Arxiu d'etiquetes: BACALLA

BACALLÀ CONFITAT AMB TOMÀQUET A LA MEL I AMB ESPÀRRECS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per a quatre persones)

  • 4 talls de morro de bacallà prèviament desalat.
  • 1 carbassó
  • Tomaquets en rama
  • 1 manat d’espàrrecs
  • Quinoa
  • Oli
  • Arròs

PREPARACIÓ:

  1. Agafem el bacallà prèviament desalat i el confitem.
  2. Per a confitar el bacallà s’agafa un cassó i s’hi posa oli d’oliva que cobreixi tot el bacallà i es deixa al foc uns 15 minuts. Sabrem que està confitat quan comença a sortir un escuma blanca.
  3. Per altra banda, hem de caramalitzar el tomàquet amb aigua calenta i mel durant uns minuts.
  4. El carbassó es talla a rondanxes i amb els esparrecs es passen per la paella amb unes gotes d’oli d’oliva i una mica de sal (Sal Maldon per a cuinar)
  5. Es pot preparar una mica de quinoa passada per la paella per acompanyar.
  6. Seguidament emplatem i posarem en una punta del plat la quinoa passada per la paella, l’altra el carbassó i a l’altre costat el bacallà prèviament confitat. Damunt del bacallà hi posem els tomàquets i al bellmig del plat hi posem els espàrrecs.
  7. Observacions: La forma dels plats, la distribució de les verduretes donen un toc personal al plat.
  8. L’oli que hem confitat el bacallà es pot guardar per a cuinar arrossos o fregir peix…

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: BACALLÀ CONFITAT AMB TOMÀQUET A LA MEL I AMB ESPÀRRECS

BORRA DE BENEIXAMA

5 Respostes

Ahir vaig anar a ca ma tia Leonor i me la vaig trobar tot preparant un plat molt de Beneixama (i d’altres pobles valencians, sobretot de l’Alcoià i la Vall d’Albaida, tot i que no exclusivament) anomenat “Borra”

INGREDIENTS:

  • Creïlles (les que admeta cada plat segons el nombre de persones)
  • Tomata tendra (com unes 7 o 8 cullerades soperes)
  • Tomata seca (4 o 5)
  • 1 bajoca roja (=pebrot vermell)
  • 1 nyora
  • Bacallà (uns 100g per persona)
  • 5 o 6 alls secs
  • Oli de Beneixama
  • 1 ou per persona

PREPARACIÓ:

  1. Hores abans (o millor, el dia anterior) agafem el bacallà i el posem a dessalar. Les tomates seques també les deixarem dessalant-se per tal que perden l’excés de sal. Pelem les creïlles, les fem a trossets i les rentem. Per a no passar-nos-en amb la mida, mesurem plats plens de creïlla tallada i els reservem. Ratllem la tomata tendra (o la fem a trossets llevant-li la pell i la vinça) i la reservem. Els alls secs els pelem i els reservem. Fem la bajoca a trossos llargs, sense les llavoretes i els reservem.
  2. Posem la creïlla a l’olla exprés. Per damunt li aboquem el bacallà desllescat i sense espines. Els alls, les tomatetes seques a trossos i la tomata tendra. La nyora (prèviament punxada amb una forqueta perquè amolle més gustet) i la bajoca roja. Una bona xorrada d’oli de Beneixama. Tastem de sal a veure com està. Quan veiem que l’aigua comença a bullir, hi aboquem un ou sencer per persona damunt de tot (l’ou apareixerà quallat i amb la majoria de la clara al voltant del rovell) i tapem per a coure. En assolir la pressió l’olla, comptarem uns 15 o 20 minuts i ja està.

CONSELLS DE LA TIETA LEONOR:

  • Ma tia m’ha explicat que, per a no descomptar-se dels plats, sempre deixa un trosset de creïlla pelada per cada plat abocat.
  • Pot ser tant bacallà esmigallat com illadetes de bacalla. En aquest darrer cas, poca molla de bacallà hi trobarem. Però és que, segons que explica, abans el bacallà era molt car i les illadetes deixaven “el gustet” i prou.
  • També diu que el bacallà és millor fer-lo esmicallat perquè així li traus totes les coses dures o les pells i es menja més a gust.

