Arxiu d'etiquetes: BROU

Arròs de peix

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4/5 Tasses d’arròs
  • 1 Sèpia gran (que a la peixateria us guardin la salsa!)
  • 8 Gambes
  • 4 Escamarlans
  • 1/4 Kg de musclos
  • 200 Gr de cloïses
  • 1 Ceba
  • 2/3 Grans d’all
  • 1 Pebrot verd tipus italià
  • 3 Tomàquets madurs
  • 250 gr de cap de costella tallada a trossets
  • 4 Salsitxes (opcional)
  • Julivert
  • Oli, sal,una mica de pebre vermell dolç
  • Fumet de peix aprox 1 l.

Elaboració:

  1. Trieu un bon arròs millor el bomba, és molt important
  2. Poseu les cloïses amb aigua i sal perquè treguin la sorra
  3. En una cassola on fareu l’arrós hi poseu un bon raig d’oli i feu freigir volta i volta les gambes i els escamarlans, ja salats , només que cambiïn de color, retireu i reserveu.
  4. Poseu a freigir el cap de costella, ja salat i les salsitxes, a foc lent, fins que quedi ben daurat, en aquest punt afegiu, tot tallat ben petit, l’all, les cebes i el pebrot verd, quan ja tinguin color afegiu la sèpia tallada a quadrets junt amb la salsa, quan veieu que ja està cuita poseu els tomàquets ratllats, mitja culleradeta de pebre vermell, deixeu que es concentri i afegiu una picada amb 1 grà d’all i julivert, podeu desfer-ho amb un rajolí de conyac, 2 minuts més de cocció
  5. Ara és el moment de afegir el fumet, mireu les indicacions del paquet d’arròs per mesurar el fumet per le quantitat d’arròs que fareu servir, poseu una tassa més, doncs ara, ho farem bullir uns 10 minuts per barrejar sabors , mentres obriu els muslus, en ena cassola a part, al vapor i les cloïses per a comprovar que no tinguin sorra. Ara ja podeu tirar l’arros, comproveu la sal,i 3 o 4 minuts abans de que estigui afegiu les gambes, els escamarlans, els musclus i les cloises.
  6. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Arròs de peix

Fideus amb verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr de fideus del n2
  • 500 ml de brou de verdures
  • una ceba
  • una alberginia japonesa (o normal)
  • una pastanaga
  • dues carxofes
  • un pebrot verd allargat
  • un pebrot vermell
  • un carbassó
  • dos tomàquets de pera
  • una branca d´api
  • un gra d´all
  • un grapat d´ametlles
  • unes quantes fulles d´estragó (o de julivert…o de cilantre)
  • sal
  • pebre
  • oli d´oliva extra verge

Preparació:

  1. Jo recomano, com a primer pas, tallar totes les verdures. Més o menys a bastonets, imitant una mica la forma dels fideus, tot i que no és quelcom imprescindible, és més un tema visual. La ceba i l´albergínia, però, jo les vaig tallar a dauets petits la primera i a mitges llunes la segona.
  2. Comencem a coure les verdures per la ceba. Un bon sofregit, però sense confitar-la excessivament. Deu minuts, màxim quinze.
  3. Incorporem les pastanagues, remenem bé i deixem coure cinc minuts més.
  4. En una paella apart saltegem les albergínies. Com que son japoneses tenen una cocció especial, així que les reservarem quan estiguin fins al moment d´afegir-les a la cassola principal.
  5. Moment dels pebrots. Paral.lelament, fem els carbassons apart. No es que no es puguin coure totes juntes, és més aviat per anar guanyant temps.
  6. Incorporem l´api i, en uns minutets, els tomàquets. Deixem coure deu minuts i reunim totes les verdures a la cassola, recuperant doncs l´albergínia i el carbassó que teníem reservats, juntament amb els fideus.
  7. Remenem bé i mullem amb el brou. La cocció serà d´entre vuit i deu minuts màxim.
  8. I mentre es couen els fideus fem una picada d´estragó fresc (el sabor és brutal, la frescor, increíble) amb ametlles i all. Si no teniu estragó o el seu gust anisat no us convenç podeu utilitzar alfàbrega, julivert o cilantre.
  9. Incorporem la picada cap al final de la cocció i en un parell de minuts ho tindrem cuit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus amb verdures

