Arxiu d'etiquetes: CIGRONS

Amanida de cigrons

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 patates mitjanes,
  • 300 gr de cigrons,
  • 3 cabdells d´enciam
  • 3 cullerades de salsa de soja,
  • una ceba vermella,
  • 1 alvocat
  • tomàquets cherrys
  • oli,
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Bullim les patates amb pell, aproximadament vint minuts, potser cinc més. Si les agafeu que no siguin gaire grosses, millor.
  2. Saltegem els cigrons amb la salsa de soja fins que es beguin tot el líquid.
  3. Tallem la ceba i l´alvocat, els cherrys i els cabdells, i quan les patates s´hagin refredat ho barregem tot plegat i ho servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de cigrons

Cigrons amb calamars

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 g de cigrons
  • 6 calamarcets
  • 250 ml de llet de coco
  • mitja culleradeta de pasta de curri vermell
  • una ceba
  • unes quantes fulles de cilandre fresc, a discreció
  • 1 pebrot verd
  • una llima
  • una fulla de llima-kefir

Preparació::

  1. Comencem marcant els calamarcets. Bé, els calamars petits, que és el mateix. Podríem utilitzar un calamar més gran, mitjà, però llavors segurament el presentaríem d´una altra manera. El faríem durant pocs minuts a la planxa i després el tallaríem a rodanxes. Ho comento per si no trobeu calamarcets de veritat. Si és el cas, que seria lo seu, els marqueu per les dues bandes i després saltegeu uns minuts més les potes i les aletes. Ho reserveu.
  2. A la mateixa paella, sobretot per aprofitar els sucs que hagin deixat anar els calamars, fem un sofregit de ceba.
  3. Vint minuts més tard hi afegim el pebrot verd, tallat a juliana fina, i seguim amb la cocció entre deu i quinze minuts.
  4. Incorporem els cigrons i la pasta de curri vermell. Saltegem uns minuts per acabar afegint-hi les potes i les aletes dels calamars.
  5. Mullem amb la llet de coco. Afegim la fulla de llima kefir i 3/4 parts de la ratlladura de la pell de llima. Deixem que faci la xup xup uns deu minuts. Cap al final de la cocció hi posem també el suc de la llima i les fulles de cilandre picades.
  6. Regenerem els calamarcets marcats al principi, breument, i emplatem el super curri de cigrons amb aquests calamarcets a sobre. Una delícia de plat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Cigrons amb calamars

Cigrons amb bledes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 350 gr de cigrons cuits
  • un manat de bledes
  • mitja llauna de tomàquet sencer pelat, uns 200 gr aprox
  • 250 ml de brou de verdures
  • un gra d´all
  • una ceba
  • una culleradeta de llavors de cilantre
  • una culleradeta de llavors de comí

Preparació:

  1. Començarem fent un bon sofregit de ceba, en una paella o cassola on més endavant hi posarem els cigrons i bledes, per tant millor tenir-ho en compte ara. Talleu la ceba a dauets petits i la deixeu coure a foc lent uns quinze minuts.
  2. Mentrestant posarem a remullar les bledes, sobretot si són ecològiques, tot i que les de proximitat també portaran força sorra. Es important que quedin ben netes.
  3. Abans d´incorporar el tomàquet a la ceba hi posarem les espècies, les llavors xafades al morter de cilantre i comí, les meves preferides darrerament, sobretot en aquest tipus de guisats.
  4. Moment de posar el tomàquet a la paella on estem fent el sofregit, ben petit. Remenem i deixem coure uns deu minuts.
  5. Afegim els cigrons, saltegem breument i mullem amb el brou de verdures. Ho tapem i que vagi fent la xup xup mentre preparem les bledes.
  6. Sofregim en una altra paella un gra d´all i hi saltegem les bledes. Podrieu tirar les bledes crues als cigrons però jo prefereixo fer-ho d´aquesta manera, malgrat que certament embruto una paella de més, però a canvi tindré unes bledes més bones.
  7. Finalment incorporem les bledes, ho tapem i que cogui tot junt uns minuts. Si ho heu fet per avançar millor guardar una mica de brou de verdures per regenerar-ho, tot i que el guisat ja arribat al seu punt final.
  8. Emplatem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Cigrons amb bledes

