Arxiu d'etiquetes: ALL

Gambes, vieires i cloïsses amb tomàquet i feta

Deixa un comentari

Ingredients:

  • un vas de vi blanc,
  • 1 kilo de cloïsses,
  • 3 grans d´all,
  • 2 cebes tendres
  • 600 gr de tomàquets de pera,
  • 200 gr de gambes,
  • 120 gr de formatge feta
  • 200 gr de carn de vieira,
  • oli d´oliva,
  • orenga,
  • sal i pebre,
  • una llimona

Preparació:

  1. Començarem fent les cloïsses amb vi blanc, reservant-les quan estiguin obertes.
  2. Sofregim l´all, la part verda de la ceba tendra, afegim els tomàquets, sense pell ni llavors, el suquillo de les cloïsses, orenga, tres tires de pell de llimona, sal i pebre.
  3. Mentrestant saltem les gambes i les vieires, i quan la salsa estigui esmicolem el formatge feta per sobre, incorporem el marisc i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Gambes, vieires i cloïsses amb tomàquet i feta

CONILL AMB BOLETS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 1 conill tallat a bocins
  • Sal
  • Pebre
  • Oli
  • 3 fulles de llorer
  • 1 vas de vi blanc

Picada:

  • el fetge del conill (reservat)
  • 2 grans d’all
  • 7 ametlles torrades
  • 7 avellanes torrades
  • 2 carquinyolis

Per acompanyar:

  • Bolets
  • All i julivert

PREPARACIÓ:

  1. Si no està tallat, tallar el conill a bocinets petits, salpebrar-lo i amb una paella amb oli d’oliva el fregirem fins que estigui ben rosset. Reservarem el fetge ja fregit.
  2. En una cassola tirarem l’oli d’oliva del fregit i el conill i hi afegirem una ceba gran partida per la meitat, mitja cabeça d’alls, 3 fulles de llorer i mig got d’aigua, el taparem i el courem a foc molt lent, perquè vagi fent la xup-xup, als 15 m. hi tirarem un vas de vi blanc, i el deixarem ¾ d’hora a foc molt lent.
  3. Mentrestant farem la picada, picarem ben picat el fetge reservat i hi afegirem 2 grans d’all, 7 ametlles, 7 avellanes, 2 carquinyolis i el picarem a gust de cadascú (hi ha que els hi agrada trobar bocinets d’ametlla i avellana).
  4. Incorporar la picada a la cassola del conill, els últims 15 m .
  5. Fregirem els bolets amb all i julivert i els incorporarem junt amb la picada a la cassola del conill els últims 15 m. de cocció.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: CONILL AMB BOLETS

LLOM ROSTIT

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (6 persones)

  • 1,5 de llom tot en un tros i lligat
  • 2 cebes grosses
  • 1 pastanaga
  • 1 fulla de llorer
  • 1 branca de farigola
  • 3 tomàquets
  • 1 vas de conyac
  • pebre negre
  • sal
  • oli

Per la picada:

  • 6 alls
  • 10 ametlles torrades
  • 1 nou

PREPARACIÓ:

  1. Es salpebra la carn i es reserva. Mentre es posa una cassola al foc amb bastant oli ( 2 vasos ), i quan sigui calent s’hi fica la carn, es va girant perquè es selli bé per tots costats. A continuació s’hi tira la ceba, la pastanaga, el llorer, els alls i la farigola tot tallat a trossets, i es dona uns tombs amb la carn, acte seguit s’hi tira el conyac i el tomàquet, es deixa anar fent i girant uns 10 minuts a foc lent.
  2. En un morter es pica els ingredients de la picada i es tira dins la carn, posant-ho al forn perquè s’acabi de coure.
  3. Un cop cuit, es bat tota la salsa perquè quedi fina i un cop freda es talla la carn a filets, es torna a ficar a la cassola 10 minuts a foc lent. Es pot acompanyar en aquest moment amb uns quants bolets passats per la paella i deixar-los coure amb el tall aquests últims 10 minuts.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: LLOM ROSTIT

POLLASTRE AMB CUIXOT I VERDURES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Cuixes i besanques (=contracuixes) de pollastre
  • 150 g de cuixot tallat a dauets (pernil)
  • 3 cebes grosses
  • 500 g de xampinyons
  • 4 carlotes mitjanes (=pastanagues)
  • 1 bajoca roja (=pebrot vermell)
  • 1 gotet de vi blanc
  • 1/2 gotet (dels de vi) d’oli de Beneixama

Per a la picada:

  • 8 avellanes torrades
  • 2 alls secs pelats
  • Julivert tallat
  • 1 polset de sal
  • 3 cullerades del brou de la cuita per a deixatar-la

