Arxiu d'etiquetes: ALTRES RECEPTES

Arròs per a sushi

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 900 cc d’arròs (per a 4 o 6 persones)
  • – aigua
  • – 90 cc de vinagre d’arròs
  • – 4 cullerades de sucre
  • – 1 cullerada de sal

Preparació de l’arròs:

  1. Renteu l’arròs molt bé, poseu-lo en un bol gran i afegiu una quantitat suficient d’aigua per rentar-lo. Barregeu bé, i quan l’aigua s’hagi tornat blanca, la llenceu i poseu de nou aigua neta. Es repeteix fins que l’aigua ja no surt blanca.
  2. Escorreu l’aigua de la darrera rentada i poseu l’arròs rentat en una cassola de metall. Afegiu un 20% més d’aigua que d’arròs.
  3. Tapeu molt bé la cassola amb paper d’alumini per tal que no hi hagi cap escapament d’aire. Deixeu que l’arròs absorbeixi l’aigua durant uns 10 minuts.
  4. Poseu la cassola al foc viu. Quan comenci a bullir abaixeu el foc, i quan el paper d’alumini estigui inflat (i segurament l’aigua comenci a vessar), apagueu el foc i poseu la tapadora de la cassola sobre el paper d’alumini per tal que faci una mica de pressió.
  5. Deixeu-ho reposar.
  6. Es prepara el vinagre afegint-li les 4 cullerades de sucre i la cullerada de sal.
  7. Quan l’arròs encara és molt calent, es posa en un bol gran i ample, sense aixafar els grans i s’hi barreja la preparació de vinagre. Cal ventar-lo, diuen que així queda més lluent i bonic.
  8. Sols queda que en feu boletes i afegiu a sobre tires del peix cru que més us agrada, salmó, tonyina, bacallà, sípia… També el podeu enrotllar amb l’alga nori i posar-hi a dins el peix.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Arròs per a sushi

Pasta fresca casolana

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 500 gr. de farina
  • – 5 ous (a temperatura ambient)
  • – un polsim de sal
  • – una cullerada d’oli

Preparaxió:

  1. Posem la farina sobre la taula de treball formant la forma d’un volcà i tots els ingredients a dintre. Anem mesclant amb els dits la farina i els ingredients de dintre cap enfora. Hem d’amassar la barreja aixafant amb el palmell de la mà , plegant i tornant a aixafar fins obtenir una pasta brillant i mal·leable. Si la massa s’enganxa a les mans hi posarem una mica més de farina, si pel contrari és massa seca, li posarem una mica d’aigua. Tardarem de 10 a 15 minuts a tenir la massa a punt.
  2. Seguidament la taparem bé amb plàstic de film transparent i al deixem reposar a la nevera una hora. És important que estigui ben tapada ja que un dels pitjors enemics de la pasta fresca és el fred.
  3. Si no disposem de màquina per aplanar-la l’estirarem sobre la taula de treball enfarinada i l’anirem estirant amb el corró fins que quedi el més fina possible, la tallarem al nostre gust i ja estarà a punt.
  4. Si pel contrari tenim una màquina caldrà que la posem al número 1 i l’hi fem passar, la dobleguem i la tornem a passar pel mateix número, enfarinem una mica i passem al número 2, ja no caldrà que la pleguem més, així anem passant fins que ens sembli prou fina, caldrà que anem enfarinant generosament perquè no s’enganxi a la màquina. Triem si volem espaguetis o tallarines i fem passar la massa per l’orifici. Cal que quan tinguem la pasta tallada la passem per farina de manera que quedi enfarinada i no se’ns enganxi.
  5. Deixem assecar una mica i ja podem coure i gaudir de la pasta feta a casa amb la nostra salsa preferida. Jo us recomano una salsa suau per poder assaborir la pasta.
  6. Si us queda pasta, que segur us sobrarà per què amb 500 gr. de farina en surt molta la podeu congelar però ja tallada, ben passada per la farina i en un recipient hermètic. Alhora de coure la tirem a l’aigua bullint, directament congelada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Pasta fresca casolana

Creps per celíacs i al·lèrgics a la lactosa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 ous sencers
  • 1 pessic de sal
  • 375gr. de llet d’ametlla o altra vegetal
  • 125gr. de farina sense gluten ( he utilitzat, Mix Dolci )
  • 25gr. d’oli d’oliva
  • Mantega sense lactosa, sal ni sucre per coure les creps
  • 1 cullerada petita de sucre ( només si és per dolços )

Preparació:

  1. Procediu segons recepta aquí

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Creps per celíacs i al-lèrgics a la lactosa

Creps perfectes, com fer-les

Deixa un comentari


Les creps es poden fer dolces, si es volen per postres, o sense sucre, i ens serviran per a contenir ingredients com carn, peix o verdures.

