Puré de Remolatxa

2 Respostes

Ingredients:

  • 4 remolatxes,
  • una ceba de Figueres,
  • 1 gra d’all,
  • farigola,
  • pebre negre
  • un iogurt*

Preparació:

  1. Sofregiu la ceba tallada menuda i el gra d’all.
  2. Afegiu aigua al sofregit i, quan bulli, poseu-hi la sal, el pebre negra, una mica de farigola i la remolatxa tallada a rodanxes.
  3. Quan la remolatxa estigui tova, tritureu-ho tot amb la batedora.
  4. Finalment, afegiu-hi el iogurt.

* Pot ser un iogurt grec o un iogurt descremat. Si congeleu un iogurt descremat i el deixeu descongelar sobre un colador de reixa fina, obtindreu un iogurt molt semblant al iogurt grec, però molt més lleuguer.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Puré de Remolatxa

Sopa de cigrons del Shabat (127/135)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 k de carn de costella de vedella
  • 2 ossos del moll
  • 500 gr de cigrons cuits
  • 1 patata
  • 1 ceba
  • 2 grans d´all
  • 1 manat de cilantre
  • 1 culleradeta de cafè de curcuma
  • uns brins de safrà
  • sal, pebre

Preparació:

Això és com fer un brou de carn, bé, s´hi aproxima, però amb l´afegit del cilantre i els cigrons. Primer daurarem la carn i els ossos, farem un sofregit de ceba una vegada retirada la carn, i afegirem també all i en uns minuts la patata, els brins de safrà, mig manat de cilantre i la carn i els ossos de nou. Cobrim amb aigua i ho deixem coure, a foc lent, quatre hores, afegint-hi els cigrons a mitja cocció. Passat aquest temps retirem la carn i els ossos i ho triturem amb el turmix, moll de l´os inclòs. Piquem l´altra meitat del cilantre i el tirem a la crema que en surt, fent-la bullir a foc lent uns minuts més amb una mica de cúrcuma.

En principi es presenta la sopa per una banda i la carn per una altra, però lo sue es menar-s´ho junt, i ho podeu presentar també amb al carn dins de la sopa, espessota (si ha quedat massa espressa sempre hi podeu afegir una mica d´aigua o de brou de carn) i molt gustosa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de cigrons del Shabat (127/135)

VIEIRES DE RAP

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Rap
  • Ceba
  • Gambes pelades
  • LLet
  • Farina
  • Oli
  • Sal
  • Un polsim de nou noscada

PREPARACIÓ:

  1. Tallar el rap a daus i fregir a la paella
  2. En una altre paella fregir la ceba ratllada, despues posar la farina i la llet i fem una bexamel posar sal i una mica de nou noscada (opcional)
  3. Ara barrejem el rap i unes quantes gambes a la beixamel
  4. Repartir amb vieires undividuals
  5. Per sobre posar una o dos gambes i formatge ratllat
  6. Preescalfem el forn a 250º
  7. Gratinem

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: VIEIRES DE RAP

Macarrons amb tonyina

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 grs macarrons
  • 2 llaunes petites de tonyina en oli d’oliva
  • tomàquet fregit casolà, o bé de pot

Elaboració:

  1. Bullir els macarrons seguint les instruccions del fabricant. Quan estiguin cuits, escórrer.
  2. Escórrer l’oli d’una de les llaunes de tonyina, l’altre no, i incorporar als macarrons. Afegir el tomàquet fregit, sempre millor casolà, i remenar bé tots els ingredients.
  3. Ja estan preparats per menjar, tant pot ser freds com calents.
  4. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Macarrons amb tonyina

Autèntic ceviche, aquesta vegada amb roger

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Dos rogers grossos en quatre lloms sense espines
  • 300 ml de brou de peix
  • 1 llima
  • Cilantre
  • 1 ceba morada
  • 1/2 poma verda
  • 1 Caiena sencera
  • 1 mango
  • 1 alvocat

Organització:

  1. El peix: revisar els lloms que no tinguin cap espina ni cap escata! Amb la pell ben neta, tallar els lloms en dos verticalment i després en daus d’un cm. Deixar a la nevera.
  2. Llet de tigre: en el brou (jo ho he fet amb el de verdures perquè no en tenia de peix) hi tirem la meitat de la ceba, el cilantre, la caiena el suc de mitja llima i la poma verda. Triturar amb batedora i colar. Reservar a la nevera.
  3. Muntar el ceviche: en el bol, posar el peix i una mica suc de llima, la resta del cilantro i sal. Remenar bé. Afegim la llet de tigre, la resta de la ceba tallada ben fina, els daus de mango i els daus d’alvocat. Mesclar i en menys de 5 mins servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCINANDO CON MAMI

Origen: Autèntic ceviche, aquesta vegada amb roger

BUNYOLS DE VENT (RECEPTA DE XAVIER BARRIGA)

Deixa un comentari

Ingredients per uns 60 bunyols:

  • 250 ml de llet
  • 150 gr. de mantega
  • 200 gr. de farina de rebosteria
  • 20 gr. de sucre
  • 6 ous
  • Oli d’oliva per fregir el bunyols
  • Sucre per arrebossar
  • Almívar i anís (opcional)

