Arxiu d'etiquetes: AIGUA

Pa de pessic de sèmola, coco i melmelada de taronja

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 120 ml de suc de taronja,
  • 80 gr de melmelada de taronja,
  • 90 ml d´oli d´oliva de Menorca “Morvedra”
  • 2 ous,
  • ratlladura d´una taronja,
  • 35 gr de sucre glass,
  • 35 gr de coco ratllat
  • 45 gr de farina,
  • 90 gr de sèmola,
  • 1 cullerada d´ametlla en pols
  • 1 culleradeta de llevat químic,

Almívar:

  • 100 gr de sucre glass,
  • 70 ml d´aigua,
  • 1 cullerada d´aigua de flor de taronger

Preparació:

  1. Escalfem el forn a 180 gr. Batem l´oli, el suc de taronja, la melmelada, els ous i la ratlladura de pell de taronja. En un bol apart barregem tots els ingredients secs i els incorporem a aquesta altra barreja. Untem el motlle del pa de pessic amb mantega o oli i l´enfornem entre 45 i 60 minuts.
  2. Cap al final de la cocció preparem l´almívar amb el quel untarem el pastís, portant els ingredients a ebullició i retirant-ho del foc tot seguit.Ho podem servir també acompanyat de iogurt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pa de pessic de sèmola, coco i melmelada de taronja

Arròs a la milanesa

Deixa un comentari

Ingredients: (per 4 persones)

  • 1 ceba gran
  • 150 gr de pernil salat (com millor sigui el pernil millor surt el plat) tallat a daus
  • 2 o 3 tomàquets
  • 1o0 gr de pèsols (poden ser congelats)
  • 4 o 5 tasses d’arròs
  • 2 tasses d’aigua per una d’arròs
  • Formatge ratllat
  • Oli sal i una cullereta (de cafè) de mantega

Elaboració:

  1. Talleu petita la ceba i la poseu a sofregir a la cassola amb l’oli i la mantega, quan la tingueu transparent afegiu el pernil i seguiu sofregint fins que la ceba agafi color, afegiu el tomàquet rallat i mitja cullerada de pebre vermell dolç, a foc lent fins que quedi amb textura de melmelada. En aquest punt afegiu l’arròs i ho aneu remenant fins que l’arròs comenci a quedar transparent, 2 o 3 minuts, afegir els pèsols.
  2. Poseu l’aigua a bullir i l’afegiu a l’arròs poc a poc i aneu remenant, ha de quedar amb textura cremosa de “rissoto”
  3. Serviu amb formatge ratllat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Arròs a la milanesa

Grissini

Deixa un comentari

Ingredients: (20-25 unitats aproximadament, segons el tamany que donem als grissini)

  • 500 grs de farina de força
  • 10 grs de sal
  • 20 grs de llevat fresc
  • 1 cullerada de mel
  • 40 grs d’oli d’oliva
  • 280 grs d’aigua
  • Podem arrebossar els grissini amb farina, amb sèsam, amb herbes aromàtiques com orenga o amb qualsevol altre ingredient que ens vengui de gust.

Preparació:

Amb TMX:

  1. Posam a la TMX la farina i la sal i ho mesclam 10 segons a velocitat 5.
  2. Afegim el llevat, la mel, l’oli i l’aigua. Programam 5 minuts, “vaso cerrado”, velocitat Espiga. El resultat és una massa tova i molt elàstica.

Sense TMX:

  1. Mesclam la farina i la sal
  2. Afegim la resta d’ingredients: llevat, mel, oli i aigua i els mesclam durant uns minuts fins que quedi una massa ben homogènia.
  3. Una vegada feta la massa l’aplanam amb les mans i la deixam reposar una hora aproximadament.
  4. Encalentim el forn a 220º.
  5. Amb la massa formam una massa rectangular i amb un ganivet o tallador anam tallant trinxes d’uns 2 cms d’amplada. Donam a aquestes trinxes forma cilíndrica prima i les arrebossam amb les llavors, orenga o amb farina.
  6. Després estiram els bastonets de pa dels dos extrems per tal d’aconseguir el tamany desitjat.
  7. Enfornam uns 10-15 minuts fins que quedin ben daurats.

