Arxiu d'etiquetes: CEBA

Hamburgueses de llenties

1 Resposta

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 800 g de llenties cuites
  • – 1 ceba petita
  • – 2 tomàquets
  • – ½ albergínia
  • – 3 grans d’all
  • – Comí
  • – Curri
  • – Farina de galeta
  • – Sal
  • – Pebre
  • – Oli d’oliva

Elaboració:

  1. – Trinxem la ceba, el tomàquet, l’all i l’albergínia a trossos molt petits.
  2. – Sofregim l’albergínia.
  3. – Aixafem les llenties amb una forquilla i hi afegim els ingredients que hem tallat petits.
  4. – Hi posem sal i pebre i hi afegim una culleradeta de comí i dues de curri.
  5. – Ho barregem tot ben barrejat fins que tingui una textura que es pugui treballar amb les mans. Si cal, perquè lligui millor, hi afegim una mica de farina de galeta.
  6. – Donem forma a les hamburgueses i les enfarinem amb farina de galeta.
  7. – Fregim les hamburgueses amb poc oli a la paella i, al treure-les, les deixem damunt d’un paper de cuina perquè absorbeixi l’excés d’oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Hamburgueses de llenties

Tagliatelle negres amb cloïsses, gambes, geleé de julivert i cruixent d´all i bitxo (4/46)

1 Resposta

Ingredients:

  • 320 gr de tagliatelle negres de tinta de sepia
  • mig litre de fons de marisc/brou de peix amb marisc
  • 1 ceba
  • 1 pebrot verd
  • 4 tomàquets madurs
  • 2 alls
  • 1 bitxo
  • 1 ou (opcional)
  • farina
  • mantega
  • 50 ml de crema de llet
  • unes quantes cloïsses
  • unes quantes cues de gambes (les congelades de “la sirena” van perfecte!)
  • uns quants manats de julivert
  • 1 g de “xantana” (espessidor)

Preparació:

  1. Començarem fent el cruixent d´all i bitxo, tallant els alls a làmines i el bitxo en petites tires i posant-lo en una paella amb oli. A foc lent, sense pressa, fins que estigui ben daurat. Es posa en un plat amb paper absorbent i es reserva.
  2. Amb aquest mateix oli fem un sofregit de ceba, pebrot verd i tomàquet. A foc lent, a consciència, ha de quedar molt ben sofregit  foc lent. Els ingredients els aneu incorporant en l´ordre que els he escrit i quan l´anterior estava ja força daurat.
  3. Mentrestant posem el brou de marisc a reduir. Foc fort i destapat fins que hagi perdut les dues terceres parts del seu volum. El brou el podeu fer amb els caps de les gambes que utilitzareu després si es que opteu per gamba fresca.
  4. Una vegada reduit podeu barrejar-lo amb un roux (mantega i farina a parts iguals) i fer-ne una menja de beixamel de marisc o acabar-ho de reduir, cosa que vaig fer jo perquè vaig utilitzar una salsa sobrant d´algun plat de peix i marisc que tenia congelat i que em va funcionar de meravella. La idea es que hi hagi una salsa consistent de marisc al plat, com fer-la ja és a gust de cadascú.
  5. Per fer la geleé de julivert heu de fer-ne suc. Sí, tal com sona. Si teniu liquadora doncs ja ho teniu solucionat. Si no en teniu jo el trituraria amb aigua i després aplicaria la “xantana”, un espessidor, amb molt poca quantitat n´hi ha prou.
  6. I pel que fa als tagliatelle en un altre receptari en vaig fer uns de semblant, així que podeu consultar la recepta de “tagliatelle nero di sepia” si els voleu fer a casa. Jo tenia la massa feta i congelada i només vaig haver d´estirar la massa i tallar-la. Després bullir-los són 3/4 minuts.
  7. I les gambes i les cloïsses doncs les primeres saltejades i les cloïsses com els musclos, amb una mica d´oli i tapades en una paella o al vapor.
  8. Posem la pasta de base barrejada amb el sofregit, les gambes i les cloïsses, la “velouté” de marisc (beixamel clareta…o reducció del brou i prou) per sobre (la recepta diu que hi afegeixis un ou i ho gratinis al forn…no cal pel meu gust, carrega massa el plat) i la gelée de julivert pels costats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Tagliatelle negres amb cloïsses, gambes, geleé de julivert i cruixent d´all i bitxo (4/46)

