Ofegat de faves i pèsols.

Deixa un comentari

Ofegat de faves i pèsols 01Ofegat de faves i pèsols 02

Ingredients:

  • 1 quilo de faves desgranades.
  • 1/2 quilo de pèsols desgranats.
  • 4 talls de cansalada de la papada.
  • 50 gr de botifarra negra.
  • 8 cebes tendres.
  • 1 manat d’alls tendres.
  • 1 fulla de llorer, julivert i unes fulles de menta.
  • 1 culleradeta de pebre vermell.
  • 1 copa de moscatell.
  • sal i pebre.
  • oli d’oliva.

Temps d’elaboració:   30 minuts

Elaboració:

  1. Per començar, posem una mica d’oli en una cassola de ferro. Tot seguit afegiu-hi la cansalada tallada a trossets. Salpebrem.
  2. Deixem sofregir la cansalada fins que quedi rossa. Tirem la ceba tendra i els alls ben picats . Poseu-hi el lligat d’herbes i torneu a salpebrar-ho.
  3. Un cop sofregits la ceba i l’all tendre, incorporem les faves, els pèsols, el moscatell, la fulla de llorer, julivert, la menta, la culleradeta de pebre vermell i el cullerot de brou.
  4. Rectifiquem de sal, tapem l’olla amb una tapa hermètica i anem sacsejant.
  5. Ho deixem coure uns 10 minuts i afegim la botifarra negra. Coeu-ho durant 5 minuts més i ja ho podreu servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Ofegat de faves i pèsols.

PASTÍS DE TONYINA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 Llaunes petites de tonyina
  • 3 ous
  • 3 llesques de pa sense gluten
  • 75ml llet
  • Una mica de pebrot escalivat (opcional)
  • Una cullerada de tomàquet fregit o dues si no es posa pebrot
  • Sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Posar el pa a remullar amb la llet per a que s’estovi
  2. Posar en un bol, la tonyina i el pa esmicolat, els tres ous, el pebrot escalivat, el tomàquet fregit, la sal i el pebre i triturar amb la batedora fins que ens quedir una pasta fina
  3. Posar-ho en un motlle rectangular de silicona
  4. Coure al forn durant uns 25 minuts a 180°
  5. Desemmotllar i deixar refredar
  6. Es pot menjar a temperatura ambient o si ho preferim més fresc, posar-lo a la nevera fins l’hora de servir
  7. El podem menjar com si fos un paté, amb torradetes o podem acompanyar-lo amb una mica d’enciam i uns tomàquets o com més us agradi
  8. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTER

Origen: PASTÍS DE TONYINA

Formatge en oli de romaní per regalar (o no…) i bons propòsits

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Formatge manxec curat (també es pot fer amb semicurat). No cal dir que millor utilitzar un formatge de qualitat acceptable…
  • Oli d’oliva verge extra. Del bo eh!
  • Romaní fresc

Procediment:

  1. Tallar el formatge a daus. Ni massa grans ni massa petits…
  2. Posar els daus de formatge en pots de vidre. Han d’estar ben nets i esterilitzats. I secs!
  3. Posar una quantitat ben generosa d’oli d’oliva en una cassola. Penseu que aquest oli haurà de cobrir el formatge.
  4. Rentar i assecar el romaní. Poseu-ne força. Jo per un litre i mig d’oli aproximadament vaig posar entre 10 i 15 branques ben maques.
  5. Posar la cassola al foc i a foc molt suau deixar que l’oli s’escalfi una mica. En cap cas ha de bullir. Ni tan sols escalfar-se a una temperatura massa alta. És ben bé perquè amb l’oli una mica calent el romaní alliberarà millor les seves aromes. El foc ha de ser mínim i quan veieu que l’oli ja és una mica calent, apagueu el foc i deixeu refredar.
  6. Quan l’oli sigui fred, omplir els pots amb formatge amb aquest oli.
  7. Poseu posar una branqueta de romaní dins de cada pot.
  8. Aviseu que ningú llenci l’oli un cop s’acabi el formatge! Aquell oli és del bo i aromatitzat! Per amanir unes verdures, una amanida o posar un rajolí a la pasta serà ideal.
  9. Podeu acabar de decorar el pot amb una mica de roba i una cinta o cordill.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Formatge en oli de romaní per regalar (o no…) i bons propòsits