Consell:

  • Els grissini quedaran més cruixents si posam un tassó d’aigua a dins el forn i de tant en tant anam pulveritzant els bastonets amb aigua.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Grissini

POLLASTRE AMB ESCAMARLANS (mar i montanya)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 8 cuixes de pollastre ( o un pollastre sencer )
  • 12 escamarlans
  • 1 ceba grossa
  • 2 tomàquets madurs
  • 3 grans d’all
  • 100 ml de vi ranci
  • 100 ml de conyac
  • farina
  • oli

Picada:

  • 1 gra d’all
  • 10 ametlles torrades
  • 1 branca de julivert
  • 1 pressa de xocolata negra
  • aigua

PREPARACIÓ:

  1. Agafarem els escamarlans ben nets i els posarem a coure en una cassola amb 5 cullerades d’oli, només volta i volta i reservem. En el mateix oli fregim les cuixes una mica enfarinades i també reservem.
  2. Agafem la ceba, el tomàquet i els alls i els tallem a trossos petits i ho posem a fer el sofregit, primer la ceba i l’all, un cop a mig fer afegim els tomàquets i passats 5 minuts hi tirem el vi ranci i deixem reduir baixant a mig foc.
  3. Un cop tenim fet el sofregit, afegim el pollastre i el ruixem amb el conyac i hi tirem la picada que tindrem feta al morter i omplert d’aigua. Quant arrenqui el bull afegim els escamarlans i deixem fer xup xup a foc lent una mitja hora.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: POLLASTRE AMB ESCAMARLANS (mar i montanya)

MASSA DE PIZZA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500 GRS. DE FARINA DE FORÇA o de farina especial per pizzas
  • 1 dau de llevat fresc LEVITAL, (el trobareu als super a la nevera al lloc de les masses fresques)
  • 275 ml. d’aigua
  • 20 grs. d’oli d’oliva
  • 10 gr. de sal.

PREPARACIÓ:

  1. Posem la farina en un bol i amb les mans hi desfem el dau del llevat, després hi afegim l’aigua i l’oli i ho barreguem bé amb les mans. Jo una vegada estan tots els ingredients barrejats, poso la massa a sobre el marbre de la cuina i ho acabo d’amassar bé .
  2. Quan ho timguem ben amassat posem la massa dintre un bol i ho tapem amb un drap, i deixem que llevi aprox. unes 2 hores.
  3. Un cop passat aquest temps dividim la massa en dos o tres parts, depenen de lo gran que volem fer les pizzes , l’estirem bé amb el corro donat-li o bé forma rodona o rectangular.
  4. Un cop tenim la massa ben estirada ja podem omplir-les amb el que més ens agradi.
  5. Primer pintem la superficie de la massa mab tomaquet fregit i després hi posem beicon, tonyina, pernil dolç, mozzarela i orenga (aquets son els ingredients que vaig fer servir per aquesta pizza.)
  6. Per aquest ahi vaig posar pernil doç, ceba tallada a rodanxes fines, pebrot verd, pebrot vermell, tonyina i rodanxes d’ou dur, mozarella i orenga .
  7. Les posem al forn 180º dalt i baix amb aire calent, i quan estiguin ben rossetes ja les tenim a punt per mejar.
  8. Jo les poso a sobre la reixa del forn sobre un tros de paper de cuina, així la massa queda també cuita per la part de sota .

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: MASSA DE PIZZA

Arancini al Ragu

Deixa un comentari

Arancini al Ragù

Ingredients:

(Per a 12 “arancini”)

Per a l’arròs:

  • – 350 grams d’arròs bomba
  • – 1 litre d’aigua
  • – 1 culleradeta de safrà
  • – Un polsim de sal

Per al ragù i el farcit:

  • – 250 mil·lilitres de tomàquet triturat
  • – 150 grams de carn de porc i de vedella triturada
  • – 1/2 ceba
  • – 1 pastanaga
  • – 1 api
  • – 1/2 got de vi negre
  • – 1 raig d’oli d’oliva
  • – 100 grams de mozzarella
  • – 1 polsim de sal i pebre

Per a l’arrebossat:

  • – 200 grams de farina
  • – 1/2 litre de llet
  • – Farina de galeta
  • – 1 litre d’oli de gira-sol

Preparació:

  1. Bullim l’arròs durant uns 15-20 minuts. Tot barrejant, hi afegim el safrà i un raig d’oli d’oliva.
  2. Posem l’arròs en una safata perquè es refredi i el cobrim amb un paper de film transparent de manera que la part superior no quedi eixuta.
  3. Mentrestant, preparem el ragù. Tallem mitja ceba, una pastanaga i un api a trossets molt petits. Ho sofregim tot en una paella amb un raig d’oli d’oliva. Tot seguit, hi aboquem la carn triturada i la saltegem a foc fort.
  4. Hi afegim el vi i deixem que s’evapori. Després, hi mesclem el tomàquet triturat i ho salpebrem. Ho deixem uns 20 minuts més al foc.
  5. Paral·lelament, tallem la mozzarella a daus.
  6. Col·loquem la farina de galets en un plat i la mescla de farina i llet (crema) en un bol.
  7. Un cop refredat l’arròs, comencem a preparar els arancini. Ens mullem les mans i agafem un grapat d’arròs formant una capa sobre la palma de la mà. Fem un clot en el centre on col·loquem una cullerada de sofregit i un parell o tres de daus de mozzarella. Amb l’altra mà, agafem una mica més d’arròs i formem una segona capa que serveixi com a tapa.
  8. Moldegem bé els arancini intentant eliminar les esquerdes. Segons la zona de Sicília on s’elaboren els arancini tenen forma de bola o de pera.
  9. Arrebossem els arancini amb la crema i la farina de galeta.
  10. Submergim les boles en una olla amb oli ben calent fins que es tornin daurades.
  11. Les servim calentes a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Arancini al Ragu

