Arxiu d'etiquetes: AMETLLES

SARA

1 Resposta

SARA

Ingredients:

  • Un pa de pessic rodó, quadrat o rectangular ( també les podem fer individuals )
  • 125 grms. d’ametlles filetejades, crues o torrades
  • Sucre llustre per decorar
  • Crema de mantega

Ingredients de la  crema de mantega:

  • 7 cullerades de sucre
  • 3 cullerades d’aigua
  • 3 rovells d’ou
  • 250 grms. de mantega ( pomada )

Preparació :

  1. Posem les 7 cullerades de sucre i les 3 cullerades d’aigua en un cassó al foc i fem un almívar claret.
  2. En un bol batem els rovells 6-7 minuts, quan estiguin escumosos, aboquem l’almívar calent a rajolí finet damunt dels rovells, sense deixar de batre, fins que la mescla estigui quasi freda, anirem posant la mantega a trossos i seguirem batent fins a posar-la tota.
  3. La crema de mantega ha de quedar compacta i lluenta. Es pot fer el dia abans, però la tindrem a la nevera ben tapada.

Muntatge:

  1. Tallem el pa de pessic per la meitat, untem les dos parts amb crema de mantega i les tornem a posar al seu lloc.
  2. Untem bé els voltants del pastís amb crema de mantega.
  3. Posem les ametlles filetejades crues o torrades dins un plat pla, agafem el pa de pessic amb les dues mans com si fos una roda i la fem girar per sobre de les ametlles, si algunes no queden ben enganxades ho fem amb els dits. Només ens falta posar la crema de mantega a la part superior i les ametlles ben repartides.
  4. Pressionarem suaument amb les mans, per fixar una mica les ametlles a la mantega.
  5. Decorarem amb força sucre llustre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: SARA

TORTELL DE REIS

1 Resposta

TORTELL DE REIS

Ingredients:

Sucre llustre aromatitzat:

  • 120 grms de sucre llustre
  • La pell de 1/2 llimona ( només la part groga )
  • La pell de 1/2 taronja ( només la part taronja )

Massa mare:

  • 70 ml. de llet sencera
  • 10 grms. de llevat fresc
  • 1 cullerada de sucre
  • 130 grms. de farina de força

Massa principal:

  • 60 ml. de llet sencera
  • 70 grms. de mantega a temperatura ambient
  • 2 ous mitjans
  • 20 grms. de llevat fresc
  • 25 ml. d’aigua de tarongina ( jo compro la Vahiné )
  • 450 grms. de farina de força
  • Un polsim de sal
  • Sucre llustre aromatitzat ( que haurem fet, mesclant el sucre amb la pell ratllada de taronja i de llimona )

Decoració:

  • Fruites confitades al gust
  • Ou batut per a pintar
  • Sucre humitejat ( el preparem, afegint unes gotes d’aigua a una mica de sucre i amb els dits farem uns petits grumolls )
  • Ametlles crues laminades

Preparació:

Massa mare:

  1. En un bol, amb la llet una mica temperada, desfer el llevat.
  2. Afegir la farina i el sucre, mesclar i formar una bola.
  3. Omplir un bol amb aigua tèbia i posar la bola dins, al cap d’uns 10 minuts, quan suri, ja estarà preparada per utilitzar.

Massa principal:

  1. Desfer el llevat dins la llet i reservar.
  2. Tamisar la farina, afegir els ous, el sucre, la mantega, la sal, l’aigua de tarongina, la massa mare i per últim , la llet amb el llevat que havíem reservat.
  3. Mesclar tot enèrgicament.
  4. En una superfície, on haurem posat una mica d’oli, amassar.
  5. Aquesta massa ha de reposar unes cinc hores, podem fer-la la nit abans, si ho fem així, l’haurem de deixar o a la nevera dins d’un bol tapat amb film o en un lloc fresc.
  6. Al matí, deixar-la una estona a la cuina, perquè estigui a temperatura ambient.
  7. Dividir la massa en dues parts, si volem fer dos tortells, fer dues boles i deixar reposar 5 minuts.
  8. Preparar la safata del forn amb paper sulfuritzat, posar la bola al mig, fer un forat al centre i anar fent la forma del tortell.
  9. Deixar reposar en un lloc càlid i esperar que dobli el volum ( unes 2 hores ).
  10. Escalfar el forn a 200º ( dalt i baix )
  11. Pintar tot el tortell amb l’ou batut, suaument i decorar amb les fruites, el sucre humitejat amb aigua i les ametlles filetejades.
  12. Coure entre 15/18 minuts, baixar la temperatura a 180º els últims 10 minuts, si veiem que se’ns torra massa, tapar amb paper d’alumini.
  13. Deixar refredar damunt d’una reixeta.
  14. Podem obrir-lo per la meitat i omplir-lo amb nata o trufa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: TORTELL DE REIS