Magret d’ànec amb bolets i olives negres

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – un magret d’ànec
  • – 100 gr. de camagrocs
  • – 100 gr. de xampinyons
  • – 70 gr. d’olives negres de l’Aragó sense pinyol
  • – una copa de conyac
  • – dues cebes tendres
  • – cinc o sis alls tendres
  • – una cullerada de postres de Bovril (brou concentrat)
  • – oli d’oliva verge
  • – sal i pebre
  • – una mica d’aigua

Preparació:

  1. En una paella antiadherent (sense oli) coeu el magret d’ànec, ben salpebrat, pel costat de la pell.
  2. Quan comenci a estar cruixent tombeu-lo i feu-lo fregir per l’altre costat amb la grassa que ha anat deixant.
  3. Retirar el magret i posar-lo en una safata al forn baix.
  4. A la mateixa paella tirar-hi el conyac, amb l’ajut d’una espàtula rascar el fons per tal que quedi ben barrejat amb el conyac. Deixar reduir.
  5. Afegir oli, i les cebes i els anys tallats ben petits. Deixar a foc molt suau per que confitin una mica.
  6. Incorporar les olives negres. Remenar-ho una mica i afegir els bolets, donar unes voltes i seguidament afegir el Bovril i una mica d’aigua. Deixar confitar a foc ben baix.
  7. Servir el magret a talls acompanyat dels bolets.
  8. Es pot acompanyar de puré de patates o arròs.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Magret d’ànec amb bolets i olives negres

Fideus amb verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr de fideus del n2
  • 500 ml de brou de verdures
  • una ceba
  • una alberginia japonesa (o normal)
  • una pastanaga
  • dues carxofes
  • un pebrot verd allargat
  • un pebrot vermell
  • un carbassó
  • dos tomàquets de pera
  • una branca d´api
  • un gra d´all
  • un grapat d´ametlles
  • unes quantes fulles d´estragó (o de julivert…o de cilantre)
  • sal
  • pebre
  • oli d´oliva extra verge

Preparació:

  1. Jo recomano, com a primer pas, tallar totes les verdures. Més o menys a bastonets, imitant una mica la forma dels fideus, tot i que no és quelcom imprescindible, és més un tema visual. La ceba i l´albergínia, però, jo les vaig tallar a dauets petits la primera i a mitges llunes la segona.
  2. Comencem a coure les verdures per la ceba. Un bon sofregit, però sense confitar-la excessivament. Deu minuts, màxim quinze.
  3. Incorporem les pastanagues, remenem bé i deixem coure cinc minuts més.
  4. En una paella apart saltegem les albergínies. Com que son japoneses tenen una cocció especial, així que les reservarem quan estiguin fins al moment d´afegir-les a la cassola principal.
  5. Moment dels pebrots. Paral.lelament, fem els carbassons apart. No es que no es puguin coure totes juntes, és més aviat per anar guanyant temps.
  6. Incorporem l´api i, en uns minutets, els tomàquets. Deixem coure deu minuts i reunim totes les verdures a la cassola, recuperant doncs l´albergínia i el carbassó que teníem reservats, juntament amb els fideus.
  7. Remenem bé i mullem amb el brou. La cocció serà d´entre vuit i deu minuts màxim.
  8. I mentre es couen els fideus fem una picada d´estragó fresc (el sabor és brutal, la frescor, increíble) amb ametlles i all. Si no teniu estragó o el seu gust anisat no us convenç podeu utilitzar alfàbrega, julivert o cilantre.
  9. Incorporem la picada cap al final de la cocció i en un parell de minuts ho tindrem cuit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus amb verdures

