Arxiu d'etiquetes: ALL

Albergínies farcides de carn (53/164)

Ingredients (6 px):

1 albergínia per persona
200 gr. de carn picada
formatge ratllat
1 llauna de tomàquet triturat (1 kilo de tomàquets madurs)
julivert
all
un raig de vi negre
comí en pols (opcional)
canyella en pols (opcional)
oli, sal

Preparació:

Posem primer les albergínies al forn tallades per la meitat, fent uns quants senyals a cada meitat ja que així es couran millor. Entre vint i trenta minuts. Un altra manera de fer-les és bullir-les, també tallades per la meitat (horitzontalment). Quan estiguin fetes retireu gran part de la polpa per barrejar-la amb la salsa bolonyesa que portareu força estona fent-la…primer haureu sofregit la ceba, desprès la carn i finalment hi haureu posat el tomàquet, ja sigui triturat de llauna (natural, no fregit) o natural-natural, sense pell ni espines. No vaig controlar el temps que va estar fent-se, el millor és tastar-ho quan tingui “pinta” d´estar fet. Durant la cocció hi vaig afegir una mica de vi negre a suggerència del Damià i una mica de comí i de canyella en pols, idea naturalment del Matias. I sal i sucre.

Quan la bolonyesa estigui feta la barregeu amb la polpa de les alberginies i farciu les ídems buides amb aquesta fantàstica barreja. S´hi pot posar també julivert, ja sigui ara o durant la cocció. Finalment ho cobriu amb formatge ratllat i a gratinar.

En una paraula de cinc síl.labes: es-pec-ta-cu-lar!!!

A la recepta original no menciona la salsa de tomàquet ni el formatge ratllat. La barreja es fa amb la carn, un ou batut, dues cullerades de pa ratllat, 2 dents d´all picat i julivert. I es gratina al forn amb pa ratllat de nou. També ha de ser bo, però crec que és millor la versió que us he explicat. Salut!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Albergínies farcides de carn (53/164)

CANALONS DE BRANDADA CRUIXENTS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

pasta filo
200g. d’oli d’oliva
3 grans d’all
500g. de bacalla dessalat sense espines
mermelada de tomaquet

PREPARACIÓ:

Amb les fulles de pasta filo fem els canalons amb uns tubs d’alumini, segellem la pasta al voltan del tub amb mantega fosa
Avui els e fet petits per aperitiu
Els posem el forn fins que estiguin ben rossets, i amb molt de compte treiem el tub i reservem
Ara fem la brandada:
Escorrem be el bacalla i el deixem amb paper de cuina
Posem els alls i l’oli a la maquina 6 minuts, varoma, vel.3
1 minut varoma vel.4
Afagim el bacalla i triturem vel.6 fins que quedi una pasta homogenia i guardem en una maniga
Abans de servir umplim els canelons amb la brandada i acompanyem amb una mica de mermelada de tomaquet

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CANALONS DE BRANDADA CRUIXENTS

Fideuà estil fàcil

Deixa un comentari

Ingredients (per 2 persones):

3 alls
1 ceba grossa
3 o 4 tomàquets madurs
200 g de fideus cabellini nº1
600 ml de fumet de peix o caldo de musclos
6 gambes grans, o llagostins…
1 sípia gran o dues petites
oli d’oliva verge extra

Procediment:

Posar oli en una cassola i quan estigui calent afegir els alls tallats en làmines.
Quan s’estiguin daurant, posar els fideus per rossejar-los. Donar unes voltes fins que agafin color, treure els fideus i reservar-los.
Afegir una mica més d’oli, i afegir les gambes, a les que haurem tallat el cap, que també els posarem a fregir.
Aixafar els caps perquè deixin anar tot el suc. Vigilar que les gambes no es coguin massa. Retirar-ho tot. Els caps de gambes ja es poden llençar.
Afegir la ceba ben picada, sofregir uns minuts i incorporar els tomàquets ratllats.Salar una mica.
Deixar coure a foc lent uns 15 minuts.
Afegir la sípia tallada a trossos i deixar uns 5 o 8 minuts més, fins que estigui tendra.
Quan ja tinguem la sípia a punt, afegir els fideus, i donar un parell de voltes.
Per altra banda, tindrem el fumet de peix bullint, i l’anirem incorporant als fideus mentre en vagin necessitant. No remoure. Anar provant si cal rectificar de sal.
Quan els fideus ja estiguin al dente, retirar del foc i posar les gambes al damunt.
Si es vol, acompanyar l’all-i-oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Fideuà estil fàcil

Llom de conill farcit de gambes i espinacs amb puré de pastanaga

Deixa un comentari

Ingredients:

4 lloms de conill (o dos lloms i dos cuixes…així comprant un conill i mig feu per quatre…)
4 gambes
unes quantes fulles d´espinacs
brou de conill (ceba, pastanaga, porro, xampinyons, api, tomàquet concentrat, ceps secs, vi blanc, llorer, farigola, els caps de les gambes, 1 litre de brou de pollastre, els ossos del conill)
Puré de pastanagues (300 gr de pastanagues, 40 gr de mantega, sal i pebre)
Picada (polpa de pebrot xoricero, piñons, avellana, ametlla, julivert, all, pa torrat)

Preparació:

Demaneu que us desossin ( o feu-ho vosaltres mateixos…) les parts del conill que utilitzareu i guardeu-ne els ossos. Un cop a casa farciu els trossos de conill amb una gamba, que pot ser crua o lleugerament saltejada, embolicada amb una o vàries fulles d´espinacs saltejades. Ho lligueu i ho reserveu.

Per fer el brou de conill primer daureu els ossos i el cap del conill, i en el mateix oli daureu les hortalises i coses vàries que teniu per posar-hi. Mulleu amb una mica de vi blanc i tot seguit amb el brou de pollastre i quan bulli deixeu que ho segueixi fent, a foc lent, durant una hora. Tot seguit hi afegiu els caps de les gambes, deu minuts més i 15 de repòs. Ho coleu ben colat, primer en un colador xinès i després altra vegada pel xino però amb una mitja, així elimineu totes les impureses. I llavors ho poseu a reduir fins que tingui textura de salsa.

La picada la podeu utilitzar o no, jo per exemple en vaig prescindir i el plat no se´n va ressentir, però clar, sempre aportarà quelcom. Si ho feu la barregeu amb la salsa al final.

I el puré doncs bulliu les pastanagues amb aigua i sal, escorrem, triturem i ho barregem amb la mantega fosa totalment i força daurada.

Per últim fem el conill a la planxa, o en una paella, cassola, o el que vulgueu, fins que sigui cuit. Mulleu amb la salsa, mirant que redueixi una mica més i es quedi com enganxada al conill, reservant-ne una mica més per a l´emplatat. Boníssim!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Llom de conill farcit de gambes i espinacs amb puré de pastanaga

Bacallà amb salsa de pebrots i ceba

1 Resposta

Ingredients per a 4 persones:

4 o 6 lloms de bacallà dessalat (depenent de la gana dels comensals!! 🙂 )
1 pebre vermell
1 pebre verd
2 cebes
3 o 4 alls
Oli de julivert
Pebre i sal

Preparació:

Posar en una safata de forn els pebrots les dues cebes i els alls 30 minuts a 180º.
Un cop cuit, pelar, tallar petit i triturar amb el turmix, afegir-hi sal, pebre i una mica de oli.
Fregir el bacallà, primer per la banda de la pell fins que sigui quasi cuit i després un pèl per la banda sense pell.
Emplatar posar la salsa, una mica d’oli de julivert pel voltant del plat i els talls de bacallà a sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Bacallà amb salsa de pebrots i ceba

Arròs amb camagrocs i tempeh

Deixa un comentari

Ingredients:

arròs basmati semiintegral
alga kombu (opcional)
camagrocs secs
tempeh
1 all
sal, oli d’oliva verge extra

Procediment:

Posar els camagrocs secs en remull.
Coure l’arròs amb aigua i l’alga kombu. Quan estigui cuit escórrer si queda aigua i reservar.
Escórrer els camagrocs i passar-los per la paella amb l’all i una mica d’oli i sal.
Afegir el tempeh tallat a daus fins que es dauri. Si cal afegir una mica més d’oli.
Un cop fet, afegir l’arròs i donar una parell de voltes per tal que l’arròs s’escalfii tots els ingredients quedin barrejats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Arròs amb camagrocs i tempeh

Calamars farcits amb crema de gambes i ametlles

Deixa un comentari

Ingredients:

2 llesques de pa sec
4-8 calamars (segons mida)
pèsols
3 cebes
250 gr gambes
40 gr ametlla
2 ous durs
llet
2 grans d’all
tomàquet concentrat

Preparació:

Netejar els calamars i separar el cap de la bossa. Pelar les gambes i reservar els caps i les pells.
Trinxar les potes dels calamars, 2 cebes i les gambes. Fregir primer les potes, a continuació la ceba i tot seguit les gambes.
Seguidament escórrer el pa que haurem posat en remull amb llet i afegir als ingredients fregits. Si quedés una massa seca, afegir llet. Agregar tomàquet concentrat, ous durs ratllats i salpebrar.
Farcir els calamars, lligar-los amb un escuradents, enfarinar i fregir. Reservar.
Per fer la salsa, posem una ceba a quarts, els caps i les pells de les gambes i els grans d’all en una paella i ho fregim una estona. A continació hi afegirm vi i tomàquet concentrat i ho deixem coure 10 minuts. Si quedés sec, se li pot afegir fumet. Passar aquesta salsa pel colador xinés. Ratllar les ametlles i incorporar-les a la salsa.
Posar els calamars en una cassola i regar amb la salsa i els pèsols i coure 10 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Calamars farcits amb crema de gambes i ametlles

Ravioli obert de bolets i ou amb espuma de xampinyons

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a la pasta:

300 gr de farina doble 0
3 ous
6 gr de sal
una mica d´aigua
fulles d´anet

Per al farcit:

oli d´oliva
una ceba grossa
150 gr d´escalunya
150 gr de xampinyons
3 grans d´all
1 branca de farigola fresca (les fulles)
sal i pebre
180 gr de crema de llet

Per a l´espuma de xampinyons:

oli d´oliva
75 gr d´escalunya
150 gr de xampinyons
600 ml de brou de pollastre suau
60 ml de crema de llet
9 gr de lecitina de soja
sal, pebre

Per als ous:

4 ous,
vinagre,
aigua

Preparació:

Començarem amassant la pasta. La treballem ben treballada durant uns cinc minuts a partir de quan ja hem integrat bé tots els seus ingredients. La deixem reposar una horeta en un lloc fresc.

