Arxiu d'etiquetes: ENTRANTS

Pastís mousse d’escalivada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 g de pebrot vermell escalivat
  • 100 g d’albergínia escalivada
  • 100 g de ceba escalivada
  • 4 tomàquets escalivats
  • 25 g de faarina de galeta
  • 2 ous
  • 100 ml de llet (o encara millor… nata líquida!)
  • julivert
  • olives negres d’Aragó
  • sal i pebre
  • formatge de cabra

Procediment:

  1. Escalivar les verdures al forn, pelar-les i netejar-les de llavors.
  2. Pesar les quantitats necessàries de verdures ja escalivades.
  3. Afegir els ous, la llet, la farina de galeta, sal i pebre.
  4. Batre-ho tot.
  5. Afegir olives negres d’Aragó tallades a trossos i julivert fresc picat fi i barrejar-ho tot bé.
  6. Omplir un motlle gran o 4 individuals. Si no són de silicona, millor poseu mantega i farina de galeta al motlle per poder treure bé el pastís.
  7. Coure al microones (8 minuts) o al forn (180ºC) fins que estigui quallat.
  8. D’entre totes les maneres que hi ha per servir-lo, us en proposo dues: Gratinar-los amb un tros de formatge de cabra al damunt, o també com a paté menjat amb torradetes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Pastís mousse d’escalivada

TORRADA AMB PESTO D’ESPARRECS I FESTUCS I CEVICHE DE GAMBA (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

PESTO:

  • 1250g. d’aigua
  • 2 manats esparrecs
  • 250g. de glaçons
  • 75g. de festucs pelats sense sal
  • 1 culleredeta de sal
  • un polsim de pebre negre
  • 50g. d’oli

CEVICHE DE GAMBA:

  • 200g. de gamba crua pelada
  • 50g. de ceba tallada petita
  • 50g. de suc de llimona dolça
  • 1 pols de sal
  • 1 pols de pebre

PREPARACIÓ:

PESTO:

  1. Posem 250g. d’aigua al vas i escalfem 5 minuts,100, vel.1
  2. Mentres tallem els esparrecs i treiem la part dura
  3. Posem els esparrecs tallats al cistell i el posem a la maquina 5 minuts,varona,vel1
  4. Posem dins un bol 1000g. d’aigua i els glaçons, treiem els esparrecs de la maquina i els posem amb l’aigua i el gel per tallar la cocció
  5. Escorrem be els esparrecs i separem les puntes i reservem
  6. La resta els posem al vas junt amb els festucs, la sal i el pebre 30segons vel.5, afagim l’oli i triturem 30segons,vel.5-10 i reservem

CEVICHE DE GAMBES:

  1. Compro les gambes fresques els i trec la pell i caps i els guardo per fer fumet
  2. I congelo les gambes unes 24 hores
  3. Descongelo les gambes i les poso en un bol amb la ceba ,sal,pebre i el suc de la llimona dolça unes 2 hores
  4. Ara posem tots els ingredients del ceviche a la maquina i trocejem 2 seg. vel.5 i reservem.

MONTEM EL PLAT:

  1. Torrem el pa i repertim el pesto al damunt i posem el ceviche i per decorar i posem les puntes d’esparrecs que teniem reservades

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TORRADA AMB PESTO D’ESPARRECS I FESTUCS I CEVICHE DE GAMBA (THERMOMIX)

TORTELL TORRAT I SOBRESADA , MEL I PINYONS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • tortell d’olot
  • sobresada
  • mel
  • pinyons

PREPARACIÓ:

  1. Tallem el tortell a talls prims
  2. Berregem la sobresada amb la mel
  3. Torrem les llesques de tortell i posem una cullerada de sobresada i mel i uns pinyons i ja tenim un altre aperitiu
  4. A casa quan ens sobre tortell el congelem i fem uns aperitius

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TORTELL TORRAT I SOBRESADA , MEL I PINYONS