CREMA DE CARBASSA AMB LLENTIES VERMELLES

Deixa un comentari

CREMA DE CARBASSA AMB LLENTIES VERMELLES

INGREDIENTS:

  • 1 litre d’aigua
  • 300g. de llenties vermelles
  • 5 cm d’alga kombu
  • 2 cebes
  • 4 pastanagues
  • 2 vasos de carbassa
  • 2 cullerades d’atmetlla en pols
  • una mica de gingebre fresc
  • 1 culleredeta de vinagre d’ume
  • oli
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Rentem les llenties
  2. Les posem dins una olla amb aigua i les posem al foc, quan bullin escumem
  3. Afagim l’alga i coem 15 minuts a foc suau
  4. Afagim les verdures tallades, la sal cubrim d’aigua i coem a foc lent uns 15 minuts que les verdures estiguin cuites
  5. Un cop estiguin cuites treiem del foc, triturem i mentres triturem afagim l’atmetlla i una mica de gingebre ratllat
  6. Si ens quede massa espes podem rectifica de liquid afaginti beguda de civada o brou, condimentem amb vinagre d’ume
  7. Ampletem i servim amb una mica de julivert i un raig d’oli d’oliva

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CREMA DE CARBASSA AMB LLENTIES VERMELLES

Plum Cake de Reis

Deixa un comentari

Plum Cake de Reis

Ingredients:

(1 cubilet equival a una mesura de 100 g. d’aigua)

  • – 1 cubilet de avellanes
  • – 1 cubilet de passes de Corinto
  • – 1 cubilet d’ametlles crues i pelades
  • – 1 cubilet de nous
  • – 1 cubilet de fruites escarxades
  • – 1 1/2 cubilets de figues seques
  • – 3 ous
  • – 150 gr. (1 1/2 cub.) de sucre de canya
  • – 125 gr. de mantega
  • – 1 cubilet de cervesa negra
  • – 1 cubilet de vi dolç
  • – 50 g. cubilet d’anís
  • – 1 1/2 cullaradetes de canyella
  • – 1 cullaradeta de nou moscada
  • – 330 g. de farina
  • – 2 cullaradetes de llevat Royal o similar
  • – 1 1/2 cullaradetes de bicarbonat
  • – Un pessic de sal.

Preparació:

Triturem els fruits secs durant 10 segons a velocitat 3 1/2. Reservem. Aboquem al got els ous i el sucre i batim 1 minut, temperatura 40º, velocitat 5. Quan acabi aquest procés, afegim la mantega, la cervesa, el vi, l’anís, la canyella i la nou moscada i barregem 10 segons a velocidad 5. A continuació afegim la farina, el llevat, el bicarbinat i la sal i programem 10 segons a velocitat 6. Incorporem els fruits secs reservats i barregem amb l’espàtula. Seguidament, aboquem la pasta en un motllo gran de plum-cake de 35 centímetres, previament untat i enfarinat, procurant no plenar més de la meitad, i introduïm al forn a 180º durant 40 minuts aproximadamente. Comprovem que està fet punxant el centre amb una agulla, que haurà de sortir seca. Espolvoregem amb sucre glas.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Plum Cake de Reis

CEBES AMB CREMA DE MISO I LLI

Deixa un comentari

CEBES AMB CREMA DE MISO I LLI

INGREDIENTS:

  • 4 cebes mitjanes
  • 1 trocet d’alga kombu
  • 3 claus d’especia
  • 1 fulla de llorer
  • sal
  • 1/5 cullerada de miso no pasteurizat
  • 1 cullerada de vinagre de poma no pasteurizat
  • 1 cullerada de tomaquet secs, de panses,pinyons, i julivert i una cullerada de lli molt
  • 2 cullerades d’atmetlla amb pols
  • oli d’oliva
  • 4 cullerades d’aigua
  • julivert
  • pinyons

PREPARACIÓ:

  1. Pelem les cebes i les posem senceres en una olla petita amb l’alga, els claus, llorer i l’aigua que les cobreixi fins la meitat i la posem al foc
  2. Quan arrenqui el bull i posem la sal, abaixem el foc i coem uns 35 minuts
  3. Mentres desfem el miso en un bol amb el vinagre i l’oli i reservem
  4. Triturem els tomaquets, amb les panses i el julivert i afagim amb el bol amb el lli,atmetlla ,pinyons i el miso i afagim aigua a de quedar
  5. una crema forsa espesa
  6. Ampletem les cebes i posem una cullerada de la crema a sobre cada ceba i podem posar una mica de julivert i pinyons