PREPARACIÓ:

  1. Tallem la ceba en juliana. Posem la meitat de l’oli a la cassola i l’anem sofregint fins que estiga daurada i sense cremar-se. Mentrestant, rentem els xampinyons i els tallem a quarts. En estar, l’aboquem en un colador perquè amolle tot l’oli que li quede. Reservem la ceba i l’oli que ha amollat l’aboquem novament a la cassola. Hi sofregim els xampinyons. Mentrestant, ratllem les carlotes i tallem la bajoca a trossets petits. Quan estiguen quai fets els xampinyols, hi aboquem la carlota ratllada. Una poca estona després, la bajoca trossejada, i continuem sogregint-ho tot.
  2. Una mica més tard, hi afegirem la ceba que havíem reservat abans i ho mesclem tot. Continuem coent fins que quede cuit. En estar, traiem tot de la cassola i ho reservem en un llibrell.
  3. A la cassola, posem l’altra meitat d’oli que havíem reservat. El posem a calfar i hi sofregim els trossos de pollastre fins que queden daurats sense cremar-se. Quan estiga la carn al punt, la’n traiem. Aboquem ara el sofregit de les verdures i els dauets de cuixot i ho mesclem tot amb l’ajuda d’un cullerot.
  4. Col·loquem per damunt la carn, hi afegim el gotet de vi i ho deixem coure. Primer pugem el foc perquè comence a bullir i, llavors, l’abaixem al mínim perquè continue fent xup-xup durant una hora.
  5. Mentrestant, preparem la picada: posem al morter els alls a trossets, la sal, el julivert i l’anem fent. Quan estiga tot ben picat, hi afegim les tres cullerades (de cullerot) del brou de la cuita per deixatar la picada. En estar, l’aboquem sobre la carn i el brou.
  6. Convé que ho tastem de sal, tot i que, com la picada ja en duu i el cuixot també, potser no li’n caldrà. Continuem coent tot durant vint minuts més, a foc molt baix. i ja només queda servir el pollastre a taula.

CURIOSITATS LINGÜÍSTIQUES:

  • De les “contracuixes”, a Beneixama en diem “besanques”, a Tavernes de la Valldigna “entrecuixes” i a L’Alcúdia “recuixes”. Coses de l’idioma.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: POLLASTRE AMB CUIXOT I VERDURES

HAMBURGUESA VEGETAL

1 Resposta

Ingredients per a 4/6 hamburgueses:

  • 350 grams de llenties cuites
  • 1 ceba picada
  • 1 porro picat (opcional)
  • 1 pastanaga rallada
  • 1 all picat
  • 50 grams de formatge parmesà
  • Flocs de civada / Arròs integral o farina de galeta
  • Orenga
  • Bitxo
  • Pebre

Preparació:

  1. Si no teniu les llenties cuites feu-ho durant 30 minuts aproximadament amb aigua, una fulla de llorer i sal. Mentre les llenties es couen cuineu la ceba, la pastanaga i l’all fins que tot quedi ben dauradet. Opcionalment podeu afegir un porro picat també.
  2. Un cop cuites les llenties escorregueu-les, elimineu el llorer i afegiu la ceba amb la pastanaga i l’all. Afegiu el formatge i també les espècies (al gust). Podeu provar-les també amb curri, pebre vermell picant… Hi ha un munt d’opcions. Ara podeu xafar-ho tota amb una forquilla o triturar-lo amb l’accessori picador del túrmix. En funció de l’opció que triem necessitarem més o menys civada perquè agafi la consistència adequada que ens permeti manipular la pasta. Podeu substituir la civada per arròs integral bullit o farina de galeta (tot i que la primera opció penso que es molt millor i nutritiva). Reserveu la pasta resultant a la nevera (mínim un hora). En el moment que la consumiu doneu-li forma d’hamburguesa i cuineu-la a la paella amb una mica d’oli.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: HAMBURGUESA VEGETAL

LLAMÀNTOL A L’AMERICANA

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones):

  • 2 llamàntols.
  • 2 cebes picades fines.
  • 2 grans d’all tallats a làmines.
  • 1 got (dels d’aigua) de vi blanc sec.
  • 1/2 got (dels de vi) de brandi.
  • 1 cullerada de tomàquet concentrat.
  • 2 cullerots de fumet de peix.
  • oli, sal, pebre picant, estragó.

