Arxiu d'etiquetes: AIGUA

PA D’ESPINACS i PANSES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 grams de farina de força
  • 300 ml d’aigua
  • 20 grams de llevat fresc
  • 2 culleradetes de sal
  • Espinacs frescos (3/4 parts d’una bossa) o congelats (1 porció)
  • Panses

Preparació:

Per començar escaldeu els espinacs amb aigua (no caldrà triturar-los). Jo ho he fet amb la panificadora però també el podeu fer a mà. En el recipient de la panificadora o en un bol aboqueu-hi l’aigua amb el llevat dissolt i la sal. A continuació afegiu-hi la farina. Seleccioneu el programa de la panificadora i quan hagin passat 5 minuts del procés del pastat tireu els espinacs escaldats i les panses.

Les proporcions d’aquesta recepta no poden ser exactes ja que depèn de la farina que utilitzeu, jo en aquest cas he utilitzat farina de força, però també podeu utilitzar farina integral, de sègol, multicereals… Penseu però, que un cop fet el primer pastat ens ha de quedar una bola consistent que no sigui gaire enganxosa, per aconseguir-la haurem d’afegir una mica més de farina per guanyar consistència o aigua per perdre’n.

Si el feu a mà cal que pasteu i deixeu fermentar mitja horeta i després torneu a pastar i esperar que dupliqui el volum (potser 2 ó 3 hores). Enforneu a uns 220º. No cal que preescalfeu el forn.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: PA D’ESPINACS i PANSES

Transparent amb Tàrtar de Cirera

Deixa un comentari

Transparent amb Tàrtar de Cirera

Ingredients per 4 persones:

Pels creps:

  • 125 cl d’aigua
  • 50 g de farina refinada de blat de moro
  • 1 cullerada de oli de girasol

Per al tàrtar:

  • 100 u. de cireres
  • 1/4 de ceba tendra
  • 5 g de taronja pelada

Per a la vinagreta:

  • 100 ml d’oli
  • 30 ml de vinagre de merlot
  • 1 cc de mel
  • 1 cc de mostassa
  • 1 cc de sal
  • una mica de pebre

Per fer la reducció de vinagres:

  • 100 g de vinagre de riesling
  • 100 g de vinagre de cabernet

Preparació:

  1. Tallar les cireres, la ceba i la taronja a trossets petits i barrejar-ho
  2. Fer la vinagreta combinant tots els ingredients en on vol, barrejar i reservar.
  3. Fer els creps barrejant la farina, l’aigua i l’oli, posar en una paella antiadherent fins que quedi cuit. Mirar de no apilar-los ja que s’enganxen.
  4. Preparar la reducció de vinagre, barrejant els dos vinagres en un cassó fins que es redueixin fins a la meitat
  5. Per muntar el plat, posar el crep al plat amb el farciment i amanir-ho amb la vinagreta, després enrotllar el crep fent forma de caneló i regar amb la reducció de vinagre.
  6. Finalment per la presentació, tallar el crep per la meitat i decorar el plat amb una mica de taronja i cirera o una mica d’enciam.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FAVES COMPTADES

Origen: Transparent amb Tàrtar de Cirera

Pa de motlle fet a casa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 600gr. de farina de força
  • 325ml. d’aigua
  • 2 cullerades d’oli de gira-sol
  • 2 i 1/2 cullerades de llet pols
  • 2 cullerades de sucre
  • 1 cullerada petita de sal
  • 15gr. de llevat fresc

Preparació:

  1. Poseu els ingredients a la cubeta de la panificadora en el següent ordre: l’aigua amb el llevat desfet en ella, l’oli de gira-sol, el sucre,la llet en pols, la farina i la sal.
  2. Seleccioneu el programa “Pa bàsic”, el pes del pa, que serà 1000gr, i el torrat que desitgeu.
  3. En acabar el programa, desemmotlleu recent tret, vigileu que la cubeta crema molt. Quan estigui fred, el talleu a llesques i el guardeu embossat perquè no s’assequi. Podeu congelar-lo.

Anotacions:

  • Quan es treu, si el poseu uns segons a la torradora o al forn calent, es pot menjar al moment.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pa de motlle fet a casa

Pastís de xocolata amb caramel salat

Deixa un comentari

Per a 6/8 persones

Ingredients:

Pasta brisa (també la podeu comprar feta):

  • 250 grs. farina
  • 125 grs. mantega pomada
  • 75 grs. sucre blanc
  • 1 rovell d’ou
  • 2 ó 3 cullerades d’aigua molt freda

Caramel salat:

  • 200 grs. sucre blanc
  • 100 grs. mantega
  • 120 grs. nata líquida 35%
  • ½ cullerada de café de sal

Xocolata:

  • 190 grs. cobertura xocolata negra
  • 150 grs. nata líquida 35%
  • 15 grs. mantega

