Arxiu d'etiquetes: AMETLLES

Conill amb bolets al vi blanc

Deixa un comentari

Ingredients per a 4/5 persones:

1 + 1/2 conill de mercat
1 ceba grossa
1 porro
2 brots de romaní
2 fulles de llorer
herbes de provença
farina
ametlla laminada
alls laminats
rovellons o llenegues (segons temporada)

Elaboració:

Tallem el porro i la ceba i amb el romaní, el llorer i 1 ampolla de vi blanc ho posem tot a macerar a la nevera un mínim de 2 hores.
Un cop macerat, retirem el conill i l’escorrim.
Fem una barreja amb la farina i les herbes de provença i passem el conill per la barreja.
Sofregim les ametlles laminades (si no són torrades) i les reservem.
Sofregim all laminat i el reservem.
Amb el mateix oli sofregim el conill enfarinat fins que quedi daurat.
Ho aboquem tot a la cassola de fang (el vi amb la ceba i el porro de la maceració, l’all i el conill daurat). A partir que arrenqui el bull ho deixem 40 minuts a fer xup xup.
Passats aquest minuts afegim els bolets i les làmines d’ametlla.
Ho deixem 20 minuts més o fins que redueixi bé tota la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Conill amb bolets al vi blanc

Boles de Mascarpone i confitura de moniato

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1/4 de tarrina de Formatge mascarpone
40 g de confitura de moniato

Per la guarnició:

lacasitos de colors triturats
fideus de xocolata
ametlla torrada picada

PREPARACIÓ:

Axafem la confitura i barregem amb el formatge fins que quedi una textura fina, ho reservarem una estona al congelador, per tal que quedi una mica consisten per fer les boles i arrebossar-les amb el que més ens agradi.
Sencill i bo!!

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: Boles de Mascarpone i confitura de moniato

Galtes de porc i patates dauphinoise.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

8 galtes de porc o de vedella.
3 cebes de Figueres.
2 porros.
3 pastanagues.
1 cabeça d’alls.
100 g de farina.
una branca de romaní.
una branca de farigola.
3 fulles de llorer.
2 gots de vi negre.
2 gots de brou de verdures.
50 g de mantega.

Per la picada:

3 grills d’all.
un grapat d’ametlles.
unes branques de julivert.
2 llesques de pa fregit.

Per les patates dauphinoise:

4 patates kannebec.
2 grills d’all.
200 ml de crema de llet.
60 g de formatge (Tipús Philadelphia).
20 g de formatge ratllat Emmental.
20 g de formatge ratllat Parmesà.
una mica de mantega per sucar el motllo.
un xic de nou moscada.
sal i pebre.

Temps d’elaboració: 1 h 45 minuts

Elaboració:

Pelarem les cebes i les trinxem, raspem les pastanagues, pelem els alls i ho tallem a rodanxes.
Salpebrem les galtes i les enfarinem una mica, treien la farina que sobre amb les mans.
Posem una cassola al foc amb oli i quan està calent anem posant les galtes, quan la carn està amb un bonic color daurat, la retirem i la reservem. Aquest pas es molt important tant per sagellar la carn, com perquè desprès quedi ben rostida i no bullida.
A la mateixa cassola posem la ceba, els porros, els alls i la pastanaga que teniem preparats, ho salem i deixem sofregir uns 5 minuts. Afegim la carn a la cassola, les herbes aromàtiques, la cabeça d’alls. Deixem rostir uns 5 minuts mes.
Ara aboquem el vi negre a la cassola. Deixem coure fins que s’evapori l’alcohol.
Aboquem el brou i la picada, sacsegem la cassola, tastem el punt de sal i corregim si fes falta. Baixem el foc, tapem la cassola i deixem que es vagi fent a foc lent, fent xup-xup, amb paciència i una copeta de vi.
Mentre tant es fa la carn, prepararem les patates dauphinoise: rentem les patates, les tallem a rodanxes ben primes i les anem posant en un motllo rectangular sucat amb mantega. Anem fent capes de patates, quan acabem batem la crema de llet, amb els alls que tindrem ben aixafats, els formatges, sal, pebre i nou moscada. Tirem la barreja per sobre de les patates; sacsegem una mica el motllo perquè la crema es reparteixi be, tirem una mica de formatge parmesà per sobre. Ho posem al forn a 180º i deixem fer 1 hora mes o menys.
Tornem a la cassola on s’està fent la carn, ha d’estar rostint un hora i 15 minuts mes o menys, pero dependrà de la tendresa de la carn. Per comprovar-ho mirarem si la carn es desprèn del os amb facilitat. Si es així les retirem de la cassola i reservem.
Colem la salsa, separant les verdures de la part liquida, triturem les verdures fins que ens quedi un puré i reservem.
Tornem a posar la salsa (la part liquida) a la cassola, la posem al foc i quan arranqui el bull, afegim la mantega que li donarà brillantor a la salsa. Després afegim la carn, sacsegem la cassola deixem escalfar una mica i apaguem el foc.
Per servir a taula, posarem al centre un cercle del puré de verdures que teniem reservat, a sobre posem una galta, ho reguem amb una mica de salsa, al costat del plat un tros de les patates dauphinoise, una bona llesca de pa i a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Galtes de porc i patates dauphinoise.

