Arxiu d'etiquetes: BROU

ARRÒS CALDÓS AMB BACALLÀ I LLAGOSTINS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Bacallà esmicolat i dessalat
  • 8 llagostins
  • 1 ceba
  • 3 cullarades de tomate natural triturada
  • brou de peix o de verdures ó el que tinguem
  • arròs.

PREPARACIÓ:

  1. Primer en la cassola on hi farem l’arròs hi posem una mica d’oli i hi posem els llagostins i els deixem fer una miqueta.
  2. Després farem el sofregit, posarem la ceba a la cassola amb un mica d’oli d’oliva I la rossegerem.
  3. Quan estigui ben rosseta hi afegirem el tomaquet i deixem que es cogui.
  4. Un cop fet el sofregit hi posem l’arròs i el dexem coure i el remenem perque en quedi ben impregnat amb el sofregit.
  5. Llavor hi afegirem el bacallà dessalat i esmicolat i el brou calent.
  6. Ho deixem coure uns 10 minuts a foc fort i després 10 minuts a foc lent.
  7. Mentre l’arròs es cou pelem els llagostins ja cuits i quan faltin 5 minuts per acabar la cocció els posem a la cassola.
  8. Ho rectifiquem de sal i si ens agrada hi podem afegir una cullaradeta de pebra vermell.
  9. El traiem del foc i ja tenim el nostre arròs llest per menjar.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: ARRÒS CALDÒS AMB BACALLÀ I LLAGOSTINS

Brou de pollastre

Deixa un comentari

Caldo de pollastre

Ingredients per aconseguir 6 litres de brou:

  • 1.400g de carcasses de pollastre ecològic
  • 100g de carlotes
  • 150g de ceba
  • 200g de nap
  • 100g d’api
  • 7 litres d’aigua

Preparació:

  1. Fiquem a la cassola on anem a preparar el brou tots els ingredients.
  2. Quan alce el bull, llevem l’escuma que es fa al damunt.
  3. Deixem coure 1 hora i mitja a foc mitjà.
  4. Deixem refredar i fiquem al congelador, en pots, bosses o tuppers, sempre tenint clares les mides, per a la seua posterior utilització.
  5. Amb la carn que traiem de les carcasses, podem fer croquetes, de la mateixa manera que amb la verdura.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Brou de pollastre

Arròs al forn amb botifarra i cigrons

Deixa un comentari

Arròs al forn amb botifarra i cigrons

Ingredients per a 4 persones:

  • 150g de botifarra de ceba ecològica
  • 400g de cigrons bullits
  • 400g d’arròs
  • 800ml de caldo de pollastre
  • un poc de pebre roig dolç
  • safrà de bri
  • 1 cabeça d’alls

Preparació:

  1. En una paella sofregim la botifarra trossejada amb els cigrons, uns 2 minuts.
  2. Afegim el pebre roig dolç i sofregim uns segons.
  3. A la cassola, fiquem el sofregit, afegim l’arrós i li donem una volta per a barrejar-lo bé.
  4. Afegim el caldo, calent.
  5. Fiquem en el forn, prèviament precalfat, 30 minuts a 200º i 15 minuts a 180º.
  6. Que isca sequet.
  7. Està molt, molt bo. Ha sigut el moment. La meua ment ha treballat buscant el plaer de poder gaudir d’un plat amb tradició i amb un toc de possibilitat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Arròs al forn amb botifarra i cigrons

ARROS AMB GAMBES

Deixa un comentari

Ingredients: (2p)

10 gambes
1 sípia
2 cebes
2 tomàquets madurs
4 alls
1/2 got de conyac
1 litre de brou blanc de peix
200 gr. d’arròs
oli d’oliva
sal

Elaboració:

  1. Peleu les gambes, reservant per separat caps i closques i les cues pelades.
  2. Traieu l’intestí a les cues pelades i reserveu-les a la nevera.
  3. En una cassola amb un bon raig d’oli sofregiu una ceba picada.
  4. Quan sigui transparent afegiu els alls amb pell tallats en dos trossos i tot seguit els caps i les closques de les gambes i aneu xapant-les amb una cullera de fusta.
  5. Afegiu el conyac i enceneu-lo.
  6. Quan s’hagi consumit l’alcohol afegiu els tomàquets picolats.
  7. Deixeu que es confiti tot i afegiu el brou de peix.
  8. Deixeu que cogui una mitja hora i passeu-ho pel turmix.
  9. Passeu-ho pel colador xinès.
  10. En la cassola que fareu l’arròs, sofregiu l’altra ceba picada i afegiu la sípia a trossets.
  11. Quan sigui feta afegiu l’arròs i doneu-li unes voltes perquè s’impregni dels sabors.
  12. Afegiu el brou de gambes bullent i coeu l’arròs 8 minuts a foc fort i 8 minuts a foc lent.
  13. Quan faltin 5 minuts perquè sigui llest afegiu les cues de les gambes.
  14. Deixeu-lo reposar un parell de minuts i llest.