Preparació:

  1. Encendre el forn a 180º.
  2. Escalfar la meitat del vi blanc en un potet i, fora del foc, tirar-hi una mica d’estragó. Mantenir-ho tapat perquè l’estragó infusioni.
  3. Fer a trossos els llamàntol (hi ha qui el fa partit, de llarg a llarg, per la meitat) i recollir i reservar la salseta que deixen anar.
  4. Escalfar unes quantes cullerades d’oli d’oliva en una cassola i quan sigui ben calent tirar-hi els trossos de llamàntol, que anirem traient a mida que veiem que la closca es torna d’un color vermell intens. Un cop al punt, posarem tots els trossos a la cassola, els ruixarem amb el brandi i, sobretot amb molta cura, l’encendrem. Quan l’alcohol del brandi s’hagi consumit, retirar de la cassola els talls del llamàntol i reservar-los.
  5. Amb el foc ben baix i en el mateix oli sofregir-hi, a poc a poc, la ceba ben picada i les làmines d’all.
  6. Quan la ceba estigui transparent, abocar-hi l’altra meitat del got de vi blanc, barrejar-ho bé a fi i a efecte que la ceba s’impregni del gust del vi blanc sec, afegir-hi la cullerada de tomàquet concentrat, remenar-ho ben remenat i, ja per fi i després de salpebrar-ho, tornar a posar els trossos de llamàntol dins la cassola.
  7. Abocar-hi el fumet de peix, tapar la cassola i posar-la dins el forn.
  8. Colar el vi on s’hi infusionava l’estragó, i barrejar-lo amb la salseta que havien deixat anar els llamàntols al moment de tallar.los. Abocar aquesta barreja dins la cassola que tenim, tapada, al forn, i acabar de coure. En total, la cassola s’hi ha d’estar uns vint minuts, al forn.
  9. Potser m’he entretingut molt amb les explicacions, però tingueu la seguretat que és un plat d’aquells de quedar molt bé, gens laboriós, fet amb ingredients gens aliens a la nostra cuina i que resulta, i no exagero, suculent.
  10. Si el feu, us recomano que compreu llamàntol del país i no de l’anomenat canadenc, que és molt més barat però no és ni tan molsut ni tan saborós.

Recepta extreta de “Ca l’Assur”

Origen: LLAMÀNTOL A L’AMERICANA

Tacos de peix amb mango i llima

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kilo de supremes de rap,
  • 1 ceba vermella,
  • 1 iogur grec,
  • 1 mango
  • Un paquet de “tortitas” de blat de moro (4/5 per comensal),
  • llavors de comí,
  • 2 llimes,
  • cilantre fresc,
  • “jalapeños” en conserva

Marinada:

  • ratlladura i suc d´una llima,
  • ratlladura i suc d´una mandarina (o taronja),
  • 1 culleradeta de: comí en pols,
  • xili,
  • orenga,
  • all en pols,
  • sal

Preparació:

Posem els talls de rap amb la marinada a la nevera, en un tupper o semblant, durant una horeta ben bona…o dues. Tallem la ceba a juliana i la posem a marinar amb suc de llima. Tallem el mango a juliana i el reservem. Torrem sense oli les llavors de comí, les matxaquem i les barregem amb el iogur i suc de llima. Reservem. Fem els talls de rap a la planxa mentre passem per una paella sense oli les tortitas i les reservem en un bol embolicades amb un drap). Tallem a daus el rap i comencem a muntar els tacos: iogur amb comí, rap, ceba vermella, mango, jalapeño i cilantre fresc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Tacos de peix amb mango i llima

Broqueta de verat, all tendre i carxofa amb salsa de soja i llima

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 verats
  • un manat d´alls tendres
  • 2 carxofes
  • 1 llimona i 1 llima
  • 100 ml de salsa de soja
  • 2 culleradetes de mel
  • 1 gra d´all
  • oli d´oliva
  • sal, pebre
  • escuradents llargs o pals de broquetes

Preparació:

Pelem, tallem i posem en remull amb aigua i llimona (també hi podeu posar farina) les carxofes, les escaldem i les tallem a fi que puguin punxar-se bé en una broqueta. Netegem els alls tendres i els tallem a trossos d´uns tres cm. Rentem el verat i el tallem a daus grossos. Formem les broquetes posant un tros de cada cosa per dues vegades. Aixafem els alls i els sofregim en una paella, i en aquest mateix oli farem les broquetes. Abans, però, preparem la salsa: barregem suc de llima, mel i salsa de soja amb ratlladura de llima, que tirarem per sobre de les broquetes quan aquestes quasibé ja estiguin (jo crec, per cert, que vaig saltejar lleugerament els alls tendres abans de formar les broquetes…). I llestos, a servir-ho!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Broqueta de verat, all tendre i carxofa amb salsa de soja i llima