Cigrons amb sípia

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 800 gr de cigrons cuits
  • 2 cebes
  • 3 alls
  • 2 Sípies grosses
  • 4 Tomàquets madurs
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Pebre
  • Llorer
  • Vi blanc

Preparació:

  1. Primer de tot haurem de tenir els cigrons en aigua durant la nit anterior.
  2. Bullirem els cigrons durant aproximadament 2 hores amb aigua, sal i una fulla de llor.
  3. Preparem un sofregit amb els alls i les cebes fins que estigui ben caramelitzades i li afegim una mica de vi blanc.
  4. Seguidament hi tirem la sípia neta i tallada.
  5. Ho deixem que es faci bé.
  6. Hi afegim el tomàquet i deixem que es cogui a foc lent.
  7. Per últim ja hi podem tirar els cigrons cuits i una mica de l’aigua que hem fet servir per bullir-los.
  8. Rectificarem de sal si cal i ja ho tindrem llest.
  9. Bon profit.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Cigrons amb sípia

GOTET DE BRANDADA DE BACALLÀ AMB PURÉ DE CIGRONS I MEL

3 Respostes

Ingredients: (per uns 6 gotets)

  • -250 gr de bacallà dessalat i amb pell
  • -125 ml de crema de llet
  • -125 ml d’oli d’oliva
  • -2 grans d’all
  • -150 gr de cigrons cuits
  • -mel
  • -pebre negre

Preparació:

  1. Per la brandada. Poseu en un cassó amb l’oli , l’all, i si es vol una mica de bitxo, fins arribar a uns 55 ºC. Al cap d’una estona, ja fora del foc, retireu l’all i el bitxo, i poseu-hi, a confitar el bacallà durant uns minuts.
  2. Retireu la pell del bacallà i la fregiu en una paella amb unes gotetes d’oli fins que sigui ben daurada. Reserveu-la. Tritureu el bacallà esmicolat, primer amb el mateix oli de confitar i després amb la nata liquida fins que quedi una pasta compacta.
  3. Pel puré de cigrons. Tritureu els cigrons cuits amb una mica d’aigua i un rajolí d’oli. Rectifiqueu-ho de sal.

Muntatge:

  1. En un gotet, feu una primera capa amb el puré de cigrons , una altra de brandada , al damunt poseu-hi un raig de mel i un boci de la pell del bacallà.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: GOTET DE BRANDADA DE BACALLÀ AMB PURÉ DE CIGRONS I MEL

ARRÒS AL FORN DE LA IAIA GUMER

Deixa un comentari

ARRÒS AL FORN DE LA IAIA GUMER

Ingredients:

  • – Arròs rodó
  • – Costelles de Porc
  • – Patates
  • – Pebre vermell dolç
  • – Una cabeça d’alls
  • – Botifarra de ceba
  • – Cansalada
  • – Cigrons
  • – Tomàquet ratllat
  • – Colorant o safrà
  • – Oli i Sal

Preparació

  1. El primer és encendre el forn amb la suficient antelació perquè estigui al màxim de calor a l’hora d’introduir l’arròs.
  2. En una paella gran, daurem a foc viu en l’oli d’oliva les costelles de porc trossejades i la cansalada i les reservem.
  3. Seguidament, aboquem el tomàquet ratllat i deixem que es sofregeixi durant uns minuts.
  4. Un cop acabat el sofregit del tomàquet, hi afegim el pebre vermell i després ofegar un minut més, incorporem l’arròs i el colorant o el safrà, li donem un parell de voltes i aboquem el contingut de la paella en una cassola de fang d’una mesura d’acord amb el la quantitat de plats que desitgem.
  5. Estenem l’arròs uniformement a la cassola i posem sobre ell les costelles de porc, la cansalada i les botifarres de ceba (us recomano que punxeu la pell perquè no rebentin i s’escampi per tot l’arròs), la patata a llesques gruixudes, uns quants cigrons i, com a colofó, unes rodanxes de tomàquet i la cabeça d’alls sencera al centre de la cassola.
  6. Finalment, afegim una mica menys de brou (o aigua) bullint que el doble del volum de l’arròs i introduïm la cassola al forn. Baixem la temperatura a 180 º – 200 º i ho deixem 30 o 40 minuts més o menys. (El millor és mirar de tant en tant i treure quan s’hagi acabat el brou).
  7. Per acabar, traiem la cassola del forn, la deixem reposar 5 minuts i a la taula.
  8. També és fonamental una correcta mesura de les quantitats de brou o água arròs, ja que en ser un arròs al forn, no podrem jugar amb el foc com faríem amb una paella.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: ARRÒS AL FORN DE LA IAIA GUMER