Notes:

  • podeu substituir el conyac per vermut blanc o negre o xerès que no caldrà encendre’ls.
  • aquest cop les gambes eren gambots argentins congelats
  • la sípia també era congelada i no portava melsa.
  • el brou el tenia congelat però era del bo, fet per mi.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: ARROS AMB GAMBES

Risotto con piselli e pancetta affumicata (Risotto amb pèsols i bacon fumat)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 350g arròs
  • – 1 ceba
  • – 100g bacó fumat
  • – 200g pèsols congelats
  • – 1/2 got vi blanc
  • – 1 litre brou de verdures
  • – 3 cullerades parmesà ratllat
  • – 1 nou de mantega
  • – oli d’oliva
  • – sal

Preparació:

  1.  Talleu la ceba ben petita, treieu la cotna al bacó i talleu-lo en dauets.
  2.  Poseu 3 cullerades d’oli d’oliva en una cassola i feu enrossir la ceba durant 2-3 minuts a foc mig. Afegiu els dauets de bacó. Quan el bacó sigui dauradet, afegiu els pèsols congelats i deixeu-los que vagin agafant el gust del sofregit fins que es descongelin.
  3.  Afegiu l’arròs i coeu-lo a foc mig-alt durant 2 ó 3 minuts, sempre remenant amb cura. Tot seguit, banyeu-lo amb el vi blanc i deixeu que evapori l’alcohol.
  4.  Aneu afegint el brou ben calent a poc a poc i continueu la cocció durant uns 18 minuts (a foc mig, sense deixar de remenar i afegint brou cada cop que l’arròs hagi consumit el brou de la cassola). Rectifiqueu de sal si cal.
  5.  Afegiu una nou de mantega i el parmesà ratllat. Aneu remenant fins que la mantega i el formatge es desfacin.
  6.  Apagueu el foc i deixeu reposar l’arròs un parell de minuts abans de servir-lo.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Risotto con piselli e pancetta affumicata

TALL RODO DE POLLASTRE AMB BACON I DÀTILS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 rodo de pollastre farcit de LA SIRENA ( ni ha amb diferents farcits)
  • oli d’oliva
  • 8 cebes petites
  • brou
  • vi de Porto

PREPARACIÓ:

  1. Primer posem l’oli en una paella I rossegem el tall rodó. Quan el tenim ben rosset hi afegim una mica de brou o aigua i el deixem que es vagi couent poc a poc.
  2. Pelem les cebes i les posem a la cassola enteras, perquè es vagin couent. Si veiem que es queda sense suc hi afegim més brou. Millor anar afegint a poc a poc el brou que no tot d’una vegada.
  3. Quan veiem que les cebes ja son cuites, les retirem, així ens queden senceres, ja que el pollastre necessitara més cocció.
  4. Quasi al final de la cocció afegir una copa de vi e Porto i vaig deixar reduir.
  5. El deixem refredar i el guardem a la nevera ‘un dia per l’altre, així el podrem tallar perfectament.
  6. A l’endemà li traiem la xarxa que porta i el tallem a rodanxes de mig cm. més ó menys i els posem a la mateixa cassola que l’hem rostit.
  7. Tornem a posar les cebes i només caldra escalfar a l’hora de servir. Afegir una mica del suc de la cocció per sobre.
  8. Es pot acompanyar amb el que més us agradi i segons la temporada, carxofa, rovellons, escalivada, …………..

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: TALL RODO DE POLLASTRE AMB BACON I DÀTILS

Paella de bacallà i carxofa

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 penca de bacallà dessalat
  • 1 sípia trossejada
  • 4 calamars petits tallats a rodanxes
  • 12 gambetes fresques vermelles
  • 3 carxofes
  • 1 pot de tomàquet triturat
  • 1 ceba i mitja
  • Mig pebrot vermell
  • 3 pebrots verds italians
  • 8 grans d’all
  • Caldo o pastilla de caldo de peix
  • 1 grapat de petxines del Delta de l’Ebre
  • Oli
  • Sal
  • 400 gr d’arròs

PREPARACIÓ:

  1. En una pella (de les de paella), posar-hi oli i fregir la sípia, calamars.
  2. Quan comencen a estar cuits, afegir-hi el bacallà trossejat amb la pell i les gambes.
  3. Quan tot agafa ja un to de torradet, retirar-ho.
  4. A la mateixa paella, afegir-hi una mica més d’oli i posar-hi la escarxofa que prèviament hem pelat, netejat i tallat a vuitens o més petita i tot.
  5. Després afegir-hi els pebrots i més tard la ceba i l’all.
  6. Quan ja està tot ben daurat, afegir-hi el tomàquet.
  7. Deixar-ho coure fins que no li queda suc.
  8. Afegir-hi l’arròs i deixar-ho rossejar tot junt, sense que es cremi.
  9. En aquest moment, afegir-hi el peix i remenar una mica i a continuació, posar-hi el caldo i que bulli uns 10-15 min.
  10. Afegir aigua a poc a poc si calgués per assegurar el punt d’arròs desitjat.
  11. Compte no passar-se.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Paella de bacallà i carxofa

Arròs mariner amb faves

Deixa un comentari

Ingredients:

  • una sípia mitjaneta
  • vuit cues de gamba congelada (o fresca!)
  • 160 grams d´arròs bomba del Delta de l´Ebre
  • Faves (a la recepta original no es va incloure aquest ingredient a la llista. Jo hi vaig posar 150 grams més o menys)
  • 330 ml de brou de peix
  • una ceba vermella
  • sal
  • pebre
  • oli d´oliva extra verge

Preparació:

  1. Començarem fent un sofregit de ceba, ben petita, i ben sofregida. Uns vint minuts ben bons, foc lent.
  2. Tot seguit hi afegirem la sípia. Primer les potes i les aletes, i en uns minuts el cos central, a dauets. Deu minuts més.
  3. Posarem el forn a 220 graus i el brou a bullir. Anacarem l´arròs amb la sípia i el sofregit de ceba.
  4. Mullem amb el brou i fem la cocció d´uns 16-18 minuts entre el foc i el forn, més o menys la meitat de temps, potser una mica més al foc.
  5. Mentre es va coent escaldem les faves i els hi treiem la pellofa.
  6. Saltegem les cues de gambes per posar-les a l´arròs quan el retirem del forn, igual que amb les faves.
  7. Rectifiquem de sal i pebre i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs mariner amb faves

FIDEUS ROSSEJATS AMB SIPIA I GAMBES

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 400 gr. de fideus del nº 1
  • 2 sípies grossetes
  • 400 gr. de gambes pelades
  • una cabeça d’alls
  • 1 pebrot verd o vermell
  • pebre vermell
  • 2 tomàquets madurs pelats i sense llavors
  • julivert ben picat
  • 1,5 litres de brou de peix
  • 100 ml de vi ranci
  • all i oli
  • oli d’oliva
  • sal

Elaboració:

  1. En una paella normal poseu oli i tireu-li de seguida els alls pelats i picats ben petits. Tot just quan comencin a enrossir-se afegiu la sípia tallada a quadradets petits i quan hagi perdut l’aigua li afegiu el pebrot tallat a quadradets petits. Al cap d’uns 5 minuts afegiu el tomàquet ben picat. Deixeu que el sofregit es vagi confitant. Quan hagi perdut aigua afegiu el vi ranci i seguiu confitant-lo. A última hora poseu el pebre vermell i el julivert picat. En total el sofregit haurà de coure un mínim de mitja hora o 45 minuts.
  2. Poseu el brou de peix a escalfar fins que bulli. Agafeu la paella de fer arròs, afegiu-li un raig d’oli d’oliva i tireu-hi els fideus. Rossejeu-los lentament fins que estiguin ben torrats sense deixar de remenar-los amb atenció que no se us cremin. Tot seguit afegiu-hi el sofregit i el brou ben bullent. Deixe-ho coure a foc fort uns 7 minuts i poseu-lo al forn amb el gratinador un 4 o 5 minuts perquè els fideus trempin.
  3. Acompanyeu amb all i oli

Notes:

  • El sofregit el podeu deixar preparat la nit anterior.
  • Si les sípies son fresques i us agrada, al final del sofregit afegiu la melsa passada per un colador fi.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: FIDEUS ROSSEJATS AMB SIPIA I GAMBES

Faves amb calamars

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 gr de faves
  • 150 gr de calamars
  • 1 ceba de Figueres
  • 300 ml de brou de peix
  • unes quantes fulles de menta
  • 1 gra d´all
  • sal
  • oli d´oliva

Preparació:

  1. Comencem escaldant les faves, tot just un minut. Les reservem.
  2. Sofregim un gra d´all laminat a la paella on tot seguit marquem els calamars, un minut per banda. Han de ser de mida mitjana.
  3. Tot seguit fem un bon sofregit de ceba.
  4. Quan tinguem la ceba a punt recuperem les faves, hi afegim gran part de la menta picada i mullem amb la meitat del brou.
  5. Quan hagi reduït hi posem els calamars i tornarem a posar-hi una mica més de brou.
  6. Deixem que es concentri el brou i s´acabin de coure els calamars.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Faves amb calamars