Arxiu d'etiquetes: ALL

Tigres

Deixa un comentari

Tigres

Ingredients:

Musclos
ceba
mantega
vi blanc
all
farina
llet
nou moscada
pebre
sal
ou
farina de galeta
oli d’oliva

Preparació:

Es tracta d’obrir els musclos al vapor. Jo això ho faig amb ceba, mantega i un raig de vi blanc.
Bé, un cop oberts, els treiem de les closques, que reservem, i els trinxem una mica.
Llavors fem una betxamel espessa, fregint primer ceba i all, llavors la farina, i al final la llet amb la sal, la nou moscada i el pebre. Llavors afegim la meitat dels musclos ben trituradets, i l’altra meitat només trinxats, per anar-nos trobant algun trosset.
Amb aquesta betxamel, ben espessa, farcim els musclos i els deixem refredar perquè espessi encara més. Ara només cal arrebossar-los amb ou batut i pa rarllat, i fregir-los cap per avall en oli d’oliva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Tigres

Salsa romesco

6 Respostes

Ingredients:

50 gr ametlles torrades
50 gr avellanes torrades
3 tomàquets madurs
3 nyores
1 mica de bitxo
4-5 grans d’all
oli d’oliva
vinagre (de cava o poma)
sal

Preparació:

Obrir i netejar les nyores i posar-les en remull amb aigua calenta juntament amb el bitxo.
Escalivar els tomàquets i els alls al forn.
Fer una picada amb els alls escalivats i anar incorporant poc a poc les ametlles i les avellanes.
Rascar les nyores per treure’n la carn. Afegir a la picada i després la carn dels tomàquets escalivats. Salar i anar remenant.
Afegir un raig d’oli i remenar. Agregar dues cullerades de vinagre, remenar i servir.
Es pot guardar en un pot de vidre a la nevera durant 10-12 dies.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Salsa romesco

Calçots arrebossats

Deixa un comentari

Ingredients: (per 8 persones)

Els calçots:

-40 calçots (uns 5 per persona)
-4 ous
-Farina
-Farina de galeta
-Oli de gira-sol
-Sal

La salsa de calçots:

-75 g d’ametlles torrades
-75 g d’avellanes torrades
-½ gra d’all cru
-2 grans d’all torrats
-1 nyora
-4 tomàquets
-1 llesca de pa (o una torrada)
-½ bitxo picant (per ex. pebre de caiena)
-4 cullerades d’oli
-2 culleradetes de vinagre de vi
-½ culleradeta de sal
-¼ de culleradeta de pebre negre

Elaboració:

Els calçots:

-Tallem la part verda dels calçots. Els pelem i els netegem bé.
-Escaldem els calçots en aigua amb sal de 3 a 5 minuts (segons el gruix que tinguin). Al treure’ls els deixem en un colador per què s’escorrin.
-Un cop freds i escorreguts, els anem passant per farina, ou batut i farina de galeta i els fregim en una paella amb força oli de gira-sol.
-Al treure’ls del foc els posem a un plat amb paper de cuina perquè s’absorbeixi l’excés d’oli.

La salsa de calçots:

-Posem al forn els tomàquets sencers i un gra d’all, uns 30 minuts a 250º.
-Fem un tall a la nyora i l’escaldem uns 10 minuts.
-Obrim la nyora i amb una cullereta rasquem la carn que té enganxada a la pell.
-Triturem les ametlles i les avellanes, hi afegim el gra d’all cru, el bitxo, la torrada de pa, la sal i el pebre i ho trinxem.
-Quan ho tinguem ben triturat hi afegim la carn de la nyora, l’all cuit i els tomàquets.
-Ho anem barrejant mentre li anem afegint oli a poc a poc fins que la salsa agafi una bona textura
-Hi afegim el vinagre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Calçots arrebossats

Conill amb peres i naps (100/130)

Deixa un comentari

Ingredients:

1 conill tallat a trossos
1 ceba gran
1 pastanaga gran
2 porros (o un de gran)
4 tomàquets madurs
1 cabeça d´alls petita
un manat d´herbes: llorer, farigola, marduix, orenga
2 gots de vi blanc
4 peres (l´autor en posa 8, però és excessiu a totes llums)
2 naps grossos
farina
sal i pebre
mig litre de brou de pollastre

Preparació:

