Arxiu d'etiquetes: FARIGOLA

CUIXES DE POLLASTRE AMB GAMBES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 8 cuixes de pollastre desossades
  • 20 gambes llagostineres
  • 8 prunes sense pinyol
  • 8 datils sense pinyol
  • uns pinyons
  • 8 talls de pernil curat
  • oli d’oliva
  • caldo de pollastre
  • 2 cebes
  • 160ml de conyac
  • 4 tomáquts madurs
  • sal
  • pebre
  • romani
  • farigola

PICADA:

  • atmetlles,
  • avellanes,
  • 1 pressa de xocolata,
  • 2 galetes
  • una mica de caldo de pollastre

PREPARACIÓ:

  1. Amanim el pollastre amb sal i pebre,el farcim amb el tall de pernil,les prunes,datils, pinyons i lligem i reservem
  2. Posem oli a la paella i saltagem una mica les gambes volta i volta i reservem
  3. A la mateixa paella i fregim les cuixes i un cop rosses i afagim el conyac i deixem avaporar i treiem le cuixes i reservem
  4. Ara i sofregim la ceba i quan la tinguem cuita i afagim els tomáquets tallats,una culleredeta de sucre i deixem coure tot
  5. Un cop cuit triturem tot a la salsa i la tornem posar a la paella i afagim el pollastre i el banyem amb la salsa, i afagim caldo que no cubreixi i deixem fer la xup xup uns 15 minuts,
  6. Mentres fem la picada l’afagim a la paella donem la volta a les cuixes i deixem fer la xup,xup uns 10 minuts
  7. I afagim les gambes quan li falti uns 3 minuts
  8. I podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CUIXES DE POLLASTRE AMB GAMBES

Pollastre amb prunes i pinyons

Deixa un comentari

Temps d’elaboració: entre 2 i 3 hores

(per 6 persones)
Ingredients:

  • 1 Pollastre de pagès trossejat
  • 250 gr de prunes seques
  • 100 gr de pinyons
  • 2 cebes trinxades
  • 1 cabeça d’alls
  • 1 branca de canyella
  • 1 copa de brandi
  • Farigola
  • 1 fulla de llorer
  • Oli
  • Llard
  • Sal
  • Pebre
  • Aigua

Elaboració:

  1. Salpebreu el pollastre i enrossiu-lo en una cassola amb l’oli, el llard i la branca de canyella.
  2. Aafegiu-hi les cebes, la fulla de llorer i la cabeça d’alls, i deixeu que es vagi rossejant tot junt.
  3. Tiru-hi el brandi, flamegeu-lo, deixeu-lo i poseu-hi la farigola. Tapeu la cassola i deixeu-lo coure a foc suau, tot afegint-hi una mica d’aigua de tant en tant.
  4. 15 minuts abans d’apagar el foc afegiu-hi les prunes remullades i els pinyons.

Variacions:

  • Es pot subtituir el conyac per garnatxa, vermut o vi blanc.
  • Podeu posar orenga en comptes de farigola o a més a més.
  • Es pot fer amb fruites seques, com ara orellanes.

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Pollastre amb prunes i pinyons

POLLASTRE AMB VERDURETES

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 pollastre sencer trossejat o 8 cuixes de pollastre
  • 2 cebes
  • 2 tomàquets
  • 5-6 granets d’all
  • 3 pastanagues
  • 1 safata o un pot de xampinyons (jo els compro laminats)
  • Oli d’oliva
  • Vi ranci (o conyac)
  • Estragó (si no en teniu es pot fer amb herbes de provença o farigola)
  • Sal, pebre

Preparació:

  1. Salpebrem el pollastre. En una cassola d’uns 25 cm de diàmetre hi posem un dit d’oli i enrossim el pollastre. Nota: si us agrada la pell del pollastre, no cal posar-hi oli perquè és prou greixosa, només cal tenir en compte de posar els talls per la part de la pell.
  2. Hi afegim la ceba tallada en 5 o sis trossos, el tomàquet, tallat de la mateixa manera, l’all una mica esclafat, les pastanagues tallades a rodanxes i els xampinyons, a làmines, a quarts o sencers. Després hi afegim una mica d’estragó i ho remenem tot.
  3. Ho tapem i ho deixem coure a foc fort uns cinc minuts. Després baixem el foc i deixem que es vagi fent tot a foc lent. Al cap de mitja hora hi afegim mig got de vi ranci i tornem a tapar. Ho deixem reduir una hora o hora i mitja més, rectificant-ho de sal, si cal.
  4. El truc és que s’evapori tota l’aigua i només quedi l’oli altra vegada. