Arxiu d'etiquetes: AMETLLES

Escòrpora al forn (29/130)

Deixa un comentari

Escòrpora al forn (29/130)

Ingredients (2 px):

1 escòrpora d´uns 800.900 grams (jo en vaig fer tallar el cap i me´l vaig guardar per fer un bon brou…i pesava prop de 350 aprox…vaja que de peix en queda poc més de mig quilo, espina central inclosa)
3 tomàquets
1 ceba
2 grans d´all
unes quantes ametlles torrades
uns brins de safrà
1 vas de vi blanc
1 polsim de farina
1 branca de fonoll sec
325 ml de brou de peix

Preparació:

Posem l´escòrpora al forn, sense el cap, que millor guardar-lo per a fer el que pot ser un fumet espectacular. El podem incloure i probablement ajudarà a millorar el plat, però crec que no val molt la pena, serà més útil per al fumet. El salpebrem i untem amb oli d´oliva, posant-lo al forn deu minuts (180 graus, i quan estigui la treiem i reservem). Mentrestant sofregim la ceba i quan estigui enrossida hi tirem el tomàquet sense pell ni llavors, xafadet, juntament amb el fonoll. Quan el sofregit tingui ja bona pinta mullem amb el vi blanc, deixem reduïr i hi tirem la farina. Deixem coure un parell de minuts per finalment afegir-hi 300 ml de brou de peix (pot ser de pastilla, eh) i deixar coure durant uns 20 minuts.
Quan estigui la salsa la tirem a sobre l´escòrpora i continuem la cocció…fins que estigui, tirant-hi la picada deixatada amb la resta del brou de peix uns cinc minuts abans d´acabar la cocció. Al cap de deu minuts, o sigui 20 en total del peix vaig fer-hi una ullada i no estava ni de bon tros. El peix pesava uns 900 grams amb cap inclòs però una vegada tret no em va semblar que fós tan gran com per programar més de vint minuts, però la carn de l´escòrpora no és la dels peixos blancs que normalment cuino al forn i al final la vam tenir mitja hora ben bona…la part de la cua cinc minuts menys, ja que la vam acabar partint.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Escòrpora al forn (29/130)

Sopa de bolets (45/130)

Deixa un comentari

Sopa de bolets (45/130)

Ingredients (6 px):

2 litres i mig de brou de gallina (fet amb una cuixa de gallina i les tradicionals herbes x fer brou)
2 cebes mitjanes
4 tomàquets madurs
150 grams de rossinyols
150 grams de cama-secs/moixernons (és el mateix…)
alls tendres
20 gr d´ametlles torrades
2 grans d´all
llesques de pa
uns brins de safrà
sal i pebre

Preparació:

Començarem rentant els rossinyols i posant en aigua els cama-secs mentre fem un sofregit a l´olla de ceba i tomàquet (sense pell ni llavors). En aquest sofregit també hi posarem els alls tendres i els bolets, prèviament saltejats apart, quan ja estigui a punt. Mullem amb el brou de gallina i quan arrenqui el bull hi tirem les llesques de pa torrat, deixant-ho bullit uns quinze minuts. Mentrestant fem una picada amb els grans d´all, el safrà i les ametlles, la deixatem amb una mica de brou i la tirem a l´olla passats aquests quinze minuts que us dèiem, deixant-ho coure uns cinc minuts més com a màxim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de bolets (45/130)

Pollastre a la cassola amb espinacs i bolets

Deixa un comentari

Pollastre a la cassola amb espinacs i bolets

He utilitzat un quart de pollastre per cadascun, 1/2 ceba petita, 3 alls tendres, uns 200 g d’espinacs, un pot de bolets variats, una picada de nous i ametlles amb una mica de pa sec, sal, oli, 200 ml de vi blanc i 1/2 l de brou de pollastre.

Passem el pollastre per la cassola, prèviament salat, sobre una mica d’oli fins que quedi ros. Reservem per a més endavant.

En el mateix oli de rostir el pollastre, daurem a foc molt lent la ceba picada. Un cop rossa hi afegim els alls tendres tallats a rondanxes, per donar-los un parell de voltes. Hi afegim els espinacs i els bolets (aquests prèviament esbandits amb aigua) i ho deixem coure uns minuts.