Conill amb samfaina

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 conill d’un quilo i mig
  • – 2 pebrots vermells
  • – 6 tomàquets vermells grossos
  • – 1 carbassó gros
  • – 1 albergínia grossa
  • – 2 cebes
  • – 2 gra d’all
  • – oli
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Es talla el conill en vuit trossos i es sala. Es posa en una cassola de fang amb una mica d’oli, és rosseja a foc viu i es reserva.
  2. Daurar a la mateixa cassola la ceba tallada a mitges llunes, els pebrots tallas a tires i els grans d’all ben trinxats. Un cop sofregit, afegir-hi els tomàquets i el carbassó tallats a daus deixant-ho coure tot junt una bona estona molt poc a poc.
  3. Mentrestant, peleu les albergínies, talleules en trossos i fregiu-les en una paella. Escorreu-les bé d’oli i incorporeu-les a la cassola juntament amb els talls de conill fregits.
  4. Abocar-hi un got d’aigua, rectificar de sal i pebre, i deixar-ho coure molt lentament durant una hora més o menys.
  5. Es opcional afegir-hi una branca de canella o donar-hi un toc final amb una picada catalana.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Conill amb samfaina

RECEPTA BÀSICA DE PA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 ml d’aigua
  • 10 gr. de sal
  • 500 gr. de farina de força
  • 10 gr. de llevat fresc

Preparació:

  1. Com que tinc la panificadora poso tots els ingredients per aquest ordre a la panificadora. Poso el programa “amasado” que dura 1:50 min (inclou fermentació).
  2. Si es fa a mà, barrejar bé la farina amb el llevat primer i després els altres ingredients.
  3. Traiem la massa amb molt de compte que no se’ns trenqui i la treballem en una superfície enfarinada fins aconseguir la forma de pa desitjada. Si voleu que us quedi un pa encara més bo i amb més volum podeu seguir les indicacions de Richard Bertinet de pastar la massa en aquest vídeo del You Tube (està en castellà). Jo ho vaig provar i tot i que ell aconsegueix la textura adequada en 10 minuts jo m’hi vaig passar més de mitja hora.
  4. Deixem fermentar la massa durant 2 hores, tapada amb un drap (perquè no faci crosta es pot mullar la massa una mica amb aigua). Jo la vaig deixar a la nevera tapada amb paper film fins l’endemà.
  5. Passat aquest temps posem la massa a la safata del forn amb molt de compte i hi fem els talls amb unes tisores. Un truc perquè pugi més la massa és posar-lo damunt d’una pedra especial per forn, que farà que es cogui més uniformement i quedi més cruixent. Aquesta pedra també és molt pràctica per fer pizzes, la massa queda com si la féssim en un forn de llenya!
  6. Per crear el vapor inicial es pot introduir un bol amb aigua o pulveritzar les parets del forn.
  7. Posem el pa al forn pre-escalfat a 230 º i el deixem coure durant 45 minuts.
  8. El deixem refredar damunt una reixeta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: RECEPTA BÀSICA DE PA

ESPAGUETIS INTEGRAL AMB APROFITAMENTS

Deixa un comentari

INGREDIENTES:

  • 250g d’espaguetis integrals
  • 2 pits de pollastre (vaig fer caldo de verdures amb pollastre i les aprofitem per acompanyar els espaguetis)
  • 1 ceba ratllada
  • 2 tomáquets ratllats
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Bullim els espaguetis amb aigua amb sal i un raig d’oli
  2. Mentres pochem la ceba i tallem a talls petits les pechuges un cop la ceba estigui cuita i afagim pollastre uns minuts , posem sal i afagim el tomàquet i cuem
  3. Quan els espaguetis estiguin cuits els colem i berregem amb el sofregit i amplatem