Panellets

Deixa un comentari

Ingredients:

500 g d’ametlla mòlta
500 g de sucre blanc (vaig fer la meitat de sucre glas i la meitat de sucre en gra)
1 patata petita
1 moniato petit
200 g de pinyons
1 ou
ratlladura de llimona
un rajolí de suc de llimona
ratlladura de taronja
un rajolí de suc de taronja
sucre llustre
canyella
sucre moré
cacau en pols
xocolata negra de cobertura

Preparació:

Per fer la massa base barregem l’ametlla, el sucre i la patata i el moniato bullits i triturats. Ho amassem bé i, si pot ser, ho deixem reposar a la nevera un dia, així podrem treballar millor la massa. Si no ens és possible deixar reposar la massa, no passa res.
Després és qüestió de dividir la massa en diferents parts, depenent de les varietats de panellet que vulguem fer.
De pinyons: Fem les boletes, les passem per la clara d’ou batuda a punt de neu, hi enganxem els pinyons i els pintem amb el rovell perquè quedin daurats al forn.
De xocolata: Afegim cacau a la massa i, un cop cuits i freds, els suquem a la xocolata fosa i els deixem refredar perquè la cobertura de xocolata s’endureix.
De llimona: Afegim a la massa ratlladura de llimona i un rajolí de suc de llimona (el que admeti la massa perquè hem de procurar que no quedi massa tova).Fem les boletes, les arrebossem amb sucre llustre i els coem.
De taronja: El mateix que amb els de llimona.
De canyella: Afegim canyella al gust a la massa, fem les boletes, les arrebossem amb sucre morè i els coem.
El forn ha d’estar alt, a uns 250 graus. Els deixarem fins que estiguin dauradets. Jo els vaig donar un cop de gratinador al final perquè quedéssim més torrats.

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Panellets

Patates de la sogra de la Mireia

Deixa un comentari

Ingredients:

– 4 patates
-1 ou
– Farina
– Oli d’oliva
– Aigua
– Sal

Per a la picada:

– 1 grapat d’ametlles torrades o salades (com recomana la Mireia). 40 g
– 1 grapadet de pinyons (25 g)
– 1 bastonet o una torradeta de pa
– Unes quantes fulles de julivert
– Sal

Elaboració:

Bateu l’ou en un plat amb un pessic de sal i , en un altre, poseu-hi una mica de farina.
Peleu les patates i talleu-les en rodanxes d’1 cm, aproximadament.
Escalfeu força oli en una paella
Enfarineu les rodanxes de patata, passeu-les per l’ou batut d’una en una i fregiu-les amb l’oli calent fins que agafin color per fora (per dins encara seran crues). reserveu-les en un altre plat.
Prepareu la picada triturant tots els ingredients coberts amb aigua, dins del got de la batedora elèctrica, fins que quedi ben fina. També podeu fer la picada al morter.
Un cop tingueu totes les patates arrebossades, poseu-les dins d’una olla i feu-les coure, a foc mitjà, amb la picada i una mica més d’aigua, fins que quedin just cobertes.
Tasteu-les i rectifiqueu-les de sal si calgués, però deixeu-les coure fins que siguin tendres.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Patates a la importància de la sogra de la Mireia

Cors d’ametlla

Deixa un comentari

Ingredients:

75 g d’ametlla en pols
115 g de farina de blat
75 g de sucre glass
1 cullareta petita de llevat en pols
un polsím de sal
1 cullareta petita de canyella en pols
1 gotes d’extracte de vainilla
75 ml d’oli de girasol
1 clara d’ou

Preparació:

A un bol posarem tots els ingredients, sense la clara d’ou.
Barrejarem tot i per amalgar afegirem la clara d’ou a punt de neu.
Quan tinguem la massa, li donarem forma a les galetes i les posarem al forn precalentat, a 180º només 8 minuts.
Si ens passem, quedaran més daurades però molt dures.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Cors d’ametlla

