Arxiu d'etiquetes: AMETLLES

Gambes amb xocolata (70/130)

Deixa un comentari

Gambes amb xocolata (70/130)

Ingredients (x 8 persones):

  • 24/32 gambes (no cal que siguin fresques de la llotja de Palamós…)
  • 2 cebes
  • 1 kilo de tomàquet madur
  • 100 gr de xocolata negra ratllada
  • 50 gr d´ametlles
  • 3 grans d´all
  • 1 os de pernil
  • llorer, farigola, julivert
  • oli, sal, pebre

Preparació:

Començarem escaldant els tomàquets en aigua bullent, res, 20 segons. Pell i llavors fora, els tallem i reservem i llavors comencem a fer el sofregit en una cassola gran amb les cebes, les herbes i l´os de pernil. Quan estigui dauradet hi afegim els tomàquets i ho deixem coure tapat una llaaaarga estona, remenant de tan en quan, a foc més aviat lent. Quan estigui concentrat ho mullem amb un litre d´aigua i deixem que es concentri…el temps que faci falta, però bé, mitja horeta com a mínim. Quan veieu que allò té aspecte de salsa ho colem, i el que en surti ho tornem a posar a la cassola on ho barrejarem amb la picada que hem estat fent mentre es feia la salsa: ametlles, alls i xocolata. Jo crec que també podeu fer la picada només amb all i ametlles i afegir la xocolata ratllada apart. El cas es que quan hi tireu la xocolata i feu arrencar el bull de nou veureu com la consistència de la salsa es va fent més espessa, i així fins que adquireixi la textura desitjada. Vaja, de salsa de veritat. Arribats a aquest punt saltejareu les gambes apart i les afegireu a la cassola, un parell de minuts i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origrn: Gambes amb xocolata (70/130)

Crema de bròcoli i ametlles

Deixa un comentari

Crema de bròcoli i ametlles

Ingredients:

  • 50 ml d’oli d’oliva
  • 100 g de ceba
  • 200 g de bròcoli
  • 12 ametlles crues
  • 400 ml de brou de verdures
  • 400 ml de llet de civada
  • sal
  • pebre negre mòlt

Procés:

  1. En una paella sofregim, la ceba, prèviament trossejada, les ametlles picades i el bròcoli trossejat.
  2. Ho salpebrem.
  3. Afegim el brou de verdures i deixem bullir uns 15 minuts.
  4. Afegim la llet de civada i deixem bullir uns 10 minuts.
  5. Ho triturem tot amb el robot o la batedora.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMON

Origen: Crema de bròcoli i ametlles

Escudella de carbassa (68/130)

Deixa un comentari

Escudella de carbassa (68/130)

Ingredients (2 px):

  • Brou de gallina x dues persones (diria que amb 3/4 de litre ja feu)
  • Arròs per a dues persones
  • un bon tall de carbassa (que us surtin uns 16 daus aprox, 8 per cap seria el mínim)
  • ametlla crua (opcional)
  • sal i pebre

Preparació:

A veure, les mides són totalment a ull. Jo vaig utilitzar el brou de gallina que em quedava al congelador, hi vaig tirar quatre grapats d´arròs i vaig tallar un bon tros de carbassa (del que en tenia, que era més del necessari). No vaig esperar a que arranques a bullir, ho vaig tirar tot d´entrada i al final no vaig posar la picada d´ametlla, se´m va passar la veritat sigui dita. Quan veieu que l´arròs és cuit la carbassa també ho serà, de sobres. I és brutal, super bona!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Escudella de carbassa (68/130)

Carxofes al vi ranci

1 Resposta

Carxofes al vi ranci

Ingredients:

  • – 3 carxofes per persona
  • – 1 ceba
  • – Ametlles i avellanes
  • – 1 gra d’all
  • – Julivert
  • – Vi ranci
  • – 1 cullerada de carn de nyora (opcional)

Preparació:

  1. Piquem la ceba i la sofregim en una cassola.
  2. Hi afegim els cors de les carxofes tallats per la meitat o a quarts, hi afegim la carn de nyora en el cas de que vulguem posar-li, i després de donar-hi unes voltes ho cobrim amb aigua i deixem coent-se entre 10 i 15 minuts, fins que estiguin ben toves (l’aigua s’ha d’evaporar).
  3. Fem una picada amb uns quants fruits secs, el gra d’all i una mica de julivert, hi posem un raig de vi ranci, i ho aboquem a la cassola, deixant-ho coure un parell de minuts fins que evapori l’alcohol.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Carxofes al vi ranci

Pomes farcides amb botifarra del perol o de “relleno”.

