Arxiu de la categoria: Reblogged

Xupa-xups de pollastre amb salsa Yakitori

Deixa un comentari

Xupa-xups de pollastre amb salsa Yakitori

Ingredients:

  • 18 ales de pollastre (només la cuixeta)
  • Farina
  • Oli suau per fregir
  • 200 ml de Sake per cuinar (no cal comprar un bon sake)
  • 100 ml de Soja (la menys salada)
  • 100 ml de vinagre d’arròs

Preparació:

  1. En primer lloc, agafem les ales i amb un ganivet farem que la carn vagi fins al final de l’os, fent que quedi una bola de carn, com si fos un xupa-xups , i l’os de l’ala serà el pal.
  2. Enfarinem bé i fregim amb abundant oli fins que estiguin ben daurats.
  3. Quan els tenim tots fregits, en una cassola posem a bullir el sake amb el vinagre d’arròs i quan arrenqui el bull, afegir els xupa-xups i deixar coure, a foc fort, fins que s’evapori tot el líquid, remenant perquè tots els costats dels xupa-xups s’impregnin de la salsa.
  4. Finalment quan s’ha evaporat tot el líquid, afegim la salsa de soja i deixem reduir, a foc mig, fins que desapareix tota la salsa.

Aquesta tapa s’ha de servir calenta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Xupa-xups de pollastre amb salsa Yakitori

Sopa de pollastre amb fideus soba

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 180 gr de fideus soba,
  • 500 ml de brou especial japonés “katetsuyu”
  • 2 cebes tendres
  • 4 bolets shiitake deshidratats,
  • sichimi togarashi
  • 1 cuixa de pollastre desossada (podeu utilitzar pit, també…)
  • 1 làmina d´alga kombu,
  • 1 cullerada de katsuobushi,
  • mirin,
  • salsa soja

Preparació:

  1. Comencem pel brou “katetsuyu”, que es fa amb katsuobushi dashi i kaeshi. El dashi, brou en japonés, es fa portant a ebullició mig litre d´aigua amb una làmina d´alga kombu. Es retira del foc, s´hi afegeix el bonitol sec laminat (katsuobushi) i es deixa infusionar deu minuts.
  2. El kaeshi es una mena de condiment, i es fa bullint uns cinc minuts 50 ml de mirin, 50 de sucre i 200 de salsa de soja, i el que et sobra el guardes a la nevera. O en fas menys però respectant les proporcions
  3. Finalment ja de cara a tenir el “katetsuyu” llest heu de juntar 300 ml de katsuobushi dashi amb 6 cullerades de kaeshi.
  4. Els shiitake els heu de remullar amb 250 ml d´aigua bullint durant 30 minuts. Jo prefereixo els frescos, però s´ha de reconèixer que el gust dels secs és més intens. Per tant si busqueu intensitat de sabor ja sabeu quina ha de ser la vostra tria.
  5. El pollastre jo el vaig fer a la planxa i després el vaig tallar a tires. A la recepta original el couen amb el brou katetsuyu juntament amb el liquid d´haver remullat els bolets i la ceba tendra.
  6. Busquen una melositat diferent a la que s´obté fent-lo a la planxa i pot ser una opció perfectament vàlida, igualment de fet, o fins i tot més ja que és com a prori ho fan al Japó.
  7. Els fideus soba els haurem bullit apart i al final els incorporem al pollastre, la ceba (que jo vaig saltejar) i els bolets…i, si volem, una mica de shichimi togarashi, que pica força!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Sopa de pollastre amb fideus soba

Espagetis amb salsa de nous

Deixa un comentari

Espagetis amb salsa de nous

INGREDIENTS: ( per a dues persones )

  • 300 g. d’espagetis
  • 100 g. de nous
  • 5 fulles d’alfàbrega
  • 1 bric petit de crema de llet
  • 2 làmines de salmó fumat
  • 2 cullaradetes de mantega
  • una mica de sal i oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. Separar 5 ó 6 nous, i la resta posar-la en el bol del minipimer.
  2. Afegir-hi la crema de llet i l’alfàbrega, un pòlsim de sal.
  3. Portem a ebullició aigua en una olla, i tirem unes gotes d’oli d’oliva i una mica de sal. Bullim els espagetis.
  4. Tallar el saló fumat a tires.
  5. En una paella, calentem les dues cullaradetes de mantega. Quan estigui calent, hi tirem el salmó i quan estigui fet aboquem per damunt la crema que hem triturat.
  6. Quan els espagetis estiguin al punt, els escorrem i els barregem amb la salsa. Ho calentem a foc lent, uns 5 minuts.
  7. A l’hora de servir, decorem el plat amb les nous que hem reservat i amb unes fulles petites d’alfàbrega.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Espagetis amb salsa de nous

AMANIDA DE LLENTIES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Llenties
  • Gorgonzola
  • Nous
  • Enciam variat o un sobre de “mesclum”
  • Tomàquets “cherry” variats
  • Oli
  • Vinagre
  • Fulles de menta

PREPARACIÓ:

  1. Posar les llenties una estona a la nevera perquè estiguin fresquetes.
  2. En un bol barrejar els ensiams, afegir les llenties, el gorgonzola tallat a cuadradets petits, els tomàquets i les nous a trossos.
  3. Fer una vinagreta amb l’oli, el vinagre i les fulles de menta i amanir.
  4. Que vagi de gust!!!!