Hi posem el pollastre i ho deixem coure tot junt una estona.

Hi afegim el vi i deixem fer xup-xup fins que redueixi el volum en un 90%. En aquest punt, hi afegim el brou i la picada i ho deixem fer xup-xup fins que es begui pràcticament tot el líquid. (No deixar-lo sec del tot, queda més gustós si es deixa en repòs en una mica de brou).

Rectifiquem de sal i ja podem gaudir-ne.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Pollastre a la cassola amb espinacs i bolets

Conill amb escamarlans (36/130)

Deixa un comentari

Conill amb escamarlans (36/130)

Ingredients (4 px):

1 conill d´uns 1200 grams
8/12 escamarlans (depenent del pressupost de cadascú, de la seva mida…)
300 grams de crancs (dels petits que es posen al brou i que es venen amb el peix de roca)
1 ceba grossa.
4 tomàquets madurs
1 litre de brou de carn (podria ser també de peix, però crec que millor el de carn)
ametlles
avellanes
3 grans d´all
1/4 de copa d´anís sec
1/4 de copa de vi ranci
farina
sal, pebre, oli
farigola, llorer (opcional)

Preparació:

Començarem salpebrant els talls de conill, enfarinant-los i enrossint-los en una cassola. Reservem. Saltegem els escamarlans i els reservem també. Fem llavors un sofregit amb la ceba tallada a dauets petits, igual que els tomàquets, sense pell ni llavors. Quan tinguem el sofregit ben concentrat l´enfarinem una mica i ho deixem sofregir uns minuts abans de mullar-ho amb part del brou i fer-ho bullir uns cinc minuts. En una altra cassola, els més gran possible, hi posem tots els trossos de conill, el sofregit, les herbes (jo no en vaig posar…) i el brou, i ho deixem fer a foc mitjà uns 45 minuts aprox, juntament amb els crancs que haurem saltejat a la cassola on haviem enrossit el conill i els escamarlans (i a més a més els xafem amb el morter abans de posar-los a la cassola principal). Mentrestant prepararem la picada amb unes quantes avellanes, unes quantes ametlles i els grans d´all, deixatant-la (dissoldre-la) amb l´anís i el vi ranci. Quan veieu que el conill ja està cuit l´enretireu peça x peça, coleu el brou passant-lo pel xinès (i apretant ben fort amb el morter per acabar de treure-li tota l´essència possible als crancs), i li feu arrencar el bull de nou per acabar de desescumar-lo. Posem de nou els trossos de conill a la cassola gran, hi adjuntem els escamarlans i ho mullem tot amb la salsa resultant, a la que li haurem afegit la picada deixatada amb el vi i l´anís. Ho deixem coure tot junt uns minuts més

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Conill amb escamarlans (36/130)

Massapà

1 Resposta

Massapà

Ingredients:

250 g. d’ametlles crues pelades (per pelar-les les escaldem un moment en aigua bullint, i la pela surt fàcilment)
200-250 g. g de sucre (a gust del consumidor). Si ho fem amb sucre de canya, el massapà ens quedarà més fosc, però molt bonic igual. Aquest de la foto està fet amb sucre de canya.
2 ous
Fruites en almívar (opcional)

Preparació:

Primer pulveritzem el sucre. Després hi incorporem les ametlles i les piquem el més fines possible. Afegim una clara d’ou i remenem bé per homogeneitzar la massa.
Ara ho posarem en un motllo pel forn, amb la forma que li vulguem donar. També podríem fer boletes, o petites figures. Jo el poso en un motllo de plum-cake, apretant bé la massa i allissant-la, per aconseguir una forma de tauleta de torró. Llavors, i posem la fruita confitada tallada per sobre, i pintem amb ou.
Enfornem 5 minuts a 180º, i finalment, li donem un toc amb el gratinador per daurar la superfície.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Massapà

Conill amb vi negre i bolets.