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ESPAGUETIS INTEGRAL AMB APROFITAMENTS

Entrecot amb patates a “lo pobre”

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

  • 4 entrecots de vedella
  • 4 patates
  • 4 pebrots verds
  • 4 cebes tendres
  • Sal
  • Pebre
  • Sal amb escates
  • Oli d’oliva verge extra

Elaboració:

  1. Talleu els pebrots i la ceba tendre amb juliana, peleu les patates i talleu-les a rodelles o com ens vingui de gust, en una paella amb un bon raig d’oli d’oliva poseu la ceba a poxar, saleu, seguidament afegiu el pebrot i saleu, tapeu la paella, quant ja estiguin una mica poxades afegiu les patates, salpebreu i tapeu, de tant en tan aneu remenant amb conte no trencar les patates.
  2. S’ha de mirar de no remenar gaire la pealla, ja que les patates es trenquen fàcilment.
  3. En una planxa coeu els entrecots pebrats amb un raig d’oli, deixeu al vostre gust de cocció, un cop fets poseu les escames de sal per damunt i emplateu amb les patates al costat.
  4. Aquest plat de patates és boníssim com acompanyament per a qualsevol carn o per a qualsevol peix.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Entrecot amb patates a “lo pobre”

Pastís de xocolata (Sacher)

Deixa un comentari

Ingredients (per a 8 persones aprox):

  • 150 grams de mantega a temperatura ambient (més una mica per untar el motllo)
  • 250 grams de sucre blanc
  • 150 grams de farina
  • 7 ous
  • 350 grams de xocolata negre per fondre
  • 200 ml de nata de muntar
  • Melmelada d’albercoc (pel farcit)

Preparació:

  1. Pre escalfem el forn a 180º.
  2. Batem la mantega amb la meitat del sucre. Agafem els ous i separem els rovells de les clares, no llencem res!!. Afegim els rovells a la mantega barrejada amb el sucre.
  3. Fonem la meitat de la xocolata al bany maria (o al microones a poca potència, en torns curts: parant per remenar cada 30 segons fins que sigui fosa).
  4. Afegim la xocolata que acabem de fondre a la barreja de mantega, rovells i sucre, i també tamisem la farina i la hi afegim, remenant bé fins que no quedi cap grumoll.
  5. Muntem les clares a punt de neu, hi afegim la meitat del sucre i seguim muntant-les fins que aconseguim una merenga ben consistent. Afegim la merenga al bol on hi hem posat abans la farina i la xocolata, i ho barregem bé amb moviments suaus per tal que no baixi la merenga.
  6. Untem el motllo amb mantega i hi posem la barreja.
  7. Tenim el pa de pessic de xocolata 1 hora aproximadament al forn (punxem amb un escuradents per veure si està fet el pastis (si l’escuradents surt net)).
  8. Deixem refredar i desemmotllem. Tallem el pa de pessic per la meitat horitzontalment i el farcim amb la melmelada d’albercoc (opcionalment podeu mullar el pa de pessic amb Brandy)
  9. Escalfem la nata al foc (sense arribar a bullir). Trenquem la meitat de la xocolata que ens queda i la posem a un bol, posem la nata calenta al bol i barregem bé fins que la xocolata es fongui.
  10. Quan la xocolata estigui tèbia la repartim per sobre el pastis.
  11. Us recomano que intenteu no posar el pastis a la nevera per tal que la xocolata no s’endureixi, així us quedarà amb una textura més de trufa.
  12. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pastís de xocolata (Sacher)

Sopa de síndria

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Síndria
  • Gingebre
  • Sucre (opcional)

Preparació:

  1. Pelem i tallem a trossos la síndria, mig quilo aproximadament
  2. Tallem un trosset de gingebre, la mida depèn de si ens agrada
  3. Ho posem tot en un pot i ho batem amb la batedora, si veiem que no és gaire dolça hi posem una mica de sucre
  4. Posem a refredar a la nevera
  5. A l’hora d’emplatar, remenem i la podem servir en plat o en vasos de xupito
  6. Bon profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Sopa de síndria

