Arxiu d'etiquetes: CEBA

Caldereta de Tonyina

1 Resposta

Caldereta de Tonyina

INGREDIENTS:

  • – 800 grs de tonyina fresca. Del llom. O si no, de qualsevol part del cos trobeu… menys la ventresca, que és massa greixosa i té un gust massa fort per un guisat com aquest.
  • – un pomet de julivert.
  • – 4 grans d’all.
  • – 4 fulles de llorer mitjanes.
  • – 2 cebes mitjanes.
  • – 2 pebrots mitjans.
  • – un vaset de tomàquet triturat.
  • – 2 pastanagues mitjanes.
  • – un vaset de vi blanc.
  • – un carbassó mitjà.
  • – uns 200 grs de carabassa.
  • – sal i pebre.
  • – 4 patates (opcional).
  • – 2 moniatos (opcional)

PROCEDIMENT:

  1. Primer trinxarem el julivert, els 4 grans d’all i les fulles de llorer ben, ben petits. Ens sortirà una espècie de pasta. Hi afegirem un parell de gotetes d’oli d’oliva per a emulsionar. Tallem la tonyina a trossos i la marinem amb aquesta pasta que hem fet. Jo ho vaig posar tot en un contenidor alimentari, tipus Tupperware i li vaig fer un parell de sacsades ben fetes. També es pot utilitzar una bossa gran Ziploc. Ho deixem reposar a la nevera una hora, mentres fem la resta.
  2. Anem a per les patates. Això només és un acompanyament. La caldereta aquesta es pot servir amb un llit de patates, un arròs blanc o integral o simplement sola, amb un bon pà per sucar. Jo vaig fer patates però ahir a la nit també va haver de caure el pà… per tant, millor que el tingueu a mà! També vaig fer una mica de trampa. Per a que les patates triguessin menys, les vaig fer al vapor abans. Quan van estar fredes, les vaig tallar a daus i les vaig fregir. Aquí on visc jo, son molt comuns les patates fregides de monitato i per fer, així, una fusió gallega-americana, la meva petita aportació és que hi vaig afegir moniatos, que van quedar de p*+`! mare! Total, que ara que ja estàn fetes, les reserveu i no us les menjeu!!! (no va en conya!)
  3. Tallem les cebes petitetes. També tallem el pebrot ben petitet les pastanagues a llenques ben finetes. Ho sofregim tot en una cassola amb oli ben calent. Un cop estigui tot ben tovet i comenci a mostrar caramelització, hi afegirem (si volem), el carbassó tallat a daus i la carbassa tallada a daus també.
  4. Ho deixem coure tot ben bé uns 10 minuts. Ara hi posem el vaset de vi i remenem fins que l’alcohol s’hagi evaporat. Poseu-hi ara la tonyina que heu estat marinant, amb tots els sucs que hagi pogut fer i tota la pasta de julivert, all i llorer. Doneu un parell de tombs i coeu durant uns 10 minuts més. Rectifiqueu de sal i pebre.
  5. Ara hi poseu el gotet de tomàquet triturat i deixeu coure a foc lent durant uns 15 minuts.
  6. Rectifiqueu de sal i pebre altra vegada si ho necessita.
  7. Serviu sobre un llit d’arròs o de patates com és el cas!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Caldereta de Tonyina

Caragols a la cassola

Deixa un comentari

Caragols a la cassola

Avui us proposo fer uns caragols, jo els vaig fer el diumenge i els vaig fer plans, encara que també es poden fer bobers, molt senzilla però no per això menys bona.

En vaig fer 1 kg. Els rento be amb aigua calenta (surten mes depressa), els deixo una estona fins que estan tots sortits. Aleshores els poso en una cassola sense aigua, amb una fulla de llorer, una mica de timó, un polsim d’orenga i uns 5 o 6 alls a foc ben lent, els deixo que es vagin fent a poc a poc. A mig coure, li poso la sal (no abans perquè, si encara estan vius, s’amaguen), una mica de pebre vermell i negre picant i si us agraden molt picants, també se li pot afegir una punteta de bitxo.

A part, faig un sofregit amb una ceba si no és molt grossa, 7 o 8 alls, julivert i quan comença a daurar-se li afegeixo pernil tallat petit i xoriço roig. Quan està cuit li tiro un bon raig de conyac. Ho deixo evaporar i li tiro un vas gran de tomata picada o ratllada. Ho deixo uns 10 o 15 mts i ho afegeixo als caragols. S’acaba de coure tot junt fins que els caragols estan cuits.