Caldereta de peix

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 8 gambes
  • 400gr. de rap
  • 400gr. de calamar tallat en anelles
  • 500gr. de musclos
  • 300gr. de rossellones (o escopinyes, cloïsses…)
  • 2 pastanagues
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd petit
  • 4 grans d’all
  • 2 cebes tendres
  • 1/2 porro
  • 20 ametlles torrades
  • julivert
  • 1 cullerada de farina
  • 4 tomates madures
  • 100cc. de vi blanc sec
  • 1 cdta. de pebre vermell dolç
  • brou de peix
  • oli d’oliva
  • sal

També necessiteu:

  • llesques primes de pa torrat
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Obriu al vapor i per separat, els musclos i les rossellones.
  2. Retireu les closques dels musclos i alguna de les rossellones. Reserveu el suc que han fet i coleu-lo amb un colador de tela; barregeu-lo amb el brou de peix.
  3. En una cassola i amb tres cullerades d’oli, fregiu les anelles de calamar retireu-les i en el mateix oli, si cal n’afegiu, fregiu lleugerament, primer les cues de gamba pelades, (reserveu-ne una per cada plat, sense pelar) i desprès els rap tallat a daus reserveu fora de l’escalfor.
  4. En la mateixa cassola, si cal afegiu oli, fregiu els alls i les ametlles, tot picat afegiu el porro i la ceba, tallat a trossets desprès els pebrots a trossos i les pastanagues; deixeu coure a foc mitjà durant uns 10 minuts. Afegiu el vi i deixeu evaporar.
  5. Poseu el pebre vermell i el julivert picat i tot seguit la farina, remeneu perquè es cogui una mica i poseu el brou de peix; tapeu la cassola i coeu a foc baix durant 15 minuts, remenant de tant en tant.
  6. Passeu la salsa pel colador xinès i poseu-la a la cassola junt amb tot el peix.
  7. Coeu al forn a 180ºC., durant 10 minuts amb la cassola tapada.
  8. Unteu les llesques de pa, (molt primes), amb un raig d’oli i torreu-les al forn.
  9. Coeu les gambes reservades sense pelar, a la planxa i serviu als plats damunt de la caldereta i acompanyada del pa torrat a part, perquè cada u es serveixi.
  10. Espero que us agradi!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Caldereta de peix

SOPA DE CEBA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 Ceba gran.
  • 1.5 l. de brou.
  • 2 Ous.
  • Pa sec

PREPARACIÓ:

  1. Fregim la ceba ,tallada en juliana, en oli d’ oliva.
  2. Posar el brou al foc i afegir la ceba fregida.
  3. Hi posem el pa a trossos ( com sempre, la quantitat de pa dependrà del nostre gust).
  4. Afegim els ous i remenem bé. (Jo hi he afegit un tercer ou després de remenar els altres dos, per adornar).

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: SOPA DE CEBA

ARRÒS A LA GALLEGA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 cabeça d’alls
  • 1 manat d’alls tendres
  • 1 ceba tendre
  • 600 gr. de pop
  • 500 gr. de musclos
  • 250 gr. de escopinyes
  • 200 gr. de pebrots del Padrón
  • pebre vermell
  • 1/2 got d’albariño
  • 280 gr. d’arròs
  • 1 l. de brou de peix

Elaboració:

  1. Bulliu el pop amb aigua durant 45 minuts o fins que sigui tendre.
  2. Obriu els musclos al vapor.
  3. Feu un sofregit amb la ceba, els alls, els alls tendres i els pebrots del Padrón.
  4. Afegir el pop tallat a rodelles i mig got d’albariño.
  5. Quan el vi sigui reduït, abaixeu el foc i afegiu-hi el pebre vermell i tot segui l’arròs.
  6. Doneu unes voltes i tireu el brou calent.
  7. Coeu 8 minuts a foc fort i 8 minuts a foc suau.
  8. Quan faltin 5 minuts perquè l’arròs sigui al punt afegiu les escopinyes i tapeu perquè s’obrin amb el vapor.
  9. Finalment, poseu els musclos que prèviament haureu obert al vapor.
  10. Deixeu reposar 2 minuts i llest pes servir.