FRANCHIPAN

Deixa un comentari

Ingredients:

– 175 gr. sucre
– 125 gr. d’atmella en pols
– 60 gr. de mantega
– Ratlladura de ½ llimona
– 3 ous
– 60 gr. de farina
– 2 culleradetes de llevat en pols

Per a l’acabat:

– 30 gr. glucosa
– 30 gr. d’aigua
– 40 gr. de mantega
– 40 gr. de sucre
-100 gr. d’atmella crua laminada

Preparació:

Fer un massapà amb els 125 gr. de sucre, l’atmella molta i una cullerada sopera d’aigua. Treballar en un bol la mantega a punt de pomada amb els 50 gr de sucre, afegir el massapà i la ratlladura de llimona i quan estigui tot ben barrejat afegir els ous d’un en un remenant bé.
Afegir la farina tamisada junt amb el llevat. Una vegada tot barrejat abocar-ho en un motlle de 22- 24 cm de diàmetre, prèviament untat amb mantega i folrat amb paper antiadherent.
Coure al forn a 180º durant uns 20-25 minuts.

Per a l’acabat:

Escalfar la glucosa, l’aigua, la mantega i el sucre, quan arrenqui el bull afegir l’atmella laminada i deixar coure fins aconseguir una textura gelatinosa. Abocar-ho sobre el pastís sense desemmotllar gratinar uns minuts fins que quedi daurat.
Es pot servir tebi.

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: FRANCHIPAN

SUQUET DE RAP

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Rap
Gambes fresques
Gambes pelades congelades
Clòtxines (=musclos)
cloïsses
2 llesques de pa
3 tomaques
1 ceba
1 gra d’all gran
1 fulla de llorer
20 ametlles blanques
Julivert
Pebre roig
Sal
Oli d’oliva
Vi blanc
Aigua

PREPARACIÓ:

Ratllem les tres tomaques i la ceba i les posem a sofregir en una paella en oli calent, ben a poc a poc. Un moment després, hi afegim l’all pelat i continuem sofregint molt lentament fins que tot quede confitat.
Netegem les clòtxines (=musclos) i les posem a bullir amb molt poca aigua , una fulla de llorer i un raget de vi blanc en una cassola tapada. Només s’òbriguen, les traiem. Els llevem les closques i deixem les clòtxines en un plat. El suc que han després, els colem i el reservem.
Posem les cloïsses en un bol amb aigua perquè s’òbriguen i amollen l’arena que puguen tindre.
En una cassola ampla, aboquem el sofregit d’abans i, per damunt, li posem les gambes congelades i deixem que vaja fent xup-xup. Quan ja estan una mica fetes, hi col·loquem el rap tallat a rodanxes de dos dits de gruix i deixem que es faça una mica.
Mentrestant, fregim les ametlles en oli ben calent fins que es facen ben daurades sense cremar-se. En estar, les aboquem en un morter. En l’oli d’abans, fregim les dues llesques de pa amb molta cura que no es cremen. Les col·loquem al morter. Agafem un bon pessic de julivert (només les fulletes) i el piquem al morter amb el pa i les ametlles. Ha de quedar fi. Per a fer-ho més líquid, li vam posar el suc de les clòtxines. Aquesta picada la vam afegir damunt del rap.
Agafem les gambes i els llevem els caps. Els posem en un cassó amb una mica d’aigua. Quan estan cuits, els en traiem i els piquem en un morter i els tornem a posar a bullir perquè acaben d’amollar el sabor. En estar, colem el brou i el reservem.
A la cassola del rap, posem les cloïsses, les clòtxines i les gambes sense cap. Salem tot. Hi aboquem el brou de les gambes, el líquid de cocció de les clòtxines que ens quede i una bona xorrada de vi blanc. Ho tapem tot i ho deixem fer xup-xup durant uns vint minuts i ja està.
És un plat una miqueta laboriós, però gens difícil de fer.
Curiositat lingüística: a l’Alcúdia de les ametlles en diuen “armeles” i al pebre roig, “pemintaroig”.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: SUQUET DE RAP

MANDONGUILLES AMB SÍPIA (CUINA TRADICIONAL)

Deixa un comentari

Aquí en teniu la recepta tal i com me l’ha facilitada l’Anna (sense especificar quantitats, feu servir el vostre “savoir faire”)

INGREDIENTS:

Vi ranci,
pèsols,
patata,
llet,
brouo de peix,
tomàquets madurs,
sípia,
vedella,
porc,
cebes,
ametlles crues,
alls,
pa,
julivert,
pebre,
sal,
ous,
canyella en pols,
llimona i farina.

