Arxiu d'etiquetes: CREMA DE LLET

Spaguettis a la Salmonara

Deixa un comentari

Ingredients:

– Spaguettis (o qualsevol altre tipus de format de pasta)
– Salmó fumat
– Crema de llet
– Ceba

Preparació:

Mentre bullim la pasta posem en una paella una mica d’oli o mantega per fregir la ceba tallada petita. Quan ja estigui tova i rossa, tallem a trossets petits el salmó fumat i ho afegim a la paella (si es fa amb salmó fresc deu quedar més bo, però el plat s’encareix substancialment). Sofregim el tema una estona i quan el salmó estigui cuit, afegim un brick de crema de llet, pebre i nou moscada. Ho barregem bé i deixem a foc fluix perquè la salsa s’espesseixi una mica. Colem els spaguettis i els afegim a la paella per barrejar-ho tot.
Emplatem i ho acompanyem d’un bon formatge parmesà.
És un plat fàcil i molt ràpid, per variar una mica de la carbonara típica i aportar una mica de peix a la nostra dieta en època de crisis.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEM CUINEM

Origen: Spaguettis a la Salmonara

Postres de maduixa

Deixa un comentari

Ingredients:

200 grs de formatge natural d’untar
200 ml. de crema de llet
maduixes
4 cullerades de sucre
1 sobre de gelatina de maduixa
100 grs. de galetes maria, molt triturades
50 gr. de mantega desfeta
uns grapat de gerds liofilitzats

Com es fa:

barregem les galetes i la mantega i ho posem a la base del recipient (gotets, copes, bols, etc.) i ho premem una mica al fons.
a la thermomix o, si no en teniu, ho feu amb un triturador, barregem la crema de llet, el formatge, el sucre (traieu una mica de sucre si no el voleu tant dolç).
Mentre, esclafem un got d’aigua i hi dissolem la gelatina.
l’afegim a la barreja i ho acabem de barrejar molt bé.
tallem les maduixes a quadrats petits.
Amb un cullerot anem posant la barreja en els recipients, hi afegim les maduixes i amb una cullereta les barregem.
posem el recipients a la nevera durant unes hores.
En el moment de servir, ho adornem de gerds liofilitzats una mica triturats o bé amb melmelada o bé amb tossos de maduixa.
desitjo que us agradin.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Postres de maduixa

Quiche amb roquefort i nous

Deixa un comentari

Ingredients:

– 5 ous (ahi, ahi, visca el colesterol)
– Crema de llet (1 pot i mig de 250 g – dels light)
– Roquefort
– Nous
– Pasta brisa
– Sal & pebre
– Formatge ratllat

Preparació:

Per un cantó en un bol batem els 5 ous, li afegim la crema de llet, la sal i el pebre i ho deixem reposar. Mentre posem la pasta brisa al motllo (jo tinc un d’aquests de silicona que no s’enganxa, però per segons quins es veu que va bé posar farina perquè no s’hi arrapi). I fem puntets a la pasta amb una forquilla: a algun lloc ho hauré llegit… El que sobri de la pasta (jo he comprat la clàsica que venen al super) ho retallem.

Després sobre la pasta li he anat posant trossets petits de roquefort fins a cobrir-ho bastant (un que és amant del formatge) i després per sobre, nous molt esmicolades. A continuació li aboquem la pasterada (ous, crema llet..) per sobre. Com a cobriment li tirem formatge ratllat. Suposo que la idea és que quedi com algo de crosta o algo així, però el meu formatge ratllat tenia ansia submarinista i se n’anava cap a baix. Amb el forn a 180 graus ho he deixat uns 45-50 minuts. Es treu, es deixa refredar una estona (concretament la primera part del Barça-Chelsea) i a menjar.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Quiche amb roquefort i nous

Quiche Pujades

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1 ceba
1 pebrot verd
1/2 bròquil
100 g. de bacó
100g. de formatge ratllat
3 ous
200 g. de crema de llet
1 massa de pasta brisa refrigerada
sal i oli

PREPARACIÓ:

En una paella antiadherent, coure el bacó tallat a tires. Reservar.
Tallar la ceba i el pebrot verd ben petits i sofregir-los a la mateixa paella.
Mentrestant, rentar i tallar el bròquil i posar-lo en un recipient apte per al microones amb un rajolí d’aigua i una mica de sal. Coure’l uns 4 minuts a màxima potència.
A continuació, incorporar el bròquil al sofregit de ceba i pebrot, remenar-ho una mica i afegir també el bacó que havíem reservat anteriorment.
En un bol, batem els tres ous amb la crema de llet i una mica de sal i hi incorporem les verdures fregidetes amb el bacó.
Seguint les instruccions de la pasta brisa refrigerada, la despleguem i la posem en un motllo rodó i amb les vores baixes. Punxem la base i hi aboquem el farcit de crema de llet, ous i verdures. Per damunt, hi escampem el formatge ratllat.
Es cou al forn a 200ªC durant 30 minuts. Que vagi de gust!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Quiche Pujades

