Arxiu d'etiquetes: ALBERGINIA

Pastís de verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

2 carbassons
2 pebrots vermells
1 esbergínia
200gr de formatge tipus Philadelphia
4 fulls de gelatina
1 cullerada de maionesa

Preparació:

Tallar les verdures a trossos petits i en una paella amb una mica d’oli les sofregim durant uns 5 minuts, fins que siguin toves.
Deixar refredar una mica. Mentrestant agafem la gelatina i la posem en remull amb aigua tèbia.
En un bol barregem el formatge, la maionesa i la gelatina amb la batedora, hi incorporem les verdures i les barregem bé a mà.
Preparem un motlle tipus plumcake i el folrem amb film transparent, deixem refredar a la nevera mínim 2 hores.

*Si els pebrots i l’esbergínia els escaliveu també queda molt bo.

*Jo ho faig amb un motlle de vidre i no li cal folrar, és desemmotlla com un flam.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Pastís de verdures

Pasta amb sofregit Madràs

1 Resposta

Ingredients per a 2 persones:

150 grams de pasta al gust (encara que aqui és curta, queda millor amb pasta llarga…)
1 albergínia mitjana (uns 200 grams)
2 tomàquets molt madurs ratllats (o mig pot de mig quilo si el compreu triturat)
1 cullerada de postre de curry (o la que volgueu, però es tracta que sigui un matís)
sal, pebre i oli d’oliva verge extra
1 litre de brou de verdura o aigua

Preparació:

Peleu l’albergínia i la talleu a daus, la salpebreu i la poseu en un escurridor per a que perdi l’aigua.
Al cap d’uns quinze minuts, la poseu en una cassoleta a foc mitjà amb un bon rajolí d’oli.
Heu de deixar que es vagi fent fins que estigui molt toveta, gairebé com si fésseu melmelada.
Quan ja estigue en aquest punt és l’hora d’afegir el curry, ho remeneu una mica i afegiu ja el tomàquet.
Ho deixeu fins que quedi amb una textura avellutada, melosa, no massa seca.
Mentretant, haurem bollit la pasta, millor si teniu brou de verdura.
La deixem un punt dureta, perquè l’afegirem a la cassoleta on hem fet el sofregit.
Al cap d’un parell de minuts de posar la pasta, apaguem el foc i ja estarà llest.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Pasta amb sofregit Madràs

Carbassons farcits de verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

4 carbassons
1 pebrot vermell gros
1 albergínia grossa
2 pebrots verds
200 gr de xampinyons
pernil dolç tallat gruixut (opcional)
formatge brie
formatge ratllat

Preparació:

Partim els carbassons per la meitat, els buidem de la seva part més tova, la de les llavors, i els fem al vapor durant cinc minuts. Reservem. Tallem a daus petits totes les hortalises i les fem amb una mica d´oli, no massa, en paelles diferents. Quan ho tenim tot cuit ho juntem, barregem bé, hi afegim uns tallets de formatge brie de manera que també quedin barrejats i omplim els carbassons, posant-hi formatge ratllat abans d´anar al forn a gratinar-se. Si heu optat per l´opció del pernil en dolç a daus doncs també, ara és el moment. Gratineu i llestos, super bons!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Carbassons farcits de verdures

Albergínies de l´àvia

Deixa un comentari

Ingredients:

4 albergínies
2 cebes,
2 grans d´all
5 tomàquets,
julivert
1 cullerada de tàperes,
1 d´olives negres
vinagre de vi blanc,
sucre,
sal i pebre

Preparació:

Tallar les albergínies a daus, salar-les i deixar-les “suar” en un colador una mitja hora. Mentrestant daurem un all i les cebes i més endavant hi afegim les albergínies, tot seguit els tomàquets (pelats i sense llavors) tot continuant la cocció uns quinze minuts. Moment llavors d´incorporar les tàperes, les olives, una cullerada de vinagre, una de sucre, sal i pebre, per acabar en uns minuts més un plat fantàstic.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínies de l´àvia