Al sofregit, també se li pot afegir botifarra i costella de porc.
No us havia dit que els caragols volen bastant oli, per tant, al sofregit sigueu generosos.
Una altra fórmula és passar tot el sofregit per la batedora, menys el llorer.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE L’ARACELI

Origen: Caragols a la cassola

Galtes de porc al forn

Deixa un comentari

Galtes de porc

Necessitem un parell de galtes de porc (una per cadascú), una ceba petita, un tomàquet petit, mig porro, dues branques de farigola, una cullerada de llard, una copa de vi blanc, un got de brou, un gra d’all, sal i pebre.

Salpebrem les galtes, les col·loquem a la safata del forn i els untem la cara superior amb el llard. Hi afegim les verdures tallades a trossos (l’all sense pelar) i les branques de farigola i posem la safata al forn a uns 180ºC.

Anem girant les galtes, mentre es van coent i quan veiem que la carn i les verdures ja estan cuites, hi afegim el vi.

GaltesPorc2Deixem reduir i hi afegim el brou (a falta de brou s’hi pot afegir aigua). Quan se l’hagi begut pràcticament tota, ho traiem del forn.

Per servir-ho, tenim dues opcions: Podem filtrar el brou amb el colador xinès i afegir-lo sobre les galtes, o podem triturar-ho tot plegat i afegir-ho sobre les galtes

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Galtes de porc

Peix al forn

1 Resposta

Peix al forn

Per a 4 persones

Ingredients:

  • 4 orades o llobarros de ració
  • 4 patates
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 ceba
  • 1 pebrot verd
  • Un raig de vi blanc
  • Llimona
  • Sal i pebre, oli d’oliva

Elaboració:

  1. En una safata que pugui anar al forn, poseu una mica d’oli al fons.
  2. A sobre poseu les patates, pelades i tallades a rodanxes de mig centímetre.
  3. Salpebreu i afegiu un gotet d’aigua.
  4. Poseu la safata amb les patates al forn, uns 20 minuts a 180º, per tal que es comencin a coure.
  5. Un cop passat aquest temps, traieu la safata del forn i poseu la ceba tallada juliana per sobre les patates, el pebrot verd a tires i els tomàquets, sense pell, i tallats a rodanxes.
  6. Salpebreu i poseu un raig d’oli per sobre.
  7. Agafeu el peix, que estarà net, i sencer, i poseu una rodanxa de llimona a l’interior de la panxa.
  8. Saleu els peixos i poseu-los sobre les verdures.
  9. Una mica d’oli sobre cada peix, i un bon raig de vi blanc.
  10. Poseu de nou la safata al forn i coure-ho tot uns 25 minuts, sempre vigilant que si queda molt eixut, caldrà afegir-hi una mica d’aigua.
  11. Un cop tot cuit, deixeu reposar la safata uns minuts al forn abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Peix al forn

Empedrat de cigrons

Deixa un comentari

Empedrat de cigrons

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 800 g de cigrons cuits
  • – 4 tomàquets
  • – 1 pebrot vermell
  • – 1 pebrot verd
  • – 2 cebes tendres
  • – 4 ous
  • – 4 llaunes de tonyina petites (o 2 llaunes grosses)
  • – 1 pot de còctel d’envinagrats (olives, cogombrets, cebetes,…)
  • – Oli d’oliva
  • – Sal

Elaboració:

  1. – Posem els ous a bullir. Per fer ous durs hem de posar els ous en l’aigua freda i amb sal i, una vegada hagi arrencat el bull, deixar-los fer durant uns 10 minuts.
  2. – Rentem les verdures.
  3. – Colem i esbandim els cigrons i els posem en un bol gran.
  4. – Tallem els tomàquets, els pebrots i les cebes a daus petits (aproximadament de la mida dels cigrons). Ho afegim al bol on hi ha els cigrons.
  5. – Hi buidem les llaunes de tonyina esmicolant la tonyina amb una forquilla.
  6. – Tallem els envinagrats (olives, cogombrets…) a trossets petits.
  7. – Quan els ous estiguin fets, els pelem i els tallem a daus petits.
  8. – Finalment, ho amanim amb oli d’oliva i sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Empedrat de cigrons

