Arxiu d'etiquetes: ARROS

Arròs d´ànec (11/60)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Les potes i cuixes de l´ànec (vaja, tot menys els magrets)
  • brou d´ànec o de pollastre (1´5 litres aprox)
  • Picada (3 cullerades)
  • Sofregit (3 cullerades)
  • arròs per a 4 persones
  • Oli d´oliva 0.4
  • vi blanc
  • sal i pebre

Preparació:

La jugada és comprar un ànec sencer. Demaneu que us envasin al buit els dos magrets i els podeu congelar o bé guardar-los a la nevera (poden estar-s´hi unes 3 setmanes tranquilament), que us guardin la carcassa per a fer el brou i que us tallin a trossos petits tota la resta. No sempre hi ha ànec a totes les parades d´aviram, el millor és encarregar-lo (si es que teniu l´opció). En fi, que daureu els trossos d´ànec ja a la paella on fareu l´arròs. Quan estigui a punt hi tireu vi blanc per desglassar-ho (desenganxar el que s´ha quedat ídem al fons i que serveixi per a la cocció) i afegiu-hi el sofregit. Foc lent durant 5 minuts, s´hi tira l´arròs, 3 minuts més i el brou durant 20 minuts. A darrera hora s´hi tira la picada i en un plis està llest.

Jo vaig fer el brou d´ànec però al final vaig utilitzar també brou de pollastre. Malgrat això em vaig quedar també sense brou de pollastre i a l´arròs li van mancar uns minuts més de cocció. Dos problemes, que de fet estan relacionats: massa quantitat d´arròs per a la paella utilitzada, que de fet era una d´aquelles cassoles de ferro que van tan bé…Per primera vegada no vaig mesurar l´arròs a ull sinó que vaig seguir el que deia la recepta…i no va quadrar ni en conya. No sé a on vaig fallar, per tant la propera vegada, que serà aviat, no posaré ni de bon tros tan arròs. El mesurarem com sempre, un parell de grapats per persona…o en plan “com ho veus, n´hi ha prou amb això?”
Ah, oblidava dit que malgrats tots els “malgrats” va quedar bo, o almenys això deien la resta de comensals…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Arròs d´ànec (11/60)

Arròs al forn de Can Blajot

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 trossos de costella per persona
  • 1 botifarró de ceba per persona
  • 1 cabeça d’alls
  • 300 g de cigrons cuits
  • 70 g d’arròs per persona
  • 1,5 mides de caldo per cada d’arròs
  • Safrà
  • 2 tomàquets per al sofregit
  • 1 tomàquet tallat a rodanxes

Procediment:

  1. Engegueu el forn a 200º funció ventilador.
  2. Fregiu els ingredients en una paella: primer la costella amb la cabeça d’alls, desprès els botifarrons (punxats perquè no rebentin) i un tomàquet tallat a rodelles. A mesura que estigui, aneu traient el tall i posant-lo en una cassola. El tomàquet i la cabeça reserveu-los en un plat per utilitzar al final.
  3. Feu un sofregit de tomàquet al centre de la mateixa cassola amb els trossos de carn al voltant i quan estigui a punt traieu els botifarrons i poseu-los amb el plat del tomàquet i la cabeça.
  4. Ara, poseu-hi el safrà, sofregiu uns minuts més el conjunt i tot seguit tireu-hi els cigrons cuits (només perquè agafin temperatura), i tot seguit l’arròs. Seguiu sofregint uns minuts més per impregnar-lo de gust i perquè quedi segellat.
  5. Finalment tireu-hi el caldo (una vegada i mitja el volum que faci l’arròs). Fet això poseu la cabeça enfonsada al centre i els botifarrons, i els talls de tomàquet al damunt de tot al voltant de la cabeça formant una estrella.
  6. Poseu la cassola al forn i deixeu-lo coure de 20 a 25 minuts o fins que l’arròs hagi absorbit el caldo. Depenent del forn, si va massa de pressa, baixeu la temperatura a 180º. Per bé que tingueu la sensació que fareu curt de caldo no n’hi afegiu més perquè el covaríeu. Ha de quedar sec, pel damunt cruixent i de dins sencer i gustós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Arròs al forn de Can Blajot

Crema de llamàntol.

