Arxiu d'etiquetes: ALL

Pollastre el forn i prunes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pollastre sencer tallat a octaus
  • 2 cebes
  • 2 pastanagues
  • 4 alls
  • 1 tomàquet
  • Oli d’oliva verge extra
  • 10 prunes seques
  • ½ vaset de conyac o vi blanc
  • Sal
  • Pebre negre.

Preparació:

  1. Pre-escalfem el forn a 200º.
  2. Tallem y netegem bé el pollastre. Salpebrem i el posem en una safata de forn.
  3. Tallem les cebes a tiretes. Les anem tirant per sobre el pollastre.
  4. Tallem les pastanagues a rodanxes. Fem el mateix, tirem per sobre.
  5. Pelem els alls. Els posem repartits per la safata entre les peces de pollastre.
  6. Tallem el tomàquet en 8 trossos. El posem també entre el pollastre.
  7. Reguem el pollastre i les verduretes amb l’oli d’oliva.
  8. Posem al forn uns 30 minuts a 200º.
  9. Passat el temps, el traiem del forn i li tirem per sobre el vi o el conyac.
  10. Ho tornem a posar al forn i afegim les prunes, aquesta vegada 20 minuts més a 180º, perquè vagi coent lentament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BENESTAR I SALUT

Origen: Pollastre el forn i prunes

Lluç a la basca

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Lluç tallat a rodanxes
  • Farina
  • 1 pot d’espàrrecs blancs
  • 1 got de tellines amb l’aigua de bullir-les
  • 4 grans d’all
  • un grapat de fulles de julivert

Preparació:

  1. En una cassola posem oli d’oliva per tal que s’esclafi bé. Salem i enfarinem els talls de lluç i els fregim a foc fort per totes dues bandes.
  2. Pellem i tallem a làmines gruixudes els alls. Els escampem per la cassola per a que es vagin rostint.
  3. Afegim els espàrrecs i el seu suc a cassola, així com les tellines i la seva aigua.
  4. Hi tirem lls fulles de julivert i una mica de sal. Ho portarem a ebullició. Un cop comenci a fer xup-xup, afluixem el foc, ho tapem i ho deixem coure deu minuts.
  5. Aquest plat és per sucar-hi pa al suquet!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Lluç a la basca

Xai brassejat als deu aromes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Una cuixa de xai desossada

farcit:

  • 100 gr de ceba,
  • una llesca gran de pa remullat amb vi,
  • 1 gra d´all,
  • julivert,
  • farigola fresca, romaní fresc, cilantre, sàlvia, gingebre i cardamom en pols,
  • sal i pebre

Per al brassejat:

  • 2 grans d´all,
  • llorer, romaní, salvia, pebre negre en gra, cilantre fresc, julivert,
  • vi blanc,
  • brou de xai,
  • sal i pebre,
  • oli d´oliva

Per acompanyar:

  • carxofes, tomàquets, patates, bolets…

Preparació:

Primer de tot preparem la farsa per facir la cuixa: sofregim la ceba amb l´oli, i quan estigui llesta la retirem i la posem en un bol amb la molla de pa sucada amb vi, la dent d´all picada molt fina, una mica de flor i fulla de farigola, unes quantes fulles de sàlvia picades, així com de julivert, cilantre i romaní, tot ben picat. Farcim el xai, el lliguem, salpebrem i si tenim mantellina ho podem embolicar amb ella, si preferiu no utilitzar-ne doncs mentre ho lligueu bé ja farà el fet.

El brassejat, en aquest cas “blanc”, es posar la carn i les verdures, amb el brou, tot en una safata per anar al forn a la vegada, i coure-ho tapat amb paper d´alumini. Això és el que farem. Poseu un parell de fulles de llorer, una branca de romaní, una altra de farigola, unes quantes fulles de sàlvia, un bon manat de julivert i un altre de cilantre, 100 ml de vi blanc, un bon raig d´oli d´oliva, sal i pebre i finalment el brou de xai, amb mig litre segurament en tindreu prou, però mai està de res tenir-ne una mica més per si us quedeu sense brou. Enfornem a 180 graus durant unes dues hores, donant-li voltes a la cuixa de tan en quan.

Quan estigui llest recuperem el suc de la cocció, el colem i el posem a reduir fins que tingui una textura de salsa. Pot ser que ho hagueu de lligar amb mantega i midó de blat diluït amb aigua si la salsa és massa forta i encara està massa líquida.

Per acompanyar hi va vàries opcions, com son unes carxofes cuites al blanc, amb aigua, farina, oli i sal…i unes patates “ratte”, que són com “papas arrugás”: patates rodones i petites cuites amb força sal amb aigua just cobrint-les. També podeu millorar-ho afegint-hi bolets saltejats de temporada.