CEBES AMB CREMA DE MISO I LLI

Deixa un comentari

CEBES AMB CREMA DE MISO I LLI

INGREDIENTS:

  • 4 cebes mitjanes
  • 1 trocet d’alga kombu
  • 3 claus d’especia
  • 1 fulla de llorer
  • sal
  • 1/5 cullerada de miso no pasteurizat
  • 1 cullerada de vinagre de poma no pasteurizat
  • 1 cullerada de tomaquet secs, de panses,pinyons, i julivert i una cullerada de lli molt
  • 2 cullerades d’atmetlla amb pols
  • oli d’oliva
  • 4 cullerades d’aigua
  • julivert
  • pinyons

PREPARACIÓ:

  1. Pelem les cebes i les posem senceres en una olla petita amb l’alga, els claus, llorer i l’aigua que les cobreixi fins la meitat i la posem al foc
  2. Quan arrenqui el bull i posem la sal, abaixem el foc i coem uns 35 minuts
  3. Mentres desfem el miso en un bol amb el vinagre i l’oli i reservem
  4. Triturem els tomaquets, amb les panses i el julivert i afagim amb el bol amb el lli,atmetlla ,pinyons i el miso i afagim aigua a de quedar
  5. una crema forsa espesa
  6. Ampletem les cebes i posem una cullerada de la crema a sobre cada ceba i podem posar una mica de julivert i pinyons

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CEBES AMB CREMA DE MISO I LLI

CANELONS DE CARN D’OLLA

1 Resposta

CANELONS DE CARN D’OLLA

Ingdredients:

  • 2 paquets de canelons (me n’han sortit 37)
  • Parmesà
  • Emmental

Pel farciment:

  • Del brou: Agafo el que tinc dels següents ingredients: ceba, porro, patates, xirivia, pastanaga, pilota i les cuixes de pollastre.
  • 2 cebes
  • Sal i pebre
  • Vi ranci
  • brou
  • 75 gr. de mantega
  • 160 gr. de farina
  • 600 ml de llet
  • Oli d’oliva

Pel sofregit de tomàquet:

  • 4 tomàquets
  • 1 ceba
  • Oli d’oliva

Per la beixamel de cobertura:

  • 1 ceba petita
  • 75 gr. de mantega
  • 160 de farina
  • 600 ml de llet

Preparació:

  1. Pico la ceba.
  2. En una paella d’uns 30 cm de diàmetre hi fregeixo la ceba triturada i la deixo uns 10 minuts o fins que estigui daurada.
  3. Trituro els ingredients del brou i els afegeixo a la ceba. Baixo el foc. Ho salpebro. Hi afegeixo mig got de vi ranci. Ho deixo coure durant mitja hora, remenant perquè no se m’enganxi. Si la massa queda massa espessa hi puc afegir una mica de brou.
  4. Hi poso la mantega, després la farina, sense deixar de remenar i després la llet (és una beixamel molt fàcil de fer). Ho deixo coure cinc minuts més i ho aparto.
  5. Quan està fred ho poso a la nevera i li deixo fins l’endemà.

Segon dia:

  1. Bullo la pasta durant 10 minuts i la faig refredar en un bol ple d’aigua amb gel.
  2. Faig els canelons i els poso en una safata untada amb mantega.
  3. Faig la salsa de tomàquet i la beixamel (veure recepta de beixamel a notes).
  4. Cobreixo els canelons amb la salsa de tomàquet i per damunt la beixamel. Per acabar hi posem el parmesà i l’emmental.
  5. Ja només ens queda posar-los al forn a gratinar a la temperatura màxima fins que el formatge estigui desfet i torradet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: CANELONS DE CARN D’OLLA

Llenties amb escalibada (7/60)

Deixa un comentari

Llenties amb escalibada (7/60)

Ingredients (2 px):

  • 300 grams de llenties
  • 1 pebrot vermell
  • 1 alberginia
  • 2 cebes
  • julivert
  • oli d’oliva extra verge, sal, pebre

Preparació:

Les llenties, a no ser que us faci molta il.lusió fer-les a casa, millor comprar-les al mercat o en una parada de llegums. L´escalibada, bé, cap secret: al forn durant uns 45 minuts tot junt, pebrot, alberginia, ceba. Jo a vegades ho faig només amb el gratinador. Deixem que es refredi, posem el pebrot dins d´una bossa de plàstic apart (la pell sortirà millor així), pelem la resta, piquem el julivert (abundant) i amanim amb un bon oli d´oliva extra verge, sal i pebre-