Deixa un comentari

Conill amb vi negre i bolets

Ingredients:

Un conill de quilo i mig
1/2 quilo de bolets.
2 cebes trinxades.
1 tomaquet ben madur.
1 got petit de brandi.
Una mica de farina.
1 cabeça d’alls.
1 got de vi negre.
1 got de brou.
Sal
Pebre negre.
Dues fulles de llorer.
2 branques de romani i dos de farigola.
1 branque de canyella.
2 pastanagues.

Per la picada:

Quatre alls pelats.
2 llesques de pa fregit.
Julivert.
Un grapat d’ametlles torrades
Una pressa de xocolate negra.

Elaboració:

En una paella fregim els rovellons tallats a trossos amb una mica d’oli, durant 10 minuts perquè treguin el aigua i reservem.
Escaldem les castanyes en aigua bullint i les treiem. Les deixem refredar i les pelem.
En una cassola possem un raig d’oli fregim el conill passat per farina, el salpebrem i el deixem doura. Quan esta dorat afegim el gotet del brandi i deixem 3 minuts.
Una vegada doradet afegim la ceba trinxada, deixem fer uns 10 minuts i afegim el tomaquet trinxat, la pastanagues, les herbes i el got de vi. Deixem coure a foc lent uns 45 minuts .
Quant veiem que ha reduit el suc, afegim el got de brou i les canstanyes.
Per fer la picada posem a la picadora el pa fregit, el julivert talladet, els alls pelats, un grapat d’ametlles torrades, i un cullerada de xocolata rallatda. ho piquem i reservem.
Quan el conill gairebé és cuit, afegim els rovellons, i la picada, i corregim de sal.
Deixem coura uns 15 minuts mes i servim…….

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Conill amb vi negre i bolets.

Sopa de peix.

1 Resposta

Sopa de peix

Ingredients:

1 cap de rap.
1/2 quilo de peix de roca i restes de peix que podem guardar congelat (escòrpora, peix aranya, galeres, crancs, caps de lluc, espines, etc).
150 gr de rap o lluç.
100 gr de gambes o llagostins.
1 ceba de Figueres.
1 porro.
2 tomàquets madurs.
2 pastanagues.
4 grans d’alls.
1 cullareta de pebre vermell.
1 fulla de llorer.
1 got petit de brandi.
oli.
3 tassetes d’arròs.
3 tassetes de fideus del nº4.

Per la picada:

12 ametlles torrades.
12 avellanes torrades.
una mica de julivert.
Un pessic de safra.

Temps d’elaboració: 1hora 30 minuts

Elaboració:

Primer de tot pelem i tallem les verdures: trinxem la ceba, els porros i els alls ben petits, les pastanagues les tallem a rodanxes i ratllem els tomàquets.
En una cassola posem l’oli i sofregir les verdures: primer posem la ceba, els alls, els porros i la pastanagues, salpebrem i deixem enrossir. Quan te color afegim la culleradeta pebrot vermell i ràpidament el tomàquet ratllat i deixem fer uns minuts. Una mica després aboquem el brandi, la fulla de llorer i deixem fer uns 10 minuts.
Una vegada que esta fet el sofregit i a la mateixa cassola afegim el peix de roca, el cap de rap, les galeres i la resta de caps o espines de peix, els donem unes voltes i aboquem a la cassola els 2 litres d’aigua. Deixem bullir a foc mig uns 45 minuts.
Quan faltin uns minuts per finalitzar la cocció posem a la cassola la picada de ametlles, avellanes, julivert i el safra, el peix i les gambetes que després posarem per acompanyar el caldo.
Retirem la cassola del foc, apartem el rap, les gambetes i passem el caldo per un colador xines i ho anem posant altre cassola. La posem al foc i quant bull el caldo posem la pasta que ens agradi (fideus, arròs…) i en últim moment afegim el peix a trossos, les gambes pelades i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Sopa de peix.