Abans d´emplatar tallem el xai i l´escalfem amb una mica de la salsa fins que quedi ben brillant, napat, i el servim amb més salsa i l´acompanyament que haguem triat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Xai brassejat als deu aromes

MANDONGUILLES D’ALBERGINIA

1 Resposta

MANDONGUILLES D'ALBERGINIA

INGREDIENTS:

  • 1 alberginia
  • 1 gra d’all sense grill
  • atmetlla filatejada
  • farina de galeta
  • julivert picat
  • sal
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. Partim l’albergina per la meitat l’emboliquem amb paper de forn i despues amb albal i enfornem a 180º uns 30 minuts
  2. Un cop cuita treiem la polpa i la posem amb un bol i afagim l’atmetlla, el all picat, el julivert, la farina de galeta,la sal i el pebre remanem tot i guardem a la nevera uns 30 minuts
  3. Ara fem les mandonguilles i les fregim a la paella amb oli d’oliva suau, un cop cuites les posem a sobre paper de cuina que treguin tot l’oli
  4. I ja podem servir
  5. Son molt bones.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MANDONGUILLES D’ALBERGINIA

Arròs a banda

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1,5 litres de caldo de peix, amb la sal i el safrà.
  • 500 g d’arròs
  • 8 calamars xicotets, tendres, de primera qualitat. Si no en teniu, unes cues de gamba, unes cloïsses, una sèpia bruta xicoteta, tendra o trossejada, etc…
  • 2 dents d’all trossejades
  • Oli d’oliva

Procés:

  1. Fiqueu l’oli d’oliva a la paella i enceneu el foc.
  2. Quan l’oli ja estiga calent, fiqueu els alls i sofregiu-los, abans que es facen negres, fiqueu l’arròs i doneu-li una volteta.
  3. Ara afegiu el caldo calent.
  4. Quan bulla, fiqueu els calamars a sobre l’arròs.
  5. Deixeu que es coga, uns 20′
  6. Ja el teniu!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Arròs a banda

Pilaf de freekeh

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 150 gr de bulgur
  • 270 ml de brou de verdures
  • 2 cebes,
  • 1 gra d´all matxacat
  • 25 gr de mantega,
  • 1 culerada d´oli d´oliva
  • un xic de canyella en pols i un altre de pebre de jamaica
  • 100 gr de iogur grec,
  • 2 cullerades de pinyons torrats
  • 1 culleradeta de suc de llimona,
  • sal i pebre
  • una mica de menta i cilantre picats

Preparació:

Saltejar la ceba tallada a juliana amb la mantega i l´oli durants uns minuts mentre posem el bulgur a remullar. Afegim les espècies a la ceba, mullem amb el brou de verdura i ho deixem coure uns deu minuts. Mentrestant barregem el iogur amb el suc de llimona, l´all i un xic de sal. Quan el bulgur estigui cuit el deixarem refredar, i quan no estigui calent hi posarem les herbes i ho servirem amb una cullerada de iogur i uns quants pinyons torrats per sobre, amb un rajolí d´oli d´oliva extra verge. Gustosíssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pilaf de freekeh

Pollastre rostit

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 pollastre tallat a quarts o a octaus si el pollastre és molt gros.
  • ceba
  • all
  • tomàquet
  • vi ranci, conyac o vi blanc
  • pebre negre, sal i oli
  • patates

ELABORACIÓ:

  1. Salar el pollastre, empebrar-lo i enrossir-lo a la cassola.
  2. Quan comença a estar dauradet afegir 1 ceba trocejada, mig tomàquet madur, 6 o 7 grans d’all i un gotet de vi ranci, vi blanc o conyac.
  3. Deixar coure lentament.
  4. Fregir a banda patates, tallades a quadradets, i afegir-les al rostit quan aquesdt estigui llest.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA IAIA MONTSE

Origen: Pollastre rostit

Tumbet

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones):

  • 4 patates mitjanes
  • 1 carabassí
  • 1 albergínia
  • 1 ceba
  • 2 alls
  • 1 pot de tomàtiga natural (o uns 400gr de tomàtiga ratllada)

Preparació:

  1. Primer de tot començam amb la salsa de tomàtiga, i en aquest cas només sofregim els alls, la ceba i després afegim la tomàtiga. Salpebram, i deixam coure molt a poc a poc mentre anam fent la resta de la recepta.
  2. Pelam i tallam les patates a rondaxes (si teniu una mandolina és fa molt més aviat i ens asseguram que tots els trossos tenen la mateixa gruixa). Salam la patata i la fregim. La reservam damunt paper de cuina per a què no quedi massa oliosa i la col·locam en una palangana.
  3. Feim el mateix, primer amb el carabassí i després amb l’alberginia.
  4. En principi el tumbet pròpiament dit, ja quasi estaria, només faltaria fregir els pebres vermells (tallats a trossos grossos), mesclar-lo amb la sala de tomàtiga i abocar-la per damunt de la resta de verdures, però com que som al·lèrgica al pebre vermell, me salt aquest darrer pas.
  5. Com he dit al principi, a mi m’agrada més tot sol que d’acompanyament, però el sol fer amb llom o llomillo. En aquest cas la carn és la darrera capa, abans de la salsa de tomàtiga. I ara sí, ja està! Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Tumbet

