Arxiu d'etiquetes: ALBERGINIA

PENNE ALLA SICILIANA (macarrons amb albergínia)

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 albergínies
  • 2 mozzarelles
  • 2 grans d’all
  • 1 pot de tomàquet triturat (millor si és passata)
  • Penne rigate (100 gr. Per ració)
  • 100 gr. de parmigiano regiano
  • Sal, sucre i oli
  • Alfàbrega (millor fresca, si no seca)

Preparació:

  1. Primer de tot pelem l’albergínia. Nosaltres no hi posem la pell perquè és una mica indigesta i d’aquesta manera el plat no és tant pesat. Es tallen les albergínies a daus i se salen. Es posen en un colador i deixen tapades amb un plat durant una bona estona (1h) perquè suïn i treguin l’amargor pròpia de les albergínies (veureu que en el plat de sota el colador hi caurà un líquid marronós). Es fregeixen els daus i es posen en paper secant perquè deixin anar tot l’oli.
  2. En una paella fregim els alls que prèviament haurem laminat i quan estiguin daurats hi afegim el tomàquet. Ho deixem fent xup-xup a foc baix durant una mitja d’hora. Hi afegim un polsim de sal, un polsim de sucre i alfàbrega. Passat aquest temps s’hi tira l’albergínia i es deixa que es vagi coent fins que estigui ben tendra.
  3. Tallem la mozzarella a daus. Posem els macarrons a bullir. I abans que estiguin al dente els traiem i els barregem amb el tomàquet i l’albergínia, els daus de mozzarella i 50 gr. de parmigiano. Els altres 50 gr. s’escapen per damunt.
  4. Es posa en una safata o una font de vidre al forn a 180º durant 5 minuts perquè la mozzarella es fongui i els macarrons quedin gratinats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PENNE ALLA SICILIANA (macarrons amb albergínia)

Macarrons amb albergínia i carbassó

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 400 gr de Macarrons
  • 1 carbassó gran
  • 1 albergínia
  • 2 grans d’all
  • 3 tomàquets pera de mida mitjana
  • mozzarella
  • Alfàbrega
  • Parmesà
  • Sal
  • Pebre vermell dolç

Elaboració:

  1. Posem al foc una paella gran amb dues cullerades soperes d’oli d’oliva on hi fregirem, en primer lloc, dos o tres alls, depenent de la seva mida, tallats petits, fins que comencin a enrossir.
  2. Mentrestant, tallarem les albergínies i els carbassons a daus, els salem i els tirem a la paella, un cop tinguem els alls enrossits.
  3. Amb el foc lent, deixarem que es vagi estovant, i en el moment en el què veiem que les verdures comencen a estar cuites hi afegim el tomàquet, pelat, a ser possible, i també tallat a daus.
  4. Ho deixem coure tot junt una estona, a fi de que es barregin les verdures, i hi afegim un polsim de pebre vermell dolç.
  5. Per avançar feina, podeu tenir una olla amb aigua bullint, i mentre feu la salsa podeu bullir els macarrons, que, posteriorment els incorporarem, escorreguts, a la salsa.
  6. Amb el foc encès i lent, hi incorporem la mozzarella tallada a trossos fins que es desfili. Finalment hi agreguem l’alfàbrega fresca tot remenant-ho.
  7. Ja ho tenim a punt per servir, i os recomano que poseu a la taula el parmesà ratllat per qui se’n hi vulgui afegir al gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Macarrons amb albergínia i carbassó

Xips d’albergínia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Albergínia tallada a rodanxes primes
  • Farina
  • Gasificant per fer sodes o gasoses
  • Oli d’oliva
  • Escames de sal

Preparació:

  • Poseu les rodanxes d’albergínia en un bol de vidre, amb aigua i gasificant, 1 sobre per cada quart de litre d’aigua, tapeu el bol amb paper film.
  • Deixeu en remull unes 2 hores.
  • Escorreu l’aigua i enfarineu les rodanxes.
  • Fregiu-les en oli molt calent. Han de quedar rosses i cruixents, vigilant de no cremar-les.
  • Deixeu-les uns minuts damunt de paper de cuina per eliminar l’excés d’oli. Saleu-les amb unes escames de sal, no cal massa.