NOTES:

Amb aquest plat embrutarem ben poc.
La sípia pot ser tan fresca com congelada (pels processos que la fan passar fan que sigui molt més tendra), si la fem congelada per fer-la la col·loquem en una olla i la escaldem.
Amb dues sípies poden menjar entre 3 i 4 persones (depenent de la quantitat de mandonguilles).
Per les mandonguilles utilitzarem carn de vedella i de porc (meitat i meitat). Si només utilitzem vedella (color més fosc) les mandonguilles ens sortiran una mica més seques (te menys greix).

ORDRE: (a la mateixa olla) picada, sípia i sofregit.

– PICADA:

Col·loquem a una olla gran amb oli d’oliva (bastant) un grapadet d’ametlles crues i pelades, 2 alls pelats per tal que es dorin una mica. Hi col·locarem més tard 3-4 llesques de pa (remenem i girem el pa) i quan ja estigui tot ben torrat julivert fresc.
Un cop torrat ho passarem a la ma de morter (sense oli fregit) i hi afegirem una goteta de vi ranci. Un cop picat se li pot afegir una mica d’oli d’oliva cru.
(Si no tenim vi ranci el podem fer agafant una mica de vi negre i una mica de brandi, i si no tenim brandi posarem vi negre directament.)

– SÍPIA:

Col·loquem la sípia trossejada a l’olla on hem fet la picada i la salem amb dos grapadets de sal.
(Les potes de la sípia (tentacles) es poden triturar i afegir a la carn de les mandonguilles)

– SOFREGIT:

Piquem 1 o 2 cebes i les afegim a l’olla on hem fet la sípia amb una mica d’oli d’oliva. Afegim dos dents d’all pelats i picats i els deixem a foc lent.
Quan comencin a agafar color hi afegim 3 tomàquets madurs, que tallarem i rallarem amb el rallador gran deixant la pell fora i pujarem una mica el foc. Ho deixarem reduir (perdre l’aigua i agafar textura i color).
Quan vagi perdent l’aigua hi afegirem una mica de caldo de peix (tetrabrike) i ho tornarem a reduir. Repetirem el procés i quan s’hagi reduït afegirem la sípia i ho cobrirem amb caldo de peix. Col·locarem desprès la mateixa quantitat d’aigua que de caldo. Desprès d’uns 20-25 minuts hi tirarem una patata a trossos petits.
Quan a les patates els hi quedi poc per fer, afegirem la picada i els pèsols (no masses ja que es tracta d’un plat prou complert) i les mandonguilles. Ho remenem tot bé i ho deixem uns 5 minuts.
(Si les mandonguilles les deixem a l’olla massa estona s’assecaran)

– MANDONGUILLES:

Per 4 racions agafarem uns 400-500 grams de carn.
Agafem 5 llesques de pa que fem a daus i els hi afegim una mica de llet, aixafem el pa amb una forquilla.
A la carn li afegim julivert, sal (no massa depenent d’on la traiem, si ve d’una botifarra ja estarà salada) pebre, el pa amb llet i 1 ou sencer.
Remenem bé la pasta i hi afegim una mica de canella en pols i pell de llimona rallada fina.
Col·loquem farina en un plat i amb dos culleres fem les boles les enfarinem i els hi donem forma.
Afegim oli en una paella i fem les mandonguilles.

Recepta extreta de “Juguem a Cuinetes”

Origen: MANDONGUILLES AMB SÍPIA (CUINA TRADICIONAL)

TORRÓ DE GEMA CREMADA

Deixa un comentari

INGREDIENTS (per a dues barres):

400 grs. d’ametlla mòlta
400 grs. de sucre
100 grs. d’aigua
4 rovells d’ou
una mica de iema (rovell d’ou confitat)
una mica de sucre per empolsinar al final

Preparació:

Aquest any ho he fet amb la thermomix, però els altres ho havia fet a foc tradicional en una cassola.
Us poso com ho he fet amb la thermomix.
Posar l’aigua i el sucre al vas i programar 25 min a temperatura VAROMA i a velocitat 1.
Tirar-hi l’ametlla i programar 3 min sense temperatura a velocitat 2.
Tirar-hi els rovells i programar 3 min més sense temperatura a velocitat 2.
Tirar la barreja en un motlle rectangular folrat amb paper vegetal (jo tinc una llauna que fa 17*25cm i és justament la mida de dues barres). Premsar-ho i deixar refredar.
Escampar per sobre la iema i empolsinar amb sucre i cremar-lo.