CREMA DE GAMBES (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200g. de gamba
  • 250g. de ceba
  • 60g. d’oli d’oliva
  • 1’500g. de fumet
  • 1c.c. pebre vermell
  • 25g. de connyac
  • 70g. de galetes Inca
  • 100g. de nata
  • sal
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. Posem la ceba,l’oli al got de la maquina ,trossegem 5 seg. vel.4 -5 i ara sofregim 20 minuts 120º vel.1
  2. Afegim el cap i les closques de les gambes i sofregim 10 minuts 120º vel.2
  3. Afegim el fumet i el pebre vermell i bullim 15 minuts a 100ºvel.1
  4. Ara colem amb colador fi espremem be rentem el got i tornem a posar el caldo, afegim la sal,el pebre, el conyac i les galetes i bullim 15 minuts 100º vel.1
  5. Triturem 1 minut vel.10 ,
  6. Si posem nata es el moment de posarla
  7. Ara fregim les gambes una mica sal pebrem
  8. Posem la crema als gots i afagim dos gambes a cada got i servim
  9. Una crema molt bona com entrant per NADAL

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CREMA DE GAMBES (THERMOMIX)

Mandonguilles orientals

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Carn de porc, vedella o pollastre
  • – Gingebre fresc
  • – All
  • – Cibulet (Cebollí – cebollino en castellà,-  ciboulette en francès)
  • – Sal i pebre
  • – Ou
  • – Farina

Preparació:

  1. Es pica la carn, l’all i el cebollí ben petit.
  2. Es ratlla el gingebre i s’hi afegeix.
  3. Es bat l’ou, i també s’hi afegeix, també la farina, la sal i el pebre.
  4. Es barreja tot i es van formant bolets petites amb la barreja.
  5. En una paella es fregeixen les mandonguilles.
  6. Es separen i es posen un una cassola al vapor durant uns vint minuts (entre deu i vint minuts).
  7. Aquesta última cocció permet que deixin anar tota la grassa.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Mandonguilles orientals

GOTET AMB PURE DE PESOLS I GAMBA A L’ALL CREMAT

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr de pèsols secs
  • Pebre en pols
  • Nou moscada
  • Gambes fresques, o congelades (cadescú sap com està la seva economia) 1 per got
  • 5 grans d’all
  • 1 patata gran bullida

Preparació:

  1. Posem a bullir la patata i els pèsols i els retirem quan estiguin cuits. Ho triturem tot a la batedora i afegim un polsim de nou moscada i pebre en pols. Ho deixem a la textura que més ens agradi corregint-lo amb el brou de bullir els pèsols o amb una mica de llet.
  2. Ho posem en gots i reservem.
  3. Mentrestant tallem els gran d’alls en trossos petits i ho posem en una paella amb oli verge d’oliva fins que els alls siguin daurats. Posem les gambes a la paella amb l’oli, només volta i volta. Pelem les gambes i col·loquem una gamba per got.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: GOTET AMB PURE DE PESOLS I GAMBA A L’ALL CREMAT

Puré d´albergínies especiat/babaganoush indú (baigan bharta)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 alberginies mitjanes,
  • 5 grans d´all,
  • un tros de gingebre fresc
  • 1 xili verd,
  • llavors de comí,
  • mitja ceba,
  • 1 tomàquet
  • un polsim de: curcuma, pebre vermell fumat, garam masala, mango sec
  • oli i sal

Preparació:

Podeu fer les albergínies al forn, escalivades (com vaig fer jo), o les podeu fer a la paella amb la resta d´ingredients. Vaja, que poseu oli a escalfar, afegiu les llavors en primer lloc i a continuació la ceba, l´all, el ginger i el xili. Quan comenci a estar potxadet incorporem les espècies, barregem i si hem optat per coure les alberginies doncs serà el moment de posar-les a la cassola. Deu minuts més tard el tomàquet, deu minuts més i llestos. Jo em vaig estalviar la part de les albergínies i vaig fer-les al forn. En tenir-les llestes les vaig picar una mica, les vaig barrejar amb la ceba i el tomàquet especiats i ho vaig triturar tot.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Puré d´albergínies especiat/babaganoush indú (baigan bharta)

Coques de recapte amb escalivada i botifarra negra.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 g de farina de força.
  • 250 cl d’aigua tíbia.
  • 30 cl d’oli d’oliva verga.
  • 25 g de llevat sec de pa.
  • sal.
  • 1 botifarra negra.
  • Anxoves de l’escala.

Vegetals per escalivar:

  • 2 pebrots vermells.
  • 2 albergínies.
  • 2 cebes.
  • 2 tomàquets madurs.

Temps d’elaboració: Un hora mes o menys per fermenta la massa i uns 25 minuts per preparar la coca.