Comencem fent el farcit, una duxelle. Daurem a foc lent la ceba i l´escalunya amb l´oli, i quan està ben poxat hi afegim l´all i les fulles de farigola. Tot seguit els xampinyons, tallats a daus petits. Cinc minuts més tard incorporem la crema de llet i deixem reduir més o menys a la meitat. Rectifiquem de sal i pebre i ho reservem.

Tornem a la pasta. L´estirem amb la màquina molt finament, fins al màxim, i llavors omplim la meitat de la tira amb fulles d´anet. Ho doblegem, bé, posem la part on no hi ha fulles a sobre de la que sí n´hi ha i tornem a passar la tira per la màquina, de manera que les fulles d´anet queden atrapades a dins i sembla com si la pasta estigués tatuada. Tallem la tira en peces d´uns deu x deu cm, és un sol ravioli (gegant) per persona. Bullim la pasta molt poqueta estona, tot just un parell de minuts, i la reservem.

Per fer l´espuma daurem primer l´escalunya, i tot seguit els xampinyons. Mullem amb el brou i ho deixem coure mitja horeta, tapat, a foc suau, Afegim la crema de llet, ho portem a ebullició i ho retirem.

Pels ous, que els farem “poché”, posem a bullir un cassó amb aigua, hi posem vinagre i hi anem tirant els ous. Amb tres minuts n´hi ha prou. Els reservem.

Per muntar el plat fem un forat en la meitat dels trossos de pasta amb un motlle rodó d´uns 3 cm de diàmetre. Cobrim l´altra meitat de quadrats de pasta amb el farcit i al mig hi posem l´ou poche. Ho cobrim amb la pasta que té un forat al mig, i per aquest forat ha de sortir/s´ha de veure l´ou, si pot ser només el rovell.

I finalment per tenir espuma de xampinyons afegim la lecitina de soja a la prepraració que hem fet i la triturem. La lecitina farà que les bombolles quedin fixades…però bé, no sempre surt, je je. De totes maneres us servirà com a salsa!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Ravioli obert de bolets i ou amb espuma de xampinyons

Sardines amb nous i olives d’Aragó

Deixa un comentari

Ingredients:

-sardines (una mitja dotzena per cap)
-olives negres d’Aragó (un grapadet)
-nous (un altre grapadet)
-oli d’oliva
-julivert
-1 ceba
-2 grans d’all
-parmesà ratllat

Preparació:

Quan compreu les sardis, demaneu a la peixater/a que us les netegi bé, digueu que són per coure al forn; vaja, que en tregui les espines i les escati… és una caca, perquè és una matada i no els hi surt gaire a compte, però si hi teniu bon rotllo no hi posarà cap pega.
Primer de tot, poseu les sardines, obertes, en una safata per anar al forn.
Agafeu el julivert, les nous, els grans d’all i tritureu-ho amb el túrmix, mentre hi aneu afegint oli; ha de quedar amb la textura d’una salseta, no gaire més espès.
Ratlleu la ceba i afegiu-la a la barreja anterior.
Ho mesclem tot bé i reguem les sardinetes amb aquesta barreja.
Ho empolvorem amb el parmesà ben ratllat i hi afegim les olives.
I ho posem a coure al forn a uns 180 graus uns 10-15 minuts.
Superfàcil.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Sardines amb nous i olives d’Aragó

Conill amb xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

1 conill gros
farina per arrebossar
oli d’oliva

Per a la maceració:

1 copa xerès sec
1/2 l vi negre sec
1 tronc de porro
romaní
canyella (opcional)
1 ceba
1 pastanaga
3 grans d’all
llorer

Per a la picada:

3 grans d’all
pinyons
2 rajoles de xocolata a la pedra (o nestlé postres)
12 ametlles
1 copa de conyac / vi blanc

Preparació:

Posar a macerar el conill amb tots els ingredients tallats a trossos petits durant 24 hores.
Passat aquest temps, treure el conill, enfarinar-lo i fregir-lo fins que estigui daurat. Afegir els ingredients de la maceració i quan hagin agafat una mica de color afegir una culleradad de farina i deixar que es dauri.
A continuació passar-ho per un colador xinès i posar tota aquesta salsa sobre el conill i deixar coure 20 minuts.
Fer una picada amb els ingredients indicats i quan quedi tot com una pasta afegir-hi una copa de vi. Quan estigui ben lligada, afegir-ho al conill i coure durant 5 minuts més.