Arxiu d'etiquetes: CEBA

Pollastre al chilindrón

Deixa un comentari

Pollastre al chilindrón

El chilindrón és una preparació típica en forma de salsa molt típica de la cuina d’Aragó, Navarra i el País Basc. Us deixo aquí la meva versió d’un pollastre preparat d’aquesta manera.

Necessitem un parell de cuixes de pollastre (una per cadascú), una ceba petita, un parell de tomàquets madurs, un parell de pebrots verds, un parell de llenques de pernil salat, una copa de vi blanc, un got de brou, farina, sal, pebre i oli.

Salpebrem les cuixes tallades a meitats, les enfarinem i les passem per la paella fins que siguin rosses. Afegim les verdures tallades a daus i ho deixem coure tot plegat, a foc lent durant uns 20 minuts. Afegim el pernil, hi donem un parell de voltes i hi afegim la copa de vi. Quan hagi reduït pràcticament del tot hi afegim el brou. Aprofitem a rectificar de sal i deixem fer xup-xup fins que s’hagi begut un 85-90% del brou.

En aquest punt ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Pollastre al chilindrón

Tomàquets farcits amb salsa rosa

Deixa un comentari

Tomàquets farcits amb salsa rosa

Ingredients:

  • 2 tomàquets grans mig verds
  • 1 llauna de tonyina
  • 1/2 ceba roja
  • 3 fulles d’enciam
  • quètxup i maionesa
  • sal gruixuda

Acciones:

  1. Tallar la tapa de dalt dels tomàquets i buidar-ne l’interior.
  2. Posar sal gruixuda dins els tomàquets i deixar-los cap per a baix.
  3. Tallar ben petit el que hem tret dels tomàquet, la ceba i l’enciam.
  4. Escórrer bé la tonyina.
  5. Barrejar tots els ingredients amb quètxup i maionesa i farcir els tomàquets.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Tomàquets farcits amb salsa rosa

Tajin d’albergínia i xai (33/135)

Deixa un comentari

Tajin d'albergínia i xai (33/135)

Ingredients:

  • una espatlla de xai desossada
  • 6 ous (a la recepta en posen 8)
  • 1 ceba grossa
  • 200 gr de formatge ratllat (emmental, millor)
  • 2/3 albergínes (depenent de la mida)
  • unes branques de julivert
  • una mica de cúrcuma
  • sal, pebre
  • oli extra verge

Preparació:

Netegem bé l´espatlla i la tallem a trossos petits. Fem el mateix amb la ceba i comencem a fer-ne un sofregit. Quan estigui al punt hi afegim la carn, remenem bé, una mica de cúrcuma i ho cobrim amb aigua. Deixem coure fins que s´hagi evaporat tota. mentrestant fregim les albergínies tallades a rodanxes, tot i que la veritat és que les podeu tallar com millor us vagi. les reservem. Batem els ous en un bol gros i hi anem afegint tot els ingredients: la carn, les albergínies i el formatge ratllat. Quan ho tenim tot integrat ho posem en un motlle per anar al forn untat amb oli d´oliva i el deixem coure uns 25 minuts a 180 graus.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Tajin d’albergínia i xai (33/135)

Suquet de rap, escamarlans i gambes.

Deixa un comentari

Suquet de rap, escamarlans i gambes

Ingredients:

  • 1 quilo de rap.
  • 8 escamarlans.
  • 8 gambes.
  • 1 litre de fumet de peix.
  • 2 tomàquets ben madurs.
  • 2 cebes de figueres.
  • 50 gr. d’avellanes.
  • 2 llesques de pa.
  • 4 alls, julivert, safrà.
  • 1 cullerada de pimentó vermell.
  • 1 copa de vi blanc.
  • 1 copa de brandi.
  • 4 patates Kennebec.

Temps d’elaboració:   1 hora 45 minuts

Elaboració:

  1. Netegem el peix, en aquets cas he utilitzat rap tallat a rodanxes.
  2. Posem una cassola al foc amb aigua, tirem el cap de rap i una mica de peix per sopa: cintes, escorpores petites, algun cran. Salpebrem i afegir-hi una fulla de llorer. Deixem que bulli tres quarts d’hora i tot seguit ho colem. Aquest pas es pot fer abans i colar-lo i guardar-lo a la nevera.
  3. Posem al foc una paella petita, tirem una mica d’oli d’oliva. Quan aquest és calent, hi fregim els alls, les ametlles i el pa torrat. Quan tot és ben torrat ho traiem, afegim el safrà, ho triturem i ho reservem.
  4. En una cassola de ferro posem una mica d’oli, fregim les gambes i els escamarlans que haurem salat prèviament, reservem.
  5. Freguin uns 2 minuts per cada cara el rap que ja tindrem enfarinats.
  6. Posem la ceba al oli i deixem fer a foc lent uns 45 minuts, quant ja estigui transparent, posem la cullereta de pebre vermell i el tomàquet ratllat i ho deixarem fer fins que quedi com una melmelada (si la salsa es queda massa seca afegim un cullerot de brou.
  7. Afegim la picada que ja tenim preparada, la barregem amb el vi blanc i el brandi, ho aboquem amb el sofregit.
  8. Tot seguit hi afegirem les patates esqueixades no massa grans, ho remenem una mica perquè les patates agafin una mica del gust del sofregit.
  9. Es el moment de afegir el brou, taparem la cassola i abaixarem el foc, però vigilant que no perdi el bull. Ho deixarem coure uns quinze minuts. (Segons el tipus de patates trigaran mes temps o menys, a estar toves).
  10. Passada aquesta estona, i quan les patates encara no estiguin fetes del tot, posarem les rodanxes de peix ben repartides dins la cassola i les deixarem coure a foc lent uns cincs.
  11. Afegim els escamarlans i les gambes, rectifiquem de sal i si es necessari posem una mica mes de brou.
  12. Deixem fer un xup-xup a foc lent uns 5 minuts, i apagarem el foc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Suquet de rap, escamarlans i gambes.

“Platillo” Cerdà (31/130)

Deixa un comentari

“Platillo” Cerdà (31/130)

Ingredients (4 px):

  • una espatlla de xai
  • 2 cebes
  • 4 tomàquets madurs
  • una branca de julivert
  • oli/llard
  • 1 got de vi blanc
  • 1 canó de canyella
  • 3 claus
  • sal i pebre
  • unes quantes llesques de pa fregit/torrat

Preparació:

Es tracta de posar tots els ingredients (menys el vi) en cru en una cassola tapada durant mitja horeta. Les cebes i els tomàquets tallats a octaus. Passada aquesta mitja horeta ho mullem amb el vi i deixem reduïr més o menys a la meitat. Vaja, deixem reduïr uns deu minuts màxim. Passats aquests minuts mullem de nou però amb aigua, una mica, no cal que cobreixi ni de bon tros. Al llibre diu que la quantitat d´aigua són dues o tres “llosades”, però encara no he pogut aclarir al 100% si això correspon a dues o tres “cullerades” o, com sembla que és, a dos o tres “cassons”, vaja, entenc que a dos o tres cullerots, dels de servir la sopa…crec, vaja. En fi, que tirem l´aigua, tapem i deixem coure una llarga estona, més d´una hora o fins i tot dues, enretirem la carn i ho colem tot passant-ho pel xinès. Amb el que en surti, que no està gens malament, tornem a posar el xai a la cassola i el mullem amb la salsa, deixant que faci la “xup xup” una estoneta més. Quan veieu que la salsa ha reduït una miqueta més estarà llest. Ho serviu acompanyat d´unes llesques de pa fregit o, si ho preferiu (com jo), torrat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: “Platillo” Cerdà (31/130)

CROQUETES DE POLLASTRE I PERNIL

1 Resposta

CROQUETES DE POLLASTRE I PERNIL

Ingredients:

  • 1 pit de pollastre
  • 1 ceba grossa
  • 50 gr. de pernil (si pot ser de gla, millor)
  • 75 gr. de mantega
  • 150 gr. de farina
  • 600 ml de llet
  • Oli
  • Sal i pebre

Per l’arrebossat:

  • 1 paquet de farina de galeta
  • 100 gr. de farina
  • 3 ous

PREPARACIÓ:

  1. Tallem el pit de pollstre a trossets i el passem per la paella fins que agafi una mica de color. L’apartem.
  2. Tallem la ceba ben petita i la sofregim a foc lent. Jo acostumo a fer servir la varietat de Figueres. Deixem que s’enrosseixi com a mínim 20 minuts. Llavors hi afegim el pernil de gla tallat ben petit i el deixem coure uns cinc minuts.
  3. Colem l’oli sobrant i juntament amb el pollastre ho triturem amb el robot de cuina o l’accessori del minipimer.
  4. Ho tornem a posar a la paella i ho salpebrem. Afegim la mantega i quan s’hagi desfet hi incorporem la farina de mica en mica, sense deixar de remenar. Pugem el foc i a poc a poc hi aboquem la llet (la llet millor tèbia).
  5. No deixem de remenar fins que la pasta hagi absorbit tot el líquid i comenci a bullir. Ho rectifiquem de sal i pebre – si cal -, i ho deixem refredar
  6. Jo acostumo a deixar la massA, tapada amb paper film, tot un dia a la nevera perquè freda és més fàcil de manipular.
  7. L’endemà ens preparem per fer les croquetes. Necessitarem 3 plats plans i 1 de fondo. En els plans hi posarem la farina, la farina de galeta (jo faig servir Quelis en comptes de farina de galeta) i l’altre plat serà per posar les croquetes ja fetes. En el fondo hi deixatarem 3 ous.
  8. Agafarem una mica de pasta, li donarem forma amb les mans i la passarem primer per la farina de blat, després per l’ou i finalment per la farina de galeta. Ja només queda fregir-les o congelar-les.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: CROQUETES DE POLLASTRE I PERNIL