ARRÒS AMB CALAMAR I ROSSINYOLS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500g. de calamars nets i tallats a rodelles
  • 2 cebes tallades amb juliana
  • uns quants rossinyols
  • sal
  • oli
  • una mica de conyac
  • 4 tasses d’arròs
  • 8 tasses d’aigua o brou
  • 1 cullerada de sucre morè

PREPARACIÓ:

  1. Posem oli a la paella i la posem al foc, i afegim el calamar i coem el calamar, farà aigua i un cop s’hagi evaporat tota l’aigua i afegim la ceba i salem i coem, quan estigui força ofegada afegim una cullerada de sucre morè i el conyac i coem uns 10 minuts més, ara afegim els rossinyols i coem 5 minuts més
  2. Mentre posem l’aigua o caldo a escalfar
  3. Posem l’arròs a la paella rossegem una mica afegim l’aigua o caldo rectifiquem de sal i coem uns 15 minuts
  4. Deixem reposar uns minuts i servim

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ARRÒS AMB CALAMAR I ROSSINYOLS

Patates farcides al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 patates grosses
  • 2 cebes
  • 150 gr de xampinyons (o més)
  • 2 iogurts grecs
  • 50 gr d´emmental ratllat
  • 50 gr de brie o camembert
  • 250 gr de carn picada (de porc, de vedella, mig mig…com us vingui de gust)
  • julivert
  • sal, pebre
  • amanida de brots, ruca, etc per acompanyar

Preparació:

Rentar les patates, embolicar-les amb paper de plata i posar-les a coure al forn, a 180 graus, fins que estiguin cuites. Una hora mínim. Mentrestant sofregim la ceba per una banda, saltegem els xampinyons i la carn, i quan estigui tot cuit dividim la ceba, la meitat amb els xampinyons (hi podeu afegir cúrcuma en pols, per exemple, o alguna altra espècia semblant) i l´altra amb la carn. A cada preparació hi afegirem un iogurt, julivert picat, sal i pebre. I quan les patates estiguin cuites les partirem per la meitat, les buidarem i barrejarem la seva polpa amb els seus corresponents farcits de carn i xampinyons. Farcirem de nou les patates i les cobrirem amb els formatges, en principi l´emmental per a la de carn i el brie per als xampinyons. I ho posem a gratinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Patates farcides al forn

POLLASTRE AMB GAMBES I CAMAGROCS (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 pollastre tallat a quarts
  • 30g. de bolets
  • 3 cebes
  • 6 grans d’all
  • 120 g. d’oli d’oliva
  • 1 tomàquet madur
  • 150g. de conyac
  • sal
  • 12 gambes (avui gambes pelades)

PICADA:

  • 6 ametlles torrades
  • 6 avellanes torrades
  • 1 tall pa torrat
  • 1 nyora sense llavors i cua
  • 25g. de xocolata fondant

PREPARACIÓ:

  1. Posem tots els ingredients de la picada a la maquina i programem 15 seg. vel.7 i posem en un bol i reservem
  2. Ara i posem la ceba i programem 4 seg, vel.4 reservem amb el bol
  3. Posem els alls pelats i l’oli a la maquina i programem 5 minuts varona vel,1
  4. Posem sal i pebre al pollastre
  5. Ara i posem la papallona a la maquina i col·loquem el pollastre i programem 5 minuts varoma gir esquerra vel. cullera, afegim la ceba reservada i el tomàquet i 20 minuts,varoma, gir esquerra, vel,cullera
  6. Afegim la picada, el conyac i la sal i 20 minuts mes varoma,gir esquerra,vel. cullera
  7. Ara posem els bolets i les gambes al recipient varoma i posem a la maquina i programem 10 minuts, varoma, gir esquerra.vel cullera
  8. Es mes bo un dia per l’altre
  9. Un cop cuit el podem posar amb una cassola i l’endemà li fem fer una mica xup xup.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: POLLASTRE AMB GAMBES I CAMAGROCS (THERMOMIX)

Llom amb llet.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 600 g llom de porc ecològic.
  • 30 cl. de llet.
  • 200 g de bolets de temporada, jo he fet servir xiitake i fredolics.
  • 1 ceba de Figueres.
  • oli d’oliva.
  • pebre negre.
  • sal.

Per la picada:

  • 200 g d’ametlles.
  • 2 grans d’all.