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CEBES AMB CREMA DE MISO I LLI

Conill de tardor

1 Resposta

Conill de tardor

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 2 conills tallats a trossos
  • – 4 cebes
  • – 4 pastanagues
  • – 12 alls
  • – 4 tomàquets
  • – Avellanes i ametlles
  • – 600 g de bolets variats (congelats o en conserva)
  • – Oli d’oliva
  • – Sal
  • – Pebre

Elaboració:

  1. – Tallem la ceba en juliana.
  2. – Ratllem les pastanagues amb el ratllador gruixut.
  3. – Ratllem els tomàquets i els alls.
  4. – Salpebrem el conill.
  5. – L’enrossim en una cassola amb oli d’oliva, a foc viu.
  6. – El retirem i el reservem.
  7. – En el mateix oli hi sofregim les cebes i les pastanagues.
  8. – A mig coure hi afegim el tomàquet i l’all ratllats, amb una mica de sal i sucre.
  9. – Quan tinguem el tomàquet a mig fer hi afegim el conill i dos gots d’aigua, altra vegada sal, i ho deixem fer xup xup uns 30 minuts.
  10. – Mentrestant fem una picada amb els fruits secs.
  11. – L’afegim juntament amb els bolets i ho deixem coure uns 10 minuts més.
  12. – Tastem i rectifiquem de sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Conill de tardor

Conill amb bolets.

Deixa un comentari

Conill amb bolets 01Conill amb bolets 02

Ingredients per 4 persones:

  • 1 conill tallat a trossos.
  • 3 cebes de figueres.
  • 1 cabeça d’alls.
  • 2 tomaquets madurs.
  • 1 got de conyac.
  • 400 gr de bolets.
  • 1/2 litre de brou de carn o de verdures.
  • farina.
  • Sal i pebre.
  • 1 branca de romani, farigola i una fulla de llorer.

Per la picada:

  • 1 llesca de pa fregit.
  • ametlles, avellanes i pinyons.
  • 4 grans d’all.
  • Julivert.

Temps d’elaboració:    60 minuts.

Elaboració:

  1. Saleu i enfarineu els trossos de conill, els posem en una cassola amb una mica d’oli i els salpebrem i deixem daurar.
  2. Quant el conill esta daurat afegim a la cassola la ceba trinxada, i les herbes. Deixem fer fins que la ceba esta una mica confitada.
  3. Quant veieu que la ceba esta confitada afegiu-hi el tomàquet ratllat, el brandi i l’anís.
  4. Quan han passat uns 10 minuts afegim el brou i els bolets dintre de la cassola. Deixem coure uns 30 minuts.
  5. Preparem la picada amb les ametlles torrades, els pinyons, els alls, la llesca de pa fregit, el julivert i una mica de sal.
  6. Incorporem la picada dintre de la cassola i remenem una mica. Deixem uns 15 minuts fent xup-xup i retirem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Conill amb bolets.

Conill a la gitana (8/130)

Deixa un comentari

Conill a la gitana (8/130)

Ingredients (4 px aprox):

  • 1 conill (tallat a trossos)
  • farina
  • 2 cebes
  • 4 tomàquets madurs
  • 1 cabeça d´alls
  • 1 fulla de llorer
  • julivert, all, avellanes, ametlles (per la picada)
  • oli, sal
  • aigua o brou de pollastre
  • pebrot vermell escalibat

Preparació:

  1. Començarem enfarinant i enrossint el conill en una cassola.
  2. El reservem i tot seguit comencem a sofregir les cebes en el mateix oli.
  3. Quan comencin a agafar color hi afegirem els tomàquets, pelats i sense llavors.
  4. Com que els meus tomàquets no eren precisament gaire madurs vaig optar per, a més a més, afegir-hi una mica de tomàquet concentrat italià, que va molt bé per a situacions com aquestes, malgrat haver d´anar amb compte perquè és força contundent i convé rebaixar-lo amb aigua,que és el que vaig fer.
  5. Això va fer que a la llarga el guisat adquirís més consistència i sabor i de fet estigués força més bo que si no hagués posat el concentrat de tomàquet.
  6. Quan la ceba i el tomàquet estan ben poxats tornem a posar els trossos de conill a la cassola juntament amb la cabessa d´alls (sencera), el llorer i una mica d´aigua, la que veieu que sigui necessària per ajudar a fer la “xup xup”.
  7. Foc mitjà durant una mitja hora aprox.
  8. Mentrestant podem preparar la picada amb all, julivert i -per exemple- ametlles torrades mentre escalibem un pebrot vermell al forn que afegirem (pelat i tallat a tires) a la cocció quan a aquesta li quedin uns cinc minuts, i també hi posarem la picada.
  9. El toc del pebrot escalibat amb el conill guisat i la picada es deliciós, l´aportació del concentrat de tomàquet m´ha agradat tant que no descarto utilitzar-lo fins i tot quan a priori no és necessari.
  10. Normalment és millor utilitzar el producte fresc però quan aquest no és excel.lent l´opció del concentrat és una sortida més que interessant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Conill a la gitana (8/130)

