Arxiu d'etiquetes: BROU

Risotto primavera

Deixa un comentari

Ingredients: (3 persones)

  • 1 tomàtiga verdosa
  • 1 carbassó verd
  • 1 manat d’espàrecs verds
  • 1 pastenaga petita
  • 1 porro
  • 150 g d’arròs de gra rodó
  • 400 ml de brou de pollastre o de verdures
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Tallem totes les verdures.
  2. En una paella amb oli fem el porro, quan estigui tendre afegim totes les verdures excepte la tomàtiga.
  3. Passats uns minuts afegim la tomàtiga, sal i una mica de sucre.
  4. Passats uns deu minuts afegim l’arròs, remenem bé i afegim el brou.
  5. Rectifiquem de sal i deixem coure uns vint minuts.
  6. Si ho voleu fer realment com es fan els risottos heu d’anar afegint de mica en mica el brou així com es va eixugant l’arròs i, finalment, afegir una mica de mantega abans d’escudellar.

Recepta extreta de “Cuinar sense gluten”

Origen: Risotto primavera

Pollastrons a la catalana amb raïm

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 3 pollastrons
  • 1 vaset de vi ranci
  • 200gr. de raïm
  • 4 patates mitjanes
  • 20 ametlles torrades
  • 1 cullerada de pinyons
  • 1 tomata mitjana
  • 1 cullerada de fècula de panís (maizena)
  • julivert
  • 250cc. de caldo de verdures o de pollastre
  • sal
  • oli d’oliva verge extra
  • pebre

Preparació:

  1. Escalfeu el forn a 220ºC.
  2. Renteu els pollastrons i talleu-los a quarts, salpebreu i poseu en una cassola baixa, que pugui anar al forn, amb una mica d’oli.
  3. Renteu i peleu les patates i feu-les a trossos grans, afegiu-les a la cassola.
  4. Enforneu i coeu 40 minuts, amb la cassola destapada, aneu remenant perquè es cogui per tot igual passat aquest temps, afegiu el vi ranci i coeu 20 minuts més.
  5. Feu la picada amb les ametlles, els pinyons, el julivert i la tomata pelada, afegiu la fècula i el caldo.
  6. Aboqueu a la cassola pel damunt dels pollastrons i de les patates, poseu els grans de raïm i coeu amb la cassola tapada 10 minuts més.
  7. Serviu mig pollastró a cada plat, amb les patates i el raïm d’acompanyament.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pollastrons a la catalana amb raïm

Caneló d’ànec farcit d’arròs amb bolets

Deixa un comentari

Caneló d'ànec farcit d'arròs amb bolets

Ingredients:

  • 3 magrets d’ànec
  • 250 gr d´arròs aprox.
  • mig kilo de rossinyols (o els bolets que tingueu a mà o hagueu pogut comprar)
  • Mig litre de brou (ànec, pollastre, vedella)
  • 1 ceba

Preparació:

L´arròs el podeu fer de vàries maneres: estil risotto, paella o a la cassola, caldòs no però. Jo diria que ho vaig fer més o menys a la cassola, sofregint la ceba ben a poc a poc, anacarant l´arròs, salpebrant i mullant amb el brou, deixant coure entre 16 i 18 minuts. Tres minuts abans d´acabar hi poseu els bolets, més aviat tallats petits. El magret podeu congelar-lo per aconseguir uns talls ben fins, ja que el caneló pròpiament dit, o millor, el que substituirà a la pasta tradicional serà el magret d`ànec tallat el més fi possible. Si teniu un ganivet capaç de fer-ho doncs endavant, es tracta de posar-los tot junts, una mica un a sobre de l´altre, fins tenir un bon caneló en potencia. HI poseu la farsa, en aquest cas l´arròs amb bolets, i el tanqueu…el moment més perillós, je je, però si heu col.locat bé els talls de magret, i no poseu una gran quantitat d´arròs, més aviat al contrari, doncs no té més dificultat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Caneló d´ànec farcit d´arròs amb bolets

