Arxiu d'etiquetes: CARN PICADA

Farcellets de carbassó amb bolets variats i festucs

Deixa un comentari

Ingredeints per a 4 persones:

  • 250g de carn picada (meitat carn de vedella, meitat carn de porc)
  • 2 cebes tendres
  • 150g de bolets variats (jo hi vaig posar bolets congelats de La Sirena)
  • 2 alls frescos
  • 50g de festucs pelats
  • 2-3 carbassons llargs
  • 2 cullerades de Macarpone (jo ho vaig substituir per formatgets tipus Casserio)
  • Oli, sal, pebre i julivert fresc picat

Preparació:

  1. Temps estimat: 1h 30 min
  2. Piqueu les cebes i rostiu-les lentament amb una mica d’oli. Quan estiguin ben cuites, afegiu-hi la carn picada i salpebreu.
  3. Mentre la carn es va rostint, en una altra paella saltegeu els bolets amb el julivert i els alls picats.
  4. Afegiu els bolets a la preparació anterior i un cop ben mesclat afegiu-hi els festucs. Reserveu-ne uns quants per a la guarnició!
  5. Al cap de 5 minuts afegiu el formatge. Mescleu bé tots els ingredients i deixeu-ho reposar fins que estigui tebi.
  6. Mentrestant, talleu tires fines de carbassó en sentit vertical. Podeu utilitzar una mandolina o un pelador de patates, però us desaconsello procediments més rudimentaris, ja que les làmines han de quedar mooolt fines per tal de poder-les doblegar posteriorment.
  7. Col·loqueu les làmines en forma de creu i poseu una bona cullerada del farcit a la part central.
  8. Doblegueu el farcellet i llestos. Si veieu que alguna tira és massa llarga podeu tallar-ne un trosset amb les tisores.
  9. Un cop tingueu fets tots els farcellets, poseu una planxa al foc. Quan estigui ben calenta, tireu-hi un rajolí d’oli i marqueu els farcellets a foc ben viu (2-3 minuts per cada banda).
  10. Per muntar el plat, prepareu un oli de julivert triturant 4-5 branques de julivert amb 200ml d’oli .
  11. Poseu l’oli en un biberó. Els biberons serveixen per a muntar les salses amb una mica més de gràcia que si ho fem a pols. Són molt barats (1 euro -1’50) i es poden trobar en tendes especialitzades en cuina, tot i que cada cop són més usuals en comerços menys especialitzats.
  12. Poseu 3 o 4 farcellets a cada plat i regueu amb uns quants festucs esmicolats i un bon raig d’oli de julivert. Presentació immillorable.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Farcellets de carbassó amb bolets variats i festucs

Albergínies farcides sobre llit de tomata

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 5 persones)

  • 5 albergínies mitjanes
  • 350gr. de carn picada (porc i vedella)
  • 1 ceba petita
  • 1 gra d’all
  • 1 ou
  • 1’200kg. de tomates madures
  • sal
  • oli d’oliva
  • pebre
  • 40gr. de formatge rallat

Preparació:

  1. Renteu, escaldeu i peleu les tomates, els traieu les llavors i les trossegeu a daus grans. poseu-les en una safata, amanides amb sal i oli.
  2. Renteu partiu per la meitat i buideu les albergínies, reserveu la polpa. poseu-les en una safata amb unes gotes d’oli i sal reescalfeu el forn a 190ºC., i poseu-hi les dues safates al mateix temps, la de les albergínies i la de tomata, coeu uns 10 minuts.
  3. En una paella amb oli d’oliva, fregiu la carn picada, salpebreu i retireu en un plat.
  4. En el mateix oli fregiu l’all i la ceba, tot trossejat petit, als 10 minuts, afegiu la polpa d’albergínia, fregiu 3 o 4 minuts més i torneu a posar la carn picada que teniu reservada, fregiu 1 minut més bateu l’ou i l’aboqueu damunt del sofregit, feu un remenat. Ompliu les mitges albergínies.
  5. Poseu al fons del plat 2 cullerades de tomata, al damunt 2 mitges albergínies i empolseu amb formatge, gratineu al forn en el mateix plat.
  6. Serviu calent.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Albergínies farcides sobre llit de tomata

Mandonguilles amb sípia

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 sípia gran a trossos
  • 1 melsa de sípia
  • 600 g de carn picada de porc
  • 1 ou
  • Molla de pa empapada amb llet
  • Una mica de farina
  • 1 litre de brou de peix
  • 1 picada d’ametlles, julivert i pa torrat
  • 1 ceba
  • 3 tomàquets
  • Julivert
  • Sal, pebre, oli d’oliva.

Preparació:

  1. Es barreja en un bol la carn picada, la motlla de pa amb la llet i l’ou, i s’hi afegeix una mica de sal, pebre i julivert picat. Es fan boles no gaire petites amb la mescla i es passen per la farina.
  2. Es fregeixen tan sols per daurar-les una mica i es reserven.
  3. Es ratlla el tomàquet i es pica la ceba i se’n fa un sofregit. Afegiu sal i una mica de sucre per tal que el tomàquet no quedi àcid. Un cop estigui llest, lligueu la melsa de sípia amb el sofregit i, finalment, aboqueu-hi la picada. Si veieu que queda molt sec afegiu-hi un got d’aigua.
  4. S’afegeix el brou al sofregit i, posteriorment, la sípia. Quan arrenqui a bullir poseu-hi les mandonguilles i deixeu-ho coure tot plegat uns tres quarts d’hora.
  5. Finalment corregiu-lo de sal i serviu-lo calent.
  6. Si la salsa queda molt líquida diluiu un parell de cullerades de farina de maizena en un got amb aigua i afegiu-lo a la salsa.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Mandonguilles amb sípia

MANDONGUILLES AMB SÈPIA I PÈSOLS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • ½ kg de carn picada (barreja de porc i vedella)
  • 1 gra d’all
  • 1 ou
  • farina de galeta
  • julivert
  • 1 ceba grossa
  • 1 tomàquet petit
  • 1 vas gran de vi blanc
  • 250 de pèsols en conserva o congelats
  • 2 sèpies netes i tallades a daus grans

Per la picada:

  • 1 gra d’all
  • 10 ametlles
  • julivert i pa torrat
  • 1/2 pastilla de brou concentrat de carn
  • sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Barregem la carn picada amb el alls fet a trossos sal i pebre, desprès hi tirem l’ou sencer i ho tornem a barrejar un altra vegada i anem tirant la farina de galeta fins que ens quedi una textura que puguem treballar per fer les boletes.
  2. Posarem una cassola al foc amb un got d’oli, passarem les mandonguilles per farina i les anirem fregint cinc minuts i les enretirarem. En el mateix oli hi fregim amb quatre tombs la sèpia i també l’enretirarem. En l’oli que hi hem fregit les mandonguilles i la sèpia s’hi tira la ceba i el tomàquet ratllats i ho deixem daurar, quant comenci agafar color s’hi tira el vas de vi, hi donarem uns quants tombs i hi tirarem la picada amb un got d’aigua que hi tindrem desfeta la pastilla de brou, seguidament incorporarem les mandonguilles, la sèpia i els pèsols i ho deixàrem coure uns 20 minuts.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: MANDONGUILLES AMB SÈPIA I PÈSOLS

Sopa de iogur turca (96/135)

Deixa un comentari

Sopa de iogur turca (96/135)

Ingredients:

  • 300 gr de carn picada de vedella
  • 150 gr de cigrons cuits
  • 150 gr d´arròs
  • 1 litre de brou de carn
  • sal, pebre
  • 2 iogurs naturals
  • 1 ou
  • 1 cullerada de farina
  • menta seca

Preparació:

  1. Posem a coure l´arròs amb el brou de carn i mentrestant sofregim la carn picada. Ho barregem amb els cigrons.
  2. En un bol apart, fora del foc, batem el iogurt, l´ou i la farina i hi incorporem, sense deixar de remoure amb les varilles, brou de carn.
  3. Quan veiem que tots els seus elements estan ben integrats tirem aquesta salsa a l´olla on hi tenim l´arròs amb els cigrons i la carn, deixem coure cinc minuts tot afegint-hi una mica de menta seca i de pebre negre recén mòlt.
  4. Boníssima de veritat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de iogur turca (96/135)

Tall rodó de carn, pinyons, prunes i ous de guatlla

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 g de carn picada de porc
  • 250 g de carn picada barreja (pollastre i gall d’indi)
  • 200 g de pernil dolç trinxat finet
  • rodanxes de bacó
  • 1 got de xopet de conyac
  • 3 grans d’all
  • molla de pa
  • 2 ous
  • sal
  • pebre negre
  • ous de guatlla
  • prunes assecades
  • pinyons

Preparació:

  1. Posar en un bol totes les carns picades i barrejar-les. Afegir els ous crus, la sal , la pebre i el conyac i els pinyons. Posar damunt de la taula de treball paper d’alumini i començar a disposar rodanxes de bacó al damunt tal i com es veu a la fotografia. Disposar la meitat de la preparació al damunt d’aquest llit de bacó i deixar un passadís per posar les prunes i els ous de guatlla cuits i pelats.
  2. Ara comença la feina del modelatge, anirem enrotllant des de fora capa dins fins a aconseguir un rulo. Enrotllarem amb el paper d’alumini que ha servit per a la base de treball.
  3. Ho deixarem molt ben tapat perquè el seu suc no surti fora. Amb la quantitat de carn que hem fet servir surten dos rodons de carn..
  4. El forn ha d’estar precalentat i l’hem de tenir 1 hora a 200º. Com que no sortiran daurats, el podem posar una mica al grill perquè es dauri. Ja només queda tallar i servir amb salsa.
  5. Jo he posat salsa de mores, ja que tenia una terrina i l’havia d’aprofitar. Aigua, sucre i mores, i una mica de vinagre de Mòdena. Coure i deixar reduir, anar aixafant i remenant amb un cullerot de fusta, i per últim perquè quedi més fineta, passar per un colador. Es pot acompanyar de puré de patates, patates panadera………

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Rodó de carn, pinyons, prunes i ous de guatlla

Hamburgueses amb ceba caramel

Deixa un comentari

Temps: 30 minuts+45 per la ceba caramel

Ingredients: (Per a 4 persones)

  • 600gr. de carn picada (de pollastre, vedella, porc, barrejada…)
  • 1 ou petit sencer
  • sal
  • pebre (opcional)
  • oli d’oliva
  • ceba caramel
  • 4 rovells d’ou
  • 4 patates per fregir

Per la ceba caramel:

  • 2 cebes grosses
  • un polsim de sal
  • oli d’oliva
  • 2 cullerades de sucre

Preparació:

  1. Barregeu la carn amb l’ou sencer, salpebreu i guardeu a la nevera, millor fer-ho amb antelació.
  2. Per fer la ceba caramel, talleu-la a rodanxes primes i poseu-la en una paella amb oli d’oliva, fregiu-la a foc lent, quan comenci a agafar color, afegiu el sucre i continueu coent fins que la ceba de l’aspecte de melmelada, tot el procés pot durar uns 45 minuts. Podeu fer-ho amb antelació.
  3. Reserveu junt amb l’oli de coure.
  4. Per coure els rovells d’ou, poseu cada rovell dins d’un tros de paper film, untat d’oli i amb un polsim de sal
  5. Caragoleu el paper per tancar-lo. Aixafeu l’ou dins del paper perquè es trenqui i quedi pla.
    Introduïu cada paquet dins d’aigua que estigui bullint, deixeu coure dos minuts, retireu de l’aigua i quan és pugui destapeu-lo.
  6. Fregiu les patates tallades a bastonets.
  7. Escalfeu la ceba.
  8. Amb un cercol o talla-pastes, doneu forma a les hamburgueses, feu-les una mica gruixudes.
  9. Coeu-les a la planxa amb unes gotes d’oli.
  10. Poseu una hamburguesa a cada plat, 2 cullerades de ceba caramel, el rovell d’ou i les patates al damunt.
  11. Serviu acabat de fer.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Hamburgueses amb ceba caramel