Primer tallem les verdures i les reservem. Salpebrem els talls de conill i els enrossim en una cassola on després sofregirem la ceba, la pastanaga i el porro. Un cop estan a punt hi afegim les herbes i els alls, donem unes voltes i hi incorporem els tomàquets, tallats a daus, sense pell ni llavors i deixem que es concentri bé. Podem fins i tot abaixar un xic el foc i tapar-ho. Tornem a posar els talls de conill quan veiem que el tomàquet està ben concentrat i integrat, mullem amb el vi i deixem reduit. Tot seguit espolsem amb una mica de farina (una miqueta, al tanto en posar-ne massa…), remenem tot deixant que es cogui i finalment mullem amb el brou de pollastre (si no en teniu utilitzeu una pastilla tipus “avecrem”). Tapem la cassola i deixem coure a foc més aviat lent durant un mínim de mitja horeta.

Mentrestant posem a bullir les peres i els naps (en dos bols diferents), tot pelat i parcialment tallat. Quan estigui tallem el nap com si anessim a fer patates fregides i fer quelcom més o menys semblant amb la pera, ho enfarinem tot i ho fregim fins a enrossir-ho.

Quan el conill estigui, vaja, mitja horeta llarga més tard enretirem els trossos de conill i passem la salsa amb les verdures pel colador xinès. Si queda massa líquid sempre podem fer que arrenqui el bull de nou i reduexi una estona. En canvi si la textura és l´adequada posem els talls de conill a la cassola, tirem la salsa i les peres i els naps ja enrossits, deixant que faci una mica la xup xup (cinc minuts) i us quedarà un super plat de conill amb peres i naps (són més bons del que sembla, tot i que la clau per a mi són les peres) per llepar-vos els dits!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Conill amb peres i naps (100/130)

Llom amb ametlles

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

500 gr.llom de porc (sense tallar i millor si és dels dos colors)
2 cebes mitjanes
3 grans d’all
1 tomàquet
250 ml d’aigua o caldo suau
250 ml de llet
250 ml de crema de llet
Nou moscada
1 vaset de conyac
Pebre blanc
Ametlles torrades
Oli i sal

PREPARACIÓ:

Pelar i tallar les cebes fines. Escalfar un rajolí d’oli en una cassola (on hi càpiga el llom) i daurar la ceba a foc baix. Pelar i picar l’all i afegir-lo quan la ceba sigui una mica cuita.
Ratllar el tomàquet i afegir-lo a la cassola i deixar que es sofregeixi bé.
Salpebrar el llom, posar-lo a la cassola i deixar rostir amb el sofregit. Ratllar una mica de nou moscada pel damunt, posar-hi també el conyac i deixar reduïr uns minuts.
Cobrir-ho amb l’aigua o caldo i la llet, tapar-ho i deixar coure uns 50 minuts.
Passada aquesta estona, treure el llom de la cassola i triturar la salsa.
Tallar el llom a llesques fines i tornar-lo a posar a la cassola.
Pelar i picar les ametlles ben fines i incorporar-les a la cassola, juntament amb la crema de llet. Remenar bé i deixar coure uns 15 minuts més.
Que vagi de gust!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Llom amb ametlles

Recepta: Llobarro al forn

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

2 llobarros tallats per la meitat (2 llobarros = 4 filets) o 4 llobarros depenent de la gana dels convidats!!
4 – 6 patates
1 ceba gran
2 grans d’all
Tomàquets cherry
1 Gotet de vi blanc
Llimona
Sal, pebre blanc
Oli d’oliva

Preparació:

Pelem les patates i les tallem a rodanxes no gaire gruixudes, pelem i tallem la ceba, i també pelem els grans d’alls i els piquem.
Posem força oli a una paella a foc no massa fort i quan sigui calent l’oli i posem les patates i la ceba, salem, i passats uns 10 minuts hi afegim l’all. Ho anem fregint fins que les patates quedin daurades. Retirem i posem a la plata de forn, cobrint tot el fons.Un cop tinguem les patates a la plata de forn hi afegirem els tomàquets cherry tallats per la meitat.
Preescalfar el forn a 250º.
Agafem el peix que el peixater ja ens haurà tallat a filets, els rentem bé, els salem i hi posem un polsim de pebre blanc (opcional). Aboquem un gotet de vi blanc sobre les patates i els tomàquets i a sobre hi posem els filets de peix amb la pell cap amunt, tirem un raig de llimona sobre els filets.
Un cop sigui calent el forn, posem la safata amb el peix uns 10 minuts al forn, passats els 10 minuts els girem cap amunt i mirem si estan fets, si encara estan una mica roses posar al forn un parell de minuts més però amb la pell de cara a les patates, es a dir els girem jejeje.
Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Recepta: Llobarro al forn

