Arxiu d'etiquetes: ALL

Traiem el bacallà de l’aigua on estigui, l’eixuguem una mica i el passem per la farina.
Després calentem un parell de cullerades d’oli al wok i hi fregim el bacallà.
Pocs minuts, fins que es comenci a dorar.
Llavors hi incorporarem la barreja (que tindrem ja preparada en un bol) de la llet de coco, l’all i el curry.
Quan torni a bullir, ho deixem a foc ben lent i hi posem els tomàquets cherry, tallats per la meitat.
Ho tenim uns 5 minutets i després li tirem per sobre les fulles d’alfàbrega, tallades. Ho deixem un momentet, remenant amb compte, que no es trenqui el bacallà i ja podem apagar el foc.
Ho servim amb l’arrós al costat i una bona quantitat de suc per empapar-lo i ja ho tenim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Bacallà amb coco i curry

Hamburgueses de mill amb espinacs i formatge de cabra

2 Respostes

Ingredients:

1 tassa de cafè de mill
un grapadet d’alga dulse (opcional)
75 g de formatge de rulo de cabra
300 g d’espinacs frescos
3 xampinyons grossos
un grapat de panses sense pinyol
sèsam
2 alls
sal
oli d’oliva verge extra
farina per enfarinar les hamburgueses

Procediment:

Rentar el mill i coure’l amb tres parts d’aigua per una de mill, una mica de sal i un grapat d’alga dulse.
S’ha de coure tapat, un cop bulli coure a foc lent, fins que es begui tota l’aigua.
Rentar i tallar els espinacs. Afegir-los a una paella grossa amb una mica de sal.
Tallar els xampinyons a làmines fines.
Quan els espinacs hagin deixat anar tota l’aigua, i aquesta s’hagi evaporat, afegir un bon raig d’oli i els alls trinxats.
Donar un parell de voltes i quan els alls s’hagin fregit una mica, afegir els xampinyons, les panses i el sèsam.
Rectificar de sal.
Deixar que es vagin fent els xampinyons i els sabors es vagin incorporant.
Barrejar el mill amb els espinacs i afegir el formatge a trossets petits (sense la crosta blanca).
Formar les hamburgueses, enfarinar-les, i passar-les per la paella amb una mica d’oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Hamburgueses de mill amb espinacs i formatge de cabra

RISOTTO DE BOLETS I SALSITXA

Deixa un comentari

INGREDIENTS: PER 4 PERSONES:

400g. d’arrós Arborio o bomba
1 carbasso
200g. xampinyons o ceps
4 salsitxes
1 brou de pollastre o aigua
1 ceba
1 gra d’all
50g. mantega
40g. de parmesa ratllat
oli d’oliva
sal

PREPARACIÓ:

Picar la ceba i l’all , tallar el carbasso a daus petits
Tallar els bolets
Posem oli a la paella i sofregim la ceba i l’all,que quedi cuita pero que no agafi color i afagim les salsixes tallades a boletes i els bolets coem que avapori tota l’aigua
Ara i afagim els daus de carbasso i cop cuit, afagim l’arros i remenem uns minuts
Es el moment d’afagir el brou bullint a poc a poc a mida que l¡arros el necesiti,posem sal, a de coure entre uns 16-18 minuts
Quan l’arros estigui el punt afagim la mantega i el parmesa, remenem tot i podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: RISOTTO DE BOLETS I SALSITXA

Civet de porc senglar

Deixa un comentari

Ingredients:

1kg. de porc senglar, millor de l’espatlla
500cc. de vi negre de qualitat
1 ceba
1 porro
1 pastanaga
4 grans d’all
4 boles de ginebró
Farina per enfarinar la carn
Sal, oli d’oliva i pebre negre
1 litre de caldo de verdures
2 codonys

Preparació:

Talleu la carn a daus,no molt grossos, netegeu-la de nervis i pells.
Peleu les verdures i talleu-les a juliana, excepte ells alls
En un recipient gran, poseu la carn, les verdures i els alls sense pelar i sencers.
Cobriu-ho amb el vi i ho guardeu a la nevera 24 hores.
Escorreu el marinat, reserveu el vi, i separeu la carn de les verdures.
Salpebreu la carn, l’enfarineu, i en una cassola amb oli calent, la fregiu, que quedi daurada per tots els costats. Reserveu.
En el mateix oli, sofregiu les verdures salpebrades, que quedin ben rosses.
Afegiu el vi a la cassola i reduir-lo quasi totalment.
Torneu a posar la carn a la cassola, cobriu-la amb el caldo de verdures bullent.
Amb el forn escalfat a 180ºC., hi poseu la cassola tapada i ho deixeu coure dues hores i mitja, si reduís massa rapit, abaixeu la temperatura.
Retireu la carn de la cassola i passeu la salsa amb les verdures pel passa-purés i desprès pel xino
Torneu a posar la carn a la cassola amb la salsa ben fina, ho deixeu coure uns 5 minuts més.

Preparació dels codonys:

Renteu els codonys i els poseu sencers en aigua freda, dins d’una olla, els coeu 20 minuts, els deixeu refredar.
Quan siguin freds, els peleu i els feu en sis talls, com mitja lluna, traieu el cor. Reservar.
Abans de servir, marqueu-los a la paella amb unes gotes d’oli, els salpebreu i els serviu junt amb l’estofat calent.

Anotacions:

Es pot substituir el codony per poma; la poma no cal bullir-la, podeu passar-la directament per la planxa pelada i a talls.
Per tenir codonys sempre a mà, en els mesos que se’n troba al mercat, els podem congelar.
Renteu els codonys i sense pelar-los els coeu amb aigua 20 minuts. deixar-los refredar en la mateixa aigua i una vegada freds, eixugar-los i congelar.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Civet de porc senglar

Arròs caldós amb nècores

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

2/3 tasses d’arròs
4/5 nècores vives
1 / 2 Kg de cloïsses
75 gr. calamarsons
1/2 pebrot vermell
1/2 porro
1 tomàquet pelat
2 grans d’all
1 bitxo
1 fulla de llorer
Pebre negre acabat de moldre
Oli d’oliva verge extra
1 culleradeta de pebre vermell dolç
brou de la cocció de les nècores

ELABORACIÓ:

Abans de res rentarem bé les nècores.
Aquestes les he comprat al Makro…que tenen vivers.
Estan ben vives, clar.
Un cop netes les reservarem en un bol.
Curiós animal aquest eh?….heu vist els ulls vermells que tenen?…a mi sempre em recorden a la peli Depredador….amb aquesta boca bífida que tenen….
Preparem tots els ingredients.
Les nyores les posarem en aigua ben calenta….amb la intenció d’escaldar-les, així podrem extreure la seva carn més fàcilment. Deixeu-les una estona dins l’aigua calenta.
Preparem la resta d’ingredients….i els picarem, com sempre.
Avui no utilitzarem una paella. Utilitzaré aquesta cassola fonda….ja que farem un arròs caldós.
Les nècores em miren amb cara de circumstància….pobretes.
Un bon raig d’aigua freda….
…i a la cassola…amb unes fulles de llorer i una mica de sal.
Si les nècores són vives, les heu de posar amb l’aigua freda. Si són mortes, les podeu posar quan bulli l’aigua.
Aquestes dues s’han enganxat….deuen ser parella, jeje.
….he utilitzat unes pinzes…per què n’hi ha algunes una mica agressives…je,je….
De seguida veureu que canvien de color….la idea és tenir-les 4-5 minuts un cop hagi arrancat el bull.
Mentrestant, anirem picant la verdura…i pelant el tomàquet. L’all el farem a làmines.
Ja ha arrancat el bull…ara hem d’esperar 4-5 minuts i ja les podrem treure.
Mentre, agafar les nyores, les obrim, traiem les llavors…
…i amb un ganivet anirem arrancat la carn que hi ha la pell…
…i l’anirem reservant….
La nyora és un ingredient que per poc que posem es nota molt, ja que aporta un sabor molt característic.
Ja han passat els 5 minuts i treiem les nècores.
Les reservem.
El brou de bullir les nècores el colarem…per si hi ha una mica de sorra o trossets de lapa.
No és necessari però jo li he afegit una mica de brou de peix que tenia congelat.
Sempre li donarà un sabor addicional.
Ara prepararem les nècores. Hem de treure la banda triangular que tenen a sota…
…arrencarem totes les potes (que afegirem a l’arròs)…i obrirem la closca….
…veureu que dins del cap queden “fluïts” varis…i una mica de carn…
…amb l’ajuda d’una cullera…ho posarem dins el brou…
. ..podeu sucar la closca per a impregnar bé el brou del gust de la nècora…
…el cos el partirem en dos i aquests trossos els afegirem també a l’arròs.
De les cinc, jo he reservat dues nècores per a servir senceres…més que res per la presentació del plat.
Escalfem una mica d’oli en la cassola…i sofregim el pebrot vermell.
Quan estigui una mica daurat afegirem el porro…
…i el bitxo…que jo li he posat dues per què m’agrada molt el picant, però us recomano posar només una.
Ara hi afegirem el tomàquet a trossos i la carn de les nyores.
Ho deixarem sofregir una mica…
…i, com sempre, li tirarem un raig de vi blanc Gran Chef, especial per a cuinar.
Ho taparem i deixarem que s’evapori tot l’alcohol.
Quan ja tinguem el sofregit pràcticament caramel·litzat….
…hi tirarem unes dues cullerades de pebre vermell dolç…
…i una mica de pebre negre…
Jo utilitzo una barreja de 5 pebres que m’agrada molt.
Donem un parell de voltes i afegim l’arròs.
L’haurem de daurar una mica…com tots els arrossos.
No deixeu que s’enganxi.
Aquest és el moment en que podeu parar el foc, tapar-ho i sortir a comprar el diari, fer el vermut, etc….
No oblideu de deixar les cloïsses (en aquest cas gallegues) en un bol amb aigua i força sal.
En una hora, hauran purgat tota la sorra que puguin tenir.
Quina llet nanos, he enganxat una cloïssa en el precís moment que escopia un raig d’aigua.
M’he oblidat de fer els calaarsons que tenia a la nevera…i que volia incorporar al plat. Com veieu, tots cometem errades. No hi ha problema. Els he fet a la planxa apart….
…i els he incorporat a l’arròs.
Ho barregem bé….
…i ja hi podem tirar els 2 litres de brou que tenim preparats….
…salem…i deixem coure uns 7-8 minuts.
Ara tirarem les cloïsses, ben netes i lliures de sal.
Ja fa bona pinta això….
…en el mateix moment, hi posarem les nècores a trossets….
…i les dues senceres que serviran per a decorar els plats.
Ho deixem coure a foc mitjà durant uns 10 minuts…fins que l’arròs estigui cuit.
Tasteu el suquet i rectifiqueu de sal si cal.
Com tots els arrossos que faig, us recomano posar-ho al forn 5 minuts, en mode “grill”.
D’aquesta manera aconseguirem aquella fina capa torradeta que fa tan bona pinta.
Ja el podem servir.
Quina pinta….i la veritat es que les nècores aporten un sabor molt peculiar i característic….boníssim, vaja.
Deixeu-lo reposar 5 minuts abans de servir.
Ho servirem en un plat fons….(pel caldo)…i una nècora sencera a sobra.
Quin goig que fa !!!!
Un plat d’aquells que quan veus a algú menjar-lo…..fa enveja….oi?
Com sempre, un vinet blanc fresquet….per acompanyar a aquest plat de marisc.
Us recomano menjar l’arrós i les cloïsses i deixar el marisc pel final.
El marisc es pot menjar fred…i és quan més es gaudeix.
A la meva dona no li fan massa gràcia les nècores…i al final sempre m’acabo menjant jo el doble de marisc….clar, em poso fins al cul….m’encanta !!!!…encara que desprès se’m il.lumina el cap (per no dir un altre cosa), amb tant de fòsfor….jeje….
Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Arròs caldós amb nècores

Davant l’adversitat, imaginació! o base de pizza sense farina

Deixa un comentari

Ingredients: (per a la base): (per a 2 persones)

200 g de “sèmola” de coliflor
100 g de formatge ratllat (en el meu cas, de cabra)
2 ous
1 gra d’all
sal
oli d’oliva

Preparació:

Per a aquesta recepta només ens calen les “floretes” de la coliflor, és a dir, sense tronquets. No llenceu els troncs sobrants de la coliflor, els podeu aprofitar per fer una crema o per qualsevol altra recepta. A la foto següent podeu veure fins on podeu aprofitar la coliflor per aquesta recepta (si agafeu massa part de tronc, la sèmola no quedarà bé).
Poseu les floretes en una picadora i piqueu-les fins que quedin com si fóssin sèmola. Si no tinguéssiu picadora, també podeu fer servir un ratllador per desgranar la coliflor.
A continuació, emboliqueu aquesta sèmola amb paper de plata, fent un paquetet i poseu-la al forn uns 10 minuts a 200 graus. No hi poseu gens d’aigua, amb la pròpia humitat de la coliflor ja courà la coliflor i farà que no s’enganxi i quedi com una espècie de cuscús.
Mentrestant, ratlleu els 100 grams de formatge. Un cop hagueu tret la coliflor del forn, aboqueu-la en un bol gran i afegiu-hi un gra d’all picat, un bon pessic de sal, el formatge ratllat i els ous. Si els ous són molt grans, potser només us en cal un. Barregeu-ho bé i veureu que us queda una massa espessa (però que no es pot treballar amb les mans).
Aboqueu la massa sobre d’una plata amb paper de forn i amb una cullera esteneu-la per formar la base de la pizza. Poseu un rajolí d’oli per sobre, que ajudarà a torrar una mica la base i enforneu-la a 230 graus fins que comenci a estar torradeta.
Traieu la base de pizza del forn i ja la tindreu a punt la base per fer la vostra pizza preferida. En aquest cas, com veieu, hi hem escampat un parell de cullerades de salsa de tomàquet i hi hem posat per sobre xampinyons, tomàquet, ceba, pebrot, olives i una mica de formatge ratllat (no en cal gaire, ja que la massa ja en duu). Només l’haureu d’enforar un parell de minuts més. Nosaltres hem fet una pizza vegetariana, però podeu posar-hi el que vulgueu. L’única cosa que no us recomano és salsitxa o qualsevol carn que s’hagi de coure, ja que quan torneu a enfornar la pizza, tardarà ben pocs minuts ens estar llesta.
Espero que us atreviu a provar aquesta pizza! Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA DE FIRETA

Origen: Davant l’adversitat, imaginació! o base de pizza sense farina

Bacallà amb salsa

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

4 trossos de llom de bacallà salat de ració
2 cebes mitjanes
2 alls
3 tomàquets mitjans madurs
150 g de vi blanc sec
3 pebrots escalivats
Sal
Pebre
Oli d’oliva
1 fulla de llorer

Preparació:

Deixeu en remull el bacallà durant dos dies canviant-ne l’aigua cada 12 hores.
Poseu els talls de bacallà dins una olla i aboqueu-hi aigua just que els cobreixi.
Poseu l’olla al foc i quan veieu que comença a bullir l’aigua, apagueu el foc i traieu el bacallà.
Poseu-lo a escorre dins un colador i reserveu l’aigua de la cocció.
Peleu les cebes i talleu-les a daus petits.
Talleu els tomàquets. Peleu els alls i talleu-los.
Peleu els pebrots escalivats i feu-ne tires llargues.
Poseu una cassola al foc amb una mica d’oli.
En ser calent, aboqueu-hi la ceba i l’all, salpebreu el conjunt i coeu-lo fins que la ceba sigui transparent.
Afegiu-hi ara el tomàquet i coeu-lo a foc mitjà.
Incorporeu-hi la fulla de llorer.
Quan el tomàquet estigui ben confitat, aboqueu-hi el vi blanc.
Remeneu el sofregit i deixeu que s’evapori el vi.
Ara, incorporeu-hi un tassó d’aigua de la cocció del bacallà i feu bullir el conjunt cinc minuts.
Deu minuts abans de servir el plat, col·loqueu els talls de peix dins la cassola (si hi ha poc líquid, afegiu-hi un xic més d’aigua de la cocció del bacallà) i distribuïu les tires del pebrot escalivat per damunt.
Feu bullir la salsa tres minuts i ja podeu servir el plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Bacallà amb salsa