Arròs 8 de març (amb conill o pollastre, i verdures)

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones):

  • – mig conill (també es pot fer amb pollastre)
  • – 1 ceba grossa
  • – 2 tomàquets madurs
  • – ½ pebrot (verd o vermell)
  • – 3 grans d’all
  • – 4 tassetes d’arròs (de cafè)
  • – Brou de verdura o aigua (la quantitat que tot just cobreixi els ingredients un cop dins l’olla)
  • –½ got de vi blanc (o del que tingueu)
  • – una mica de pebre vermell
  • – sal i oli
  • – 1 fulla de llorer

Preparació:

  1. Avui toca explicar l’arròs amb conill que fa la meva mare de memòria i que no cansa mai. Espectacularment senzill de fer i molt saborós. Potser no acaba de ser políticament correcte associar una recepta al dia de la Dona Treballadora, però per pur atzar coincideix que és avui, i ja posats aprofitarem per a dedicar-la a totes les dones pencaires com ella.
  2. Trossegeu la ceba i el pebrot per a sofregir-los en oli d’oliva. Un cop cuits, afegiu-hi el tomàquet ratllat, i una fulla de llorer, i que s’acabi de coure tot junt. Aparteu-ho de la paella, i en el mateix recipient hi enrossiu el conill tallat a trossos i prèviament salat.
  3. Quan faltin un parell de minuts per acabar d’enrossir-lo, afegiu-hi el vi blanc (o el vi que tingueu), i un cop evaporat l’alcohol, apagueu el foc. I comença l’operació amb l’olla de pressió.
  4. En aquesta olla, poseu-hi un raig generós d’oli d’oliva extra, i tres alls pelats que s’enrosseixin a foc mitjà. En poquets minuts -no deixeu que es cremin- ja traieu-los i reserveu-los (després els afegirem trossejats a l’olla amb tots els ingredients).
  5. En l’oli que queda, que ja ha agafat el gustet de l’all, hi aboqueu les tasses d’arròs i remeneu durant un minut tenint cura que no s’enganxi. Poseu-hi el pebre vermell (una culleradeta de cafè), i afegiu-hi el sofregit, l’all trossejat, el conill i finalment, el brou de verdures (o aigua, si no en disposeu) . Es fa difícil calcular la quantitat, però heu de posar-ne fins que tot just cobreixi els ingredients.
  6. Tapem l’olla de pressió, i a partir que comenci a sortir el vapor comptem uns 6 minutets i ja podem apagar el foc. Recordeu que abans d’obrir l’olla cal deixar que surti tot el vapor pel piu. I bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Arròs 8 de març (amb conill o pollastre, i verdures)

Cuixa de conill confitada amb crema d´all (116/135)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 cuixes de conill desossades
  • 4 carxofes (o un carbassó, etc)
  • 100 gr de farina de cigró
  • una cabeça d´alls
  • 3 cebes
  • sal, pebre
  • oli extra verge
  • llorer, farigola
  • 200 ml de llet
  • 200 ml de crema de llet

Preparació:

Primer de tot heu de fer la ceba caramelitzada que farcirà les cuixes de conill. Ho feu amb el foc baix, una branca de farigola i tapat. Com a mínim us portarà mitja horeta. Mentrestant podeu començar a preparar la salsa, daurant primer els ossos del conill (si teniu algun cap poseu-li també) i després sofregint una ceba i un parell de dents d´all en el mateix oli. Cobriu-ho amb aigua i deixeu que bulli a foc lent una horeta ben bona. Tot seguit ho coleu i poseu a reduir el brou fins que tingui textura de salsa.

Quan tingueu la ceba confitada podreu farcir les cuixes. Les lligueu i les poseu a confitar en una cassola que les cobreixi completament d´un oli que abans haureu aromatitzat amb llorer, farigola i all. Ha d´estar com a mínim una hora, a 70 graus (màxim 80), per tant millor fer-ho al forn. I deixar-ho dues hores, o fins que noteu que la carn quasibé es desfà. No aneu amb el temps just per fer aquest plat perquè la cagareu i la carn no quedarà prou melosa si no li doneu el temps que necessiti. Una estoneta abans feu els panisses, barrejant la farina amb una cullerada d´oli i aigua molt calenta i salada. Quan quedi una pasta sequeta estarà…bé, llavors els hi heu de donar la forma que vulgueu ja que finalment ho haureu de fregir amb oli ben calent com si fossin patates.

I per fer la crema d´all escaldeu-ne uns quants, sis aprox, i els poseu a coure amb la llet i la crema una mitja horeta, triturant-ho al final. Ah, i les carxofes, o els carbassons, o les albergínies doncs ho feu a la planxa, o al vapor, o bullit, o fregit. Com us vingui de gust, jo crec que les vaig saltejar (les carxofes). Però poseu-hi una mica de verdura, hi va bé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Cuixa de conill confitada amb crema d´all (116/135)