Arxiu d'etiquetes: ALBERGINIA

Coca de verduretes o escalivada

Deixa un comentari

Ingredients per a la massa:

500 g de farina
30 g de llevat premsat
sal
1 got d’aigua
1 dl d’oli d’oliva

Ingredients per a la guarnició:

3 pebrots vermells
3 cebes
olives negres
tàperes
sal
oli d’oliva
2 albergínies (jo no he posat)
2 carabassons (jo no he posat)

Preparació:

Es treballa la massa sense l’oli d’oliva fins que aquesta queda amb consistència. Es deixa reposar unes tres horetes perquè quedi amb fermesa. Mentre es fa l’escalivada, jo només ho he fet amb el pebrot i la ceba.
Pels que no sàpiguen que és l’escalivada, es coure les verdures al “rescoldo” si tenim foc a terra o al forn , com és el meu cas.
Netegem les verdures, traient les llavors i tallant-les. Normalment el tall és a tires però jo ho he fet a quadrets, volia canviar.
Tornem a la massa. Es torna a amassar i ara si que la barregem amb l’oli. Es deixa reposar de nou uns 30 minuts.
Passat aquest temps, l’estendrem sobre una superfície llisa i la disposarem sobre la placa del forn sobre paper de forn. Jo he fet coquetes individuals, de forma rectangular, molt més fàcils de repartir.
Per sobre de la massa disposarem les verduretes tallades, les olivetes i les tàperes, una mica de sal , no molta, i a fornejar 30 minuts a 180º.
Quan surti del forn com que no tindrà molt de brillo, podem afegir una mica d’oli d’oliva. Es pot consumir calenta o freda.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Coca de verduretes o escalivada

Albergínies amb chermoula, bulgur i iogur

Deixa un comentari

Ingredients:

4 albergínies,
2 grans d´all,
1 llimona en conserva,
150 gr de bulgur
2 culleradetes de comí en pols,
2 de cilantre,
1 de xili en escames,
sal
culleradeta de pebre vermell dolç,
50 gr de panses,
una mica de cilantre fresc,
una mica de menta fresca,
50 gr d´olives sense pinyol,
suc de llimona
30 gr d´ametlles picades,
3 cebes tendres,
1 iogur grec

Preparació:

Posem a escalfar el forn a 200 graus. Per preparar la chermoula barregem en un bol els alls, el comí, el cilantre, el xili, el pebre vermell, la llimona, oli d´oliva i sal. Amb aquesta barreja “pintem” les albergínies, prèviament marcades amb un ganivet fent forma de creu, i les enfornem uns 35/40 minuts. Podem tapar-les amb paper d´alumini cap al final de la cocció si veieu que la chermoula es crema. També he de dir que jo, personalment, no vaig fer aquest pas ja que vaig barrejar la chermoula amb la resta d´ingredients…glups, no passa res!
Total, que tenim les albergínies al forn. Remullem les panses. Cobrim el bulgur amb 140 ml d´aigua bullint. Quan tinguem el bulgur “cuit” el barregem amb les herbes (picades), les olives, les ametlles, la ceba tendra, suc de llimona, sal i…la chermoula, o part d´ella, si no heu untat les albergínies amb ella perquè…doncs perquè us heu saltat aquest pas!
Quan les albergínies estiguin cuites posarem el bulgur per sobre i ho rematarem amb el iogur i cilantre picat

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínies amb chermoula, bulgur i iogur

PENNE ALLA SICILIANA (macarrons amb albergínia)

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

2 albergínies
2 mozzarelles
2 grans d’all
1 pot de tomàquet triturat (millor si és passata)
Penne rigate (100 gr. Per ració)
100 gr. de parmigiano regiano
Sal, sucre i oli
Alfàbrega (millor fresca, si no seca)

Preparació:

Primer de tot pelem l’albergínia. Nosaltres no hi posem la pell perquè és una mica indigesta i d’aquesta manera el plat no és tant pesat. Es tallen les albergínies a daus i se salen. Es posen en un colador i deixen tapades amb un plat durant una bona estona (1h) perquè suïn i treguin l’amargor pròpia de les albergínies (veureu que en el plat de sota el colador hi caurà un líquid marronós). Es fregeixen els daus i es posen en paper secant perquè deixin anar tot l’oli.
En una paella fregim els alls que prèviament haurem laminat i quan estiguin daurats hi afegim el tomàquet. Ho deixem fent xup-xup a foc baix durant una mitja d’hora. Hi afegim un polsim de sal, un polsim de sucre i alfàbrega. Passat aquest temps s’hi tira l’albergínia i es deixa que es vagi coent fins que estigui ben tendra.
Tallem la mozzarella a daus. Posem els macarrons a bullir. I abans que estiguin al dente els traiem i els barregem amb el tomàquet i l’albergínia, els daus de mozzarella i 50 gr. de parmigiano. Els altres 50 gr. s’escapen per damunt.
Es posa en una safata o una font de vidre al forn a 180º durant 5 minuts perquè la mozzarella es fongui i els macarrons quedin gratinats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PENNE ALLA SICILIANA (macarrons amb albergínia)