VARIACIONS:

  • Com que a mi m’agrada molt el sabor de la nyora, el dia d’abans la vaig posar a hidratar-se en un llibrellet amb aigua. La vaig punxar amb un ganivet de punta perquè dins li entrara també l’aigua i no surara. El dia de fer la borra, la vaig partir i, amb l’ajut d’una cullereta, li vaig rascar la molla i la vaig abocar a l’olla. També hi vaig abocar l’aigua on havia estat amerant-se.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: BORRA DE BENEIXAMA

BACALLÀ AMB CARABASSÓ

Deixa un comentari

BACALLÀ AMB CARABASSÓ

Ingredients:

  • 200 gr. de bacallà dessalat i esqueixat
  • 2 carabassons tallats a rodanxes fines
  • Una ceba mitjana tallada fina
  • 4 alls picats
  • I branca de julivert tallat petit
  • 60 gr. de formatge rallat,
  • oli sal i nou moscada
  • 150 gr. de crema de llet

Preparació:

  1. Es posa oli en una cassola si tira el bacallà ben escorregut i després els all i el julivert picats es deixa coure tot junt uns minuts.
  2. En una altra cassola es couen les cebes, s’hi afegeix el carabassó es cou fins que s’evapori l’aigua, s`hi afegeix el bacallà i la crema de llet i es deixa reduir.
  3. Un cop cuit s’hi posa nou moscada i es posa en una plata de anar al forn es tira el formatge ratllat pel damunt i es gratina.
  4. A gaudir, molt bon profit!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: BACALLÀ AMB CARABASSÓ

LLENEGUES AMB PEIX

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 6 trossos Peix blanc consistent ( rap, turbot, lloms de lluç, bacallà fresc… )
  • 500 gr. de llenegues (o les que es tinguin)
  • 1 ceba
  • 1 pastanga
  • 1 gra d’ all i una mica de julivert.
  • 1 ampolleta de crema de llet.
  • 1/2 pastilla de caldo de peix.

PREPARACIÓ:

  1. Fregim les llenegues en oli d’ oliva. No han d’ estar molt fregides. Hi posem sal i quan ja estiguin , el julivert i l’ all.
  2. Fregim lleugerament el peix enfarinat i salat.
  3. Triturem la ceba i la pastanaga i ho fregim en una cassola amb oli d’ oliva. Afegim el peix i les llenegues, una mica d’ aigua (un vas) i una mitat de pastilla de peix. Ho deixem bullir a foc lent durant 1/4 d’ hora.
  4. Per últim hi afegim la crema de llet. Rectifiquem de sal i hi posem una mica de pebre.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: LLENEGUES AMB PEIX

Pells de bacallà cruixents

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Pells de bacallà dessalat
  • Farina
  • Oli d’oliva
  • Tomates xerri per acompanyar

Preparació:

  1. Eixugueu les pells amb paper de cuina, arrebosseu-les amb farina i fregiu-les fins a fer-les ben rosses.
  2. Marqueu les tomates a la planxa amb unes gotes d’oli i serviu calent.

Temps: 15 minuts

Anotacions:

  • Celíacs canvieu la farina per farina sense gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pells de bacallà cruixents

Ou remenat amb bacallà i patates (“bacallà a bras”) 76/164

Deixa un comentari

Ingredients (4 persones):

  • 1 kilo de patates
  • 3/4 ous
  • 1/4 de kilo de bacallà
  • julivert (opcional)
  • olives negres (opcional)

Preparació:

Les patates les hem de pelar i tallar com si anessim a fer patates fregides. De fet, és el que hem de fer. Una vegada fetes les barrejarem amb el bacallà, esqueixat i cru, i tirarem aquesta barreja a una paella on hem començat a fer una truita que acabarà convertida en ous remenats…amb bacallà i patates fregides tipus “palla”. Més senzill impossible. Al final podeu afegir-hi julivert picat i olives negres també picades, tallades ben petites, que li donen un gustillo molt i molt recomanable.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Ou remenat amb bacallà i patates (“bacallà a bras”) 76/164

