Arxiu d'etiquetes: ALL

Sopa de peix gratinada amb formatge (56/130)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • 1 escórpora d´uns 250 gr aprox, la carn per una banda i el cap i espines per l´altra
  • un parell de talls de rap ben macos
  • 1/2 cap de rap
  • 8 gambes
  • 2 pastanagues
  • 1 porro gran
  • 1 ceba
  • 4 tomàquets madurs
  • picada: all, ametlles, safrà
  • llesques de pa torrat

Preparació:

  1. Començarem fent un bon sofregit amb les pastanagues, la ceba i el porro ben talladets, com més petit millor.
  2. Quan estigui tot ben potxat hi afegim el tomàquet i, poc temps després, el cap de rap i el cap de l´escórpora, a més a més de l´espina central.
  3. Cobrim amb aigua i deixem coure uns trenta minuts.Colem el brou, afegim la picada i ens diposem a tirar-hi el peix…
  4. Res, uns minutets de res. Per gratinar millor que poseu abans el pa, així el formatge té un lloc on posar-se i no s´enfonsa dins la sopa. A priori la sopa es posa en cassoletes individuals i es gratina cada una al forn (bé, totes a la vegada), però com que no en tinc vaig optar per utilitzar la cassola de ferro…
  5. Això sí, al final vaig servir la sopa en bols individuals, menjar-la en plan paella valenciana hagués estat poc pràctic…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de peix gratinada amb formatge (56/130)

Galtes de porc amb vi negre.

Deixa un comentari

Galtes de porc amb vi negre 01Galtes de porc amb vi negre 02Galtes de porc amb vi negre 03

Ingredients per 4 persones:

  • 4 galtes de porc iberic.
  • 4 dents d’alls.
  • 4 pastanagues.
  • 1 porro.
  • 2 cebes.
  • 1/2 litre de vi negre.
  • Sal i Pebre.
  • Oli d’oliva.
  • una mica de farina.
  • 2 patates.
  • Una mica d’all i oli.

Temps d’elaboració: 2 hores

Elaboració:

  1. Posem l’oli en una cassola i daurem les galtes passades per farina i salpebrades.
  2. Una vegada estiguin dauradetes les retirem i reservem. En el mateix oli, sofregir les verdures (pastanagues, porro, cebes i alls) tallades petites, afegim les fulles de llorer i deixem fer uns minuts. Afegim les galtes i deixem sofregir uns 15 minuts.
  3. Pasats els 15 minuts, aboqueu-hi el vi negre i deixeu-lo reduir fins a la meitat. Aleshores, poseu-hi el brou i deixeu-ho coure a foc lent i tapat durant una hora.
  4. Una vegada que les galtes estan tendres (la carn es separi de l’os), retirem del foc i la salsa es passa per el xinés.
  5. Com guarnició podem fer unes patates bullides al vapor, les tallem a làmines i posem una mica d’all i oli pel damunt.
  6. Ho posem al forn un minut perquè l’all i oli es gratini una mica i servir, amb la salsa per sobre de les galtes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Galtes de porc amb vi negre.

Cues de Rap amb llangostins al brandi

1 Resposta

Cues de Rap amb llangostins al brandi

INGREDIENTS:

Per a quatre persones:

  • 5 cues de rap
  • 1/2 kilo de llangostins
  • 1/2 ceba
  • 1 grapat de farina
  • 2 gots de brou de peix
  • 1 raig de brandi
  • 2 alls
  • Sal i Pebre

PREPARACIÓ:

  1. Salem les cues de rap i després les passem per farina
  2. En una paella les passem per oli fins que estiguin una miqueta rosses
  3. Apartem les cues de rap i hi aboquem els llangostins (cues i caps per separats; les haurem separat prèviament)
  4. Hi tirem un raig de brandi i flambegem una mica
  5. Hi aboquem una cullarada de farina i remenem fins que quedi una salseta
  6. Treiem els caps dels llangostins de la paella i reservem
  7. Afegim de nou el rap a la paella i hi aboquem els 2 gots de brou de peix. Deixem coure fins que el brou s’evapori
  8. Apart, agafem els caps dels llangostins i els passem per la turmix. Si us queda molt espès, afegiu una miqueta de brou
  9. Passeu pel xino la salseta dels caps de llagostí
  10. Aboqueu la salsa dels caps a la paella
  11. Deixeu una miqueta més (no més de 2 minuts) i ja estarà per servir. Bocatto di cardinale

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Cues de Rap amb llangostins al brandi

AMANIDA D’ENDIVIES AMB GULES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 endivia
  • unes gules
  • oli
  • vinagre
  • 2 grans d’all

PREPARACIÓ:

  1. Posem l’endivia amb aigua i gel
  2. Mentres tallem els alls laminats
  3. Posem una paella al foc amb oli, afegim els alls que quedin rossos hi afagim un raig de vinagre i les gules i remenem
  4. Posem l’endivia ben posada al plat i afegim les gules i amanim amb l’oli d’escalfar les gules

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA D’ENDIVIES AMB GULES

Gratinat de patates / Gratin dauphinois

Deixa un comentari

Gratinat de patates / Gratin dauphinois

Ingredients:

  • 1 Kg de patates
  • 2 ous
  • 40 cl de llet
  • 25 cl de crema de llet
  • 40 gr de mantega
  • 1 dent d’all
  • nou moscada
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Pelem les patates, les rentem be, les assequem i les tallem en làmines com per fer patates a la “panadera”.
  2. En un bol ample batem els ous, afegim la nou moscada, la crema de llet i la llet. Salpebrem i barregem be.
  3. Peleu l’all i partiu-lo en dos. Freguem be la safata amb l’all i desprès l’engreixem amb la mantega.
  4. Col·loquem dins la safata una capa de patates, tot seguint la barreja d’ous-llet-crema de llet i anem fent capes.
  5. En la última capa afegim la mantega tallada en petits daus.
  6. Portem al forn escalfat a 160ºC durant aproximadament una hora.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTRELLA

Origen: Gratinat de patates / Gratin dauphinois

Tsatsiki

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 iogurts grecs
  • 1 cogombe gran
  • 1 gra d’all
  • Pebre
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Posarem en un bol 4 iogurts grecs (són més cremosos i no caldrá afegir quark ).
  2. Pelem el cogombre i el tallem per la metitat de manera que quedin dues parts allargades. Buidem les llavors i deixem les dues meitats amb una forma com de barca. Per tal que treguin part de l’aigua omplim amb sal aquests buits que han deixat les llavors i ho deixem una estona (10-15 minuts). El cogombre treurà més líquid. Passats aquests minuts treiem la sal i tallem els cogombres a quadradets petits.
  3. Per evitar que aigualeixin la salsa, agafarem els trossos de cogombre i els posarem dins un drap net per escorre’ls bé.
  4. Posarem el cogombre al bol junt amb al iogurt i un gra d’all picat ben petitl. Barregem bé i afegim oli d’oliva verge i pebre negre al gust. Es pot decorar amb menta o amb olives negres.
  5. Servir amb nachos, torradetes, bastonets o pa de pita.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEM CUINEM

Origen: Tsatsiki

Macarrons de l’àvia Adelaida

Deixa un comentari

Ingredients per 5 persones:

  • 500 gr. de macarrons
  • ½ pollastre
  • llard
  • oli d’oliva
  • un rajolí de brandi
  • unes gotes d’anís
  • ½ canó de canyella
  • sal
  • 1 ceba ben grossa
  • 3 tomàquets ratllats (o mig pot del de conserva)
  • 2 grans d’all
  • pebre vermell dolç
  • 250 gr. formatge rallat tipus Cadí crema o emmental

Preparació:

  1. En una cassola posem mitja cullerada de llard i un bon raig d’oli d’oliva, la canyella i hi tirem el pollastre trossejat i saladet, el rostim i quan hagi agafat color hi tirem el brandi i l’anís, el retirem de la cassola quan estigui ros i cuit, l’esmicolem (traiem els ossos i el trinxem ben petit).
  2. Al mateix temps que rostim el pollastre anem couen els macarrons en una olla amb abundant sal (mai queden salats al bullir), hi posem força aigua i un raig d’oli per evitar que els macarrons s’enganxin, quan arrenqui el bull hi tirem els macarrons i els deixem coure l’estona que diu el paquet ja que desprendrà de la mida dels macarrons, normalment son uns 8 o 10 minuts, tenim que anar remenant de tant en tant. Una vegada cuits els escorrem bé i els guardem per afegir a la cassola quan estigui tot apunt.
  3. Amb el mateix oli de rostir el pollastre hi fem un sofregit amb la ceba tallada ben petita, els grans d’all també tallats petits i el tomàquet ratllat (per evitar l’acidesa del tomàquet podem tirar-hi una mica de sucre), hi tirem sal i el pebre vermell dolç, tot pas a pas i poc a poc. Tot seguit hi incorporem el pollastre i per últim els macarrons. Deixem que cogui cinc minuts tot junt, passats aquests cinc minuts hi tirem una part del formatge ratllat i el remenem perquè quedi incorporat amb la resta, finalment el formatge que ha quedat el tirem per sobre, parem el foc hi tapem la cassola perquè es fongui. Si ens agraden ben rossos podem posar-los al forn a gratinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Macarrons de l’àvia Adelaida