Elaboració:

  1. Començar fent la pasta brisa. Barrejar amb les “barilles” la farina, el sucre, la mantega i el rovell. Quan estigui barrejat i com una galeta esmicolada, afegir-hi l’aigua molt freda i acabar de remenar amb una cullera de fusta o llengua de silicona. Folrar un motlle de pastís, amb les parets baixes, i antiadherent o untat amb mantega i farina, i posar a la nevera 1 hora (així evitarem que la massa baixi de les parets en posar-la al forn).
  2. Ara fem el caramel: en una cassola ample posem el sucre a foc mig – alt i sense remenar anem sacsejant la cassola i el sucre anirà fent-se caramel. Quan estigui tot el caramel fet, afegir-hi la mantega a trossos, tot vigilant que pot esquitxar. Remenar bé i afegir-hi la nata líquida, que farà moltes bombolles. Remenar un parell de minuts i reservar.
  3. Per la xocolata, fer bullir la nata líquida i treure-la del foc, afegir-hi la xocolata a trossos i la mantega. Remenar i reservar.
  4. Per coure la pasta brisa, cal que el forn estigui calent, a 200º. Treure la pasta de la nevera, posar-la al forn calent, i coure-la 15-20 minuts, fins que estigui cuita.
  5. Deixar-la refredar. Abocar-hi el caramel i quan estigui fred, abocar-hi a sobre la xocolata, que si està molt espessa, la podem escalfar una mica.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Pastís de xocolata amb caramel salat

Pa sense gluten

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 450 gr d’aigua
  • – 25 gr de mantega
  • – 15 gr d’oli d’oliva
  • – 25 gr de mel
  • – 1 ou no gaire gran
  • – 9 gr de llevat sec (no en tenia del fresc tipus Levital)
  • – 400 gr de farina s/gluten
  • – 50 gr de farina d’arròs
  • – 50 gr de maizena
  • – 1 cullaradeta de sal

Elaboració:

  1. – Escalfar una mica l’aigua i barrejar-hi l’ou, l’oli i la mantega. Batre molt bé.
  2. – Posar a la panificadora la barreja i la resta d’aigua.
  3. – Afegir a la panificadora les farines amb el llevat, i la sal.
  4. – Posar el programa sense gluten a la panificadora (a la panificadora del Lidl és el número 9). Pes 1250 i nivell 3 de torrat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SUGGERIMENTS 365

Origen: Pa sense gluten, primer intent

Ensaïmada de Mallorca

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 800gr. farina força
  • 240gr. sucre
  • 2 ous
  • un raig d’essència de llimona
  • una culleradeta de canyella en pols
  • 30gr. massa mare
  • 300ml. aigua
  • 60gr. llevat
  • 400 gr. cabell d’àngel
  • llard
  • sucre llustre

NOTA:

  • Respecte a la massa mare, podeu utilitzar la resta d’una massa anterior ja fermentada.
    Podeu fer-la de zero o també la podeu obviar i afegir una mica més de llevat.
  • Que si es nota en el gust?….una mica si, però tampoc és determinant. Ja m’enteneu. Són matisos.

ELABORACIÓ:

  1. Som-hi, que això d’avui és divertit.
  2. En el bol d’amassar, pesarem la farina, passada per una sedàs o un colador.
  3. Incorporem el sucre.
  4. La massa mare (jo la tenia congelada) i l’aigua, que sigui natural ni freda ni calenta.
  5. Afegirem també els ous.
  6. I l’essència comestible de llimona. Jo la compro en un herbolari, i una mica de canyella en pols també.
  7. Utilitzaré un cabell d’àngel que he comprat al Mercat Municipal. No seria el més adient, però no he trobat un altre i ja ens servirà. Més endavant, buscaré una bona carbassa i us ensenyaré la recepta del cabell.
  8. Pesarem el llevat, però el reservarem per a incorporar-lo més endavant.
  9. Ara deixarem que treballi l’amassadora durant almenys 25 o 30 minuts. Quan només faltin 5 minuts per acabar, afegirem el llevat ben esmicolat.
  10. Ens ha de quedar una massa molt el.làstica. Treballeu la massa amb les mans una estona més.
  11. La deixarem reposar mitja horeta tapada amb un drap de cuina humit.
  12. Passat aquest temps, feu boles de 250gr. i les deixeu reposar una hora. Desprès les estireu de forma que us quedin rectangulars el més fina possible abans de trencar-se.
  13. Ara, agafarem un mica de llard amb els dits i l’untarem per tota la massa ben escampat.
  14. Ara tallarem una tira de massa i la muntarem a sobre de la massa, a la part d’adalt.
  15. Aquí anirem col.locant la tira de cabell d’àngel. Aquesta tira extra de massa evitarà que el cabell s’escapi.
  16. Ho anirem enrotllant sobre sí mateix poc a poc i fent una lleugera pressió amb els dits.
  17. Ho enrotllem una mica i ho deixarem reposar uns 20 minuts. Desprès ho hauríem de tornar a estirar i donar-li la forma definitiva i deixar-ho 12 hores de fermentació.
  18. Un cop ens ha pujat tornarem a estirar la nostra massa fins aconseguir una tira ben llarga.
  19. I ara si que li donarem la forma d’ensaïmada definitiva.
  20. La teoria diu que són 12 hores, en un lloc tancat i sense corrents d’aire…però jo la deixo un parell d’hores i desprès la faig pujar accelerant el procés de fermentació convertint el forn en una estufa. Us recomano la lectura de l’article “Com accelerar el procès de fermentació”.
  21. Ara ja només ens queda enfornar-la a 180-190º graus durant uns 20 minuts. Que tingui bon color. Un cop freda, tirar per sobre sucre llustre.
  22. Ja la podem servir. Una ensaïmada de Mallorca, juas!.
  23. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Ensaïmada de Mallorca