Temps: 20 minuts

Anotacions:

  • Els gasificants, estan en el supermercat en capses on posa “Soda y gaseosa”, es pot substituir per aigua de Vichy.
  • Celíacs, utilitzeu farina sense gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Xips d’albergínia

Albergínies amb salsa d´all negre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 albergínies tallades a rodelles (rodanxes),
  • 8 grans d´all negre
  • oli d´oliva,
  • 200 gr de iogurt grec,
  • 1 cullerada de suc de llimona
  • 4 grans d´all,
  • 1 xili vermell,
  • unes quantes fulles d´alfàbrega
  • una mica d´anet fresc,
  • unes quantes fulles d´estragó fresc (o sec)

Preparació:

Farem les albergínies al forn, amb oli, sal i pebre. Una mitja hora ben bona amb el forn a 200 graus. Per a fer la salsa heu de triturar l´all negre amb el iogur, dues cullerades d´oli i dues de suc de llimona. Si queda massa forta, molt fosca, doncs més iogur. Piqueu les herbes i fregiu els grans d´all laminats per posar-los per sobre, juntament amb el xili vermell tallat a rodelles (si l´utilitzeu). Un excel.lent entrant i fins i tot plat únic si l´acompanyeu amb arròs integral.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínies amb salsa d´all negre

Albergínies gratinades farcides de carbassa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 2 albergínies
  • – 250 g de carbassa
  • – 2 cebes
  • – 1 alls
  • – 50 gr. de formatge tendre ratllat
  • – 3 llaunes d’anxoves en oli d’oliva
  • – oli d’oliva verge
  • – sal

Preparació:

  1. Tallar les albergínies al llarg, per la meitat. Fes-hi uns petits talls en ambdós sentits per tal que es coguin be.
  2. Afegeix una mica de sal i oli. Posar-les al forn, a 180ºC, durant uns 15 minuts.
  3. Retirar-les del forn i buidar-les deixant una mica de carn per tal que aguanti el farciment. Reservar la carn que em tret en un plat.
  4. Per al farcit picar la ceba finament i fregir-la en una paella amb una mica d’oli.
  5. Picar l’all i la carbassa i afegir-los a la paella.
  6. Deixar que es vagin fregint a foc lent.
  7. Picar la carn de les albergínies a daus i afegir-la a la paella. Deixar fregir uns minuts i reservar.
  8. Farcit les albergínies amb la barreja, posar a sobre les anxoves i el formatge ratllat. Gratinar-les al forn durant 2 o 3 minuts. Servir al moment.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Albergínies gratinades farcides de carbassa

Tapeta d’albergínia

6 Respostes

Primer he tallat l’albergínia a rodanxes d’aproximadament 1 cm de gruix. Les he salat i les he deixat a una escorredora perquè suessin tant com jo porto fent aquesta maleïda setmana de xafogor barcelonesa. Passada mitja horeta, les he passat per aigua i posat en paper assecant per eixugar-les una mica. Les he fregit en oli ben calent fins que quedessin torradetes pels dos cantons.

Hi ha una part del procés que ja tenia feta: el tomàquet fregit. Tomàquets bons, que ara n’és l’època, tallats a daus petits i posats a una cassola amb oli, sal i una mica de sucre (aquest cop no li he posat all, que a vegades n’hi poso) i que vagi fent xup xup molt, molt lent i que es concentri i quedi consistent, no líquid.