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: AMANIDA DE LLENTIES

CREMA DE PORROS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per a 4 persones)

  • 6 porros
  • 3 patates mitjanes
  • 2 ó 3 pastanagues
  • pinyons (opcional)

PREPARACIÓ:

  1. Primer netegem els porros i els tallem petits. Pelem les patates i les tallen a daus, el posem a l’olla a presió amb una mica d’aigua i sal. Tapem i ho deixem coure 10 minuts desde que comença a sortir el vapor. Si li deixem mes temps no passa res, ja que igualment s’ha de triturar.
  2. Ho triturem amb el minipimer . Ens ha de quedar una crema una mica espesa, per aixó si hi tenim massa
    suc de la cocció es millor que en traiem una mica, perqué no ens quedi massa liquida.
  3. Pelem les pastenagues amb un pelador i hem fem tires ben finetes, les posem en una paella amb oli d’oliva i les rossegem.
  4. Fem el mateix amb els pinyons.
  5. Emplatem i hi posem unes tiretes de pastenaga i pinyons.
  6. També hi podem posar cuadradets de pa fregits i trocets de formatge curat, amb l’escaldor de la crema el formatge queda cremós.
  7. Espero que us agradi.
  8. BON PROFIT !!!!!

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: CREMA DE PORROS

Muntar la Nata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 g de nata.
  • 25 g de sucre.

Elaboració:

  1. Quant més fred millor. S’agafen 2 recipients de plàstic, un de gran i un altre de petit. En el gran s’hi posa gel i l’altre es posa dintre del gran, de manera que el bol més petit estigui en contacte amb el gelS’hi posa la nata i es bat amb un batedor.
  2. Als dos minuts de muntar-la hi afegim el sucre.
  3. Muntar-la 4-5 minuts fins que, quan pugem agafant-la amb el batedor, girant-lo i aixecant-lo una mica amb la nata dintre, la nata s’hi aguanta. Donant-li un copet ha de caure. Aquest és el moment quan sabrem que la tenim muntada (aquest és el secret).
  4. S’ha de saber plegar quan està al punt, perquè com podeu imaginar, si voltem una mica més, ja l’hem fotuda: farem mantega i si pleguem abans no tindrà la textura perfecte.
  5. Es pot muntar amb la batedora elèctrica de dues pales uns 4 minuts (són mesures orientatives). I l’he acabat de muntar amb el batedor a mà perquè es nota més quan la tenim al punt.
  6. El que va més bé de tot és el robot de cuina: he posat el bol i el batedor unes hores abans al congelador, quan més fred millor. Hi poso la nata dins, i es bat a velocitat mitjana. Així al muntar-la agafarà aire i quedarà molt més esponjosa que si la batem a màxima velocitat.
  7. Als 2 minuts hi he posat el sucre.
  8. Uns 4 minuts (són mesures orientatives).
  9. I com abans l’he posat en el bol del gel i l’he acabat de muntar amb el batedor a mà perquè es nota més quan la tenim al punt.

Recepta extreta de “Què hi ha de postres? ”

Origen: Muntar la Nata

Amanida de pasta japonesa (Hiyashi Udon)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 / 400 gr de pasta udon
  • 100 gr pernil dolç
  • 1 cogombre
  • Moyashi (germinat de soja)
  • 2 ous
  • Vinagre d’arròs + sucre + salsa de soja
  • Oli de sèsam

Preparació:

  1. Es bull la pasta udon (si és fresca, 3 minuts; si es seca, 12 minuts). S’escorre i es passa per aigua freda.
  2. Es bull el moyashi uns 3 minuts. Es reserva
  3. Es talla en juliana el cogombre i el pernil dolç. Si es frega la punta del cogombre amb la resta de l’hortalissa, evita que el cogombre repeteixi.
  4. Els preparen creps d’ou (truites molt fines), s’enrotllen i es tallen també en juliana molt fina.

Per la salsa:  (1 ració)

  • Es barregen dues cullerades soperes de vinagre d’arròs, i cullerada de salsa de soja, 1 cullerada de sucre i unes gotes d’oli de sèsam

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Amanida de pasta japonesa (Hiyashi Udon)

Calamars amb ceba tunejats

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kg de calamars nets i tallats en rodelles (rentats i eixugats)
  • 1 bossa d’escalunyes
  • 1 cabeça d’alls
  • 2 tomàquets de pera
  • 1 fulla de llorer
  • 3 branques de julivert
  • Raig de vermut i raig de vi ranci
  • 750 ml de brou de peix

Preparació:

  1. En una cassola de parets altes o tipus wok, saltejar les rodelles de calamar amb una mica d’oli (Les potes i les aletes les reservo per una altra recepta) fins que agafin un color una mica torradet.
  2. Reservar.
  3. A la mateixa cassola, sofregir amb un raig d’oli les escalunyes picades amb thermomix, a poc a poc i durant més de mitja hora, fins que quedin molt reduïdes i d’un color marró.
  4. Afegir cap d’alls tallat per la meitat, el llorer, el julivert tallat a juliana (reservar una mica pel final) i els tomàquets rallats. Deixar reduir.
  5. Quan l’aigua del tomàquet s’ha evaporat, tirar el raig de vi ranci i el vermut. Reduir fins que no faci olor d’alcohol, remenant.
  6. Ara afegir els calamars, integrar.
  7. Afegir el brou prèviament escalfat i deixar fent xup xup a foc mig durant 40-45 mins.
  8. Reposar durant un parell d’hores.
  9. Servir damunt d’unes mongetes del ganxet i amb el julivert restant per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCINANDO CON MAMI

Origen: Calamars amb ceba tunejats

Pasta fullada de verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

  • un manat de bledes no massa gran
  • tres branques d´api
  • 1 carbassó
  • una ceba vermella
  • dos grans d´all
  • unes quantes fulles de menta
  • unes quantes fulels de julivert, unes dos cullerades
  • 100 gr de formatge feta
  • 50 gr de pecorino o parmesà ratllat
  • la pell ratllada d´una llimona

Preparació:

  1. Comencem posant a emullar les bledes, si són ecològiques segur que tenen sorra, i si no ho són es probable que també. Pas necessari.
  2. Tallem ceba i alls a quadrets ben petits i els sofregim en una paella on hi anirem posant la resta d´ingredients.
  3. Tallem l´api a rondanxes fines després d´haver-lo rentat. L´incorporem al sofregit.
  4. Tallem les bledes i les afegim a la paella.
  5. Saltegem en una paella apart el carbassó, tallat…com us vagi bé, no té excessiva importància. Això sí, procuperu que els talls siguins més o menys iguals, així tindran tots la mateixa cocció.
  6. Batem els ous en un bol i hi barregem les verdures i els formatges. Es aquí on vaig pensar que potser els ous no eren necessaris. Clar, jo tenia al cap la idea de la quiche però estava fent una altra cosa, i de seguida vaig veure que això dels ous m´ho podia haver estalviat.
  7. Per què? Doncs aixì que vaig voler començar a posar les verdures a sobre de l´hojaldre els líquids que tenien, afavorits pels ous batuts, em van dificultar el procés de tapar-ho.
  8. De fet va ser en aquest moment quan vaig decidir que el millor era convertir el pastís tapat en una mena de rotlle gegant de verdures .
  9. Amb el forn a 200 graus, seguint instruccions del fabricant de la massa, vaig enfornar-ho mitja hora.
  10. El resultat em va agradar força, i va reforçar la idea que per a aquest tipus de preparacions no era pas necessari utilitzar ous. Com a molt, per pintar la pasta de full.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pasta fullada de verdures

PASTÍS DE XOCOLATA GUINNESS

Deixa un comentari

Ingredients: (Per 2 motlles de 12 cc de diàmetre)

  • -125 ml cervesa negra Guinness stout
  • -125 gr. mantega
  • -35 gr. cacau en pols
  • -200 gr. sucre
  • -70 ml. de nata líquida per muntar
  • -1 ou
  • -1/2 cdta. de vainilla líquida
  • -125 gr. farina per rebosteria
  • -1 cdta. de bicarbonat

Per al frosting:

  • -150 gr. formatge tipus philadelpia
  • -75 gr. sucre glaç
  • -180 ml. nata líquida per muntar

Preparació:

  1. Poseu en una olla la cervesa a escalfar a foc mig, quan estigui calenta afegiu-hi la mantega tallada a trossos i remeneu-ho fins que la mantega es fongui completament. Reserveu-ho.
  2. En un bol poseu el cacau, el sucre, la farina i el bicarbonat i barregeu-ho fins que quedin ben lligats tots els ingredients..
  3. En un altre bol, poseu la nata líquida, l’ou i la vainilla i barregeu-ho, fins que quedi una mescla uniforme. A continuació afegiu la cervesa amb la mantega, i barregeu-ho de nou fins a integrar-ho bé tot.
  4. Un cop tenim la barreja líquida incorporeu-hi els ingredients secs i barregeu-ho enèrgicament fins a aconseguir una massa uniforme, (quedarà bastant líquida).
  5. Passeu la massa als motlles engreixats i introduïu-ho al forn, prèviament pre-escalfat a 180 º, durant 50 minuts aproximadament ..
  6. Mentre prepareu l’frosting. Barregeu el formatge i el sucre, fins a aconseguir una crema suau, després afegiu-hi la nata que prèviament haureu muntat i barregeu-ho amb moviments suaus, aconseguireu una crema lleugerament untuosa que posareu per sobre el pastís un cop ja fred

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: PASTÍS DE XOCOLATA GUINNESS