Calamars a la provençal

1 Resposta

Ingredients (4 px):

4 calamars mitjans
Ratatouille (1 ceba, 2 tomàquets, 1 pebrot vermell, 1 carbassó, 1 albergínia, 1 all xafat, 1 branca de farigola, 1 fulla de llorer, sal i pebre)
Tapenade ( oli d´oliva, 50 gr d´olives d´Aragó o de kalamata desossades, orenga, mel, vinagre chardonnay)
Carbassó marinat (1/2 carbassó, oli extra verge, all, suc de llimona)

Preparació:

El calamar anirà farcit de la ratatouille…i podeu fer-ho de dues maneres: farcint directament el calamar o tallant-lo en dues meitats, quadricular-ho i marcar-ho amb una reixeta per la banda de dins, amb el ganivet, sutilment, que no es trenqui. Llavors quan es fa a la planxa s´enrotlla ell sol pel fet d´haver estat marcat i també s´acaba farcint. El calamar que farcim directament el netegem molt bé i el fem a la planxa, poca estona.

Per fer la ratatouille tallem totes les verdures i hortalises a dauets molt petits i ho saltegem. El tomàquet sense pell ni llavors. Al final ho cuinen tot junt, amb farigola, fins que quedi ben sec, que no quedi rastre de l´aigua del tomàquet.

Per fer la tapenade o puré d´olives ho posem tot junt i ho triturem, i amb el carbassó l´hem de tallar a làmines d´uns 5 mm i marinar-ho no pas gaire estona amb oli extra verge, all laminat i suc de llimona.

El tapenade es per acompanyar el plat però també juga un paper important en la decoració del mateix, i la millort manera per farcir els calamars es posant la ratatouille dins d´una màniga pastissera.

Un plat que de debò val molt la pena!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Calamars a la provençal

Risotto de llimona i albergínia

Deixa un comentari

Ingredients:

300 gr d´arròs carnaroli
2 albergínies,
1 ceba
2 grans d´all,
20 gr de mantega
120 ml de vi blanc,
1 litre de brou de verdures
2 cullerades de suc de llimona i la pell ratllada d´una d´elles
50 gr de parmesà,
unes quantes fulles d´alfàbrega
pebre negre

Preparació:

Començarem sofregint la ceba mentre posem una de les dues albergínies al forn, tallada per la meitat. L´altra la tallarem a daus, la fregirem i la reservarem. Quan la ceba estigui ben dauradeta hi afegirem l´arròs, l´anacararem i el mullarem amb el brou de verdures. Quan l´arròs estigui cuit afegirem, fora del foc, la ratlladura de pell de llimona, l´albergínia feta al forn ben picada, el suc de llimona, la manetga i la major part del parmesà. Remenem bé, i ho servim amb els daus d´albergínia per sobre (si ho voleu fer maco, sinó els podeu barrejar quan hi poseu tots els altres ingredients), la resta del parmesà i fulles d´alfàbrega picada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Risotto de llimona i albergínia

Albergínia en pastís

Deixa un comentari

Ingredients:

-6 ous
-5 albergínies mitjanetes
-1 cullerada sopera de farina de blat de moro (maizena)
-sal
-pebre negre
-nou moscada
-oli de gira-sol

Preparació:

Primer de tot, encenem el forn perquè s’escalfi, a 180 graus.
Tallem les albergínies a dauets i els fregim, amb poquet oli, que l’absorbeixen moltíssim!
Mentrestant, batem els ous i els hi afegim la farina de blat de moro, el pebre i la nou moscada.
Un cop fregides les albergínies les escorrem amb força paper de cuina per treure’n l’oli.
Barregem els ous amb les albergínies suaument, que quedi ben amalgamat.
I ho posem a coure al forn al bany maria una mitja horeta, però ja ho sabeu, millor fer servir el truc de l’escuradents.
Quan estigui cuit ho deixem refredar a temperatura ambient.
Després el podem ficar a la nevera i menjar-nos-el fresquet, tal qual o una mica escalfadet.
La salseta de la foto és de Rocafort, però es pot servir amb qualsevol altre acompanyament; queda molt bo amb ceba confitada!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Albergínia en pastís