CREMA D’ESPÀRRECS VERDS AMB FORMATGE MASCARPONE

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Un parell de manats d’espàrrecs verds
  • – 100 gr de patata
  • – 100 gr. de ceba
  • – 400 cc d’aigua
  • – 100 gr. de formatge mascarpone
  • – Sal, oli
  • – Pinyons torrats

Preparació:

  1. Separeu les puntes dels espàrrecs i feu-les bullir amb un cassó amb aigua salada durant uns 8-9 minuts, fins que estiguin cuites. Refredeu-les amb aigua freda per tallar la cocció i conservar el seu color. Reserveu-les
  2. En un altre cassó aboqueu-hi les patates, les cebes i la resta de les tiges dels espàrrecs, tallades a rodanxes d’uns 2 cm. Feu-ho bullir fins que estigui tot cuit.
  3. Ja fora del foc, afegiu-hi 80 gr. de formatge mascarpone, un rajolí d’oli i tritureu-ho fins obtenir-ne una crema ben fina. Rectifiqueu-ho de sal.

Muntatge:

  • Poseu en el plat la crema d’espàrrecs, amb una quenelle de formatge mascarpone i decoreu-ho amb uns quants pinyons torrats ….i gaudiu-ho de gust !!

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: CREMA D’ESPÀRRECS VERDS AMB FORMATGE MASCARPONE

Cuixa de corder farcida amb ceps i cruixent de carxofa

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 8 persones)

  • 1 cuixa de corder desossada (1’300kg. més o menys)
  • 1 ceba
  • 1/2 porro
  • 2 pastanagues
  • 4 grans d’all sense pelar
  • 120cc. de vi de xerès sec
  • 350cc. més o menys de brou
  • sal
  • pebre negre acabat de moldre
  • oli d’oliva verge extra
  • 100cc. de crema de llet (nata de cuina)
  • 1 cullerada de maicena (fècula de panís)

Picada:

  • 20 o 25 ametlles torrades
  • 2 galetes maria
  • julivert picat

Pel farcit:

  • 200gr. de ceps frescos o congelats
  • 1/2 porro
  • 250gr. de llonganissa fresca (sense la pell)
  • 3 ous sencers

Per les carxofes:

  • 6 carxofes fresques
  • farina
  • sal
  • oli d’oliva verge extra (per fregir-les)

Els espàrrecs:

  • 2 manats d’espàrrecs verds frescos
  • sal
  • aigua

Preparació:

  1. Podeu fer el brou, amb els ossos de la cuixa, algun os de pollastre, ceba i porro. Coleu i reserveu.
  2. Per fer el farcit: El dia anterior, en una paella, amb una mica d’oli, sofregiu el porro tallat ben petit, durant 2 o 3 minuts; afegiu els bolets trossejats, i quan estiguin cuits, trenqueu els 3 ous, dins del sofregit i remeneu amb una espàtula, fins que estiguin cuits.
  3. Deixeu refredar i desprès, afegiu la carn de la llonganissa i amasseu perquè quedi el farcit lligat.
  4. Esteneu la peça de carn, ben oberta; salpebreu i farciu-la amb el farcit de carn i ceps.
  5. Enrotlleu la carn, a sobre ella mateixa i lligueu-la amb fil de cuina.
  6. Escalfeu el forn a 200ºC., calor dalt i baix.
  7. Entreu una cassola o una safata gran, dins del forn, amb un raig d’oli.
  8. Quan el forn hagi agafat la temperatura desitjada, poseu el tall a la cassola i rostiu-la, per tots els costats, amb l’oli molt calent. Salpebreu.
  9. Sense treure la carn de la cassola, afegiu la ceba, el porro i la pastanaga, tot a talls, sofregiu uns minuts. Poseu el vi, deixeu evaporar i tot seguit afegiu el brou.
  10. Tapeu la cassola i coeu una hora, girant el tall dos o tres vegades, perquè es cogui per tot igual.
  11. Passada l’hora, retireu el tall de la cassola i deixeu-lo refredar. Passeu la salsa pel colador xinès i espessiu-la amb la fècula desfeta en la crema de llet.
  12. Poseu-la a la cassola, junt amb la picada.
  13. Quan la carn estigui ben freda, deslligueu i filetegeu-la,poseu els filets damunt de la salsa.
  14. Abans de servir a la taula, escalfeu dins del forn.
  15. Bulliu l’arròs blanc, amb aigua i sal, segons les instruccions del envasador. Refredeu i poseu-lo dins dels motlles.
  16. Coeu els espàrrecs, al vapor o bullits.
  17. Per les carxofes: Peleu les carxofes i talleu-les molt fines.
  18. Mentre les talleu, poseu-les en un bol, amb aigua freda i un bon grapat de julivert, perquè no es tornin negres.
  19. Escorreu l’aigua, eixugueu, enfarineu i fregiu-les fins que quedin rossetes.
  20. Porteu-les a taula, passades per un escuradents llarg…
  21. Poseu un flam d’arròs a cada plat, amb dos o tres espàrrecs, la carn i la salsa i serviu amb les carxofes cruixents en uns platets al costat.
  22. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Cuixa de corder farcida amb ceps i cruixent de carxofa