Sopa de meló amb pernil

Deixa un comentari

Per això necessitarem:

– Melons (a mi m’agrada el de Galia, aquell més rodonet i blancós)
– Pernil
– Crema de llet (a posteriori, ho he provat amb iogurt i amb formatge d’untar en la versió light -així et sents una mica millor-, que és la versió que faig servir més)

Preparació:

Cal comprar melons madurets. Pelem el meló, enretirem les llavors, els tallem a trossos -per facilitar la feina- i al minipimer. Després li barrejem la crema de llet (jo li vaig posar un potet d’aquests de 250 per 4 melons petitons), ho acabem de triturar i ho passem pel xino, perquè no quedin grumollots.

El pernil el tallem a tiretes i el fregim. Quan estigui ben fregit el posem en un plat cobert amb paper de cuina per xupar l’oli i li posem un altre paper de cuina a sobre que el cobreixi. Segons el Damià, si ho deixem així una horeta, quedarà més cruixent.

Al final repartim la sopa (està bé tenir-la a la nevera i treure-la una estoneta abans) i tirem el pernil dins, i unes fulles de menta per decorar i que la foto quedi més xula.

Nota: segons m’ha comentat la Silvia també es pot provar posant cava en comptes de crema de llet. Segur que deu quedar bo…

Nota2: he vist por ahi una possibilitat que pot ser millor pel pernil: sobre una safata i al forn uns 15 minutets. Així queda cruixent i no té l’oli que tens si ho fregeixes…

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Sopa de meló amb pernil

Cuixa de pollastre farcida de llagostins amb salsa mixta (25/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

Per fer la salsa…

400 gr de crancs de riu
25 ml de brandy
una pastanaga
una ceba
un porro
una branca d´api
1 escalunya
1 BG (bouqué garnier…fulla porro+fulla llorer+branca julivert+farigola)
4 grans d´all
concentrat de tomaquet
25 ml de vi blanc
250 ml de fumet de peix
250 ml de fumet d´au
crema de llet

Per fer la farsa (el farciment):

2 escalunyes
1 gra d´all
6 xampinyons
la carn dels crancs de fer la salsa
4 llagostins

Pel puré de pèsols:

mig kilo de pèsols
250 gr de patata
250 ml de crema de llet
i, es clar, també necessitareu 4 cuixes de pollastre parcialment desossades (demaneu que us treguin només l´os de l´entrecuixa)

Preparació:

Començarem fent la salsa, i el primer de tot serà saltejar els crancs de riu…que han de ser ben vius!

Tot seguit els reservem i desglassem amb el brandy. Posem una mica d´oli i sofregim la ceba, la pastanaga, el porro, l´api, l´escalunya, els alls i el tomàquet. Mullem amb el vi blanc i en un parell de minuts afegim els brous de peix i pollastre (si no en teniu de peix poseu-hi aigua). Afegim el bouquet garnier, el pebre en gra i els caps i les closques dels crancs, reservant la carn per a la farsa. Deixem coure mitja horeta.

Mentrestant farem la farsa. Primer sofregim l´escalunya i tot seguit els xampinyons ben fins. Cap al final hi posem, ja fora del foc, els llagostins tallats ben petits i la carn dels crancs.

Moment de farcir les cuixes. Només heu de treure l´os de l´entrecuixa, així us quedarà un espai per posar el farcit, que cobrireu amb la pròpia carn de l´entrecuix i que podeu tancar bé amb escuradents, llargs o curts, bé amb fil i agulla. Jo ja veieu per on vaig anar…

Abans de segellar, de marcar les cuixes i posar-les al forn haurem posat a bullir els pèsols i la patata per fer el puré. Quan estigui ho aixafeu a consciència (els pèsols passeu-los per un colador millor abans), afegiu la crema de llet i reserveu. Posem el pollastre al forn durant 20/25 minuts a 180 graus i mentrestant colem la salsa i la posem a reduir. Quan adquireixi consistència de salsa de veritat tasteu-la, si està massa forta afegiu-hi crema de llet o mantega. Serviu el pollastre a sobre del puré. Deliciós, i la salsa, galàctica!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Cuixa de pollastre farcida de llagostins amb salsa mixta (25/46)