Elaboració:

  1. Posem, la farina en un bol, una mica de sal, el llevat i anem afegint poc a poc aigua tèbia i un bon raig d’oli.
  2. Amassem durant uns 10 minuts, i deixem reposar la massa en un bol, tapada amb un drap humit, un hora i mitja o dos.
  3. Mentre tant posarem les verdures a escalivar, si teniu la possibilitat de fer-ho a la brasa millor que millor, si no cap problema posarem els pebrots i les albergínies, sucades amb una mica d’oli en una safata de forn, juntament amb els tomàquets madurs. Posarem també les cebes embolicades amb paper d’alumini i ho deixarem escalivar fins que les verdures estiguin toves. Els tomàquets es faran abans, quan veiem que la pell es desprèn del tomàquet ja els podem treure.
  4. Una vegada freds els tomàquets els piquem a trossets ben petits i reservem en un colador perquè perdin el seu líquid.
    Pelem els pebrots, les albergínies i les cebes i reservem.
  5. Quan ja veiem que la massa ha pujat i es veu esponjosa, estirem la massa amb un corró, fins que tingui el gruix que mes us agradi, a mi personalment m’agrada fineta. La posem a la safata del forn, que haurem cobert el seu fons amb paper de forn.
  6. Ara comencem a preparar la coca, repartirem per la seva superfície, ben repartit el tomàquet que teníem reservat. A sobre repartim les cebes escalivades tallades a lamines. Salem i comencem a fer tires de pebrot i albergínia, fins cobrir totalment la coca.
  7. Salem, tirem un rajolí d’oli per sobre i introduïm al forn que tindrem calent a 180º, durant uns 15 minuts.
  8. Quant han passat els 15 minuts, repartim de una forma uniforme les rodanxes de botifarra negra i posem de nou al forn uns 5 minuts a 200 º de manera que la base quedi cruixent.
  9. Una vegada fora del forn, acabem de decorar amb els filets d’anxoves un raig d’oli i ja podem servir.
  10. Es pot menjar calenta o freda, queda deliciosa de les dos maneres.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Coques de recapte amb escalivada i botifarra negra.

Quasi-croquetes de civada i tofu

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3/4 tassa de flocs de civada fins
  • 1 tassa d’aigua
  • 150 gr de tofu
  • dues cullerades soperes de salsa de soja
  • dues cullerades soperes de salsa barbacoa (li dóna un reguts “fumat”)
  • dues cullerades soperes de salsa de tomàquet feta
  • all en pols
  • farina de galeta per arrebossar

Preparació:

  1. Posem l’aigua a bullir amb la salsa de soja i quan ho fa hi afegim la civada. Anem remenant fins que s’absorveix l’aigua i apaguem el foc.
  2. Aixafem el tofu amb una forquilla, minipimer… que quedi bastant fi.
  3. Barregem la civada, el tofu i els condiments (salsa barbacoa, de tomàquet i all en pols al gust). Ho deixem reposar a la nevera, tapat, si podem 12 hores mínim.
  4. Agafem porcions de pasta (la meva mesura ha sigut una cullerada sopera amb muntanyeta), fem unes boles aixafades (mini-hamburgueses?) i les arrebossem passant-les per farina de galeta. Com que la civada és enganxifosa, la farina de galeta s’enganxarà bastant fàcilment. Però si volem un arrebossat més gruixut caldrà que ho passem primer per algun substitut de l’ou (el que jo uso habitualment és farina i aigua) i després per la farina de galeta.
  5. Ho fregim en una paella amb oli ben calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT PENSANT DIENT

Origen: Quasi-croquetes de civada i tofu /Casi-croquetas de avena y tofu

TATIN DE FOIE I POMA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 12 cassoletes
  • 3 pomes
  • 20g. de mantega
  • 1 c.s. de sucre de canya
  • 100g. de foie micuit

PREPARACIÓ:

  1. Pelem les pomes i les tallem a daus petits i les posem a la paella amb la mantega i el sucre fins que estiguin cuites i caramelizades i reservem
  2. Posem el micuit dins una maniga pastissera i aixafem per fer-lo cremos
  3. Muntem les cassoletes amb una mica de micuit i les pomes cuites al damunt
  4. I per Festes de Nadal i posem una estrella de pa bimbo torrat o de pasta de full

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TATIN DE FOIE I POMA