Ingredients:

  • 2 ous sencers
  • 1 pessic de sal
  • 375ml. de llet sencera
  • 125gr. de farina
  • 25gr. d’oli d’oliva
  • 1 cullerada petita de sucre (sols si les feu per farcir de dolç)
  • mantega sense sal per coure les creps

Preparació:

  1. En un bol alt, bateu tots els ingredients menys la mantega, fins a obtenir una pasta molt fina.
  2. Escalfeu la crepera o la paella, amb una mica de mantega i poseu-hi dues cullerades de pasta, moveu la paella perquè quedi tota napada, no ha de sobrar pasta. Ho heu de fer amb rapidesa, és una pasta que es cou molt aviat.
  3. Quan es cuita per un costat gireu la paella i donant-li un cop sec, perquè la crep quedi damunt de l’espàtula la depositeu a la paella, per coure l’altra cara.
  4. Continueu fent la resta de les creps, posant un trosset de mantega a la paella a cada crep que feu.
  5. I ja estan a punt per farcir, bon profit.

Anotacions:

  • Aconsello no congelar-les, es poden fer el dia abans i guardar-les una vegada fredes, apilades i tapades amb paper film.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Creps perfectes, com fer-les

Fiambre casolà

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

  • 2 pits grans de pollastre
  • 4 rodanxes de pernil dolç
  • sal
  • pebre

Elaboració:

Obriu els pits de pollastre per a emplenar, salpebreu, poseu-hi el pernil dolç, enrotlleu-ho per a embolicar com un rotllo, lligeu-ho amb cordill de cuina, emboliqueu-ho en alumini, estrenyent-ho bé perquè quedi ven segellat, poseu-ho a coure en aigua bullint uns 15 minuts, deixeu-ho refredar, talleu-ho i presenteu-ho acompanyat d’amanida, etc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Fiambre casolà

MELMELADA DE MORES I POMA (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 100g. de poma tallada amb pell
  • 250g. de mores negres
  • 15g de vinagre de poma o 1/5 llimona pelada
  • 250g. de sucre

PREPARACIÓ:

  1. Posem al vas la poma, les mores i el vinagre o la llimona i triturem 10seg. vel.6
  2. Afagim el sucre i progremem 30 minuts, 100º, vel.2
  3. Ara colem la melmelada amb el xistell per colar les llavors de la poma i de les mores, les posem amb pots de vidre els tapem i els posem de cap per avall uns 10 minuts,
  4. deixem refredar i guardem.
  5. Ja tenim la melmelada a punt per un esmorsar o berenar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MELMELADA DE MORES I POMA (THERMOMIX)

Limoncello

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • – 10 llimones grosses i maques acabades de collir (si no són grosses 20 de mitjanes)
  • – 1 litre d’alcohol de 96º per a fer licor (no el de farmàcia)
  • – 750 g de sucre
  • – 1 litre 300 cc d’aigua

PREPARACIÓ:

  1. Es renten les llimones i s’eixuguen bė.
  2. Es pelen procurant que quedi la pell ben fina, sense gens de la part blanca.
  3. Es posen les pells i l’alcohol en un recipient hermètic ben tapat durant 10 dies a macerar en un lloc que estigui a les fosques.
  4. El novè o desè dia es prepara un almívar bullint l’aigua i el sucre durant uns 10 minuts (fins que el sucre quedi ben dissolt).
  5. Es refreda i es reserva.
  6. El desè dia (nosaltres va ser el 12è) es treuen les pells i es posen dins l’almívar uns 30 minuts i es remenen una mica.
  7. Es cola l’almívar i es barreja amb l’alcohol. Es torna a colar tot i s’embotella en ampolles que tanquin bé.
  8. Es guarda fresquet al congelador.
  9. Nosaltres, amb les pells que vam fer servir les vam assecar al forn a 100º, després les vam moldre i ens va quedar una pols que fem servir per aromatitzar els cócs.
  10. Aquest limoncello és excel·lent i molt potent, però servit gelat i en gotets petits té la virtut de fer unes sobretaules molt entranyables.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Limoncello

Panadons d’espinacs, panses i pinyons

1 Resposta

Els panadons són molt típics de Setmana Santa i també de casa meva, no només aquests dies, sinó de molts dies del any, ens encanta menjar-ne. Aquí els veieu, no hi mossegaríeu?
La pasta que faig, és dolça, quasi be com si fos de coca, la combinació dolç i salat…, feu-los, ja veureu com són de bons.

Ingredients: per a uns 20 panadons

  • 1kg. i 1/2 de farina de rebosteria (el pes és orientatiu)
  • 6 ous sencers
  • 250gr. de llet
  • 1cullerada petita de celiandre i 1 de matafaluga
  • 250gr d’oli d’oliva verge extra
  • 100gr. de sucre
  • 1 pessic de sal per cada ou ( o sigui 6)
  • 30gr. de llevat fresc

Per farcir:

  • 2kg. d’espinacs frescos
  • 8 o 10 alls tendres
  • julivert
  • 200gr. de panses de corinti (sense pinyol)
  • 100gr. de pinyons
  • oli d’oliva verge extra
  • sal

Preparació del farcit:

  1. Netegeu els espinacs i escaldeu-los en aigua bullent amb sal, només escaldar, això vol dir que els traureu rapit del aigua, refredeu-los, no els deixeu amuntegats a l’escorredora, sinó escampats damunt de la taula de treball neta, així us quedaran tan verds com abans de coure..
  2. Quan siguin freds, els talleu i els espremeu tota l’aigua. Reserveu.
  3. Poseu oli generosament, en una cassola, talleu els alls a trossos i fregiu-los junt amb els espinacs Abans de retirar del foc, poseu el julivert, les panses i els pinyons, tanqueu el foc i reserveu, podeu fer-ho amb antelació…

Preparació de la massa:

  1. Començareu bullint la llet amb el celiandre i la matafaluga, ho deixeu en infusió 20 minuts. Coleu-ho i reserveu.
  2. En un bol molt gran, (que no sigui de plàstic), si no el teniu, ho feu directament sobre la taula de treball, poseu la farina, comenceu posant-ne 1kg. o menys, feu un forat al mig, on posareu la llet, el llevat esmicolat, el sucre, la sal i els ous un a un.
  3. Amasseu be, quan tot es veu incorporat afegiu l’oli, quan s’ha integrat, afegiu farina i continueu amassant, fins que la pasta sigui manejable i no enganxi a les mans. Com menys en poseu, més bona serà la pasta.
  4. Feu una bola i la poseu dins d’un bol gran, enfarinat…
  5. tapeu-lo amb paper film i deixeu augmentar el volum, 2 hores en un lloc càlid.
    quan han passat 2 hores, sembla que vulgui sortir del bol…
  6. Poseu la pasta damunt de la taula i talleu els pans, no els feu molt grossos, més o menys de la mida d’una poma.
  7. Un a un, els estireu amb el corró i al mig, hi poseu una cullerada grossa d’espinacs, agafeu la pasta amb compte de no trencar-la, per un extrem i la passeu pel damunt del farcit, a la foto es veu com els tanco i els dono forma de mitja lluna…
  8. Poseu-los damunt de paper de forn, a la safata on els courem, ja que una vegada farcits, no els podeu tornar a manejar. Deixeu reposar 1/2 hora més.
  9. Escalfeu el forn a 180ºC,. Els coeu fins que la pasta estigui daurada, amb pocs minuts n’hi ha prou, es couen molt aviat…
  10. Retireu del forn i bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Panadons d’espinacs, panses i pinyons

Compota de fruites

Deixa un comentari

Ingredients (no donem quantitats perquè és el mateix procediment per una sola peça com per un kilo):

  • nectarines madures o la fruita que vulgueu: poma, pera, barreja de pruna i albercoc…
  • aigua
  • opcional: sucre, canyella amb branca o sobre de sucre de vainilla

Accions:

  1. – Pelem la fruita, com més madura millor, la tallem a trossos i la rentem.
  2. – Fiquem una olla al foc, molt fluix, amb un dit d’aigua al fons i hi tirem la fruita.
  3. – Si no queda prou dolç, li afegirem sucre al nostre gust i remenem. Però si la fruita es prou madura, no caldrà gaire. O també es pot fer a l´action 2 i fer que es formi un almívar molt lleuger abans de tirar la fruita. Si volem també hi podem afegir la canyella amb branca o sobre de sucre de vainila.
  4. – Deixem coure molt lentament i anem remenant bastant sovint amb la cullera de fusta perquè no s’enganxi, fins que arranqui el bull. Li costarà uns bons 20-25 minuts.
  5. – Un cop a bullit, ho remenem 2 o 3 minuts més i ja podem parar el foc. No ho deixarem bullir més perquè no perdi els nutrients. Ho deixarem a l’olla una bona mitja hora que acabi de reposar i refredar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Compota de fruites

Trufa clara per muntar

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500 g de nata per muntar (la nata “para cocinar” no serveix, ha de ser “para montar”)
  • 35 g de cobertura de xocolata negra
  • 75 g de sucre

VARIANTS:

  • – Podeu posar més cobertura (entre 30-50 g) i enfosquir més la trufa
  • – El sucre també el podeu variar (entre 60-80 g)

ELABORACIÓ:

  1. La cobertura de xocolata la podeu comprar en qualsevol gran superfície, al Makro o per internet.
  2. Jo he fet servir aquestes gotes.
  3. Preparem la resta d’ingredients.
  4. Posarem la nata a escalfar en un cassó.
  5. Deixeu que arrenqui el bull.
  6. Però compte! vigileu-la bé que us pot vesar!
  7. Tant bon punt comenci a bullir, aturarem el foc.
  8. Abocarem la cobertura dins el cassó i ho remenarem una estona fins que la cobertura quedi totalment integrada i desfeta.
  9. La deixarem refredar a temperatura ambient.
  10. Un cop freda, ja la podrem traspassar a un tàper.
  11. Us farà una mica de pell a la capa superior, però no passa res, és normal.
  12. Aboqueu la trufa clara en el tàper.
  13. I reserveu-la a la nevera. Millor si la feu el dia o la nit abans.
  14. L’endemà, ja podrem muntar-la igual que fem amb la nata.
  15. Li afegirem el sucre (entre 75-100g x 500 g de trufa).
  16. I amb una batedora elèctrica, per exemple, i una mica de paciència, muntarem la trufa clara.
  17. Fins que tingui la textura de nata… i una certa consistència.
  18. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Trufa clara per muntar