Notes:

  1. Els pebrot dels Padrón els hi posat sencers però el proper cop els tallaré a trossos
  2. El pebre vermell el vaig posar meitat dolç i meitat picant
  3. No poseu gens de sal. Al final, si cal, ja rectificareu.
  4. L’aigua de bullir el pop i l’aigua de bullir els musclos aprofiteu-les ben colades pel brou
  5. Quan tireu el pebre vermell aneu amb cura que no es cremi perquè agafa gust amarg
  6. Hi fet servir el pop cru de La Sirena que surt molt bo.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: ARRÒS A LA GALLEGA

CONILL A L’ANTIGA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 Conill no gaire gros, tallat a trossets.
  • 1 Llesqueta de pa torrat
  • 50 gr. d’ ametlles
  • 50 gr. d’ avellanes
  • 2 Alls
  • Una mica de julivert picat.
  • 1 Cullerada de farina
  • 1 Vas de brou o aigua.

PREPARACIÓ:

  1. Fregir el conill en oli d’ oliva, fins que estigui cuit i dauradet.
  2. Posar en una altra paella, una mica d’ oli, la farina, els alls, el julivert i les ametlles i avellanes.
  3. Ho deixem uns moments que es fregeixi una mica.
  4. En el vas de la picadora hi posarem tots els ingredients que havíem fregit (els alls, les ametlles….), i el pa torrat, juntament amb el vas de brou o aigua.
  5. Ho piquem. Ho aboquem tot sobre el conill i ho deixem una estoneta fins que redueixi.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: CONILL A L’ANTIGA

GOTETS DE CREMA DE PASTANAGA A LA TARONJA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -250 gr. de pastanaga
  • -1 ceba petita
  • -100 ml. de nata líquida
  • -250 ml. de brou de verdures
  • -2 taronges
  • -50 gr. de mantega
  • -brots de cibulet
  • -sal i pebre

Preparació:

  1. Peleu i talleu la pastanaga i la ceba. En un cassó al foc escalfeu la mantega i salteu-hi la ceba un parell de minuts, afegiu-hi la pastanaga i coeu-ho durant uns cinc minuts més
  2. Aboqueu-hi el brou calent i feu-ho coure fins que tot sigui cuit, uns 15– 20 minuts. Retireu-ho del fos i tritureu-ho.
  3. Talleu unes rodanxes de les taronges per decorar, i exprimiu el suc a la resta. Barregeu-ho amb la crema de verdures i la nata. Rectifiqueu-ho de sal i pebre

Muntatge:

  • Serviu-ho calent o fred, en gotets i guarniu-ho amb la rodanxa de taronja, un brot de cibulet, unes gotetes de nata líquida.
  • I gaudiu-ho de gust.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: GOTETS DE CREMA DE PASTANAGA A LA TARONJA

Carxofes amb parmesà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 12 carxofes
  • 2 grans d´all
  • 100 grams de parmesà
  • 50 gr de farina de galeta
  • 1/2 litre de brou de verdures
  • 200 ml de vi blanc
  • 2 cullerades de julivert picat
  • mantega
  • oli extra verge
  • sal
  • pebre

Preparació:

  1. Pelem i tallem les carxofes per la meitat. Les reservem en un bol amb farina o llimona, com us agradi més.
  2. Sofregim un gra d´all laminat a la cassola on farem el guisat de verdures. Hi posem les carxofes amb una mica de mantega a sobre i primer ho cobrim amb farina de galeta.
  3. Tot seguit ho tornem a cobrir, aquesta vegada amb farina de galeta, i mullem amb el vi.
  4. Portem a ebullició i hi afegim el brou de verdures, ja calent, i quan torni a bullir baixem el foc, tapem i deixem coure entre trenta i quaranta minuts. Recordo que a la recepta del Comidista posava dues hores i, bé, potser si voleu que us quedin totalment desfetes podeu seguir aquesta indicació, però jo prefereixo que quedin senceres, i amb el meu “timing” ho aconsegueixo. I les quantitats que poso…són les del llibre, sempre poso a ull la quantitat de farina de galeta, parmesà i vi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Carxofes amb parmesà