Temps d’elaboració: 50 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot posarem les prunes a marinar en un bol amb brandi.
  2. Ara salpebrem els filets de llom, les anem passant per una mica de farina i els reservem.
  3. Posem una cassola de ferro amb 4 cullerades d’oli i quan està calent anem fregint els filets per les dos cares.
  4. Quan han agafat una mica de color, els anem traiem de la cassola i els reservem en un plat.
  5. Al mateix oli posarem la ceba que tindrem ben trinxada, salem i deixem fer a foc mig uns 10 minuts.
  6. En un morter posarem els alls i les ametlles torrades sense pell amb una mica de sal i les aixafem be, fins que quedi com una pasta.
  7. Una vegada la ceba està transparent posem a la cassola el llom.
  8. Tirem per sobre la barreja d’alls i ametlles, la llet i deixem fer uns 10 minuts.
  9. Provem la salsa, rectifiquem de sal afegim una mica de pebre, les prunes amb el brandi i els bolets tallats.
  10. Deixem bullir 15 minuts mes i ja podem retirar la cassola del foc.
  11. Servirem la carn en un plat, posarem una mica de salsa per sobre amb uns bolets i unes prunes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Llom amb llet.

Terrina melosa de vedella amb trufes i encurtits

1 Resposta

Terrina melosa de vedella amb trufes i encurtits

Ingredients per 4 persones:

Per la terrina:

  • 600 g de galta de vedella
  • 300 g de peu de vedella
  • 1 pastanaga
  • 1 porro
  • 1 ceba
  • 1 tomàquet
  • 2 grans d’all
  • 1 tòfona negre
  • 25 cl de vi negre
  • oli d’oliva

Pel farcit:

  • 80 g de xalota
  • 160 g de bolets (ceps i trompetes de la mort)
  • 40 g de mantega

Per la salsa de cogombre:

  • 200 g de cogombres en vinagre
  • 1,2 g d’agar agar

Per la guarnició:

  • germinats de soja
  • germinats de ruca
  • canonges
  • reducció de fondo de l’estofat

Preparació:

  1. Primer comencem amb l’estofat de galta o peu de vedella, ja que és amb el que es triga més temps.
  2. Blanquegem la galta i el peu per eliminar restes de sang i impureses del tall. Per blanquejar, s’ha de posar la galta i el peu en una olla amb aigua bullint durant uns 10 minuts, passat aquest temps es treu de l’olla s’escorre bé i es reserva.
  3. Mentrestant preparem l’estofat, en dues cassoles diferents, posem la ceba tallada gran, la pastanaga, el porro, els grans d’all i ho enrossim fins que comenci a agafar color, després hi afegim les galtes i el peu separats a cada cassola, quant estigui daurat, hi afegim el vi negre i ho acabem de cobrir amb aigua. Ho deixem coure durant 4 hores vigilant que no bulli massa i no es quedi sense aigua.
  4. Mentrestant podem anar preparant les salses per reservar-les.
  5. Per fer la salsa de cogombre, es pesen els cogombres sense líquid i es passen per la liquadora, es pesa l’agar agar amb una bàscula de precisió. En un cassó es posa a bullir el líquid de cogombre i s’hi afegeix l’agar agar. S’ha de deixar bullint al menys 1 minut. Després es posa en un recipient i es deixa quallar fins el moment de servir. Per fer la salsa, es tritura amb el minipimer lligant-ho amb oli.
  6. Per fer el farcit, es tallen els bolets i la xalota ben petits. Es posa la xalota en una cassola amb la mantega fins que la ceba estigui transparent, després s’afegeix els bolets, es deixa coure uns 20 minuts i es reserva.
  7. Per muntar la terrina es desossen tant les galtes con els peus i es munta en un recipient capes successives de galta, peu i farcit, procurant començar i acabar amb galta, entremig s’hi van posant capes del farcit. Un cop muntada la terrina s’acaba de coure al forn a 100 ºC durant 30 minuts.
  8. En el moment de servir es treu del motlle i es tallen porcions d’uns 3 cm, s’escalfa al forn al mateix plat i s’acaba de decorar amb el fondo de l’estofat, una miqueta de salsa de cogombre i amanida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FAVES COMPTADES

Origen: Terrina melosa de vedella amb trufes i encurtits

Coca de tomata amb alga kombu de sucre i salicòrnia

Deixa un comentari

Ingredients:

Per fer la massa:

  • 200 g farina de blat o la que utilitzeu
  • 1 ou
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • aigua
  • 20 g de rent fresc (llevat de forner)
  • sal

Per farcir:

  • 400 g de tomata
  • 1/2 ceba
  • 35 g d’alga Kombu de sucre
  • oli d’oliva

Procés:

  1. Fem la massa:
  2. En un bol fiquem la farina, al mig li afegim l’ou, oli d’oliva i la sal.
  3. En un got amb aigua tèbia li afegim rent, el desfem.
  4. Afegim, a poc a poc l’aigua, al preparat de farina, ou, oli i sal, a mesura que vagi demanant, anirem afegint, fins que aconseguim fer una bola que puguem treballar sense que es pegue a les nostres mans.
  5. Reservem.

Fem la tomata:

  1. En una paella amb oli d’oliva afegim la ceba i l’alga kombu de sucre trossejada, sofregim a foc baix.
  2. Quan ja la tenim mig cuita, afegim la tomata i fregim, continuem amb el foc baix.
  3. Reservem, deixem que es refrede.

Muntem la coca:

  1. A la llanda on farem la coca, expandim la massa i fiquem la tomata amb l’alga i la ceba damunt.
  2. Amb el forn prèviament preescalfat introduïm la coca i la fornegem 25 minuts a 180°.
  3. Ja la tenim!
  4. Un entrant fantàstic i molt saludable.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMON

Origen: Coca de tomata amb alga kombu de sucre i salicòrnia

Pollastre “batzoki” (59/60)

Deixa un comentari

Pollastre “batzoki” (59/60) 01Pollastre “batzoki” (59/60) 02

Ingredients:

  • Un pollastre tallat a trossos petits
  • Un parell de tomàquets madurs
  • una ceba grossa
  • 2 llesques de pa
  • 100 ml de vi ranci
  • 300 ml de brou de pollastre
  • 3 nyores
  • 1 rovell
  • 1 gra d’all
  • 2 bitxos
  • 1 branca de julivert
  • oli, sal, pebre

Preparació:

  1. En una cassola de ferro colat enrossirem els trossos de pollastre i els reservarem. Al mateix oli fem primer un sofregit de ceba i all per afegir-hi poc després les llesques de pa (molla), el bitxo i finalment el tomàquet tallat a daus, sense pell ni llavors. Deixem concentrar una mica, afegim la carn de les nyores i ho mullem primer amb el vi ranci (deixant que s´evapori l´alcohol un parell de minuts) i tot seguit amb el brou de pollastre. Recuperem els trossos de pollastre i els posem a la cassola, remenem bé i deixem coure a foc lent durant tres quarts d´hora amb una branca de julivert.
  2. Quan quedin poc menys de cinc minuts hi tireu el rovell d´ou (cru o cuit…com vulgueu!) i pocs minuts després enretireu els trossos de pollastre de la cassola i coleu tota la salsa, passant-la pel colador xinès. Torneu a posar els trossos de pollastre a la cassola, tireu la salsa colada per sobre i deixeu coure un parell de minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre “batzoki” (59/60)

Empanada de tonyina

Deixa un comentari

Empanada de tonyina 01Empanada de tonyina 02

Ingredients:

  • 1 massa per empanada
  • 3 llaunes de tonyina
  • 2 cebes
  • 1 llauna de tomàquet triturat (sense fregir!)
  • 3 ous durs
  • Oli d’oliva verge extra, sal i sucre

Procediment:

  1. Tallar les cebes en juliana i sofregiu-les en oli d’oliva amb una mica de sal.
  2. Quan ja estigui cuita, afegir el tomàquet triturat.
  3. Afegir sal i una mica de sucre per treure-li l’acidesa.
  4. Un cop tinguem la salsa de tomàquet feta, afegir la tonyina (sense l’oli!) esmicolat i els ous tallats a quadradets.
  5. Barrejar-ho i omplir la massa d’empanada amb la mescla.
  6. Tancar, aixafar els laterals amb una forquilla o enrotllar-los una mica per tal que no s’obri.
  7. Pintar amb un rovell d’ou (rebaixat amb unes gotes d’aigua) o amb llet
  8. Fer un forat al mig de la massa, per on sortirà el vapor, i fornejar-la a 200ºC fins que la massa agafi color.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Empanada de tonyina