BORRA DE BENEIXAMA

5 Respostes

Ahir vaig anar a ca ma tia Leonor i me la vaig trobar tot preparant un plat molt de Beneixama (i d’altres pobles valencians, sobretot de l’Alcoià i la Vall d’Albaida, tot i que no exclusivament) anomenat “Borra”

INGREDIENTS:

  • Creïlles (les que admeta cada plat segons el nombre de persones)
  • Tomata tendra (com unes 7 o 8 cullerades soperes)
  • Tomata seca (4 o 5)
  • 1 bajoca roja (=pebrot vermell)
  • 1 nyora
  • Bacallà (uns 100g per persona)
  • 5 o 6 alls secs
  • Oli de Beneixama
  • 1 ou per persona

PREPARACIÓ:

  1. Hores abans (o millor, el dia anterior) agafem el bacallà i el posem a dessalar. Les tomates seques també les deixarem dessalant-se per tal que perden l’excés de sal. Pelem les creïlles, les fem a trossets i les rentem. Per a no passar-nos-en amb la mida, mesurem plats plens de creïlla tallada i els reservem. Ratllem la tomata tendra (o la fem a trossets llevant-li la pell i la vinça) i la reservem. Els alls secs els pelem i els reservem. Fem la bajoca a trossos llargs, sense les llavoretes i els reservem.
  2. Posem la creïlla a l’olla exprés. Per damunt li aboquem el bacallà desllescat i sense espines. Els alls, les tomatetes seques a trossos i la tomata tendra. La nyora (prèviament punxada amb una forqueta perquè amolle més gustet) i la bajoca roja. Una bona xorrada d’oli de Beneixama. Tastem de sal a veure com està. Quan veiem que l’aigua comença a bullir, hi aboquem un ou sencer per persona damunt de tot (l’ou apareixerà quallat i amb la majoria de la clara al voltant del rovell) i tapem per a coure. En assolir la pressió l’olla, comptarem uns 15 o 20 minuts i ja està.

CONSELLS DE LA TIETA LEONOR:

  • Ma tia m’ha explicat que, per a no descomptar-se dels plats, sempre deixa un trosset de creïlla pelada per cada plat abocat.
  • Pot ser tant bacallà esmigallat com illadetes de bacalla. En aquest darrer cas, poca molla de bacallà hi trobarem. Però és que, segons que explica, abans el bacallà era molt car i les illadetes deixaven “el gustet” i prou.
  • També diu que el bacallà és millor fer-lo esmicallat perquè així li traus totes les coses dures o les pells i es menja més a gust.

VARIACIONS:

  • Com que a mi m’agrada molt el sabor de la nyora, el dia d’abans la vaig posar a hidratar-se en un llibrellet amb aigua. La vaig punxar amb un ganivet de punta perquè dins li entrara també l’aigua i no surara. El dia de fer la borra, la vaig partir i, amb l’ajut d’una cullereta, li vaig rascar la molla i la vaig abocar a l’olla. També hi vaig abocar l’aigua on havia estat amerant-se.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: BORRA DE BENEIXAMA

Mar i Muntanya

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pollastre tallat a trossets per rostir
  • 2 gambes per persona
  • 3 tomàquets ratllats
  • 1 ceba picada a trossos petits
  • 1 copeta de vi blanc

Per la picada:

  • 1 grapat d’avellanes torrades i pelades
  • 1 grapat d’ametlles torrades i pelades
  • 1 grapat de pinyons
  • Una mica de julivert
  • 1 gra d’all

Elaboració:

  1. En una cassola posar una mica d’oli i quan estigui ben calent rostir el pollastre. Reservar.
  2. En la mateixa cassola sofregir les gambes, volta i volta. Reservar.
  3. En la mateixa cassola sofregir la ceba i quan estigui ben cuita afegir el tomàquet.
  4. Quan estigui ben sofregit el tomàquet, incorporar el pollastre i afegir la copeta de vi. Deixar que s’evapori l’alcohol a foc fort.
  5. Afegir aigua, salar, tapar i deixar coure a foc molt baix aproximadament durant 30 minuts.
  6. Mentrestant, en una paella fregir l’all tallat i el julivert, per la picada.
  7. Fer la picada, en un morter posar les avellanes, les ametlles, els pinyons, l’all i el julivert i quan estigui ben picat afegir una mica del caldo de la cocció del pollastre.
  8. Finalment, incorporar les gambes i la picada a la cassola i deixar coure 5 minuts aproximadament.
  9. Deixar reposar. Gaudirem més dels sabors si ho cuinem d’un dia per l’altre.
  10. Bon profit!-

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Mar i Muntanya