Bacallà amb tomàquet

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 kg de bacallà
  • 1 ceba
  • 3 o 4 tomàquets grans
  • 2-3 grans d’all
  • sal
  • pebre negre
  • oli d’oliva
  • una cullera petita de sucre
  • farina

Preparació:

  1. Primer el bacallà, netejat, l’enfarinarem i el fregirem a una paella amb oli d’oliva. Retirarem.
  2. Prepararem la salsa de tomàquet. Fregirem els alls, a làmines i la ceba molt picadeta. Tot en una paella amb oli.
  3. EL tomàquet l’hem rallat amb un rallador i ho afegirem a la ceba i l’all fregit amb una mica de sal i pebre, i la de sucre per matar així l’acidessa del tomàquet.
  4. Quan estigui la salsa, disposarem els lloms del bacallà perquè acabin de fer xup, xup. I ja està.Ho podem acompanyar d’arròs blanc o pasta. Però per si sol ja és bo.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Bacallà amb tomàquet

Porrusalda

Deixa un comentari

Ingredients: (per 8 persones )

  • – 6 porros
  • – 2 manats d’alls tendres
  • – 600 g de bacallà dessalat
  • – 10 patates
  • – Oli d’oliva
  • – Pebre vermell
  • – Sal

Elaboració:

  1. -Treiem la pell del bacallà i el tallem a trossos.
  2. -Posem els trossos de bacallà en una olla amb aigua freda i la posem al foc. L’aturem quan arrenqui el bull.
  3. -Traiem els trossos de bacallà i els reservem. Reservem també l’aigua de la cocció.
  4. -Mentrestant rentem els porros i els alls tendres.
  5. -Els tallem longitudinalment en dues meitats i després a trossets.
  6. -Pelem les patates i les tallem a trossos mitjans. Ho farem trencant els trossos abans d’acabar-los de tallar amb el ganivet.
  7. -Posem oli en una cassola ampla i ofeguem els porros i els alls tendres.
  8. -Al cap d’uns minuts hi afegim les patates.
  9. -Hi donem un parell de voltes i hi afegim el caldo de coure el bacallà. El tastem i rectifiquem de sal.
  10. -Ho deixem coure a foc lent amb la cassola tapada fins que la patata estigui tova.
  11. -A l’últim moment hi afegim el bacallà i el pebre vermell

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Porrusalda

BACALLA AL FORN

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1/5 moniato
  • 1 tros carbassa
  • 1 poma
  • 2 lloms de bacallá
  • sal
  • oli
  • pebre

PREPARACIO:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Palem i tallem la poma,moniato i carbassa posem en una plata per forn i posem sal i oli i enfornem uns 15 minuts,despues i afagim el bacallá i posem pebre i una mica mes d’ol
  3. i i enfornem fins que el bacalla estigui cuit uns 10 minuts mes sempre dependra de la mida del tall de bacallá i la mida de les verdures

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BACALLA AL FORN

Bunyols de bacallà.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 g de bacallà dessalat.
  • 140 ml de llet sencera.
  • 150 g de farina.
  • 1/2 sobre de llevat.
  • 2 ous.
  • 3 grills d’all.
  • un grapat de julivert.
  • un pessic de sal.
  • Oli suau per fregir els bunyols.

Temps d’elaboració: 20 minuts

Elaboració:

  1. Posem una olla amb aigua, quan comença a bullir, aboquem el bacallà i deixem un minut. Ho colem i reservem. Es important respectar el temps i no bullir massa el bacallà, perquè quedaria massa sec.
  2. Posem el julivert i els alls en un morter i ho aixafem. Esmicolem el bacallà, ho afegim al morter i ho aixafem. Ens ha de quedar una pasta.
  3. Aboquem la barreja en un bol i anem afegint els ous, ho barregem, posem la llet, la farina tamisada amb el llevat i un pessic de sal. Ho barregem tot, amb un batedor manual per lligar tot, deixant un textura cremosa.
  4. Posarem una paella al foc amb oli d’oliva suau, quan estigui ben calent, amb l’ajuda de una cullera anirem fregint els bunyols.
  5. Quan els veient rossos els anem traiem a un plat, que tindrem cobert amb paper de cuina, perquè absorbeixi l’excés d’oli.
  6. Els posem en una safata i ja els podem servir ben calents.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Bunyols de bacallà.