Mandonguilles amb sípia i pèsols

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500 g de sípia tallada a daus (amb la melsa)
  • 250 g de carn de porc picada
  • 400 g de carn de vedella picada
  • 400 g de pèsols bullits
  • 4 tomàquets ratllats
  • 1 copa de vi blanc
  • 2 cebes trinxades
  • 1 ou
  • 4 alls
  • julivert
  • farina
  • llet
  • sal
  • pebre
  • oli d’oliva
  • aigua

Per a la picada:

  • un grapat d’ametlles torrades
  • uns brins de safrà
  • julivert

VARIANTS:

  • – Podeu afegir una mica de canyella en pols a la massa de les mandonguilles
  • – Podeu utilitzar brou de pollastre o peix en lloc d’aigua
  • – Es poden acompanyar amb carxofes, patates, mongetes bullides o arròs blanc

ELABORACIÓ:

  1. Abans de res prepararem les mandonguilles. Utilitzarem molla de pa de pagès.
  2. Amb 3 o 4 molles grans ja farem. Aquesta aportació de pa farà que les mandonguilles quedin més suaus de gust que si les feu només amb carn.
  3. Regueu-les amb una mica de llet.
  4. I feu-ne una pasta.
  5. Ara ja podeu incorporar la carn picada, amb sal, pebre negre, all i julivert i els ous.
  6. Ara barregeu bé tots els ingredients.
  7. Escalfeu una bona quantitat d’oli d’oliva en una paella.
  8. I enfarineu les mandonguilles.
  9. Fregiu-les per les dues bandes.
  10. Paral·lelament, podem posar uns pèsols congelats a bullir en aigua calenta i sal.
  11. Anirem reservant les mandonguilles.
  12. Ara trinxem una ceba grossa o dues mitjanes.
  13. Coleu l’oli de fregir les mandonguilles en una altra paella o cassola, s’ha d’aprofitar.
  14. D’altra banda, ratlleu quatre o cinc tomàquets madurs.
  15. Ara és el moment de netejar bé la sípia i tallar-la a daus.
  16. Els pèsols ja són cuits… els reservem en un colador.
  17. La “salsa marró” de la sípia també l’aprofitarem, d’això se’n diu melsa.
  18. La barrejarem bé amb el tomàquet. Ens aportarà un sabor extraordinari al guisat.
  19. En la nova cassola/paella, sofregirem la ceba i l’all.
  20. Seguidament incorporarem el tomàquet amb la melsa.
  21. Ho deixarem reduir 5 minutets a foc mitjà.
  22. I llavors incorporem la sípia.
  23. Afegim el vi.
  24. Un raig d’aigua també, i ho saleu.
  25. Ho tapem, ho deixem a foc mitjà que vagi evaporant l’alcohol.
  26. Mentrestant, anirem traient la pell d’unes ametlles torrades, per fer la picada.
  27. Amb 10 o 12 ametlles ja serà suficient. Ara tirarem uns brins de safrà.
  28. I ho piquem amb la mà de morter.
  29. Anem revisant el nostre guisat, uns 15 minuts aprox. L’objectiu és que la sípia quedi cuita (tasteu-la).
  30. Veureu com la reducció ha generat una salsa lligada.
  31. És el moment d’incorporar els pèsols bullits
  32. I les mandonguilles reservades.
  33. Barregeu-lo bé i rectifiqueu-lo de sal, si cal.
  34. Quina pinta que foten, eh? I què ens falta ara?
  35. Correcte: la picadeta.
  36. Repartiu-la bé per tot el guisat.
  37. Ara és qüestió d’escalfar-ho tot plegat uns 5-10 minuts.
  38. Ja ho tenim. Plat acabat.
  39. Ja podem emplatar.
  40. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Mandonguilles amb sípia i pèsols