Arxiu d'etiquetes: BLAT DE MOROR TORRAT “QUICOS”

Crema d’ametlles amb gamba cruixent

Deixa un comentari

Ingredients:

  1. 200 grs d’ametlles crues
  2. 200 grs de porros (només la part blanca)
  3. 1 all
  4. 70 grs de mantega
  5. 30 grs d’oli d’oliva
  6. Dues pastilles d’Avecrem (si no es fan servir posar sal)
  7. 1 litre d’aigua
  8. 1 pessic de pebre bo
  9. 1 pessic de nou moscada
  10. 300 grs de nata líquida (si volem fer la crema més lleugera també podríem utilitzar llet evaporada Ideal, o fins i tot llet sencera)

Preparació amb TMX:

  1. Trituram les ametlles 10 segons a velocitat 5. A mi m’agraden ben triturades perquè la crema quedi molt fina.
  2. A continuació trituram els porros i l’all. Programam 5 segons, velocitat 5.
  3. A continuació afegim la mantega i l’oli (10 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1)
  4. Afegim les ametlles i programam 5 minuts, 100º, velocitat 1.
  5. Afegim l’aigua i la sal o avecrem. Ho trituram tot durant 1 minut a velocitat 7.
  6. Incorporam el pebre bo i la nou moscada. Programam 20 minuts, 90º, velocitat 3.
  7. Finalment, agregam la nata i programam 7 minuts, 90ºC, velocitat 3. En el cas que ens agradi la crema amb una textura més líquida hi afegirem un poc d’aigua.

Preparació sense TMX:

  1. Trituram les ametlles i les reservam.
  2. Feim bocins els porros i els anam fent a una paella amb oli i la mantega durant uns 5 minuts. A continuació afegim les ametlles i ho deixam tot al foc uns 5 minuts més.
  3. Agregam l’aigua, la sal o avecrem i les espècies i ho deixam tot a foc lent 25 minuts aproximadament.
  4. Afegim la nata i ho deixam uns minuts més al foc fins que ens quedi amb la textura desitjada; si ens queda massa espessa hi podem afegir un poc d’aigua. Si és massa clara deixar-la uns minuts més al foc.
  5. Finalment, passam la crema per el turmix fins que ens quedi ben fina; si ho trobam podem passar-la per el passa-puré.

Presentació:

  1. Preparam unes gambes grosses per arrebossar. Per això, primer les bollirem o les feim al vapor (jo les he fetes al vapor amb la TMX, col·locant-les al recipient Varoma i programant 15 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1)
  2. Després les passam per ou batut amb un raig de salsa de soja, que li donarà un gustet especial a les gambes.
  3. Enlloc de arrebossar-les amb farina, jo les he arrebossades amb kilos que li aporten una textura molt cruixent.
  4. Reservam les gambes i les deixam refredar.
  5. Distribuim la crema dins els tassonets.
  6. Clavam una gamba a un pal de pitxo o en una galeta salada tipus bastonet salat.
  7. Col.locam una gamba arrebossada a cada tassó i…a menjar!!

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Crema d’ametlles amb gamba cruixent

Amanida variada amb Camembert arrebossat amb pols de blat de moro

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • Amanida variada (fulla de roure, rúcula, tatsoi, red chard…)
  • Quatre grapats de blat de moro fregit i salat (quicos)
  • 8 talls de Camembert
  • 4 cullerades de confitura de tomàquet
  • 1 ou
  • oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Temps estimat: 15 minuts
  2. Primer de tot renteu l’amanida, escorreu-la i munteu-la en un cantó de cada plat. Podeu comprar els enciams per separat -sempre millor si són de diferents formes i colors-, o podeu comprar una bossa d’amanida Florette Brotes Deluxe, així us estalvieu la feina de tallar i rentar les fulles.
  3. A continuació, tritureu els quicos amb una picadora o un molinet de cafè, de manera que en quedi una pols fina i sense grumolls. Poseu la pols de blat de moro en un plat pla.
  4. Poseu una paella al foc amb un dit d’oli d’oliva.
  5. Mentre l’oli s’escalfa, talleu 4 porcions allargades de Camembert, d’1cm de gruix. Passeu-les per l’ou batut i, seguidament, arrebosseu-les amb la pols de blat de moro.
  6. Fregiu les porcions de Camembert arrebossat. Un cop hagin agafat color, retireu-les del foc i deixeu-les escórrer en un paper absorbent. Si veieu que alguna porció s’ha rebentat i en vessa el formatge fos, poseu-la dierectament al plat, del contrari se us por enganxar al paper de cuina.
  7. Finalment, poseu dues porcions de Camembert a cada plat, al costat de l’amanida. I decoreu el plat amb una cullerada de confitura de tomàquet.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Amanida variada amb Camembert arrebossat amb pols de blat de moro