Deixa un comentari

Pomes farcides amb botifarra del perol o de "relleno" 01Pomes farcides amb botifarra del perol o de "relleno" 02Pomes farcides amb botifarra del perol o de "relleno" 03Pomes farcides amb botifarra del perol o de "relleno" 04

Ingredients per 4 persones:

  • 4 pomes ben maques de carn dura.
  • 250 g de botifarra de perol.
  • Un grapadet de pinyons.
  • 1 cullerada de mantega.
  • 2 cullerades d’oli verge d’oliva extra.
  • Un xic de canyella molta.
  • 1 branca de canyella.
  • Un xic de nou moscada.
  • La pell de una llimona.
  • Una cullerada de sucre.
  • sal i pebre.
  • Un got d’aigua.

Per la picada:

  • 5 teules. (galetes)
  • 12 ametlles torrades.
  • Suc de mitja llimona.

Temps d’elaboració: 45 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot rentem les pomes, jo he fet servir unes Granny Smith, ja que trobo que el contrast de la seva acidesa amb el farcit m’agrada, a part de tenir una carn terça.
  2. Tallem per la part de dalt una rodanxa mes o menys d’1 cm, i per la part de baix tallem una mica simplement perquè s’adaptin be a la safata. Traieu-ne el cor i buideu-les per dins, sense trencar la part de la base.
  3. Posarem les pomes en una plata de forn amb el got d’aigua, les pells de llimona, una branca de canyella i sucre. Deixeu-ho coure al forn a 180 graus durant uns 30 minuts.
  4. Mentre es fan les pomes, farem la picada: posarem les teules i les ametlles torrades en un morter i ho piquem. Després, afegiu-hi el suc de llimona i barregeu-ho bé.
  5. Ara preparem el farcit, traurem el budell de la botifarra del perol i posarem la carn en un bol, el desfem una mica al microones i la barregem amb els pinyons. Reservem.
  6. Una vegada fetes les pomes les traiem del forn, deixem temperar una mica i omplim la part buida dels cors de les pomes. Tirem per sobre la picada que teníem reservada.
  7. Tornem a posar la safata al forn i escalfem uns 3 minuts.
  8. I ja per acabar, emplatem les pomes, tirem per sobre una mica del suc de cocció de les pomes i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ALCALIU DE LA CUINA

Origen: Pomes farcides amb botifarra del perol o de “relleno”.

Salsa xató

Deixa un comentari

Salsa xató

Ingredients:

  • 4 grans d’all
  • 35 ametlles torrades
  • 12 avellanes torrades
  • 8 nyores
  • molla de pa xopa de vinagre
  • oli
  • sal

Preparació:

En un morter picarem els alls amb la sal perquè no saltin. Un cop ben aixafats, hi anirem afegint les ametlles i les avellanes pelades fins que quedi una pasta homogènia. Escaldarem les nyores (traurem les llavors abans d’escaldar-les) i rascarem la polpa interior amb l’ajuda d’una cullereta i ho afegirem al morter. Hi posarem la molla de pa i continuarem treballant-ho. Un cop llesta hi afegirem lentament l’oli sense parar de remenar i així aconseguir la consistència volguda.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Salsa xató

Estofat de vedella a l´empordanesa (77/130)

Deixa un comentari

Estofat de vedella a l´empordanesa (77/130)

Ingredients (6 px):

  • 600 gr de jarret de vedella
  • llard
  • 2 cebes
  • 6 tomàquets madurs
  • 2 copes de vi ranci
  • 1 copa d´anis sec
  • 300 gr de pèsols (opcional)
  • uns quants grans de pebre
  • 1/2 litre de vi blanc
  • 4 grans d´all
  • uns brins de safrà
  • 3 carquinyolis
  • 20 gr de pinyons
  • 15 gr d´ametlles
  • 1 kilo de patates
  • un manat d´herbes: fonoll, farigola, llorer
  • brou de carn (uns 350 ml aprox)

Preparació:

Per preparar aquest plat l´hem de planificar uns quants dies abans perquè s´ha de posar a marinar durant 48 hores: la carn tallada a daus amb la ceba tallada fina, els tomàquets també tallats petits sense pell ni llavors, les herbes, el pebre, el vi ranci i el vi blanc. Quan arribi el dia posem tota la carn amb les herbes i demés coses a sofregir en una cassola tapada durant vint minuts, i després hi afegim el suquillo de la maceració. Quan hagi reduït fins a la meitat ho mullem de nou amb brou de carn fins a cobrir-ho. Deixem fer la xup xup i a mitja cocció (una mitja hora més tard) hi afegim les patates, escapçades, i deixem coure fins que estiguin fetes. Una mica abans d´acabar hi hem de tirar la picada deixatada amb la copa d´anis i de brou de la cocció

