la cansalada a sobre la massa i es cobreix amb la barreja de crema de llet i ous.
  6. Es tira per sobre el formatge ratllat i es cou al forn a 180ª durant 30 minuts.

Notes:

  • La meva mare li afegia a la massa una culleradeta de llevat químic Royal però jo no ho faig.
  • Un altre farcit que queda boníssim és substituir els xampinyons per tres porros cuits a una paella amb una cullerada de mantega a foc molt lent

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: QUICHE LORAINE

Mossegades de crema i maduixa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 làmina de pasta fullada (o pasta brisa)
  • – 250ml llet
  • – 75g sucre
  • – 2 o 3 rovells (depèn de la mida)
  • – 25g Maizena
  • – 1 llimona
  • – 200g maduixes
  • – 2 cullerades de sucre

Preparació:

  1. Talleu cercles de pasta fullada amb un tallapastes o la vora d’un got i folreu uns motlles petits.
  2. Punxeu les bases amb una forquilla per a que no pugin i coeu-les al forn a 200º fins que siguin daurades (podeu posar cigrons dins per a que no pugin).
  3. Mentre es couen les bases, feu la crema.
  4. Poseu en un cassó la meitat de la llet, la pell de llimona i el sucre al foc.
  5. Per una altra banda, barregeu la resta de la llet amb els rovells i la Maizena en un bol.
  6. Quan la llet estigui a punt d’arrencar el bull, retireu la pell de llimona i afegiu-hi la barreja de llet, rovells i Maizena.
  7. Quan s’espessi, treieu-la del foc i deixeu-la reposar ben tapada.
  8. Talleu les maduixes a làmines i deixeu-les macerar amb unes gotes de llimona i 2 cullerades de sucre.
  9. Quan les bases siguin fredes, ompliu-les amb la crema i poseu-hi uns talls de maduixes per damunt.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Mossegades de crema i maduixa

“Ensaladilla” russa

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4 patates mitjanes
  • 1 o 2 pastanagues
  • 100g de pèsols
  • 100g de mongeta tendra rodona
  • ½ llauna petita de blat de moro
  • 2 llaunes de tonyina
  • 2 ous durs
  • 1 pot d’olives verdes farcides
  • 1 pot de maonesa lleugera
  • 5-6 tires de pebrot vermell escalibat
  • 5-6 olives negres

Preparació:

  1. Temps estimat: 30 minuts + 15 de cocció
  2. Primer de tot, poseu una olla gran al foc amb aigua i sal.
  3. Seguidament, peleu bé les patates i les pastanagues i les talleu a quadrets petits. Netegeu les mongetes i talleu-les també a trossets.
  4. Quan l’aigua arrengui el bull, incorporeu-hi les patates, la pastanaga, les mongetes i els pèsols (jo normalment els poso congelats de la marca Findus). Deixeu coure les verdures durant uns 15 minuts procurant que no es desfaci la patata.
  5. Quan les verdures siguin cuites, retireu-les del foc, escorreu-les bé i poseu-les en una safata.
  6. Un cop fredes les verdures, afegiu-hi el blat de moro i la maonesa i mescleu-ho tot bé procurant no aixafar la patata. Incorporeu-hi la tonyina esmicolada i les olives verdes tallades a rodanxes fines.
  7. Finalment, empolvoreu l’ensaladilla amb l’ou dur ratllat i decoreu el plat amb unes tires de pebrot escalivat i unes olives negres tipus perla. Si no teniu pebrot escalivat a casa podeu fer servir unes tires de pebrot del piquillo en conserva.
  8. És molt convenient posar l’ensaladilla a la navera com a mínim durant un parell d’hores per tal que estigui ben fresqueta.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: “Ensaladilla” russa

Tatin de gírgoles, porro i formatge

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr de gírgoles
  • 1 manat de porros
  • Formatge de cabra a làmines
  • sal i sucre
  • Salsa Perrins (salsa Worcestershire)
  • Pasta brisa

Preparació:

  1. Per començar, netegem les gírgoles. Es talla el porro a rodanxes i es sofregeix en una paella fins que està desmaiat.
  2. A banda es passen les gírgoles per la paella amb una mica de sal i pebre.
  3. Es pinta el motllo amb oli i Salsa Perrins (Worcestershire) i s’empolsina amb una mica de sucre. Es van col·locant les gírgoles cap per avall, cobrint el fons del motllo i a sobre s’escampa el porro i bocinets de formatge de cabra.
  4. Es cobreix amb la pasta brisa i s’enforna amb el forn calent. Es cou a uns 180º fins que la pasta esta dauradeta. Un cop cuita, se li dona la volta desseguida en un tombatruites i se serveix tebiona.
  5. Aquest cop ha quedat una massa oliosa però la combinació té gràcia i ja procuraré que no passi la propera vegada.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Tatin de gírgoles, porro i formatge

GALETES DE NOUS I CANYELLA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 100 grs. de nous
  • 200 grs. de farina
  • 1/2 cullaradeta de bicarbonat
  • Un pessic de sal
  • 8 cullaradas de margarina
  • 150 grs. de sucre
  • 1 ou

Per arrebossar les galetes:

  • 3 cullarades de sucre
  • 1 cullaradeta de canyella

PREPARACIÓ:

  1. Primer preescalfem el forn a 180 º.
  2. Piquem les nous i les barregem amb la farina; el bicarbonat i la sal.
  3. En un bol barregem la margarina que tindrem a temperatura ambient, amb el sucre fins que ens quedi una mescla esponjosoa; llavors i afegim l’ou i ho batem be fins que tingem una textura ben suau.
  4. Hi anem afegin la barreja de farina i nous , de mica en mica i ho anem barrejan fins que ens quedi uma massa uniforme.
  5. Posem les 3 cullarades de sucre I la de canyella en un bol i amb una cullereta anem agafan petites boletes de la barreja i les arrebossem amb el sucre i la canyella
  6. Les posem a sobre la rejilla del forn; que previament hi haurem posat un làmina de paper per anar al forn.
  7. Jo amb una espatula de cuina les he xafat una mica que quedessin finetes. Deixem una bona separació entre ellas, ja que amb l’escalfor del forn creixen.
  8. Les posem al forn durant 10 ó 12 minuts. Jo he posat dat i baix i aire calent. Quan veiem que estan rosetes ja les podem treure.
  9. Les deixem refredar sobre una rejilla i veurem que a mesure que es van refredant van quedant seques i cruixents.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: GALETES DE NOUS I CANYELLA

SOPA DE CEBA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 Ceba gran.
  • 1.5 l. de brou.
  • 2 Ous.
  • Pa sec

PREPARACIÓ:

  1. Fregim la ceba ,tallada en juliana, en oli d’ oliva.
  2. Posar el brou al foc i afegir la ceba fregida.
  3. Hi posem el pa a trossos ( com sempre, la quantitat de pa dependrà del nostre gust).
  4. Afegim els ous i remenem bé. (Jo hi he afegit un tercer ou després de remenar els altres dos, per adornar).

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: SOPA DE CEBA

Cabrit arrebossat amb escalivada

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 800gr. de costelletes de cabrit
  • farina de galeta
  • 2 ous sencers
  • farina
  • sal
  • oli d’oliva

Per acompanyar:

  • 1 pebrot escalivat
  • 1 albergínia escalivada
  • 2 cebes petites escalivades
  • 4 patates petites cuites al forn
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Escaliveu les cebes, el pebrot i l’albergínia, podeu seguir la recepta aquí. Renteu i emboliqueu les patates amb paper d’alumini i coeu-les al forn, de 30 a 40 minuts.
  2. Saleu la carn i passeu-la primer per farina, desprès per ou batut i per últim, per la farina de galeta. Fregiu en una paella amb l’oli ben calent, deixeu damunt de paper de cuina uns minuts per eliminar l’oli sobrer.
  3. Poseu 3 o 4 talls de carn a cada plat, i acompanyeu amb l’escalivada i la patata, tot assaonat amb sal i oli d’oliva serviu acabat de fer.

Anotacions:

  • Podeu fer l’escalivada amb antelació.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Cabrit arrebossat amb escalivada

Amanida de cigrons i alvocat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400gr de cigrons cuits
  • 1 ceba
  • 2 alvocats
  • 3 llaunes petites de tonyina
  • 150gr de mottzarella
  • salsa vinagreta (4 gotets d’oli • 1 de vinagre de vi • 1 cullerada de mostassa • sal • pebre negre)

Elaboració:

  1. En un bol posem els cigrons cuits i escorreguts, la ceba tallada petita, la tonyina també escorreguda i els alvocats també a trossos, ho amanim bé amb la vinagreta, ho remenem bé i hi posem la mottzarella per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Amanida de cigrons i alvocat

ANGEL FOOD CAKE AMB THERMOMIX

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 250 gr. de sucre
  • – 75 gr. de farina de rebosteria
  • – 40 gr. de cacau en pols sense sucre
  • – 9 clares d’ou, a temperatura ambient ( jo les he posat pasteuritzades)
  • – ¼ cullereta de sal
  • – 1 cullereta de cremor tàrtar
  • – 2 culleretes d’extracte de vainilla

Preparació:

Procediment amb Thermomix:

  1. Preescalfem el forn a 170 graus
  2. Posem el sucre en el got de la Thermomix y programem 20 segons, a velocitat progressiva 5-7-10.
  3. Reservem en un bol.
  4. Col·locar la papallona i afegir les clares, la sal y el cremor tàrtar Programem 5 minuts, velocitat 3½.
  5. Després programar velocitat 3½, sense temps i anar tirant el sucre en pols poc a poc i l’extracte de vainilla.
  6. Retirem la papallona i afegim la farina, mesclada amb el cacau , amb l’espàtula integrant suaument amb les clares.
  7. Posem la massa en el motllo “Angel food cake”, sense engreixinar.
  8. Coure durant 40-45 minuts , a 170º., aproximadament, o fins quan el punxem amb un punxó surti sec.
  9. Un cop cuit, treure del forn i donar la volta al motllo i deixar refredar cap per avall durant 1 hora
  10. Després passem un ganivet per les bores del motllo per desenganxar el pastís de les parets.
  11. Un cop fred decorar al gust i servir amb gelat de vainilla o nata.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: ANGEL FOOD CAKE THERMOMIX

Robiols

Deixa un comentari

Ingredients: (per fer un kg de robiols)

  • 1 kg de farina de força
  • Ratlladures de pell de llimona
  • 2 vermells d’ou
  • 2 tasses d’oli de gira –sol (tasses de cafè)
  • 150 grs de saïm de porc (llard)
  • 300 grs de sucre
  • Una tassa i mitja d’anís
  • Una tassa de suc de taronja

Preparació:

  1. Mesclam la farina, la ratlladura i el sucre.
  2. Afegim els vermells de l’ou, l’oli, el llard, l’anís i el suc de taronja.
  3. Ho mesclam fins que quedi una massa homogènia i compacta.
  4. Estiram la massa amb el corró i anam tallant cercles.
  5. Omplim els cercles tallats amb el farciment que volguem i els doblegam.
  6. Pitjam fort els costats perquè els robiols quedin ben segellats i no s’obrin quan estiguin al forn.
  7. Els distribuïm a una palangana i els enfornam a 180ºC uns 15-20 minuts fins que agafin color daurat.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Robiols