Albergínies farcides de xai i pinyons

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 albergínies,
  • 500 gr de carn de xai picada,
  • 50 gr de pinyons
  • 2 cebes mitjanes,
  • 2 branques de canyella,
  • 1 manat petit de julivert picat
  • 1 culleradeta de comí en pols,
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç,
  • 1 culleradeta de canyella en pols
  • 2 culleradetes de tomàquet concentrat,
  • 1 cullerada de suc de llimona,
  • arròs integral,
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Jo us exlico la recepta tal qual ho fan al llibre…i després us faig un resum exprés de què vaig fer jo…sensiblement diferent.
  2. Tallem les albergínies per la meitat, marquem la polpa amb el ganivet, la salpebrem i untem amb oli. Amb el forn a 200 les enfornem només 20 minuts o fins que estiguin dauradetes. Retirem del forn.
  3. Mentrestant preparem el farcit. Comencen sofregint la ceba amb el comí, la canyella en pols i el pebre vermell. Afegim la carn de xai, els pinyons, el julivert, el concentrat de tomàquet, sal i pebre i deixem coure uns vuit minuts.
  4. Posem la resta de les espècies en un bol, afegim 150 ml d´aigua, suc de llimona, pasta de tamarindo, sucre glass, les branques de canyella i sal. Tot això ho posem al fons de la safata on hi posarem les albergínies, ja amb la carn per sobre. Ho tapem i deixem coure 90 minuts, regant les alberginies amb la salsa de tan en quan.
  5. No seré jo qui contradigui a un xef com Ottolenghi, però una hora i mitja em sembla un temps absolutament desorbitat. Potser ho provo alguna vegada, imagino que si em queda bé la melositat del plat será brutal!
  6. En fi, jo vaig fer la recepta tal qual diu Ottolenghi exceptuant la part de la salsa i els 90 minuts de cocció conjunta. Diferències? En coure la carn picada de xai amb la ceba hi vaig posar també les branques de canyella, vaig coure les albergínies al forn vint minuts més que al llibre, vaig retirar la polpa de l´albergínia cuita i la vaig barrejar amb la carn de xai. Tot seguit vaig omplir les albergínies i les vaig retornar al forn uns minuts. Ah, i mentrestant vaig bullir arròs interal per acompanyar-ho!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínies farcides de xai i pinyons

Hamburguesa

Deixa un comentari

Ingredients (per a 2 hamburgueses):

  • -2 panets típics d’hamburguesa
  • -250 g de carn picada de vedella
  • -1 ou
  • -farina de galeta
  • -1 ceba
  • -una cullerada de mostassa
  • -quètxup
  • -mahonesa
  • -2 (o 4!!!) llenques de formatge Cheddar
  • -enciam
  • -1 tomàquet
  • -sal
  • -pebre

Preparació:

  1. Primer de tot, piquem la ceba ben petita i la “pochem”. Mentrestant, fem la pasta de l’hamburguesa: barregem la carn, una mica de sal, una punta de pebre, l’ou i la mostassa i mesclem bé. Hi afegim farina de galeta fins que quedi ben agafat. I ara la ceba ja una mica cuiteta, que es mescli bé amb la massa; i a fer 2 boles, que aixafarem i donarem forma d’hamburguesa.
  2. Posem a escalfar la planxa i hi torrem una mica els panets perquè siguin més resistents al suc que pugui deixar la carn i les salses. Tot seguit, traiem els panets i ja tenim la planxa a punt per coure-hi la carn. Mentre es fan les hamburgueses, anem muntant el torpede d’entrepà; vosaltres mateixos: maionesa, una mica d’enciam, unes rodanxes de tomàquet, quètxup, més enciam… Mostassa no cal, que ja en tenim a la carn i queda molt aromàtica. Ah!, el cheddar poseu-lo damunt la carn un cop cuita perquè es fongui.
  3. I per acompanyar, unes patates fregides, per rematar!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Hamburguesa -home made-

Ous escocesos

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 ous, 350 g de carn picada de vedella,
  • 350 g de carn picada de porc,
  • julivert,
  • sal,
  • pebre,
  • farina, farina de galeta
  • oli.

Procediment:

 

  1. Feu bullir sis dels ous uns 8 minuts fins aconseguir que la clara sigui dura i el rovell quedi mig cuit (això va a gustos, pot ser totalment quallat). Refredeu-los en aigua freda i poseu-los a la nevera fins l’endemà.
  2. El dia després, peleu-los. Ara, barregeu les dues carns amb un ou fresc, julivert picat, sal i pebre (pot admetre una mica de Tabasco, si voleu). Treballeu la mescla ben bé, que quedi ben lligada, com si féssiu mandonguilles. Dividiu aquesta massa en sis porcions iguals i utilitzeu cada una de les parts per recobrir cada un dels ous. Ajunteu la carn picada al voltant de l’ou com si féssiu una pilota per al caldo. Passeu les pilotes per farina blanca primer, després per un ou fresc deixatat i finalment per farina de galeta. Fregiu-los en una fregidora fins que quedin daurats.

La casa londinenca Fortnum & Mason assegura ser-ne la creadora, des de l’any 1738. Se’n fan variants seguint la mateixa estructura: de Black Pudding (una mena de botifarra negra), de brandada de bacallà, etc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Ous escocesos