MONGETES TENDRES A LA MENTA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

500g de mongeta tallada petita
4 grans d’all tallats petits
200g de beicòn tallat
8 fulles de menta fresca tallada
sal
oli

PREPARACIÓ:

– Posar les mongetes a coure al vapor uns 20 minuts
– Mentres posar oli a la paella
– Posar els alls a la paella ,seguidament i posem el beicòn
– Despues posar la menta remanar una mica i reservar
– Quan les mongetes estan cuites,pasem per aigua freda ,perque no perdin el seu color vert
– Afegir les mongetes a la paella remenar una mica i fer la xup xup uns 5 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MONGETES TENDRES A LA MENTA

Cuixetes de pollastre al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

– Cuixes de pollastre
– Patates
– Alls
– Ceba
– Tomàquets
– Llorer
– Vi blanc

Preparació:

Comencem per escollir una cassola o safata pel forn que s’adapti a la quantitat de cuixetes que anem a cuinar.
Tallarem primer patata fina per fer el llit. Posarem un raig d’oli d’oliva a la safata per anar al forn i hi col·locarem les patates a la base, ben planetes. Ho posem al forn (prèviament escalfat a 200ºC).
Mentrestant, anem preparant la resta d’ingredients. Tallem un o dos tomàquets per la meitat, tallem la ceba ben fina i escollim 4 o 5 dents d’all, sense pelar.
Quan les patates ja portin uns 15 minuts, les traiem del forn. Posem la ceba, hi col·loquem les cuixetes, les meitats de tomàquet i els alls tot ben escampat. Salpebrem, hi posem un parell de fulles de llorer. I al forn s’ha dit!
Depenent del forn el temps variarà. Jo aproximadament ho deixo 30 minuts, ho trec, giro totes les cuixetes hi afegeixo un bon raig de vi blanc i ho torno a enfornar 30 minuts més.
Cap al final, és bo pujar l’intensitat perquè les cuixetes es torrin una mica.
Un plat complet i boníssim que ens permet moltes variacions d’acompanyament (es pot fer també amb bolets, carxofes, pebrot… o el que un tinguem per la nevera).
Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEM CUINEM

Origen: Cuixetes de pollastre al forn

Salsa ranxera

Deixa un comentari

Ingredients:

6 tomàquets madurs,
6 xilis jalapenys,
3 alls,
1 ceba,
sal,
1 cullerada plena de coriandre fresc ben picat,
1 llimona (el suc)
oli

Preparació:

Escaliveu els tomàquets, els xilis, els alls i la ceba. Després ho trinxeu tot ben menut al morter amb una mica de sal, hi afegiu un bon raig d’oli, el suc de la llimona i el coriandre picat. Rectifiqueu de sal.

Per acompanyar:

es pot usar amb gairebé tot, però especialment amb burritos, tacos i altres plats mexicans.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Salsa ranxera

Ajoarriero de bacallà

Deixa un comentari

Ingredients:

4 lloms de bacallà d´uns 150 cada un aprox, o penca…o fins i tot esqueixat, ja que al final s´ha de barrejar tot…
12 pebrots del piquillo
1 ceba grossa ( o dues)
4 tomàquets
4 grans d´all
oli extra verge
1 tros de bitxo
sal, pebre

Preparació:

Primer daurarem els alls, tallats a làmines, molt lentament amb força oli d´oliva juntament amb el bitxo. Ho reservem. Part d´aquest oli l´utilitzarem per confitar el bacallà i una menor quantitat per per un sofregit de ceba, tomàquet i pebrot del piquillo. El farem a foc molt lent, confitant tant com puguem la ceba, afegint el tomàquet a meitat de cocció i els pebrots, tallats finament, al final. Ho reservem.

Confitem el bacallà a una temperatura entre 70 i 80 graus, assegureu-vos que no es cou més del compte. L´heu de treure quan veieu que les làmines es comencen a separar. Colem l´oli i en guardem “l´aigua del bacallà”, el que queda al fons d´aquest oli de color blanc. Aquest líquid el reduirem a la meitat i l´emulsionarem amb oli d´aoliva per crear un pil pil, que barrejarem amb el sofregit i els talls de bacallà i els alls tallats a làmines que teníem reservats del principi.