Moniato amb ametlles i mel

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

4 moniatos mitjans
3 cullerades de crema de llet
3 cullerades de mel
50 g d’ametlles picades

Elaboració:

Renteu els moniatos i bulliu-los durant uns 20 minuts.
Quan estiguin cuits retireu-los de l’aigua i deixeu-los refredar, peleu-los i tritureu-los amb una forquilla, afegiu-hi la crema de llet, i barregeu-ho tot.
Col-loqueu la pasta en motlles, poseu-hi les ametlles picades i la mel per sobre i serviu-ho tebi.
Opcionalment hi podeu posar sucre de llustre per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Moniato amb ametlles i mel

Raviolis de tomàquets secs, olives negres, mozzarella de bufala i alfàbrega

Deixa un comentari

Ingredients:

300 gr de farina 00,
3 ous
200 gr de tomàquets secs,
75 gr d´olives negres sense pinyol
150 gr de mozzarella de bufala
75 gr de parmesà ratllat,
1 pot de crema de llet
ciboulet picat,
mantega

Preparació:

Feu la pasta fresca segons manen els cànons (amassar la farina i els ous, deixar-la reposar mitja hora a la nevera, estirar-la amb la màquina per obtenir unes làmines llargues i fines) i piqueu bé tots els ingredients del farcit. Si teniu un motlle x fer raviolis és lo seu, la veritat. Poseu una làmina de pasta a sobre del motlle, ompliu els raviolis amb l´ajuda d´una mànega pastissera i finalment ho cobriu amb una altra làmina. Els talleu i els reserveu.

Mentre poseu a bullir l´aigua reduiu la crema de llet amb el ciboulet picat, afegint-hi una mica de mantega i parmesà ratllat. La recepta diu que ho tritureu tot i ja teniu la salsa. Jo vaig prescindir de la mantega, no ho vaig triturar i els raviolis estàven boníssims, però potser sí que hauria d´haver fet la salsa tal qual diu la recepta. Next time, els raviolis són brutals!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Raviolis de tomàquets secs, olives negres, mozzarella de bufala i alfàbrega

Moniato amb ametlles i mel

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

4 moniatos mitjans
3 cullerades de crema de llet
3 cullerades de mel
50 g d’ametlles picades

Elaboració:

Renteu els moniatos i bulliu-los durant uns 20 minuts.
Quan estiguin cuits retireu-los de l’aigua i deixeu-los refredar, peleu-los i tritureu-los amb una forquilla, afegiu-hi la crema de llet, i barregeu-ho tot.
Col-loqueu la pasta en motlles, poseu-hi les ametlles picades i la mel per sobre i serviu-ho tebi.
Opcionalment hi podeu posar sucre de llustre per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Moniato amb ametlles i mel

Carxofes farcides de brandada de bacallà amb salsa de tomàquet

Deixa un comentari

Ingredients:

100 gr avellanes torrades (o 50 ametlles + 50 avellanes)
3 tomàquets madurs
6 grans d’all
500 gr bacallà sec (remullat)
200 ml crema de llet (o llet)
200 ml oli
4 carxofes
1 llimona
farina

Preparació:

Netejar les carxofes i tallar el peu i la part superior. Posar a bullir amb un raig de suc de llimona i una cullerada de farina. Quan estiguin cuites, refrescar i reservar.
Posar el bacallà dessalat i una fulla de llorer en un cassó i coure’l durant 10 minuts. Un cop cuit, esqueixar-lo amb les mans.
A foc mínim, posar 200 ml d’oli amb 3 grans d’alls laminats i deixar que es vagi aromatitzant molt lentament.
Paral·lelament, escalfar la crema de llet.
Abocar al bacallà esmicolat molt poc a poc la crema de llet calenta i l’oli aromatitzat amb alls (però sense els alls). Anar alternant els dos líquids i barrejar bé amb l’ajuda d’un morter. Ha de quedar com una crema fina.
Escalivar els tomàquets i 3 grans d’all. Picar els fruits secs a un morter i un cop picats fins, afegir-hi els tomàquets i alls escalivats i pelats. Afegir-hi oli fins obtenir una salsa fina. Si cal, passar la salsa pel minipímer.
Obrir les carxofes en forma de flor i posar-hi entre les fulles la brandada de bacallà. Posar-hi la salsa de tomàquet a sobre i enfornar uns minuts abans de servir.