Pollastre amb escamarlans

Deixa un comentari

Pollastre amb escamarlans

Ingredients:

  • 1 pollastre de pagès
  • 8 escamarlans
  • 2 cebes
  • 4 tomates de penjar (madures)
  • 4 grans d’all
  • 1 grapadet d’ametlles
  • 2 o 3 carquinyolis
  • brou de carn

Preparació:

  1. Tallarem el pollastre i el salpebrerem. Picarem les dues cebes en talls menudets.
  2. Pelarem les tomates i els traurem els grans. Les ratllarem.
  3. Agafarem una cassola de terrissa o de ferro colat. Hi posarem oli d’oliva i encendrem el foc. Quan l’oli sigui calent però que encara no fumegi, hi posarem els talls del pollastre i els alls sencers. Ho enrossirem. Un cop sigui tot ros, ho traurem de la cassola i ho desarem a part.
  4. Agafarem els escamarlans, els salarem i els posarem a la cassola perquè també s’enrosseixin una mica. Els traurem.
  5. Abaixarem una mica el foc i en el mateix oli hi posarem la ceba ben picada perquè s’enrosseixi. És molt important que no s’enrosseixi massa ràpid i encara menys que quedi negra. Quan sigui daurada hi abocarem la tomata ratllada. Ho anirem remenant fins que la barreja hagi assolit una consistència de melmelada.
  6. Un cop el sofregit estigui al punt, hi incorporarem els trossos de pollastre –hi ha qui l’enfarina- i continuarem remenant fins que el pollastre s’hagi escalfat. Si cal, hi anirem afegint una mica de brou de carn, lleuger o si no en tenim, d’aigua – hi ha qui a més a més hi afegeix cava o vi blanc.
  7. Quan el pollastre sigui calent, el cobrirem amb brou o aigua. Deixarem que cogui uns deu minuts. Passats aquests deu minuts, hi afegirem els escamarlans.
  8. Farem una picada amb els alls enrossits, les ametlles, els carquinyolis, el julivert i, si voleu, una mica de xocolata ratllada. Abocarem la picada a la cassola. Deixarem que cogui una estona més, fins que el pollastre sigui ben tendre, i tancarem el foc.
  9. El pollastre amb escamarlans ja és cuit. No obstant, perquè sigui encara més bo, el millor és cuinar un dia per l’altre i menjar-lo l’endemà. Com molts guisats, per assaborir-lo plenament s’ha de deixar reposar unes hores i tornar-lo a escalfar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MOXAINES

Origen: Pollastre amb escamarlans

Ànec amb peres (11/130)

Deixa un comentari

Ànec amb peres (11/130)

Ingredients (4 px):

  • 1 ànec tallat a trossos
  • 4 peres blanquilles
  • 1 ceba
  • 2 pastanagues
  • 1 porro
  • 4 tomàquets madurs
  • farigola
  • 1 fulla de llorer
  • llard
  • 25 gr de farina
  • 2 grans d´all
  • 1 carquinyoli
  • ametlles torrades
  • anis sec
  • moscatell
  • 1/2 got de vi blanc
  • 10 gr de ginebrons
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Salpebrem i enfarinem l´ànec, i el rostim amb llard en una cassola. Enretirem l´ànec i hi afegim les cebes, les pastanagues, el porro i les herbes. Ho deixem sofregir una mica i tot seguit hi tirem els tomàquets pelats i tallats a daus sense llavors. Quan tingui ja pinta de bon sofregit ho mullem amb el vi, deixem reduïr, posem la farina i els ginebrons, remenem i mullem de nou però ara amb aigua, uns dos litres. Quan arrenqui el bull hi afegim l´ànec, i ho deixem coure fins que sigui tou. Mentrestant bullim les peres, pelades i tallades per la meitat.
  2. Quan ja estigui l`ànec (amb la calma, hora ben llarga…) l´enretirem i passem la salsa pel xinès, la posem de nou al foc i deixem reduïr fins que tingui una bona textura.
  3. Aprofitem aquesta estona per fer la picada amb l´all, el carquinyoli, les ametlles i ens ajudem del moscatell i de l´anís per deixatar-la. La tirem a la salsa amb les peres, ja bullides, i l´ànec, deixant-ho coure tot uns deu minuts més…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Ànec amb peres (11/130)