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Estofat de vedella a l´empordanesa (77/130)

RAP ALS ALLS CREMATS

Deixa un comentari

RAP ALS ALLS CREMATS

INGREDIENTS:

  • 8 supremes de rap
  • 6 tomàquets madurs
  • 20 grans d’all
  • 3 llesques de pa fregit
  • 8 ametlles torrades
  • Fumet de peix (fet amb els caps i les espines del rap, 2 fulles de llorer, 8 grans d’all, julivert, uns grans de pebre negre, 1/2 got de vi blanc, 1 litre d’aigua)
  • Sal i pebre.

PREPARACIÓ:

  1. Primer de tot fem el fumet amb els caps i les espines del rap ( uns 20 minuts de cocció).
  2. Els tomàquets els escaldem, els hi traiem la pell i els tallem a daus, els posem en una paella amb oli i deixem coure a foc lent fins que caramel·litzin, podem tirar un raig de conyac abans d’acabar la cocció.
  3. Els alls els tallem a làmines i els sofregim fins enrossir-los, vigilant que no es cremin, doncs amargarien.
  4. Fregim les llesques de pa. Ja podem fer una picada amb les ametlles, els alls cremats, el pa i el tomàquet.
  5. Salpebrem i enfarinem el rap i el passem per la paella amb el mateix oli on hem enrossit els alls, coem 2 minuts solament per segellar el rap, ara afegim la picada i cobrim amb el fumet. Deixem coure uns 10-15 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: RAP ALS ALLS CREMATS

Llom amb ametlles

Deixa un comentari

Llom amb ametlles

INGREDIENTS:

  • 500 gr.llom de porc (sense tallar i millor si és dels dos colors)
  • 2 cebes mitjanes
  • 3 grans d’all
  • 1 tomàquet
  • 250 ml d’aigua o brou suau
  • 250 ml de llet
  • 250 ml de crema de llet
  • Nou moscada
  • 1 vaset de conyac
  • Pebre blanc
  • Ametlles torrades
  • Oli i sal

PREPARACIÓ:

  1. Pelar i tallar les cebes fines. Escalfar un rajolí d’oli en una cassola (on hi càpiga el llom) i daurar la ceba a foc baix. Pelar i picar l’all i afegir-lo quan la ceba sigui una mica cuita.
  2. Ratllar el tomàquet i afegir-lo a la cassola i deixar que es sofregeixi bé.
  3. Salpebrar el llom, posar-lo a la cassola i deixar rostir amb el sofregit. Ratllar una mica de nou moscada pel damunt, posar-hi també el conyac i deixar reduïr uns minuts.
  4. Cobrir-ho amb l’aigua o brou i la llet, tapar-ho i deixar coure uns 50 minuts.
  5. Passada aquesta estona, treure el llom de la cassola i triturar la salsa.
  6. Tallar el llom a llesques fines i tornar-lo a posar a la cassola.
  7. Pelar i picar les ametlles ben fines i incorporar-les a la cassola, juntament amb la crema de llet. Remenar bé i deixar coure uns 15 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Llom amb ametlles

MARQUESES

Deixa un comentari

MARQUESES

Ingredients:

  • 450 grms. d’ametlla mòlta
  • 5 clares d’ou
  • 5 rovells d’ou
  • 30 grms. de mel
  • 220 grms. de sucre
  • 100 grms. de farina
  • 1 culleradeta de llevat químic
  • Sucre llustre
  • Motllets de paper arrissat

Preparació :

  1. Escalfem el forn a l90 graus. Dalt i baix, posició de la graella, al centre.
  2. Muntem els rovells d’ou amb la mel.
  3. En un altre bol, muntem les clares a punt de neu forta amb el sucre.
  4. Unim les dues mescles, afegim la farina, l’ametlla, el llevat i ho barregem amb moviments de baix a dalt amb molta cura.
  5. Omplim els motlles de paper una mica més de la meitat, amb la pasta i els anem posant a la safata del forn freda, sense que es toquin uns amb els altres, enfornem15 minuts.
  6. Les posem a refredar damunt d’una reixeta.
  7. Quan estiguin ben fredes les decorem amb sucre llustre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: MARQUESES