1 Resposta

Crema de llamàntol

Ingredients per 16 persones:

  • 1 llamàntol d’uns 600 gr. mes o menys.
  • 1 litre de brou de peix.
  • 3 pastanagues.
  • 1 ceba grossa.
  • 2 porros.
  • 2 tomàquet madurs.
  • julivert per decorar.
  • 80 g d’arròs.
  • 100 g de nata líquida.
  • oli d’oliva per fregir.
  • ½ litre d’aigua.
  • 1 got de vi porto.
  • 1 got petit de brandi.
  • sal.
  • pebre.

Temps d’elaboració: 60 minuts

Elaboració:

  1. Trinxem a trosset petits, la ceba, el porro, la pastanagues i el tomàquet.
  2. En una cassola posem 1/2 got d’oli i sofregim la ceba, el porro i la pastanaga, a foc lent uns 15 minuts.
  3. Mentrestant es va fent el sofregit, tallem el llamàntol a trossos, el cap el tallem per la meitat i el reservem junt amb les closques de les pinces i la cua. La carn la reservem apart. (per treure la carn de les pinces, trenqueu la closca amb unes pinces per marisc o be doneu un cop amb la ma del morter i amb compte anem trencant la closca i trèiem la carn. La closca de la cua la talleu amb unes estisores de dalt a baix, per la part de sota que veureu que es una mica mes tova).
  4. Passats els 15 minuts afegim a la cassola els tomàquet tallats a trossos, les closques i el cap del llamàntol, i sofregim amb la ceba, porro i pastanaga, fins que siguin de color ben vermell. Afegim el brandi, el vi, i deixem evaporar l’alcohol. Salpebrem i afegim el brou i l’aigua que tindrem calent, deixem bullir 10 minuts mes.
  5. Afegim l’arròs i deixem bullir, fins que estigui ben cuit, uns 20 minuts mes o menys. Una vegada fet, retirem les closques i la resta ho triturem, perquè quedi ben fi. Colem, per colador de malla fina, perquè quedi ben fina la crema.
  6. Una estona abans de servir la crema, afegim la nata i tornem a posar-la al foc. Remeneu amb una batedora manual de barnilles i cal vigilar-ho perquè no arribi a bullir. L’heu de retirar del foc just abans d’alçar el bull.
  7. Serviu la crema amb una mica de julivert picat per sobre i la carn de llamàntol que tindrem reservat. La carn del llamàntol no cal bullir-la ja que es farà amb la pròpia calor de la crema.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Crema de llamàntol.

Arròs d´ànec (67/130)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • 1 ànec (sense els pits…vaja, els “magrets”) tallat a trossos
  • brou d´ànec (fet amb la carbassa i la bresa de verdures habitual per al brou): 2 litres llargs…
  • 4 mides d´arròs
  • 1 ceba
  • 5 tomàquets madurs de pera
  • 1 ceba gran
  • una bona branca de julivert
  • uns brins de safrà

Preparació:

Primer de tot posarem a fer el brou amb totes les verdures tallades petites, saltejades uns minuts, i la carcassa i el coll de l´ànec. 45 minuts a partir de que bulli. per tant podem començar a fer l´arròs a mitja cocció del brou, enrossint els trossos de l´ànec salpebrats a la cassola. Els reservem i en el seu lloc hi fem un sofregit de ceba i tomàquet, afegint el tomàquet tallat a trossos petits (i sense pell ni llavors) quan la ceba estigui transparent. Deixem que el sofregit es concentri i a continuació tornem a posar-hi els trossos d´ànec.

Donem unes voltes i mullem amb el brou en quantitat suficient per cobrir-ho tot, ampliament. Deixem que vaig fent durant uns vint minuts llargs, potser mitja hora.

Finalment hi tirem l´arròs acompanyat d´una picada de julivert i safrà deixatada amb brou. Quan l´arròs estigui (ha de quedar caldós…flipareu…és boníssim!), uns 16-18 minuts, serviu-ho, us llepareu els dits!

Per cert, recomano que el brou que utilitzeu sigui d´ànec, fet per vosaltres (no costa res!)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs d´ànec (67/130)

Risotto d’espinacs amb cruixent de parmesà

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 200 grams d’espinacs (millor compreu-los sense congelar)
  • 200 grams d’arròs
  • un grapat de pinyons
  • un grapat de panses
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 1/2 porro
  • Brou de verdures
  • 150 grams de formatge parmesà ratllat
  • Sal, pebre i oli d’oliva

Preparació:

  1. Netegeu els espinacs i bulliu-los 1 minut en 400 ml de brou de verdures. Un cop passat el minut escórrer els espinacs i reservar el brou amb el que els hem bullit.
  2. Peleu i piqueu la ceba, el porro i l’all. Fregir 7 minuts a foc baix aquests 3 ingredients. Afegir-hi l’arròs fins que sigui daurat (compteu 1 minut més o menys), cobriu l’arròs amb el brou de verdures i aneu remenant, si veieu que l’arròs es beu el brou, anar afegint més brou poc a poc fins que l’arròs vagi estant al punt, afegir-hi els espinacs, panses i pinyons i tenir-ho 5-7 minutets més al foc. Deixar reposar un cop cuit un parell de minuts fora del foc.
  3. Per fer el cruixent de parmesà només haurem de posar a la safata del forn paper vegetal i amb el parmesà ratllat (jo he comprat un tros de parmesà i l’he ratllat a casa) feu unes rodones (penseu que un cop al forn el parmesà es fondrà i quedarà com una galeta daurada de parmesà així que tampoc cal posar-hi molta quantitat). Posar al forn a 180º fins que sigui daurat (calculeu uns 10 minuts com a molt).
  4. Per emplatar el risotto jo he fet servir uns motlles d’anella d’alumini però el podeu servir com us agradi més. Poseu-hi el cruixent de parmesà per donar-hi un toc sofisticat 😀
  5. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Risotto d’espinacs amb cruixent de parmesà

Arròs caldòs de bacallà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • X al fumet de bacallà: 1 ceba, 60 ml de vi blanc, farina, trossos de bacallà amb espina, 2 alls
  • 200 gr de bacallà
  • mongeta tendra
  • 150 gr d´arròs bomba o carnaroli (aprox)
  • 1 carbassó
  • 1 ceba
  • 2 grans d´all
  • 20 gr de tomàquet madur (o triturat directament)
  • 1 pebrot vermell escalivat
  • 1 fulla de llorer
  • 350 gr de tomàquet triturat o tamisat
  • 4 carxofes
  • Picada: 1 all, uns brins de safrà, 1 nyora, julivert, cilantre, oli d´oliva, aigua)

Preparació:

Començarem fent un brou de bacallà. Com que a les bacallaneries no guarden les espines (a no ser que els hi encarregueu) us recomano comprar trossos, sobretot de la cua, amb espina. Barrejades, ja dessalades, amb un bon sofregit d´all i ceba, faran un bon brou ideal per a aquest arròs. Abans de posar-hi les espines/trossos, però, heu de mullar amb vi blanc i després posar-hi una miqueta de res de farina. El brou, a partir que bulli, vint minuts. Cinc o deu de repòs i colar-lo.

Mentrestant hem començat a fer un sofregit amb ceba i all. Quan el tenim força caramelitzat hi afegim tomàquet madur tamisat, o com en el meu cas, el seu equivalent en tomàquet triturat ja comprat d´aquesta manera. Al sofregit hi posarem una fulla de llorer i el deixarem ben sequet. Cap al final hi afegirem un pebrot vermell escalivat i reservarem.

Les verdures les escaldarem, o bé, les courem un o dos minuts. A la recepta original hi posen col-i-flor…jo passo, no puc amb ella, però admeto que no hi deu desentonar…

I prepararem també la picada amb els ingredients que posa a la recepta i la reservarem.

Llavors…aquí arriba una de les novetats de la recepta en sí, ja que primer escalfem el brou amb el sofregit, i quan bulli hi afegirem l´arròs. Deixem coure deu minuts i hi posem les verdures. Cinc minuts més. Picada i un o dos minuts més. Just quan l´anem a treure del foc hi posem el bacallà a trossos, tapem i que reposi uns minuts més fora del foc. Rectificar si cal de sal i pebre i servir.

Va quedar espectacular, de veritat, el millor arròs de bacallà que he fet mai. Per cert, us ha de quedar força brou, quasi com una sopa. La proporció (aprox) seria d´una mida d´arròs per sis de brou (quan amb un arròs “sec” és de 1/3 i en un risotto de 1/4)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Arròs caldòs de bacallà

Arròs amb porro i bolets

Deixa un comentari

Ingredients per dues persones:

  • Arròs (la mida que tingueu per dos)
  • 2 porros mitjans
  • 1 pot de bolets (en aquest cas eren fredolics)
  • caldo (o aigua i avecrem)
  • una mica de mantega

Preparació:

  1. Posem en una cassola un bon raig d’oli, tallem el porro petitet i l’afegim a la cassola a foc lent.
  2. Deixem que es cogui bé amb la cassola tapada i anar remenant, ben bé 10 minuts.
  3. Un cop el porro estigui ben cuit hi afegim els bolets i esperem que es fagin una mica.
  4. Després tirem l’arròs i barregem amb els altres ingredients perquè s’impregni bé.
  5. Un cop estigui ben barrejat tirem el caldo o l’aigua amb avecrem (3 vegades més de líquid que d’arròs) i deixem coure uns 15 minuts.
  6. Quan estigui cuit afegim una miiiiica de mantega, molt poca, remenem bé i llest!!!!
  7. Un arròs lleuger!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEM CUINEM

Origen: Arròs amb porro i bolets

Arròs amb conill

1 Resposta

Arròs amb conill

INGREDIENTS: (per a dues persones amb gana)

  • 3 tasses d’arròs blanc
  • 4 cuixes de conill
  • 15 espàrrecs verds tendres
  • 100 g. De pèsols petits
  • 4 alls
  • 5 cullerades de tomàquet sofregit
  • ½ l de caldo de pollastre
  • oli d’oliva
  • 2 xupitos d’Oporto
  • sal, pebre negra i colorant de paelles

PREPARACIÓ:

  1. En una paella gran, calentar un bon rajolí d’oli d’oliva, i fregir les cuixes de conill. Un cop fregides, les retirem.
  2. Tallar el espàrrecs a bocins d’uns tres centímetres, traient les parts més dures de la punta.
  3. Pelar i laminar els alls.
  4. Afegir les verdures a la paella en la que hem fregit el conill, aprofitant l’oli. Salar al gust.
  5. Quan veieu que l’all esta una mica daurat, afegiu els pèsols i el tomàquet, i deixar fer xup-xup a foc a lent.
  6. Abocar l’arròs, i remenar. Afegir una polsim de pebre negra, i abocar l’Oporto i el caldo.
  7. Afegir el conill al damunt i posar mitjà cullereta de colorant per a paelles.
  8. Deixar a foc mig, fins que l’arròs s’hagi cuit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Arròs amb conill

Arròs integral amb espàrrecs i alls tendres

Deixa un comentari

Ingredients:

  • arròs integral
  • 1 manat d’alls tendres
  • 1 manat d’espàrrecs
  • bolets shiitake deshidratats o frescos (si són deshidratats posar-los en aigua una hora abans)
  • 1 all
  • sal i oli d’oliva verge extra
  • espagueti de mar o alga kombu opcional

Procediment:

  1. Rentar l’arròs integral i coure’l amb el doble del seu volum d’aigua i sal. Si es vol es pot coure amb espagueti de mar o alga kombu. L’arròs integral triga uns 50 minuts en estar cuit. Un cop l’aigua comença a bullir, baixar el foc i tapar el cassó.
  2. Tallar els shiitake, els espàrrecs i els alls tendres.
  3. Sofregir l’all tallat a daus i afegir els alls tendres.
  4. Incorporar els espàrrecs i quan estiguin una mica cuits afegir els bolets. Rectificar de sal si és necessari.
  5. Un cop l’arròs estigui cuit refredar-lo amb aigua per aturar la cocció.
  6. Afegir l’arròs a les verdures amb un got d’aigua i deixar que faci xup-xup fins que tota l’aigua s’hagi evaporat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Arròs integral amb espàrrecs i alls tendres

Curry de vedella amb arròs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • mig kilo de vedella,
  • mig litre de llet de coco
  • un parell de branques d´herba llimona,
  • 40 gr de xalotes,
  • 3 xilis verds
  • 4 grans d´all,
  • 20 gr de gingebre,
  • una cullerada de pasta de gambes
  • 2 cullerades de curry en pols,
  • 30 gr de sucre roig o de palma,
  • sal
  • 1 cullerada de pasta de tamarindo,
  • 80 ml d´aigua
  • 300 gr d´ arròs de jazmí o basmati,
  • 600 ml d´aigua

Preparació:

Talleu la carn a tires fines. La saltegeu i tot seguit la mulleu amb la llet de coco, deixant que es vagi fent a poc a poc durant una mitja horeta. Mentrestant prepararem una pasta per condimentar-ho tot plegat juntant en un morter l´herba llimona tallada ben fina, i el mateix amb les xalotes, l´all i el gingebre. Els xilis, millor sense llavors. I també el curry, la pasta de gambes, el sucre i un xic de sal. Disoleu la pasta de tamarindo amb l´aigua i tot plegat es barreja amb la carn i la llet de coco, deixant que s´acabi de coure durant deu minuts.

I l´arròs, doncs com sempre. A foc lent a partir de que bulli, i tapat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Curry de vedella amb arròs