Amb el forn precalentat a 200 graus -dalt i baix-, he posat una safata untada d’oli al forn amb l’alberginia, un tros maco de formatge de cabra fresc (o mozzarella si en teniu) i per sobre una mica d’aquest tomàquet fregit. Esperar fins que el formatge es comença a desfer una mica i cap a fora del forn. Una mica d’alfabrega fresca picada per sobre… i ja es pot disfrutar d’una fantàstica combinació de gustos!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Tapeta d’albergínia

Albergínies al forn amb ceba fregida, llimona i feta

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 albergínies (o dues, depenent de la gana que tingueu!)
  • 4 cebes,
  • 50 gr de formatge feta,
  • 1 llimona confitada (o normal)
  • 1 gra d´all,
  • 1 culleradeta de comí en pols,
  • 1 de zumaque,(és pot substituir per vinagre)
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Tallem les albergínies per la meitat, a lo llarg. Les untem amb oli, salpebrem i fem uns talls a la polpa. Enfornem 45 minuts a 200 graus. Mentrestant fregim la ceba, i al final hi afegim les espècies i el formatge feta. Ho saltegem tot un parell de minuts.
  2. Amb la llimona podeu fer un parell de coses. Al llibre només n´utilitzen la polpa, per això no cal que sigui una llimona confitada, i la barregen amb l´all, suc de la llimona i xili. Jo vaig utilitzar la llimona confitada, per tant ho vaig picar tot junt i ho vaig barrejar amb la feta i la ceba…i tot això a la vegada amb la polpa de l´alberginia. Al llibre posen la ceba i el formatge senzillament per sobre de les albergínies. Les dues opcions són bones!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínies al forn amb ceba fregida, llimona i feta

PAELLA D’ESPELTA AMB VERDURES I BOLETS

Deixa un comentari

INGREDIENTS (per a 4 persones):

  • 400 grams de gra d’espelta
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • ¼ de kg de mongeta tendra
  • 1 albergínia
  • 3 tomàquets de penjar
  • 1 tros de carbassa
  • 200 grams de bolets (barreja)
  • Oli d’oliva
  • Sal i pebre

Preparació:

Poseu el gra d’espelta en remull durant unes 12 hores. L’endemà bulliu-lo amb aigua i sal uns 40 minuts, fins que el gra estigui tou. Escorreu l’espelta i guardeu l’aigua. En una paella amb oli, salteu les verdures tallades a daus. Quan agafin un color daurat, afegiu-hi els tomàquets ratllats, la carbassa i els bolets. Deixeu-ho coure tot junt uns 15 minuts. Afegiu-hi l’aigua que heu reservat, i quan arrenqui el bull, tireu-hi l’espelta. Rectifiqueu de sal i pebre, i deixeu-ho coure uns 20 minuts. Si heu comprat els bolets deshidratats, reserveu l’aigua on els hidrateu i feu-la servir com a brou per a la cocció.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: PAELLA D’ESPELTA AMB VERDURES I BOLETS

COCA DE RECAPTE DE VERDURES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 250 g de farina
  • 5 cullerades soperes d’orenga seca
  • 12 g de rent de forner
  • 1 pessic de sal
  • 1 culleradeta de sucre
  • 1/2 got d’aigua teba
  • 1/2 got de cava (n’he usat del que quedava de Nadal)
  • 1 raig d’oli d’oliva de Beneixama

PER AL RECAPTE:

  • 1 tetrabric de tomata fregida
  • 1 carabasseta (=carbassó)
  • 1 albergínia mitjana
  • 250 g de xampinyons laminats.
  • 1/2 ceba grossa (o 1 petita)
  • 1 pebre vermell
  • 1 polsim d’espècies diverses (curri, etc.)
  • 1 raget d’oli de Beneixama

PREPARACIÓ:

  1. Posem a calfar el forn a 250 graus a dalt, a sota i amb l’aire (si en disposa el forn).
  2. Tamissem la farina perquè s’esponge en un llibrell. Hi afegim un polsim de sal i l’orenga. Amb l’ajuda d’una cullera mesclarem tots els ingredients. Ara hi aboquem un raget d’0li d’oliva i tornem a mesclar tot bé.
  3. En el mig got d’aigua tèbia, dissolem una culleradeta de sucre i, llavors, trossegem el rent i el mesclem amb l’aigua fins que tot hi estiga ben dissolt. Hi afegim el vi blanc i continuem remenant fins que tot siga homogeni.
  4. Posem això a la mescla anterior de la farina i anem barrejant-ho tot amb l’ajuda d’una cullera de fusta. Des del centre a les vores i així fins que es quede una massa homogènia.
  5. Empolvorem la superfície de treball amb farina i hi treballem la massa fins que no s’hi enganxe massa. Caldrà que anem empolsimant la superfície a cada tant perquè s’hi puga treballar. Hem de pastar-la bé per tal que s’esponge.
  6. Ara ve la diferència: agafem la pasta i la deixem en un llibrell tapat amb un drap i en un lloc càlid durant una bona estona (aproximadament 30 minuts) per tal que doble el seu volum. Llavors, l’he treta del llibrell i l’he tornada a pastar. L’he col·locada novament al llibrell i s’hi ha estat unflant durant ben bé tres hores. Tenia, llavors, un aspecte molt esponjat i una oloreta molt bona.
  7. El que he fet de diferent, ara, ha estat deixar-la que pujara fins a doblar el seu volum.
  8. Mentrestant, anirem preparant el recapte: fregim (amb molt poc oli), els xampinyons laminats. Pelem l’albergínia, la fem a rodanxes i l’aboquem en un llibrell ple d’aigua amb sal. Tallem la carabasseta a rodanxes fines i la passem, també per la paella. Escorrem l’albergínia i li peguem unes voltetes a la paella. El pebre el tallem a rodanxes molt fines i la ceba a llesques fines també. Aquests darrers elements els posarem en cru a la pizza.
  9. Amb l’ajuda d’un corró enfarinat, anirem fent fina la massa de la coca. Com més fina, més bona resultarà.
  10. El forn ja estarà calent a 220 graus a dalt, a sota i a la funció aire (si en tenim). Posem tots els ingredients sobre la coca (començant per la tomata fregida), l’empolsimem amb la mescla d’espècies, i la posem a coure durant uns 25 minuts a 200 graus. Quan han passat uns 10 o 15 minuts, li posem per damunt un raget d’oli d’oliva de Beneixama i la continuem coent. Passat el temps (o segons vejam la cuita), ja està. Era molt bona.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: COCA DE RECAPTE DE VERDURES “TERESA”

“MONTADITOS” D’ALBERGINIA I FORMATGE AMB CEBA CARAMEL·LITZADA (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500g. de ceba a quarts
  • 40g. de brandy
  • 40g. d’oli oliva
  • 40g.de sucre moré
  • 1 alberginia tallada a rodanxes
  • 10g. de caramel liquid
  • sal
  • 1 pols de pebre negre
  • 1 lamina de pasta fullada
  • 1 rulo de formatge de cabra a rodanxes
  • 50g. de formatge ratllat

PREPARACIÓ:

  1. Posem la ceba al vas de la thermomix 6seg.vel.4
  2. Afagim el sucre, el brandy i l’oli, posem l’alberginia al aparell varoma i programem 35mint.varoma,gir esquerra,vel.cullera
  3. Retirar l’aparell varoma i resevar
  4. Afagim al vas el caramel la sal i pebre, programem 3 minuts,temperatura 100º i vel.1
  5. Preescalfem el forn a 180º
  6. Tallem la pasta fullada amb cercles (jo he fet la mida de un got)
  7. Posem paper de forn a la plata i posem els cercles
  8. Posem a sobre la pasta fullada una rodanxa d’alberginia a sobre una rodanxa de formatge de cabra , una cullerada de ceba caramel-litzada i a sobre el formatge ratllat
  9. Posem al forn durant una 20 a 25 minuts a 180º
  10. I ja podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MONTADITOS D’ALBERGINIA I FORMATGE AMB CEBA CARAMEL-LITZADA (THERMOMIX)