Melmelada de mandarina

Deixa un comentari

Ingresos:

  • 750 gr. mandarines
  • 1/2 llimona (a la recepta deia 1)
  • 1 poma
  • 1 plàtan
  • 250 cl. aigua
  • 2 claus (jo no hi vaig posar)
  • 400 gr. sucre

Preparació:

  1. Es posen tots els ingredients menys el sucre a bullir; un cop bullit, abaixem el foc i el deixem mitja hora.
  2. Afegim el sucre, el fem bullir de nou i a continuació a foc lent una hora.
  3. Posar la barreja als pots de vidre (surten uns tres pots), tapar-los i donar la volta per fer “el buit”.
  4. Hi ha qui ho deixa així 24 hores; jo només ho vaig deixar fins que es van refredar i després a la nevera.
  5. Per acabar de fer una conserva més segura, hi ha qui després introdueix els pots en una olla amb aigua i els deixa bullir de 30 a 60 minuts.
  6. També cal tenir una cura especial en la neteja dels pots de vidre, rentant-los per exemple a una temperatura alta al rentavaixelles.

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Melmelada de mandarina

Fricandó amb moixernons

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1kg. de vedella tallada a bistecs petits
  • 50gr. de moixernons secs
  • 2 cebes trinxades
  • 2 tomàquets trinxats
  • 1 got de vi blanc
  • un raig de brandi
  • farina
  • oli d’oliva
  • sal
  • aigua

Per la picada:

  • un grapat d’ametlles torrades
  • un parell d’alls
  • julivert picat

VARIANTS:

  • – El sofregit es pot fer sense tomàquet.
  • – S’hi poden afegir olives sense pinyol.
  • – En lloc d’aigua es pot fer servir brou de carn.
  • – A la picada s’hi pot afegir una nyora, una mica de xocolata i uns carquinyolis.
  • – Es pot acompanyar el plat de tota classe de bolets i de verdures.
  • – En comptes de carn de vedella, s’hi pot posar pit de gall dindi, carn magra de porc (fricandó de carn magra de porc) o de corder (fricandó de carn de corder), …

ELABORACIÓ:

  1. Abans de res hem de posar els bolets en remull. Si pot ser, un parell d’hores abans, però amb una ja és suficient.
  2. Preparem tots els ingredients.
  3. La vedella…ben fresca, eh?
  4. Si li demaneu a la carnissera carn per fricandó ja us ho faré així.
  5. Salem una mica la carn l’enfarinem i la fregim en abundant oli d’oliva per totes dues bandes.
  6. Aquesta carn, la reservem en una safata.
  7. Ara trinxem les cebes i les farem en el mateix oli de fregir la carn.
  8. Ara prepararem el tomàquet trinxat però a mi m’agrada incorporar una mica de carn de “Pimiento choricero”, que li aporta un regustet final molt bó i un color més intens més fosquet.
  9. Ho podem barrejar amb el tomàquet.
  10. Hi tirem un polsim de sucre (per l’acides del tomàquet) i l’incorporem a la cassola.
  11. Ho barregem tot plegat i deixem caramelitzar el tomàquet a foc lent durant uns minuts. Vigileu no es cremi ni s’enganxi.
  12. Ara incorporem la carn.
  13. Ho barregem una mica li donem unes voltes i ho flambejarem amb una mica de brandi.
  14. Jo ho faig a ull, però vindria a ser got un gotet de xarrup.
  15. IMPORTANT: Perill de cremades tingueu sempre a ma una tapa per ofegar el foc.
  16. Ara tot plegat, ja fa un altre oloreta.
  17. Incorporem el got de vi blanc. Qualsevol vi blanc per cuinar anirà bé.
  18. Seguidament tirarem aigua fins cobrir tota la carn.
  19. Ho salem una mica.
  20. Ho tapem i ho deixem coure uns 35-40 minuts. S’ha d’anar vigilant que no s’enganxi. S’ha de remenar de tant i en tant i, si cal, afegir miquetes d’aigua calenta.
  21. Mentre, anirem preparant la picada.
  22. Una mica d’ametlla torrada una mica de julivert fresc i ho piquem…poc a poc…i bona lletra fins que quedi ben trituradet. Podeu ajudar-vos incorporant una mica del suquet del guisat.
  23. Així ja molt bona pinta. La idea és que la carn quedi força toveta. Tasteu-la.
  24. Quan faltin 10 minutets per acabar la coció afegirem els moixernons amb suc i tot.
  25. També podeu incorporar el suquet dels moixernons al mateix temps de tirar l’aigua. Hi ha gent que passa els moixernons per la paella abans d’incorporar-los al guisat.
  26. Ho remenem bé i també li afegim la nostra picadeta.
  27. Barregeu-la bé. Us podeu ajudar del suquet per a escurar bé la picada.
  28. Quatre voltes més uns minutets més, per rectificar de sal si cal i ja ho tindrem.
  29. EStà genial i la carn toveta. Com us comentava, el millor és deixar-ho reposar un mínim de 24 hores però si no podeu esperar (com em passa a mi) doncs res. Ja miro de fer quantitats grans per anar treient entre setmana o per congelar-ho i tenir per tot el mes. És un guisat que s’aguanta força bé a la nevera.
  30. Jo el servirà amb una mica de puré de patata…però us deixo la guarnició per vosaltres.
  31. I aquí teniu el frincadó acabat i servit.
  32. M’encanta aquest plat (i a les criatures també), a més té un gust suau.
  33. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Fricandó amb moixernons

Préssec en almívar

Deixa un comentari

Préssec en almívar

Ingredients per preparar 1 pot:

  • 6 préssecs de calanda
  • 350 gr de sucre
  • 1 litre d’aigua
  • 1 llimona

Preparació:

  1. Rentem la llimona i els préssecs. Escaldeu el pot en aigua bullint uns 5 minuts.
  2. Exprimim el suc de la llimona en una olla amb un litre d’aigua i ho posem a bullir. Quan l’aigua bulli hi posem els préssecs i els escaldem durant dos minuts (si no son molt madurs fins i tot mig minut més), els escorrem i després els pelem amb un ganivet esmolat.
  3. Tallem els préssecs per la meitat i els hi trèiem l’os. Aquesta part costa una mica.
  4. Preparem l’almívar, posem en un cassó un litre d’aigua amb els 350 gr de sucre, anem remenant fins que bulli i deixem que estigui bullint uns dos-tres minuts. Ho retirem del foc i deixem que es refredi.
  5. Posem els préssecs al pot hermètic i els cobrim amb l’almívar. Tanquem el pot i el posem en una olla amb aigua (que no arribi a cobrir tot el pot (fins l’alçada de la tapa)) i el posem a bullir mitja hora, tranquils que no explotarà el pot jeje.
  6. Després deixem refredar i ja els podeu guardar en un lloc fresc i fosc (per tant la nevera és un lloc ideal). Això sí!!! Haureu de tenir paciència i esperar un mes per menjar-los!!
  7. Bon profit quan us els mengeu!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Préssec en almívar

Crestes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 g. de farina
  • 50 g. d’oli
  • 1 o 2 ous
  • 30 g. de mantega
  • 150 g. d’aigua

Farcit:

  • 2 llaunes de tonyina o bonítol
  • 1 pebrot vermell gran escalivat
  • 1 llauna d’olives sense pinyol
  • 4 ous durs

Preparació:

  1. Trossegem tots els ingredients del farcit, i ho salem. Aquí també podem variar el farcit, posant-hi els nostres ingredient favorits…
  2. Preparem la massa. Pesem la farina i reservem. Posem l’oli i l’escalfem 2 minuts a 100º. Afegim la resta d’ingredients (1 sol ou) i remenem a velocitat 6 durant 20 segons. La massa ja està llesta.
  3. Enfarinem lleugerament el taulell de la cuina i estirem la meitat de la massa amb el corró.
  4. Amb un bol o similar, marquem cercles a la massa de la mida desitjada. Jo els fet amb un bol de 12 cm de diàmetre. Acabem de tallar els cercles amb un ganivet i hi posem una cullerada de farcit al centre de cadascun dels cercles.
  5. Humitegem les vores abans de tancar els cercles, per tal que quedin segellats. Amb una forquilla aixafem bé el tancament de les crestes.
  6. Les podem fregir amb oli, però seran més indigestes i molt més calòriques. Jo prefereixo pintar-les amb ou batut i enfornar-les.
  7. Pre-escalfem el forn a 180º i enfornem durant 20 minuts, fins que estiguin daurades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Crestes