Albergínies a la menorquina

Deixa un comentari

Ingredients:
(Per a 8 persones )

– 4 albergínies
– 2 tomàquets madurs
– 2 cebes grosses
– 1 patata grossa
– 1 ou
– 150 g de formatge ratllat
– Farina de galeta
– 1 fulla de llorer
– Oli d’oliva
– Sal
– Pebre

Elaboració:

– Bullim les albergínies senceres durant uns 15 minuts.
– Bullim una ceba i la patata tallades a quarts en aigua amb sal i una fulla de llorer.
– Quan estigui ho deixem escórrer una bona estona.
– Tallem l’altra ceba i els tomàquest a daus.
– Sofregim la ceba i, quan estigui daurada, hi afegim els tomàquets tallats i ho salpebrem.
– Mentrestant tallem les albergínies per la meitat, buidem la polpa i reservem la pell per farcir-les.
– Trinxem una mica la patata i la ceba bullides i, juntament amb la polpa de l’albergínia, ho afegim al sofregit i ho deixem coure tot junt uns 15 minuts.
– Ho retirem del foc i hi afegim un ou batut i una mica de farina de galeta.
– Ho triturem amb el minipimer i ho rectifiquem de sal.
– Posem el forn a escalfar a 200º per gratinar.
– Preparem les meitats d’albergínia damunt d’una safata del forn pintada amb oli.
– Les omplim amb la barreja anterior i hi posem per sobre el formatge ratllat, una mica de farina de galeta i un rajolí d’oli.
– Ho enfornem i ho deixem gratinar fins que veiem que s’ha fos el formatge.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Albergínies a la menorquina

Truita d’albergínia escalivada

Deixa un comentari

Avui em venia de gust menjar albergínies…m’encanten les albergínies!! Pensant, pensant….he decidit fer-ne una truita, però no em venia de gust un sopar massa carregós (les albergínies absorbeixen molt oli….) pel que he acabat decidint de provar de fer una truita d’albergínia escalivada….Posem-s’hi!

Per a dues persones he utilitzat, tres albergínies, tres ous, formatge de cabra, un allet tendre, sal i oli.

Primer he escalivat les albergínies, posant-les a sobre el foc directament per a que se’n cremés la pell completament. Un cop han estat escalivades, les he deixat en una bossa durant una estona per a que es refredessin. Les he pelat i les he reservat per fer la truita.

He daurat una mica l’all tendre tallat a rodanxes petites a la paella on volia fer la truita. He afegit l’albergínia tallada a trossos i el formatge de cabra esmicolat. He rectificat de sal i hi he afegit els ous batuts. Gira i tomba i ja tenim la truita feta.

Boníssima!

Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Truita d’albergínia escalivada

Pizza de verdures sense massa

Deixa un comentari

Ingredients:

– 1/2 carbassó
– 1/2 patata
– 1/2 alberginia
– 1 ceba petita
– 1 pastanaga
– tomaquets cherry
– una cullerada de pesto
– 2 ous
– 50 cl llet

Com es fa?

Talla totes les verduretes a rodanxes fines.
Posa-les a una paella amb una cullerada d’oli durant 3-4 minutets a foc ràpid.
engega el forn a 200º. Barreja els ous amb la llet i el pesto. salpebra al gust
en una safata posa-hi totes les verduretes ben exteses, que cobreixin tot el motlle. per sobre posa-hi la mescla d’ous i posa-ho al mig del forn durant uns 25 minuts (fins que vegis que la massa és consistent).