Quiche de xampinyons amb massa de civada

Deixa un comentari

Ingredients:

Per la massa:

  • 145 gr de flocs de civada
  • 270 gr d’aigua
  • 90 gr de farina integral
  • 55 gr d’oli d’oliva
  • sal

Pel farcit:

  • una safata de xampinyons
  • una ceba gran
  • mig pebrot vermell
  • un parell d’alls tendres (o secs)
  • agar-agar en flocs o en pols
  • un brick de nata vegetal. Jo l’he utilitzat de civada.
  • pebre vermell fumat
  • salsa de soja o sal

Elaboració:

  1. Primer fem la massa. Posem a bullir l’aigua i els flocs de civada fins que quedi una massa enganxifosa. Ho apartem del foc i hi afegim la farina, l’oli i la sal. Compte al remenar perquè crema. Si volem ho podem deixar refredar una mica per amassar-ho amb les mans.
  2. Agafem un motlle rodó de 25-28 cm i hi posem la massa, anant-la aixafant amb els dits, cobrint tot el cul i dos o tres cm dels laterals (amb paciència que la massa és bastant pringosa!)
  3. Ara fem el farcit. Tallem a trossets petits totes les verdures i les sofregim bé. Hi posem un rajolí de salsa de soja o una miqueta de sal. Quan ja està bastant fet hi afegim dues culleradetes de pebre vermell fumat (la recepta original porta tofu fumat però jo no en tenia i vaig pensar que aquesta espècie li donaria un toc molt bo)
  4. Mentrestant en una olla escalfem la nata vegetal (200-250ml) amb agar-agar. Jo en tenia en flocs i en vaig posar 3 cullerades de postres. Remenem sense parar i ho deixem bullir 2 o tres minuts. Aboquem la nata amb l’agar-agar al sofregit, ho deixem fent xup-xup uns 5 minuts més i després aboquem el farcit al motllo.
  5. Escalfem el forn a 180ºC i hi posem la quiche uns 40 minuts.
  6. Es pot menjar calenta o freda. Nosaltres la vam fer el dia abans i ens la vam menjar l’endemà (a temperatura ambient) acompanyada d’unes mongetes blanques saltejades amb all i julivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT PENSANT DIENT

Origen: Quiche de xampinyons amb massa de civada

“Salmorejo” by Litus

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1kg de tomàquets madurs
  • 1 ceba tendra
  • 200-300 g de pa del dia anterior (de la semana anterior també val)
  • 1 gra d’all (opcional)
  • 150-200 ml d’oli d’oliva (aprox.)
  • Sal
  • Vinagre

Preparació:

La preparació és ben senzilla. S’agafa el pa del dia o la setmana anterior, sense la crosta, i esposa en remull amb aigua freda durant uns 5 minuts. Mentrestant pelem els tomàquets (els podem escaldar per pelar-los millor) i els tallem a trossos grans perquè ens sigui més fàciltriturar-ho. Tallem la ceba a quarts. Posem tots els ingredients (tomàquets, pa, all, oli i ceba) en una olla o en el recipient de la batedora, hi afegim aigua i ho triturem. Penseu que ha de quedar espès, si està molt líquid hi afegiu una mica de pa o un altre tomàquet. Un cop triturat tot li tirem sal i vinagre al gust.

El “salmorejo” a cada casa es fa diferent, i també es menja diferent. Normalment s’acompanya de trossets d’ou dur i pernil (si és fregidet encara és més bo), però també se li pot posarbacallà fumat, pa fregit o fer-lo servir com a salsa per algun altre plat. L’últim cop que el vaig menjar a Andalusia va ser amb ou dur i patates fregides, tradició de la casa d’un amic sevillano.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEM CUINEM

Origen: “Salmorejo” by Litus

Lluç al forn amb verduretes

Deixa un comentari

INGREDIENTS: ( per quatre persones )

  • 1 lluç fresc
  • 1 carbassó
  • 4 pastanagues
  • 4 alls
  • 2 ceba
  • 4 patates
  • oli d’oliva, sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Tallar les verdures amb un dit de gruixut.
  2. Posar-ho en la safata del forn. Salar-ho.
  3. Damunt colocar els trossos de lluç. Salpebrar i regar-ho amb un bon rajolí d’oli d’oliva.
  4. Pre-calentar el forn a 180ºC durant 10 minuts.
  5. Posar la safata al forn i dexar-la durant 20 minuts.
  6. Quan el peix estigui fet, es retira del forn.
  7. Bon profit!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Lluç al forn amb verduretes