ARRÒS AMB VERDURETES I POLLASTRE

Deixa un comentari

INGREDIENTS: ( 4 persones )

  • 2 pits de pollastre o gall d’indi a tires
  • 1 pot de xampinyons laminats
  • 4 tasses d’arròs
  • 8 tasses o 9 de brou de verdura o aigua
  • ½ carbassó
  • 2 pastanagues
  • 200 grs de mongeta tendra
  • 1 ceba
  • 1 /2 pebrot vermell
  • oli
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Fregirem el pollastre salat en una cassola amb 3 cullerades d’oli i el reservarem a part. En el mateix oli i a foc suau hi tirarem la ceba trinxada a trossos petits igual que el pebrot i ho sofregirem, passats 10 minuts hi tirarem les mongetes tendres tallades a tires i donarem uns quants tombs i hi afegirem el carbassó, passats 10 minuts hi tirarem els xampinyons .
  2. La verdura ha de quedar a mig coure, és a dir forta, perquè desprès bullirà amb el brou.
  3. Afegirem a la verdura el pollastre i l’arròs, donant un parell de tombs, pujarem el foc i tirarem el brou, salarem una mica si el brou no porta sal, deixarem coure uns 20 minuts a foc mitjà o fins que provem que es cuit.
  4. Quan està fet, el tapem amb una tapadora i esperem 5 minuts, i ja es pot servir.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: ARRÒS AMB VERDURETES I POLLASTRE

PA DE CANYELLA, SUCRE MOSCOVAT I AMETLLA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 grams d’aigua
  • 50 grams d’oli d’oliva
  • 1 culleradeta de mel (opcionalment)
  • 20 grams de llevat premsat
  • 400 grams de Farina
  • 1 culleradeta de sal
  • 20 grams de canyella en pols
  • 50 grams Sucre mascavat
  • 30-40 grams Mantega fosa
  • Granet d’ametlla
  • Cobertura de xocolata blanca (opcional)

Preparació:

  1. Per a 4 panets necessitarem només la meitat de la massa, amb l’altre meitat feu-vos una pizza ben bona, recordeu també que podeu congelar la massa i utilitzar-la quan us vingui de gust.
  2. Barregeu tots els ingredients de la massa de pizza en el mateix ordre que a la relació de més amunt. Pasteu la massa i reserveu-la tapada uns 30 minuts. Passat aquest temps torneu a pastar i quedeu-vos amb la meitat.
  3. En un recipient barregeu la canyella en pols i el sucre. Per una altra banda foneu al microones la mantega i reserveu-la, per l’altra unteu amb mantega i farina 4 motlles (versió individual) o 1 de gran.
  4. Ara només cal que agafeu trossets de la massa, feu una boleta, la passeu per la mantega fosa, l’arrebosseu amb el combinat de sucre i canyella, ompliu els motlles fins a la meitat i tireu el granet d’ametlla per damunt.
  5. Un cop tingueu plens els motlles deixeu llevar els panets durant 1 h 30 m aproximadament i coeu-los al forn a 190 graus (a dalt i a baix) durant 20 minuts. Una vegada s’hagin refredat pinteu unes línies amb la cobertura de xocolata blanca fosa o feu un glassejat amb sucre glas, mantega i vainilla.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: PA DE CANYELLA, SUCRE MOSCOVAT I AMETLLA