Conill amb moixernons (22/130)

Deixa un comentari

Conill amb moixernons (22/130)

Ingredients:

1 conill tallat a octaus
moixernons (un parell o tres de grapats ben bons)
llard
Oli
1 copa de brandy
1 ceba
1 fulla de llorer
2 grans d´all
25 gr. d´ametlles
uns ramets de julivert
sal, pebre
brou de carn (1/2 litre aprox)

Preparació:

Abans que res posarem a remullar els moixernons durant ben bé dues o tres hores. Posarem en una cassola una mica de llard i una mica d´oli i quan sigui calent dorarem a la vegada la ceba i el conill (amb el llorer). Quan sigui ros hi tirem la copa de brandy procurant que cremi, mullem amb el brou de carn (ampliat amb el suc d´estovar els moixernons) i deixem que es vagi fent a poc a poc. A mitja cocció hi afegim els moixernons i poc abans que acabi la cocció la picada (la foto del plat és d´abans de tirar-la), feta amb les ametlles, els alls i el julivert i deixatada amb una mica de l´aigua d´estovar els moixernons que, com deia abans, convé aprofitar per a la cocció del conill.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Conill amb moixernons (22/130)

Fricando amb moixernons.

Deixa un comentari

Fricando amb moixernons

Ingredients:

1,2 kg de llata de vedella.
2 cebes de Figueres.
4 grans d’all.
1 pastanaga.
1 tomàquet madur.
200 g de moixernons.
1 got de vi ranci o vi blanc.
1 got de brou de carn.
pebre.
farina.
sal.
oli d’oliva.

Per a la picada:

4 alls.
10 g d’ametlles torrades.
10 g d’avellanes torrades.
1 galeta maria.
1 llesca de pa fregida.
1 gotet de brandi.
julivert fresc.

Elaboració:

El primer pas salpebrem els talls de vedella i els passem per farina. Els fregim en una cassola amb oli . Quan estigui ben rossa, retireu-la i reserveu-la.
A continuació, a la mateixa cassola posem la ceba, la pastanaga, i els alls tot ben picat i deixem sofregir a foc sua durant uns 20 minuts.
Quan estiguin dauradets, afegim el tomàquet, ja pelat i sense llavors ben trinxat, i el vi ranci i deixeu-ho coure durant uns 10 minuts.
Posem la carn i el brou i deixeu-ho coure tot junt a foc suau durant 45 minuts.
Mentrestant, en una paella amb una mica d’oli salteu els bolets tallats a trossos i salats, jo ho faig perquè perdin una mica de aigua.
Per fer la picada, poseu en un morter els alls, les avellanes, les ametlles, el pa i el julivert i tritureu-ho bé amb el morter. Seguidament, afegiu-hi una mica de brandi i remeneu-ho bé.
Tot seguit, poseu els bolets i la picada a la cassola de la vedella, rectifiqueu-ho de sal i pebre i deixeu-ho coure durant 15 minuts més.
I per acabar, deixeu reposar el fricandó una estona i ja es pot servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Fricando amb moixernons.

Arròs amb bacallà (20/130)

Deixa un comentari

Arròs amb bacallà (20/130)

Ingredients (6 px):

bacallà 600 gr (jo la veritat crec que amb 400 n´hi ha prou)
500 gr arròs (jo, la veritat, ho faig a ull…vaja, ho fà sempre l´Anna)
1 tros del cor de la col-i-flor (opcional…)
100 gr de pèsols (opcional…des del meu punt de vista, es clar)
2 pebrots verds
3 carxofes
2 cebes petites
4 tomàquets madurs
2 grans d´all
30 gr d´ametlles
uns brins de safrà

Preparació:

Sofregirem primer la ceba, tallada a làmines, i tot seguit hi afegirem els tomàquets (tallats a daus, sense pell ni llavors), els pebrots i les carxofes (podeu utilitzar-ne de congelades…). Deixem concentrar bé el sofregit, tirem l´arròs, donem unes quantes voltes i finalment ho mullem amb aigua bullent. Si voleu posar-hi pèsols i col-i-flor ara és el moment també. El bacallà jo el vaig tallar a daus grossos i el vaig posar a la meitat de cocció de l´arròs, vaja, al cap d´uns deus minuts, i cinc abans d´acabar la cocció hi tirem la picada feta amb les ametlles, el safrà i els alls, i la deixatem (disolem) amb l´aigua de la cocció.