Arxiu d'etiquetes: ESPARRECS

Filet de llonza de carn magra del coll amb sàlvia.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 10 llonzes de carn magra de coll, de porc ibèric, tallades gruixudes de un dit mes o menys.
  • 2 Llimones.
  • Unes fulles de Sàlvia fresca.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • Sal i pebre.
  • Mantega en pomada.

Acompanyament:

  • 4 carabassons petits.
  • 1 pebrot verd gros.
  • 1 pebrot vermell.
  • Un manat d’esparracs verds.

Temps d’elaboració: 20 minuts d’adob i 25 minuts a les brases

Elaboració:

  1. Primer de tot preparem el marinat per la carn. Posem en un bol el suc de les 2 llimones, 3 cullerades d’oli, les fulles de sàlvia tallades a trossets petits i ho barregem be perquè quedi tot emulsionat.
  2. Salpebrem la carn i anem col·locant les llonzes en una safata. Tirem per sobre el marinat, ho barregem be, perquè tota la carn quedi ben impregnada i reservem uns 20 minuts.
  3. Quan ja tenim a punt les brases posem les llonzes a sobre de la graella deixem uns 10 minuts, tirem per sobre el suc d’una llimona i suquem la carn amb la mantega que tindrem en forma de pomada. Girem el filet deixem 5 minuts mes, tornem a sucar la carn amb la resta del suc de la llimona, una mica de mantega pomada i ja podem retirar del foc.
  4. Posem a sobre d’una safata o a una fusta de tallar, acompanyarem amb les verdures i a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Filet de llonza de carn magra del coll amb sàlvia.

15a Fira de l’Oli i l’Espàrrec – Godall

Deixa un comentari

Dies 10 i 11 de març del 2018 Godall (Montsià)

MÉS INFORMACIÓ A:   http://www.godall.org/

I A: https://www.olidegodall.es/ca

Lluç a la basca

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Lluç tallat a rodanxes
  • Farina
  • 1 pot d’espàrrecs blancs
  • 1 got de tellines amb l’aigua de bullir-les
  • 4 grans d’all
  • un grapat de fulles de julivert

Preparació:

  1. En una cassola posem oli d’oliva per tal que s’esclafi bé. Salem i enfarinem els talls de lluç i els fregim a foc fort per totes dues bandes.
  2. Pellem i tallem a làmines gruixudes els alls. Els escampem per la cassola per a que es vagin rostint.
  3. Afegim els espàrrecs i el seu suc a cassola, així com les tellines i la seva aigua.
  4. Hi tirem lls fulles de julivert i una mica de sal. Ho portarem a ebullició. Un cop comenci a fer xup-xup, afluixem el foc, ho tapem i ho deixem coure deu minuts.
  5. Aquest plat és per sucar-hi pa al suquet!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Lluç a la basca

Sopa de meló amb puntes d´espàrrecs i salmó (9/69)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • un meló
  • 16/20 puntes d´espàrrecs verds
  • uns quants talls de salmó (depenent de la seva mida…)
  • cibolet
  • oli extra verge
  • sal, pebre

Preparació:

Triturem bé el meló a la batedora, afegint-hi la sal, el pebre i l´oli, i el reservem a la nevera. Cal que sigui ben fred. Saltegem a la paella les puntes d´espàrrecs verds i les reservem. Just abans de servir-ho agafem els talls de salmó i anem embolicant una a una dels puntes dels espàrrecs. Tallem unes quantes tiges de cibolet, les piquem i les afegim a la sopa. El contrast dels espàrrecs assalmonats amb la sopa de meló és sorprenent, molt bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de meló amb puntes d´espàrrecs i salmó (9/69)

PASTA DE FULL AMB VERDURES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 ceba
  • 4 esparrecs
  • 2 carxofes
  • 1 pastanga
  • 1 carbasso
  • 2 xampinyons
  • 1 base de pasta de full

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Netegem les verdures i els xampinyons les tallem a daus i les saltagem una mica a la paella i afagim sal
  3. Estenem la pasta de full i a una banda i posem les verdures una mica saltejades
  4. Tanquem la pasta de full i sellegem els costats amb una mica d’aigua i punxem amb una furquilla que la pasta de full no s’infli
  5. Enfornem uns 20-25 minuts fins que la pasta de full estigui cuita
  6. I tenim un bon sopar i diferent

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTA DE FULL AMB VERDURES

Arròs amb conill

1 Resposta

Arròs amb conill

INGREDIENTS: (per a dues persones amb gana)

  • 3 tasses d’arròs blanc
  • 4 cuixes de conill
  • 15 espàrrecs verds tendres
  • 100 g. De pèsols petits
  • 4 alls
  • 5 cullerades de tomàquet sofregit
  • ½ l de caldo de pollastre
  • oli d’oliva
  • 2 xupitos d’Oporto
  • sal, pebre negra i colorant de paelles

PREPARACIÓ:

  1. En una paella gran, calentar un bon rajolí d’oli d’oliva, i fregir les cuixes de conill. Un cop fregides, les retirem.
  2. Tallar el espàrrecs a bocins d’uns tres centímetres, traient les parts més dures de la punta.
  3. Pelar i laminar els alls.
  4. Afegir les verdures a la paella en la que hem fregit el conill, aprofitant l’oli. Salar al gust.
  5. Quan veieu que l’all esta una mica daurat, afegiu els pèsols i el tomàquet, i deixar fer xup-xup a foc a lent.
  6. Abocar l’arròs, i remenar. Afegir una polsim de pebre negra, i abocar l’Oporto i el caldo.
  7. Afegir el conill al damunt i posar mitjà cullereta de colorant per a paelles.
  8. Deixar a foc mig, fins que l’arròs s’hagi cuit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Arròs amb conill

Espàrrecs, fonoll i remolatxa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 remolatxes petites
  • agraz o vinagre de vi blanc,
  • oli d´oliva extra verge
  • 120 gr d´espàrrecs verds,
  • 1/2 bulb de fonoll
  • 30 gr de pinyons
  • sal, pebre, anet

Preparació:

Farem les remolatxes al forn, embolicades amb paper d´alumini. La resta d´ingredients del plat l´autor els presenta crus, tallant el fonoll molt fi amb una mandolina i escollint uns espàrrecs molt prims. Jo no ho vaig fer, optant per escaldar-ho, i també va quedar bé. Per amanir-ho fem una vinagreta…amb agraz o vinagre, i els pinyons els torrem breument.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Espàrrecs, fonoll i remolatxa

Arròs integral amb espàrrecs i alls tendres

Deixa un comentari

Ingredients:

  • arròs integral
  • 1 manat d’alls tendres
  • 1 manat d’espàrrecs
  • bolets shiitake deshidratats o frescos (si són deshidratats posar-los en aigua una hora abans)
  • 1 all
  • sal i oli d’oliva verge extra
  • espagueti de mar o alga kombu opcional

Procediment:

  1. Rentar l’arròs integral i coure’l amb el doble del seu volum d’aigua i sal. Si es vol es pot coure amb espagueti de mar o alga kombu. L’arròs integral triga uns 50 minuts en estar cuit. Un cop l’aigua comença a bullir, baixar el foc i tapar el cassó.
  2. Tallar els shiitake, els espàrrecs i els alls tendres.
  3. Sofregir l’all tallat a daus i afegir els alls tendres.
  4. Incorporar els espàrrecs i quan estiguin una mica cuits afegir els bolets. Rectificar de sal si és necessari.
  5. Un cop l’arròs estigui cuit refredar-lo amb aigua per aturar la cocció.
  6. Afegir l’arròs a les verdures amb un got d’aigua i deixar que faci xup-xup fins que tota l’aigua s’hagi evaporat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Arròs integral amb espàrrecs i alls tendres

Peix amb salsa de Galeres

Deixa un comentari

Peix amb salsa de Galeres

Ingredients :

  • un peix sencer ( lluç, llobarro, rap …) a supremes
  • espàrrecs verds
  • 250 gr de ceba
  • 60 gr de mantega
  • sal i pebre
  • un rajolí d’oli

Salsa:

  • 1/2 kg de galeres
  • 200 gr de ceba tallada a mitges llunes
  • 50 gr de vi blanc
  • aigua
  • mantega

Preparació :

  1. Per fer la salsa de les galeres, sofregim la ceba tallada a mitges llunes amb la mantega i una mica d’oli, i afegim les galeres a foc viu fins que estiguin daurades.
  2. Ho retirem del foc, traiem les galeres i les pelem.
  3. Guardem la carn de les galeres, tornem a posar al foc la ceba amb les pells i caps, ho tornem a sofregir a foc baix, desglaçarem amb el vi, i un cop hagi evaporat, ho cobrim amb l’aigua.
  4. Ho passem per un colador xinès, i ho posem a reduir fins a aconseguir la consistència desitjada, i ho lliguem amb la mantega.
  5. Escaldem els espàrrecs en aigua i sal i els saltarem a la paella.
  6. Ofegarem la ceba amb la mantega fins a aconseguir una compota.
  7. Salpebrem el peix, i el posem al forn durant 5 minuts, passat el temps farcim l’interior intercalant espàrrecs, ceba i la carn de les galeres.
  8. El tornem a posar al forn durant uns 8-10 minuts a 200ºC.
  9. El temps de cocció del peix dependrà de la peça que escolliu.
  10. Servim el peix tot sencer i amb la salsa ben calenta.
  11. S’hi poden ratllar macadàmies per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Peix amb salsa de Galeres

Graellada de verdures

1 Resposta

Graellada de verdures

Ingredients:

  • 1 albergínia
  • 1 carbassó
  • 1 manat d’espàrrecs
  • Salsa romesco (jo la compro feta…)

He fet servir aquestes verdures però podríeu posar les que més us agradin, per exemple pebrot, pastanaga, ceba, patata,…

Preparació:

  1. Netegem les verdures i tallem el carbassó i l’albergínia a rodanxes, no gaire gruixudes i tallem la part de baix dels espàrrecs.
  2. Agafem una planxa i la posem al foc amb un rajolí d’oli d’oliva.
  3. Salem les verdures i les courem a la planxa fins que veiem que estiguin rosses.
  4. Un cop cuites ja les podem servir, acompanyades de salsa romesco.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Graellada de verdures