Pollastre al forn amb verduretes i llimona

1 Resposta

Pollastre al forn amb verduretes i llimona

INGREDIENTS (per a 4 persones):

  • 4 quarts de pollastre
  • 1 ceba
  • 3 pastanagues
  • 3 patates
  • 2 tomàquets
  • 1 llimona
  • 1 got de vi blanc
  • sal i oli
  • orenga

PREPARACIÓ:

  1. Tallar les patates a làmines i col·locar-les al fons d’una safata que es pugui posar al forn. Fer el mateix amb les pastanagues i la ceba i salar.
  2. Salpebrar els quarts (si són del darrere millor) de polastre i posar-los damunt del llit de verdures.
  3. Afegir els tomàquets tallats per la meitat.
  4. Regar amb un got de vi blanc i el suc d’una llimona. Es poden reservar algunes porcions de la mateixa llimona, o d’una altra per decorar.
  5. Espolvorejar amb orenga.
  6. Introduir al forn a 190ºC durant 60 min. aprox. (fins que la carn i les verdures siguin ben cuites).
  7. De tant en tant, obrir el forn i regar el pollastre perquè no quedi eixut.
  8. Que aprofiti!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pollastre al forn amb verduretes i llimona

Lluç a la marinera.

Deixa un comentari

Lluç a la marinera 01Lluç a la marinera 02

Ingredients per 4 persones:

  • 1 lluç de palangre (8 rodanxes).
  • 400 g de cloïsses.
  • 300 de musclos de roca.
  • 8 gambes fresques.
  • 1 ceba de Figueres.
  • 1 raig de conyac.
  • 2 tomàquet ben madur.
  • 100 g de farina
  • julivert.
  • 3 grans d’all picats al morter.
  • 1/2 l de fumet de peix.
  • 2 fulles de llorer
  • oli d’oliva
  • sal i pebre
  • 1 Bitxo petit.

Temps d’elaboració: 1 hora i 25 minuts

Elaboració:

  1. Per començar, enfarinem les rodanxes de lluç. Poseu un bon raig d’oli en una paella i fregim el lluç uns 2 minuts per cada cara(no es necessari mes, ja que després el posarem a fer una estona amb la salsa) el retirem i reservem.
  2. En una cassola de fang o de ferro posem les gambes i les fregim una mica, retirem i al mateix oli posem la ceba ben trinxadeta, deixem fer uns 15 minuts i afegim el tomàquet ratllat.
  3. Fem uns 30 minuts, afegim un raig de conyac, tapem la cassola i deixem coure durant un 10 minuts.
  4. Mentrestant, piqueu els alls, el julivert amb un morter, una mica de sal, tirem a la cassola juntament amb les fulles de llorer i deixeu-ho sofregir uns 10 minuts mes. Quan el tomàquet estigui amb la textura de una melmelada, poseu-hi el fumet i remeneu-ho bé.
  5. Seguidament, poseu-hi els talls de lluç ja fregits i deixeu-ho coure fins que arrenqui el bull. Deixem uns 10 minuts amb la cassola tapada.
  6. Mentre passen els 10 minuts, posem les cloïsses en un cassó amb una mica d’aigua, tapeu-lo i deixeu-les coure fins que s’obrin. Els musclos els obrim en una cassola amb una mica d’aigua, una fulla de llorer i la meitat de una llimona.
  7. Finalment, afegiu les cloïsses, els musclos i les gambes a la cassola del lluç, apagueu el foc i deixeu-ho coure amb el seu vapor i amb la cassola tapada durant un parell de minuts més.(ho deixem nomes uns minuts amb el foc encès, perquè si no tant les cloïsses com els musclos quedarien massa fets)
  8. I ja per acabar, servim o be a la mateixa cassola a taula o al plat: poseu el lluç amb les cloïsses, els musclos i les gambes i salseu-ho tot amb el suc de la seva cocció.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Lluç a la marinera.