Culurgionis (5/135)

Deixa un comentari

Ingredients:

200 gr de farina doble 0
2 ous
150 gr de formatge d´ovella tirant a fresc
100 gr de pecorino ratllat
400 gr de patata mona lisa
1 manat de menta
2 grans d´all
2 cebes
6 tomàquets madurs
1 pastanaga
1 BG (julivert, farigola, llorer)
unes fulles d´alfàbrega

Preparació:

Començarem amassant la farina i els ous durant quinze minuts aprox. Deixem reposar-la una mitja horeta, i emntrestant sofregim una ceba i un gra d´all, i posem a coure les patates durant vint minuts. Quan les patates estiguin les deixem refredar, i mentrestant afegim ja fora del foc la menta picada, el pecorino ratllat i el formatge d´ovella fresc a la ceba i l´all. Barregem bé, incorporem les patates i ho amassem a consciència. Això serà el farcit de la pasta. Fem una salsa de tomàquet sofregint primer una ceba i una pastanaga, i quan estiguin al punt hi afegim els tomàquets tallats a daus (pelats o no, com vulgueu, després ho haureu de colar igualment) grossos, el llorer, la farigola i el julivert. Un got d´aigua i a coure durant mitja horeta. Ho colem i reservem, si ens ha quedat massa líquida reduim una mica.

Per fer la pasta haurem primer d´estirar-la fins a aconseguir unes tires fines com si anessim a fer raviolis o lassanya. Fem unes rodones amb uns motllos i al mig de cada un hi posem una mica del farcit. Han de quedar com una mena de triangle més ample de la part de dalt, i es tanca com aprox unes empanadilles.

Posem aigua al foc i quan bulli hi tirem els culirgionis. Tres minuts i estaran llestos. Ho serviu acompanyat de la salsa de tomàquet i unes fulles d´alfàbrega. Boníssim!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Culurgionis (5/135)

Paella Valenciana

Deixa un comentari

Ingredients per a 6 persones:

4 cullerades d’oli d’oliva
425 g d’arròs (bomba)
uns brins de safrà
1 all sencer pelat
250 g de bajoques (mongete tendre ample)
200 g de garrofó (mongetes blanques)
1/2 cullerada de pebre vermell (petita)
3 cullerades de tomàquet
mig conill
mig pollastre
sal
un branquilló de romaní
aigua

Opcional:

Pebrot vermell per decorar

Elaboració:

Escalfeu l’oli a la paella, quant comenci a fumejar, es posa el conill i el pollastre a trossos, daurant-los a foc lent.
Que la carn estigui ben sofregida i daurada es la clau per l’èxit de la paella-.
Tot seguit s’hi afegeix la verdura trossejada i es sofregeix un parell de minuts.
Seguidament feu un espai al mig de la paella, sofregín el tomàquet i quan es comenci a enfosquir es posa el pebre vermell anant amb compte que no es cremi.
Remeneu-ho tot be i afegiu aigua fins al limit de la paella.
Deixeu coure uns 30 minuts, rectificant de sal si fos necessari.
Afegiu l’arròs i el safrà, tenen cura de repartir tot l’arròs per la paella, deixeu bullir uns 20 minuts (5 a foc viu i 15 a foc baix) fins que l’arròs estigui al punt i el caldo s’hagi evaporat per complert.
Posar un branquilló de romaní al final de la cocció. (treure’l desprès).
L’arròs del fons si esta “socarrat” dona millor sabor.

Consell:

Deixeu-la reposar cinc minuts amb el foc tancat i tapada amb una roba fina.
El foc te que cobrir tota la base de la paella, es millor un estri format per vàries anelles concèntriques perforades per permetre la sortida del gas i formar flames petites que escalfin per igual la paella a tota la superfície.