RISOTTO DE BACALLA, CARBASSÓ I BOLETS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 gr. de bacallà salat
  • 2 cebes tendres
  • 2 carabassons
  • 1 pot de bolets variats
  • 1 litre de brou de pollastre
  • 280 gr. d’arròs
  • 1 got de vi blanc
  • 100 gr. de mantega
  • 100 gr. de formatge emmental
  • oli d’oliva

Elaboració:

  1. El dia abans poseu el bacallà en remull i aneu-li canviant l’aigua fins que el tingueu al punt de sal desitjat.
  2. Poseu un bon raig d’oli a una paella i sofregiu lleugerament el bacallà ben escorregut d’aigua.
  3. Retireu i reserveu. Ratlleu el carabassó i sofregiu-lo en el mateix oli del bacallà. Retireu i reserveu.
  4. Talleu les cebes tendres ben petites i sofregiu-les en el mateix oli.
  5. Quan siguin llestes afegiu l’arrós i sofregiu-lo fins que sigui transparent.
  6. Afegiu un got de vi blanc i comenceu a remenar l’arrós.
  7. Quan s’hagi evaporat, aneu afegint el brou de pollastre mica en mica i seguiu remenant.
  8. Quan l’arrós sigui quasi llest afegiu el bacallà, el carabassó i els bolets i doneu unes voltes perquè s’integrin tots els ingredients.
  9. Quan l’arrós sigui cuit retireu-lo del foc i afegiu la mantega a trossets i el formatge i remeneu-ho fins que estigui tot ben desfet.

Notes:

  • No poseu sal fins el final perquè entre el bacallà i el brou possiblement ja en tindreu prou.
  • El bacallà que hi fet servir és un que venen al LIDL que ja us hi comentat altres vegades. Ja ve a trossets esqueixats i surt a menys de 10 € el quilo
  • Els bolets eren d’un pot variatt de la marca BOLETUSl que fa bastant temps que vaig comprar al Caprabo.
  • Avui no tenia parmesà així que hi posat emmental ratllat i ha quedat força bo.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: RISOTTO DE BACALLA, CARBASSÓ I BOLETS

CASSOLETA DE SÉPIA, CARXOFES I OU DUR

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 sépia mitjana.
  • 2 carxofes grosses
  • 1 creïlla (=patata) mitjana
  • 1 ou dur
  • 1ceba blanca grossa
  • 2 alls secs
  • 1 copeta de vi blanc (en el meu cas “Barbadillo”)
  • 1 got de brou de verdures
  • 3 cullerades d’oli d’oliva de Beneixama
  • 1/2 culleradeta (de les de cafè) de pebre roig dolç
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Netegem i tallem les carxofes a sis talls. En una paella posem dues cullerades d’oli d’oliva de Beneixama i les fregim una miqueta. Les reservem.
  2. Pelem i tallem, escantonant-les, les patates i les reservem.
  3. A l’oli de fregir les carxofes, hi afegim una altra cullerada d’oli i hi posem la ceba capolada ben menuda i la sofregim bé. A meitat de cocció hi posem els alls tallats a rodanxes ben petits i ho acabem de deixar sofregir.
  4. Quan comence a agafar color, posem les carxofes, la ceba i les creïlles (a la recepta original les creïlles es posen a la segona cuita, però a mi m’agraden molt blanes) i hi afegim la sépia tallada a talls grossos i ho remenem tot una mica.
  5. Hi afegim el brou de verdures (a la recepta original era de peix) i el vi blanc. Ha de cobrir la sépia una mica més de la meitat. També hi posem el pebre roig dolç (la recepta original no en duu).
  6. Quan arrenque a bullir, baixem el foc i ho deixem coure tres quarts d’hora.
  7. En notar que tot és ben cuit, hi posem l’ou dur, tallat pel mig. Sacsem una mica la cassola (si ho remenem se’ns trencarà tot) perquè es barregen bé tots els ingredients i ho tenim a punt per a emplatar.
  8. Està boníssima la sépia cuinada així, i el brou és molt i molt saborós. Segur que la prepararé més vegades perquè ha tingut molt d’èxit a casa.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: CASSOLETA DE SÉPIA, CARXOFES I OU DUR