HUMMUS

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • un pot de cigrons cuits de 400 gr.
  • el suc d’una llimona
  • 2 grans d’all
  • 2 cullerades de tahine
  • sal i pebre
  • oli d’oliva
  • unes llavors de sèsam
  • una mica de julivert picat

Elaboració:

  1. Escorreu els cigrons però guardeu el suc.
  2. Poseu-los en un pot de batedora i afegiu els alls, el tahine, el suc de llimona, la sal, el pebre i l’oli d’oliva
  3. Triture-ho i si cal afegiu suc dels cigrons fins aconseguir la textura adequada.
  4. Pose-ho en un bol i adorneu amb unes llavors de sèsam i julivert picat.

Nota:

  • si ho feu d’aperitiu juntament amb altres coses aquestes quantitats son per 8 persones.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: HUMMUS

Cigrons amb botifarra negra

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 g de cigrons ja cuits
  • 1 botifarra negra grossa
  • 1 ceba
  • Trossos de pernil salat
  • 1 gra d’all
  • pebrot vermell
  • 1 tomàquet
  • 1 fulla de llorer
  • oli d’oliva
  • comí en pols
  • pebre negre
  • una pebre vermell dolç
  • sal

Preparació:

  1. Farem un sofregit amb la ceba, el pebrot, el tomàquet sense pell, la fulla de llorer, el pebre i l’all. Afegirem els daus de pernil salat i els saltejarem amb els ingredients anteriors. (Si afegim pernil salat amb compte amb la sal)
  2. Afegirem una cullerada petita de pebre vermell dolç, fora del foc perquè no es cremi. A continuació els cigrons que ja estan bullits, si volem podem posar més quantitat. Afegirem un got de brou o d’aigua. Afegirem llavors la botifarra tallada a rodanxes. Si és molt seca l’afegirem abans i si és més tendra l’afegirem quan ja hagi bullit una mica. Tot perquè no es trenqui. Si volem més brou podem anar afegint.
  3. Rectificarem de sal i un polsí de comí en pols. Un toc saludable per tal d’evitar molèsties digestives (és un truc).
  4. Deixarem bullir fins que els cigrons hagin cuit una mica més i fins que el brou hagi reduït bastant.
  5. D’un dia per un altre, aquest plat guanya bastant. A mi m’agrada sense brou.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Cigrons amb botifarra negra

Potatge de cigrons amb bacallà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 g de cigrons
  • 500 g de bacallà desalat
  • 1 ceba pel sofregit
  • 1 ceba per coure els cigrons
  • 1 cabeça d’alls
  • mig pebrot vermell
  • 1 cullerada de pebre vermell dolç
  • 1 ou dur per comensal i per guarnir
  • tomàquet assecat
  • una mica de comí en pols
  • 2 fulles de llorer
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. El dia d’abans posarem els cigrons amb aigua ( que els cobri) i els deixarem en remull. El bacallà si és salat, també l’haurem de posar amb aigua freda entre 24-48 hores. Jo ja el vaig comprar dessalat.
  2. Els cigrons els hem bullit amb la cabeça d’alls tallada per la meitat, amb una de les cebes i les fulles de llorer i una mica de sal. A una olla ràpida 20 minuts.
  3. A una altra olla amb una mica d’oli, unes 3 cullerades aproximadament, preparem el sofregit amb les verduretes picades. I afegim el pebre vermell per sofregir-lo però sense que es cremi. Afegim llavors aigua o brou de verdures (si en tenim). Quan comenci a bullir de nou afegirem els cigrons, sempre amb el brou bullint, és un truc. Si hem d’afegir més brou o farem ara, però sempre bullint. Ara és el moment de posar les espècies. El comí com sempre dic, és per ajudar a la digestió.
  4. Deixem bullir els cigrons a mig foc fins que estiguin tendres. No hem d’oblidar ara el bacallà.
  5. Ho reservarem fins que estiguin molt cuits els cigrons, ja que l’afegirem al potaje i la seva cocció serà un moment. No remenarem perquè no es trenqui el bacallà. Ho farem donant tombs en cercle a l’olla, sense remenar amb la cullera. Així el bacallà traurà la seva gelatina i espessirà de forma natural la salsa. És el moment de comprovar el punt de sal. Rectificarem si és el cas però amb compte, ja que el bacallà té el seu punt.
  6. Deixarem reposar una mica el potaje perquè acabi d’agafar els sabors. I ja està llest. Ara per servir l’acompanyarem amb ou dur tallat a grills i com jo he fet també rallat. Amb els trossos de bacallà sencers, sense trencar.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Potatge de cigrons amb bacallà

Cigrons amb bacallà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 talls de bacallà d´uns 125/150 grams per ració
  • 400/500 grams de cigrons cuits
  • una llauna de tomàquet sencer en conserva d´uns 400 gr
  • una ceba
  • una culleradeta de llavors de cilantre
  • una culleradeta de llavors de comí
  • 1/2 culleradeta de pasta de curry vermell (opcional)
  • uns quants cors de carxofa (opcional)
  • 350 ml de brou de peix

Preparació:

  1. Comencem fent un sofregit de ceba, a foc lent, durant uns vint minuts. A mitja cocció hi afegim les llavors de cilantre i comí treballades al morter, vaja, ben xafades.
  2. Si estem dessalant nosaltres el bacallà arribarà el moment de fer el darrer canvi d´aigua. Si el compreu salat l´heu de tenir tres dies amb aigua en un recipient que el cobreixi, i que no estigui tapat. Al tercer dia li feu tres canvis d´aigua, separats entre ells per una hora com a mínim. Jo, de fet, faig el primer canvi la nit abans si tinc previst utilitzar-lo a l´hora de dinar, el segon al matí i el tercer una hora abans de cuinar-lo. Tot això aproximadament, es clar. Si el faig per sopar segurament faria el primer canvi pel mat´, el segon al migdía i el tercer una hora abans de coure´l.
  3. Si el compreu congelat, que n´ hi ha que queden molt bé, assegureu-vos de descongelar-lo amb temps i de treure´l de la nevera una estona abans de cuinar-lo.
  4. Feta la ceba hi posem el tomàquet. Si opteu per tomàquet natural, que sigui sense pell ni llavors, però en qualsevol cas el piqueu o talleu molt petit abans de posar-lo a la cassola i el deixeu a foc lent uns deu minuts. L´opció que prefereixo jo quan ens trobem fora de temporada dels tomàquets és l´envasat, sencer si pot ser.
  5. Afegim els cigrons, remenem bé, hi posem una mica de picant, si voleu, i mullem amb el brou de peix. Fem que faci la xup xup uns deu minuts més, pensant que hi haureu de coure el bacallà, vaja, que no us quedi massa espès.
  6. Si voleu o, com en el meu cas concret, teniu a mà uns cors de carxofa que us van sobrar del dia abans, els incorporeu al guisat. No cal que aneu a comprar carxofes expressament, però si en teniu a casa, encara que siguin envasades, són un complement ideal per afegir-lo a un plat que sí, millorarà amb la seva presència però que sense elles tampoc es pot dir que empitjori, ni molt menys. Es un plus afegit.
  7. El darrer pas és afegir el bacallà a la cassola, paella o a on estigueu fent el guisat. Amb cinc minuts de cocció, si no és massa gruixut, en podrieu tenir prou, tot i que deu minuts potser seria un temps més proper al que trigareu a fer-lo. Si una vegada cuit hi ha massa brou als cigrons podeu retirar el bacallà i deixar que es concentrin una mica, com va ser el meu cas.
  8. I ja només us quedarà emplatar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Cigrons amb bacallà