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Llenties amb escalibada (7/60)

Lluç amb salsa verda

1 Resposta

Lluç amb salsa verda

Per 4 persones

Ingredients:

  • 1 lluç d’un quilo aprox.
  • Farina
  • 3 alls laminats
  • ½ got vi blanc
  • ½ got de brou de peix (es pot fer bullint el cap del lluç amb ceba, api i pastanaga 20 minuts)
  • Sal i julivert picat (abundant)
  • Cloïsses (deixar-les abans en aigua i sal una estona, que treguin la sorra)

Preparació:

  1. Salar i enfarinar el peix, i fregir-lo lleugerament en una cassola amb oli.
  2. Anar-los retirant i reservant en un plat.
  3. Un cop estigui tot el peix fregit, afegir a la cassola una mica més d’oli i afegir-hi els alls laminats, fins que comencin a “ballar”.
  4. Després una cullerada sopera de farina (no plena).
  5. Remenar i afegir el vi i el brou de peix i, remenar fins que especegi.
  6. Afegir-hi el peix, el julivert picat i les cloïsses.
  7. Coure-ho a foc lent, destapat durant 20 minuts, controlant que no s’evapori tota l’aigua, per si cal afegir-ne més.

========================

Segona recepta del lluç amb salsa verda

Per 4 persones

Ingredients:

  • 1 lluç d’un quilo aprox.
  • Farina
  • 1 ceba picada
  • ½ got vi blanc
  • Aigua
  • Sal
  • Julivert picat (abundant)
  • Cloïsses (deixar-les abans en aigua i sal una estona, que treguin la sorra)

Elaboració:

  1. Salar i enfarinar el peix, i fregir-lo lleugerament en una cassola amb oli.
  2. Anar-lo retirant i reservant en un plat.
  3. Un cop estigui tot el peix fregit, afegir a la cassola una mica més d’oli i fregir-hi la ceba, sense que es cremi, i després el julivert juntament amb una cullerada sopera de farina (no plena). Remenar i afegir el vi; remenar i posar a la cassola el peix i cobrir-ho d’aigua.
  4. Coure-ho a foc lent, destapat durant 20 minuts, controlant que no s’evapori tota l’aigua, per si cal afegir-ne més.
  5. Afegir les cloïsses els darrers 10 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Lluç amb salsa verda

ALBERGINIES FARCIDES DE TONYINA (THERMOMIX)

Deixa un comentari

ALBERGINIES FARCIDES DE TONYINA (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • – 2 o 3 albergínies
  • – sal
  • – 45 gr. d’oli d’oliva
  • – 2 grans d’ all
  • – 150 gr. de ceba
  • – 200 gr. de tomate triturat
  • – ½ culleradeta de sucre
  • – 1 mica d’ alfabrega (opcional)
  • – 1 polsím de pebre negre
  • – 140 gr. de tonyina en oli d’oliva
  • – 6 llenques de formatge o formatge ratllat

PREPARACIÓ:

  1. Tallem les albergínies per la mitat longitudinalment i les buidem, procurant no trencar la pell (jo ho faig amb un tallador de boletes de meló). Reservar la pulpa.
  2. Col.locar les albergínies , amb una mica de sal, al recipient Varoma, amb la pell (part morada) cap amunt. Tapar i reservar.
  3. Al got de la Thermomix, posar l’oli i l ‘all, i: 6 segons/Velocitat 4.
  4. Sofregir= 2’/Varoma/Velocitat 1.
  5. Incorporar la ceba i: 6 segons/Velocitat 4.
  6. Col.locar el recipient varoma a sobre i: 5’/Varoma/Velocitat 1.
  7. Retirar el recipient varoma.
  8. Afegir la pulpa de l’albergínia reservada i: 3 segons/Velocitat 4.
  9. Afegir el tomàquet , la sal, el sucre, l’ alfabrega i el pebre. Posar de nou el recipient varoma i: 12’/Varoma/Velocitat 1.
  10. Retirar el recipient varoma, afegir la tonyina al got de la Thermomix i: 4 segons/Velocitat 3.
  11. Col.locar les albergínies amb la pell cap avall a la llauna que anirà al forn. Repartir el farcit entre els 4 buits, i a sobre afegir el formatge escollit.
  12. Gratinar uns minuts al forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: ALBERGINIES FARCIDES DE TONYINA