Macarrons amb albergínia i carbassó

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

400 gr de Macarrons
1 carbassó gran
1 albergínia
2 grans d’all
3 tomàquets pera de mida mitjana
mozzarella
Alfàbrega
Parmesà
Sal
Pebre vermell dolç

Elaboració:

Posem al foc una paella gran amb dues cullerades soperes d’oli d’oliva on hi fregirem, en primer lloc, dos o tres alls, depenent de la seva mida, tallats petits, fins que comencin a enrossir.
Mentrestant, tallarem les albergínies i els carbassons a daus, els salem i els tirem a la paella, un cop tinguem els alls enrossits.
Amb el foc lent, deixarem que es vagi estovant, i en el moment en el què veiem que les verdures comencen a estar cuites hi afegim el tomàquet, pelat, a ser possible, i també tallat a daus.
Ho deixem coure tot junt una estona, a fi de que es barregin les verdures, i hi afegim un polsim de pebre vermell dolç.
Per avançar feina, podeu tenir una olla amb aigua bullint, i mentre feu la salsa podeu bullir els macarrons, que, posteriorment els incorporarem, escorreguts, a la salsa.
Amb el foc encès i lent, hi incorporem la mozzarella tallada a trossos fins que es desfili. Finalment hi agreguem l’alfàbrega fresca tot remenant-ho.
Ja ho tenim a punt per servir, i os recomano que poseu a la taula el parmesà ratllat per qui se’n hi vulgui afegir al gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Macarrons amb albergínia i carbassó

Xips d’albergínia

Deixa un comentari

Ingredients:

Albergínia tallada a rodanxes primes
Farina
Gasificant per fer sodes o gasoses
Oli d’oliva
Escames de sal

Preparació:

Poseu les rodanxes d’albergínia en un bol de vidre, amb aigua i gasificant, 1 sobre per cada quart de litre d’aigua, tapeu el bol amb paper film.
Deixeu en remull unes 2 hores.
Escorreu l’aigua i enfarineu les rodanxes.
Fregiu-les en oli molt calent. Han de quedar rosses i cruixents, vigilant de no cremar-les.
Deixeu-les uns minuts damunt de paper de cuina per eliminar l’excés d’oli. Saleu-les amb unes escames de sal, no cal massa.

Temps: 20 minuts

Anotacions:

Els gasificants, estan en el supermercat en capses on posa “Soda y gaseosa”, es pot substituir per aigua de Vichy.
Celíacs, utilitzeu farina sense gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Xips d’albergínia

Albergínies amb salsa d´all negre

Deixa un comentari

Ingredients:

3 albergínies tallades a rodelles (rodanxes),
8 grans d´all negre
oli d´oliva,
200 gr de iogurt grec,
1 cullerada de suc de llimona
4 grans d´all,
1 xili vermell,
unes quantes fulles d´alfàbrega
una mica d´anet fresc,
unes quantes fulles d´estragó fresc (o sec)

Preparació:

Farem les albergínies al forn, amb oli, sal i pebre. Una mitja hora ben bona amb el forn a 200 graus. Per a fer la salsa heu de triturar l´all negre amb el iogur, dues cullerades d´oli i dues de suc de llimona. Si queda massa forta, molt fosca, doncs més iogur. Piqueu les herbes i fregiu els grans d´all laminats per posar-los per sobre, juntament amb el xili vermell tallat a rodelles (si l´utilitzeu). Un excel.lent entrant i fins i tot plat únic si l´acompanyeu amb arròs integral.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínies amb salsa d´all negre

Albergínies gratinades farcides de carbassa

Deixa un comentari

Ingredients:

– 2 albergínies
– 250 g de carbassa
– 2 cebes
– 1 alls
– 50 gr. de formatge tendre ratllat
– 3 llaunes d’anxoves en oli d’oliva
– oli d’oliva verge
– sal

Preparació:

Tallar les albergínies al llarg, per la meitat. Fes-hi uns petits talls en ambdós sentits per tal que es coguin be.
Afegeix una mica de sal i oli. Posar-les al forn, a 180ºC, durant uns 15 minuts.
Retirar-les del forn i buidar-les deixant una mica de carn per tal que aguanti el farciment. Reservar la carn que em tret en un plat.
Per al farcit picar la ceba finament i fregir-la en una paella amb una mica d’oli.
Picar l’all i la carbassa i afegir-los a la paella.
Deixar que es vagin fregint a foc lent.
Picar la carn de les albergínies a daus i afegir-la a la paella. Deixar fregir uns minuts i reservar.
Farcit les albergínies amb la barreja, posar a sobre les anxoves i el formatge ratllat. Gratinar-les al forn durant 2 o 3 minuts. Servir al moment.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Albergínies gratinades farcides de carbassa

Tapeta d’albergínia

6 Respostes

Primer he tallat l’albergínia a rodanxes d’aproximadament 1 cm de gruix. Les he salat i les he deixat a una escorredora perquè suessin tant com jo porto fent aquesta maleïda setmana de xafogor barcelonesa. Passada mitja horeta, les he passat per aigua i posat en paper assecant per eixugar-les una mica. Les he fregit en oli ben calent fins que quedessin torradetes pels dos cantons.

Hi ha una part del procés que ja tenia feta: el tomàquet fregit. Tomàquets bons, que ara n’és l’època, tallats a daus petits i posats a una cassola amb oli, sal i una mica de sucre (aquest cop no li he posat all, que a vegades n’hi poso) i que vagi fent xup xup molt, molt lent i que es concentri i quedi consistent, no líquid.

Amb el forn precalentat a 200 graus -dalt i baix-, he posat una safata untada d’oli al forn amb l’alberginia, un tros maco de formatge de cabra fresc (o mozzarella si en teniu) i per sobre una mica d’aquest tomàquet fregit. Esperar fins que el formatge es comença a desfer una mica i cap a fora del forn. Una mica d’alfabrega fresca picada per sobre… i ja es pot disfrutar d’una fantàstica combinació de gustos!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Tapeta d’albergínia

Albergínies al forn amb ceba fregida, llimona i feta

Deixa un comentari

Ingredients:

4 albergínies (o dues, depenent de la gana que tingueu!)
4 cebes,
50 gr de formatge feta,
1 llimona confitada (o normal)
1 gra d´all,
1 culleradeta de comí en pols,
1 de zumaque,(és pot substituir per vinagre)
sal i pebre

Preparació:

Tallem les albergínies per la meitat, a lo llarg. Les untem amb oli, salpebrem i fem uns talls a la polpa. Enfornem 45 minuts a 200 graus. Mentrestant fregim la ceba, i al final hi afegim les espècies i el formatge feta. Ho saltegem tot un parell de minuts.
Amb la llimona podeu fer un parell de coses. Al llibre només n´utilitzen la polpa, per això no cal que sigui una llimona confitada, i la barregen amb l´all, suc de la llimona i xili. Jo vaig utilitzar la llimona confitada, per tant ho vaig picar tot junt i ho vaig barrejar amb la feta i la ceba…i tot això a la vegada amb la polpa de l´alberginia. Al llibre posen la ceba i el formatge senzillament per sobre de les albergínies. Les dues opcions són bones!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínies al forn amb ceba fregida, llimona i feta

PAELLA D’ESPELTA AMB VERDURES I BOLETS

Deixa un comentari

INGREDIENTS (per a 4 persones):

400 grams de gra d’espelta
1 pebrot verd
1 pebrot vermell
¼ de kg de mongeta tendra
1 albergínia
3 tomàquets de penjar
1 tros de carbassa
200 grams de bolets (barreja)
Oli d’oliva
Sal i pebre

Preparació:

Poseu el gra d’espelta en remull durant unes 12 hores. L’endemà bulliu-lo amb aigua i sal uns 40 minuts, fins que el gra estigui tou. Escorreu l’espelta i guardeu l’aigua. En una paella amb oli, salteu les verdures tallades a daus. Quan agafin un color daurat, afegiu-hi els tomàquets ratllats, la carbassa i els bolets. Deixeu-ho coure tot junt uns 15 minuts. Afegiu-hi l’aigua que heu reservat, i quan arrenqui el bull, tireu-hi l’espelta. Rectifiqueu de sal i pebre, i deixeu-ho coure uns 20 minuts. Si heu comprat els bolets deshidratats, reserveu l’aigua on els hidrateu i feu-la servir com a brou per a la cocció.