Pinxos de mozzarella, tomàquets cherry i alfàbrega

Deixa un comentari

Ingredients:
(Per a 8 pinxos):

  • – 8 boletes de mozzarella
  • – 8 tomàquets cherry
  • – Un manat de fulles d’alfàbrega
  • – Oli d’oliva verge extra i oli de gira-sol
  • – Quicos triturats
  • – Sal
  • – Pebre
  • – Farina
  • – 1 ou

Preparació:

  1. Arrebossem les perles de mozzarella amb farina, ou (amb unes gotes d’aigua) i quicos triturats en aquest ordre.
  2. Les fregim amb abundant oli de gira-sol ben calent.
  3. Les retirem i les deixem refredar.
  4. Per a cada pinxo clavem un tomàquet cherry i una perla de mozzarella embolicada amb una fulla d’alfàbrega (o mitja si és molt gran).
  5. Per a la salsa, triturem la resta d’alfàbrega ben neta i seca amb oli d’oliva. Ha de quedar una salsa densa.
  6. Servim els pinxos freds amb la sala per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Pinxos de mozzarella, tomàquets cherry i alfàbrega

TORRÓ DE XOCOLATA I QUICOS amb la Thermomix

Deixa un comentari

Ingredients per 2 barres de torró:

  • 130 gr. de xocolata fondant especial postres mínim 50% de cacau
  • 130 gr. de xocolata amb llet
  • 40 gr. de llard
  • 50 gr. de quicos

PREPARACIÓ:

  1. Per preparar els torrons necessitem un motlle especial. En venen de silicona, de plàstic i de fusta.
  2. Però no cal alarmar-se si no en tenim cap.
  3. En podem fabricar un a de manera casolana i que funciona perfectament.
  4. Agafem un bric de llet buit i el retallem per la part allargada de manera que ens quedi com una petita caixa (sense tapa) d’uns 3-4 cm d’alt.
  5. Tindrem un rectangle perfecte per fer els torrons.
  6. Comencem.
  7. Posem al got la xocolata a trossos.
  8. La ratllem 30 segons/ a velocitat 10. Amb l’espàtula baixem la xocolata que ens hagi quedat pels costats al fons del got
  9. Incorporem el llard i fonem la xocolata 5 minuts/ 37 graus/ a velocitat 2.
  10. Mentrestant folrem el motlle amb paper film per després poder-lo extreure amb facilitat.
  11. Jo tinc uns motlles de plàstic que no necessiten posar-hi paper film.
  12. És qüestió de provar-ho.
  13. Després afegim els quicos i barregem 15 segons / a velocitat 3.
  14. Aboquem el torró en un o dos motlles (en podem fer servir un i ens quedarà un torro força doble, o fer-ne dos de més prims).
  15. Li donem uns copets perquè quedi uniforme i el deixem que reposi a la nevera durant mínim una hora.
  16. Es conserva perfectament a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: TORRÓ DE XOCOLATA I QUICOS amb la Thermomix

Turbot amb polenta i salsa de blat de moro i vainilla (40/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 turbot sencer dividit en quatre supremes
  • 100 gr de mantega
  • 5 crancs de mar
  • 300 ml de fumet vermell de marisc o peix
  • 100 gr de polenta
  • 100 gr de blat de moro
  • 200 ml de nata
  • 1 branca de vainilla
  • quicos triturats

Preparació:

  1. Començarem fent una mantega de crancs per a fer el turbot a la planxa i també per saltejar la polenta. Només heu de desfer la mantega amb cinc crancs , colar-la i reservar-la.
  2. La polenta l´afegiu al fumet quan aquest estigui bullint i la treballeu, remeneu, cinc minuts a foc lent.
  3. Tot seguit la deixeu refredar a temperatura ambient i la reserveu a la nevera. us quedarà compactada, com si fos tofu, i just abans de servir-la la passeu per la paella amb la mantega de crancs.
  4. Per fer la salsa poseu el blat de moro i la crema de llet, juntament amb les llavors de la branca de vainilla, en una batedora o en una termomix (si en teniu).
  5. Amb la termomix són deu minuts a 100 graus velocitat 8.
  6. En una batedora gran doncs una estoneta de res, i quan estigui tot ben esmicolat ho treballeu uns minuts al bany maria…mentre feu les supremes de turbot a la planxa amb la mantega de crancs. Ho serviu amb els quicos esmicolats a sobre de la suprema.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Turbot amb polenta i salsa de blat de moro i vainilla (40/46)

Broqueta de llagostins arrebossats

1 Resposta

Broqueta de llagostins arrebossats

Ingredients:

  • Llagostins crus
  • Farina
  • Ou
  • Quicos
  • Oli suau i pals de broqueta

Salsa de formatge:

  • 100 grs formatge parmesà
  • 100 grs nata per muntar

Preparació:

  1. Primer pelem els llagostins i els clavem al llarg del pal de broqueta, començant des de la cua.
  2. Passar-los per la farina.
  3. Triturar els quicos, sigui amb la batedora o amb la picadora, fins que tinguin consistència de farina.
  4. Batre un ou, i passar els llagostins primer per l’ou i després per la farina dels quicos, prement fort perquè la farina s’enganxi bé. (A mi em va molt bé batre l’ou en un got llarg i estret, dels de cubata.)
  5. Per últim, fregim els llagostins en abundant oli.

La recepta inicial els acompanya amb una salsa de formatge. Pel meu gust no els cal, però jo us explico com es fa i vosaltres mateixos.

Salsa de formatge:

  1. Bullir la nata i quan arrenqui el bull afegir el formatge ratllat i batre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Broqueta de llagostins arrebossats

ENTRANTS AMB PA DE MOTLLE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Pa de motlle allargat per fer canapès o pa de motlle sense crosta
  • Margarina
  • Pernil dolç
  • Formatge emmental
  • Pernil salat
  • Salmó
  • Dàtils sense pinyol
  • bacon
  • Sèsam
  • Quicos triturats
  • Paper film

PREPARACIÓ:

  1. Posem paper film sobre el marbre i reservem
  2. Agafem un tall de pa de motlle i amb un corró l’aplanem ben aplanat,que quedi força fi, ara untem amb margarina i al damunt hi posem el formatge que quedi cobert tot el pa i al damunt el pernil dolç
  3. Ara el posem sobre el film i l’enrotllem com un caneló que quedi molt premsat i el congelem uns 30 minuts
  4. Mentre agafem un altre tall de pa de motlle també l’aplanem i untem amb mantega i posem bacon i dàtils i cargolem amb film i congelem
  5. Ara agafem un altre tall de pa i amb un cercle rodo de uns 2 cm tallem 16 rodones
  6. Untem 4 rodones amb margarina i posem un tall de pernil al damunt i tapem amb un altre rodona ,untem amb margarina tot el voltant i cobrim amb pernil i reservem dins un taper
  7. Fem el mateix amb les altres 8 rodones però aquestes les fem amb salmó i reservem també amb un taper
  8. Traiem el canaló de pernil i formatge del congelador i tallem cada canapè de uns 2 0 3 cm untem amb mantega tot el voltant i arrebossem amb els quicos i reservem
  9. Ara traiem el caneló de bacon i dàtils del congelador i també tallem i untem amb mantega i arrebossem amb sèsam i reservem.
  10. Un cop els tinguem tots fets podem emplatar i servir
  11. Son molts bons.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ENTRANTS AMB PA DE MOTLLE

CANELÓ DE CARBASSÓ FARCIT DE BRANDADA I SALSA FESTUCS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 carbassons
  • uns quicos

BRANDADA:

  • 400g. de bacallà dessalat
  • 160g. d’oli d’oliva
  • 4 grans d’all laminats

SALSA FESTUCS:

  • 100g. d’aigua
  • 100g. de llet
  • 80g. de festucs pelats

OLI DE PEBROT:

  • 25g. de pebrot del piquillo
  • 50g. d’oli

PREPARACIÓ:

  1. Traiem la pell i espines del bacallà, el tallem a trossos i el posem al foc dins un cassó cobert d’aigua quan arrenqui el bull, traiem del foc i escorrem i reservem.
  2. En un cassó hi posem l’oli el posem al foc i enrossim els alls un cop enrossits els alls els traiem de
    l’oli
  3. Dins el vas del minipimer hi posem el bacallà, l’oli calent de fregir els alls i triturem i reservem
  4. Ara fem tires dels carbassons fines, les escaldem 1 minut i les posem a refredar amb aigua i gel i reservem
  5. Triturem els festucs amb l’aigua i la beguda vegetal, salpebrem i reservem
  6. Piquem uns quants quicos amb el morter
  7. Triturem els pebrots amb l’oli, salpebrem i reservem
  8. Estirem les tires de carbassó una a una hi posem una cullerada de brandada a cada tira i cargolem per donar forma al caneló
  9. Abans de servir enfornem els canelons uns 5 minuts a 180º
  10. Escalfem la salsa de festucs

EMPLATEM:

  1. Posem una cullerada de salsa de festucs calenta a cada plat ,al damunt dos canelons ,a sobre hi posem els quicos picats i guarnim amb l’oli de pebrot.
  2. Avui els amb fet com aperitiu, però podem ajuntar unes tres tires de carbassó i fer un caneló gran i posem dos canelons per plat i es un primer plat

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CANELÓ DE CARBASSÓ FARCIT DE BRANDADA I SALSA FESTUCS