Truita farcida de bacallà, ceba i pebrot verd

1 Resposta

Truita farcida de bacallà, ceba i pebrot verd

Ingredients (individual):

  • 1 pebrot verd (tipus vermell però verd, us anirà millor per escalibar…sinó doncs utilitzeu l´italià)
  • una ceba mitjana/grossa
  • 1 gra d´all
  • 2 ous ben frescos
  • 1 grans d´all tallada a làmines per fer xips
  • 1 tros de bitxo
  • 80 gr de morro (o una altra part) de bacallà
  • julivert

Preparació:

  1. Comenceu escalibant el pebrot. Si teniu foc de gas feu-ho a la flama, directament, posant-lo a sobre i anar donant-li voltes fins que estigui totalment cremat. Retireu la pell i talleu-lo a tires primes.
  2. Talleu la ceba a làmines ben fines i la poseu a poxar amb oli durant uns tres quarts d´hora.
  3. Passat aquest temps (aprox) hi afegiu el pebrot verd i seguiu poxant tot el conjunt fins que quedi més aviat sequet. Afegiu-hi un all, tot i que potser millor posar-lo juntament amb el pebrot. Reserveu-ho.
  4. El bacallà el confitarem, posant a escalfar primer un cassó amb oli amb un tros de bitxo, llorer i el que hi vulgueu posat per aromatitzar. Ha de tenir aprox una temperatura d´uns 70/80 graus, vaja, no ha de sortir fum. Estarà cuit quan veieu que se separen les làmines. El retireu de l´oli i en separeu unes quantes làmines, les més maques, per emplatar. La resta el trinxeu i l´afegiu al sofregit.
  5. Per fer un pil pil ràpid heu de decantar (separar) l´oli de la cocció del bacallà del liquid blanc i espès que queda al fons del cassó. Es l´aigua del bacallà. Quan la tingueu separada la poseu en un cassó petit a reduir i llavors, en un bol, ho emulsioneu amb l´oli de la cocció, batent amb les varilles fins que aconseguiu una mena de maionesa o, com a mínim, de pil pil emulsionat. D´aquest pil pil la meitat el poseu al sofregit i l´altra meitat la reserveu per a l´emplatat.
  6. Fem doncs la truita, i posem el farciment com us vagi millor. A l´escola em van dir que primer fes la truita, deixant-la sense arrugues i sense color (aquest darrer punt no el comparteixo de cap manera) i llavors amb el ganivet, ja al plat, l´obris i la farcís, posant a sobre les làmines de bacallà que havia reservat i el pil pil pel costat. Si a sobre heu fet unes xips d´all doncs millor. Jo la propera vegada posaré el farcit a la meva manera clàssica, vaja, quan tinc la truita al foc i encara no l´he intentat cobrir, com sempre fins ara havia menjat la truita de bacallà que, tot s´ha de dir, queda espectacular de gust amb aquesta recepta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Truita farcida de bacallà, ceba i pebrot verd

Escòrpora al forn (29/130)

Deixa un comentari

Escòrpora al forn (29/130)

Ingredients (2 px):

  • 1 escòrpora d´uns 800.900 grams (jo en vaig fer tallar el cap i me´l vaig guardar per fer un bon brou…i pesava prop de 350 aprox…vaja que de peix en queda poc més de mig quilo, espina central inclosa)
  • 3 tomàquets
  • 1 ceba
  • 2 grans d´all
  • unes quantes ametlles torrades
  • uns brins de safrà
  • 1 vas de vi blanc
  • 1 polsim de farina
  • 1 branca de fonoll sec
  • 325 ml de brou de peix

Preparació:

  1. Posem l´escòrpora al forn, sense el cap, que millor guardar-lo per a fer el que pot ser un fumet espectacular. El podem incloure i probablement ajudarà a millorar el plat, però crec que no val molt la pena, serà més útil per al fumet. El salpebrem i untem amb oli d´oliva, posant-lo al forn deu minuts (180 graus, i quan estigui la treiem i reservem). Mentrestant sofregim la ceba i quan estigui enrossida hi tirem el tomàquet sense pell ni llavors, xafadet, juntament amb el fonoll. Quan el sofregit tingui ja bona pinta mullem amb el vi blanc, deixem reduïr i hi tirem la farina. Deixem coure un parell de minuts per finalment afegir-hi 300 ml de brou de peix (pot ser de pastilla, eh) i deixar coure durant uns 20 minuts.
  2. Quan estigui la salsa la tirem a sobre l´escòrpora i continuem la cocció…fins que estigui, tirant-hi la picada deixatada amb la resta del brou de peix uns cinc minuts abans d´acabar la cocció. Al cap de deu minuts, o sigui 20 en total del peix vaig fer-hi una ullada i no estava ni de bon tros. El peix pesava uns 900 grams amb cap inclòs però una vegada tret no em va semblar que fós tan gran com per programar més de vint minuts, però la carn de l´escòrpora no és la dels peixos blancs que normalment cuino al forn i al final la vam tenir mitja hora ben bona…la part de la cua cinc minuts menys, ja que la vam acabar partint.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Escòrpora al forn (29/130)