PREPARACIÓ

  1. En un cassó fem bullir la llet amb la mantega. Mentrestant barregem el sucre amb la farina.
  2. Esperem a que bulli i llavors afegim la farina al cassó i la barregem a dins sense apagar el foc.
  3. Quan la massa estigui homogènia i tingui més o menys forma de bola, l’apartem del foc i hi afegim els ous, un a un. Cada vegada que afegim un ou veurem que la massa se separa en trossos; fins que no torna a agafar la textura compacta no afegirem el següent.
  4. Un cop tenim els ous incorporats introduïm la massa en una mànega pastissera.
  5. En una superfície plana hi posarem un paper de forn i anirem preparant les boletes de bunyol (d’uns 10 gr. aproximadament).
  6. Posem un cassó o una paella al foc per fregir els bunyols amb abundant oli d’oliva. La temperatura que volem és d’uns 180º, foc mig-baix. Veurem que l’oli està a punt perquè un cop tirem un bunyol dins ràpidament pujarà a la superfície. Per anar incorporant els bunyols al cassó jo he utilitzat una cullereta. I per treure’ls una escumadora.
  7. Els posarem primer en un plat amb paper de cuina per eliminar-ne l’excedent d’oli i després els passarem per sucre.
  8. Fins aquí la recepta original.
  9. Com que jo els he trobat poc dolços he fet un almívar (bullim 250 gr. de sucre i 250 gr. d’aigua fins que el sucre es dissolgui) amb unes gotes d’anís. He pintat amb un pinzell els bunyols i després els he arrebossat amb el sucre.
  10. Al blog hi ha una altra recepta de bunyols de vent, la del Gremi de Pastissers de Barcelona. Tot és qüestió de gustos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: BUNYOLS DE VENT (RECEPTA DE XAVIER BARRIGA)

Lioneses farcides de trufa

1 Resposta

Ingredients:

  • 250 ml. de llet desnatada o semidesnatada
  • 110 grs. de mantega
  • 140 grs. de farina
  • 3 o 4 ous (segons tamany)
  • 5 grs. de sucre
  • 3 grs. de sal

Preparació:

  1. Posem a bullir la llet amb la mantega, la sal i el sucre.
  2. Quan arrenqui el bull la traiem del foc i hi afegim la farina tamisada.
  3. Remenem bé fins tenir la massa.
  4. Tornem a posar al foc, un moment, per treure l’excés d’humitat de la massa sense parar de remenar.
  5. Aboquem la massa en un bol i la deixem refredar.
  6. Anem afegint els ous d’un en un; no afegim el següent fins que l’anterior hagi desaparegut del tot.
  7. L’últim ou l’afegim batut i de mica en mica fins que la pasta agafi el punt de “pico de pato” (per comprovar-ho, hem d’ agafar una mica de massa amb la cullera i deixar-ne caure una mica, si la massa agafa forma de “pico de pato” la tenim al punt, si es trenca és que encara li falta una mica d’ou).
  8. Posem la massa dins una mànega pastissera.
  9. A la safata del forn posem paper vegetal i anem fent porcions, de la massa, del tamany d’una nou.
  10. Hem d’intentar que totes tinguin el mateix tamany.
  11. Posem a coure al forn a 180 graus fins que les lioneses s’inflin i es daurin, llavors ja les podem treure.
  12. Les deixem refredar, les tallem per la meitat i les farcim.
  13. En aquest cas amb trufa, però les podríem farcir de nata o bé de crema pastissera.
  14. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Lioneses farcides de trufa

Brownie al microones

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 ous
  • 125 gr de sucre
  • 3 cullerades de llet
  • 150 gr de xocolata
  • 125 gr de matega
  • 1/2 sobre de llevat
  • 100 gr de farina
  • 50 gr de nous

Preparació:

  1. Fons la xocolata amb la mentega al microones, ho barrejes bé i ho reserves.
  2. Bats els 3 ous amb el sucre, amb unes barilles de mà.
  3. Incorpora-hi les 3 cullerades de llet i el 1/2 sobre de llevat.
  4. Ara hi incorpores la xocolara amb la mantega que havies reservat.
  5. Ara la farina, les nous i ho barrejes ben bé.
  6. Ho poses en un motlle apte per a microones, untat amb mantega, per que no s’enganxi.
  7. Ara cap al microones 5 minuts a màxima potència, el més important de tot, és, un cop acabat el temps de cocció, deixar-lo 5 minuts mes dins el microones sense obrir la porta, llavors ja està!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Brownie al microones

Llobarro al forn amb gambes i cloïsses

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 llobarro net i preparat pel forn
  • 6/8 gambes vermelles
  • 8/10 cloïsses gran (gallega)
  • 4 tomàquets de penjar
  • 4 patates
  • 1 llimona
  • 4 alls
  • julivert
  • 1 got de vi blanc
  • oli d’oliva verge extra
  • pebre vermell dolç
  • sal i pebre

ELABORACIÓ:

  1. Primer de tot, prepararem tots els ingredients i netejarem tot el peix.
  2. Seguidament, en una safata pel forn, farem un llit de patates.
  3. Les salpebrem, una mica d’all i julivert per sobre….i una mica de pebre vermell. També hi col.locarem els tomàquets oberts per la meitat.Ho regarem tot amb un bon raig d’oli d’oliva i ho enfornarem a 180º graus durant uns 15-20 minuts.
  4. Als 10 minuts de cocció en el forn, li afegirem un raig de vi blanc a les patates.
  5. Netejarem bé el llobarro i li posarem uns trossos de llimona a cada tall. Per dins també hi posarem un mica d’all i julivert picadet. I el salpebrem , clar.
  6. Com que les patates ja estan semi-cuites, ara podem incorporar el peix amb una mica més de pebre vermell.
    Ho tornem a regar amb oli i ho enfornem a la mateixa temperatura durant 15-20 minuts més. A mitja cocció, li tirarem un bon raig de vi blanc.
  7. Mentretant, en una paella a banda, fregirem una miqueta d’all i farem les gambes.
  8. Les cloïsses les hem tingut 24 hores en aigua i sal, per a extreure tota la sorra que puguin tenir.
    Quines llengues que tenen eh ?
  9. La gallega, és la millor cloissa de totes, per a mi. Són molt grans i gustoses….i mai fallen.
  10. Un cop tenim les gambes fetes, ho reservem.
  11. En la mateixa paella, farem les cloïsses, que les hem rentades prèviament. Amb el foc ben fort, un raig d’oli, sal, un raig de vi blanc i les tapem. Les deixarem coure fins que estiguin obertes nomès.
  12. Mentretant, anem regant el peix amb el propi suquet que deixa anar
  13. Amb amor i pasió, eh?….si no ho feu així, no sortirà bé….jeje.
  14. Ja les tenim apunt , les cloïsses.
  15. Son guapísimes….
  16. Incorporem les cloïsses al nostre plat.
  17. …i l’aigueta que han deixat anar, també….és molt important..doncs té molt gust de mar…
  18. …si tenim brou de peix…ara seria el moment d’afegir-lo…
  19. Incorporem també les gambes.
  20. Ho reguem tot amb la salseta que hem creat
  21. La gamba farà que la salsa sigui més vermelleta….i tingui un gust molt bo.
  22. Deixeu-lo coure fins que estigui daurada la pell del peix.
  23. Ja el tenim.
  24. Ummmm !!!
  25. Un plat bo de debò.
  26. Com sempre, un vi blanc fresquet.
  27. La blanca i gustosa carn d’aquet peix combinada amb les patates que es desfan….les gambes…i les cloïsses….us deixarà bocabadats !!!
  28. …ahh !!! …i suqueu pa, eh?…no em vingueu amb tonteries …sobretot !!!…s’ha de sucar pa als tomaquets….i a la salsa….

RECEPTA ALTERNATIVA:

  1. I si no teniu gambes ni cloïsses, podeu fer-lo igualment….
  2. Es fa exactament igual…que la recepta inicial. Nomès heu d’obviar les gambes i cloïsses. En aquesta ocasió he abusat una mica més del pebre vermell dolç per aportar una mica més de color, ja que no hi ha gambes.
  3. Assegureu-vos bé, durant la cocció, d’anar tirant el suquet que deixa per sobre.
  4. I poca cosa més…..emplatar….
  5. …i a gaudir…
  6. …d’una carn neta, blanca, carnosa i gustosa…
  7. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Llobarro al forn amb gambes i cloïsses

Crema de pèsols

Deixa un comentari

TEMPS ESTIMAT: 20 minuts

INGREDIENTS: (2 persones)

  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 325 grams de pèsols (en el meu cas, congelats)
  • 400 ml. d’aigua
  • 1 pastilla de caldo de verdures
  • Un grapat de tires de bacon

PREPARACIÓ:

  1. En una olla, amb una mica d’oli, hi fregim la ceba ben tallada a foc baix durant uns 5 minuts fins que s’estovi però vigileu que no es dori.
  2. Afegim l’all, triturat, i fregim un minut més.
  3. A continuació hi afegim els pèsols i en reservem un grapat per més endavant i també hi aboquem els 400 mil·lilitres d’aigua i la pastilla de caldo de verdures.
  4. Portem la sopa a punt d’ebullició i quan comenci a bullir baixem el foc.
  5. Deixem que es vagi fent la crema durant uns 10 minuts.
  6. Mentre deixem que la crema es vagi fent farem part de la decoració.
  7. Fregim en una paella el bacon.
  8. Tornem a la crema. Un cop ja hagin passat els 10 minuts batem amb la minipimer fins que quedi una crema ben fina.
  9. Afegim a la resta de la crema els pèsols que havíem apartat.
  10. Portem a punt d’ebullició i bullir després a foc lent durant uns 3 minuts o fins que els pèsols ja estiguin al punt.
  11. Salpebrem.
  12. En un bol hi bolquem la crema, un grapat de pèsols i les tires de bacon.
  13. També podem posar-hi un rajolí d’oli.
  14. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Crema de pèsols