Conill amb allada

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 conill tallat a octaus
  • 12 grans d’all sense pelar
  • 150cc. de xerès sec (o un vi blanc, bo i sec)
  • 1 cullerada de vinagre de xerès (o vinagre blanc suau)
  • 1/2 cdta. d’herbes seques: timó i orenga
  • 1 cdta. de fècula de panís
  • 50cc. de brou de verdures (o be aigua)
  • sal
  • oli d’oliva verge extra
  • pebre (opcional)

Preparació:

  1. Saleu i empebreu els talls de conill, empolseu-los amb les herbes i enfarineu-los.
  2. Poseu oli a la cassola, de manera que quedi tot el fons cobert, i, enrossiu els alls sense pelar, 5 minuts.
  3. Sense treure els alls, afegiu el conill a la cassola, fregiu fins que els talls estiguin rossets, abaixeu el foc, tapeu la cassola i deixeu coure 5 minuts més.
  4. Poseu-hi el xerès i el vinagre, apugeu la intensitat del foc i deixeu reduir perquè perdi l’alcohol.
  5. Una vegada reduït, desfeu la fècula amb 50cc. de brou, afegiu-ho a la cassola, i coeu a foc lent 5 minuts més, amb la cassola tapada l’he acompanyat de carbassó i xampinyons; per fer-ho, els he laminat ben prims i els he fregit junts en una paella amb una mica d’oli i un polsim de sal.
  6. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Conill amb allada

Turbot al forn amb musclos (107/164)

Deixa un comentari

Turbó al forn amb musclus (107/164)

Ingredients:

  • 1 turbot de kilo i mig/dos kilos
  • 1 kilo de musclos
  • 1 vas de vi blanc (opcional, per a coure els musclus)
  • 25 gr de margarina
  • 1 cullerada de farina
  • 1 vas de brou de peix
  • “caldo corto” + 1 vas de llet

Preparació:

Per fer el “caldo corto” poseu una ceba, una pastanaga i una fulla de llorer a coure uns deu minuts aprox amb força aigua. Una vegada fet ho coleu i hi afegiu la llet. Aquesta barreja es tira a sobre del turbot i es cou al forn uns 18 minuts a 180 graus.

Mentrestant podeu coure els musclos, reservant el caldet que treuen i separant-los de les closques. Amb el caldet i el brou de peix fareu una beixamel (sense llet): desfer la margarina, tirar-hi la farina, remenar una mica i a poc a poc anar-hi tirnat els dos caldets (junts) fins a aconseguir una bona textura de salsa.

A la recepta diu que ho serviu en plan lloms de turbot sense l´espina, però ho trobo excessiu, no cal (almenys jo no ho vaig fer). Tireu la salsa amb els musclos dins per sobre del peix i llestos, com a molt emplateu a la cuina, serà menys aparatós que fer-ho a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Turbot al forn amb musclos (107/164)

Risotto de bolets variats

Deixa un comentari

Ingredients:  (per a 4 persones)

  • 400g d’arròs
  • 1 tassa de bolets variats picats ben fins
  • 1 ceba de Figueres
  • 1 pebrot verd
  • 2-3 grans d’all
  • 1 litre de brou d’au o de verdures
  • Sal i oli

Preparació:

  1. Temps estimat: 45 minuts
  2. Primer de tot piquem bé la ceba i el pebrot verd i els posem en una paella amb un rajolí d’oli i a foc mig.
  3. Mentrestant, netegem els bolets i els piquem ben picadets. Jo he aprofitat els trossos més malmesos de l’altre dia, els que havien quedat al cul de la bossa i estaven més trencadets. Els he picat ben finet i n’he deixat uns quants més sencerets.
  4. Quan la ceba estigui dauradeta, afegiu-hi els bolets, l’all picat i un polsim de sal. Jo, enlloc de picar-lo amb el ganivet, faig servir un exprimidor d’alls que vaig comprar a Ikea i que va força bé.
  5. Deixeu coure les verdures i els bolets 5 minuts a foc mig i, acte seguit, hi afegiu l’arròs. Remeneu una mica i deixeu-lo coure un parell de minuts en sec.
  6. Passat aquest temps, aneu afegint-hi el brou de mica en mica i sense deixar de remenar. És millor si teniu el brou calent: el podeu posar en un pot al foc del costat perquè es mantingui. Jo aquest cop he utilitzat brou de verdures i hi he afegit un potet del suc que van deixar anar els bolets l’altre dia en coure’ls.
  7. Proveu l’arròs per comprovar el punt de sal i el punt decocció. Afegiu un polsim de sal, si cal, i quan l’arròs estigui al dente abaixeu el foc.
  8. Afegiu al risotto un rajolinet de crema de llet i una nou de mantega. Remeneu bé, retireu del foc i deixeu reposar dos minuts.
  9. Passat aquest temps, ja podeu emplatar i decorar el risotto amb una branqueta de julivert.

Ja veureu com us en llepareu els dits!!!

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Risotto de bolets variats

Risotto d’espàrrecs

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 2 persones)

  • 1 Ceba tendra
  • 3 alls
  • 1 Pit de pollastre
  • 12 Espàrrecs verds
  • 100 gr de pesols
  • mantega
  • vi blanc
  • formatge parmesà
  • caldo de pollastre o verdures

Preparació:

  1. En una cassola posem la mantega, hi fregim el pollastre i el reservem. Afegim la ceba i els alls i deixem que es vagi fent a poc a poc, seguidament hi afegim els espàrregs tallats i hi posem el pollastre que havíem separat.
  2. Quan estiguin els espàrrecs una miqueta cuits, hi tirem l’arròs i el got de vi blanc, i seguidament hi anirem afegint a poc a poc el caldo que prèviament haurem calentat (molt important tirar el caldo d’aquesta manera ja que és la tècnica per a fer un bon risotto).
  3. Haurà d’anar agafant una textura cremosa, per això ho anirem remenant constantment, quan tiguem l’arros quasi a punt hi tirem els pèsols. Finalment abans de servir hi afegim el formatge parmesà ratllat, ho remenem perquè es fongui i ja ho podem servir.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Risotto d’espàrrecs

Bacallà amb patates

Deixa un comentari

Ingredients: (4 persones)

  • 4 talls de bacallà d´uns 150 grams cadascú
  • 600/800 gr de patates
  • 3 tomàquets madurs
  • 3 grans d´all
  • un grapat d´avellanes
  • 500 ml de brou de peix
  • uns ramets de julivert
  • uns brins de safrà
  • farina
  • oli, sal

Preparació:

  1. Enfarinem i fregim el bacallà
  2. En aquest mateix oli hi sofregim la ceba tallada ben fina.
  3. Quan està rossa hi afegim el tomàquet, tallat a daus sense pell ni espines, i deixem que vagi fent.
  4. Quan està a punt hi tirem les patates, tallades a daus, i les enrossim uns minuts.
  5. Ho cobrim amb brou de peix. Deixem coure a poc a poc.
  6. A mitja cocció hi posem la picada, feta amb els alls, el julivert i el safrà (si no en teniu, una miqueta de cúrcuma també va bé).
  7. Seguim amb la cocció de les patates fins que aquestes estiguin cuites del tot i el guisat estigui al seu punt just.
  8. Finalment hi afegim el bacallà, que està parcialment cuit, i el deixem que s´acabi de coure amb el guisat de patates un màxim de cinc minuts.
  9. I ho emplatem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bacallà amb patates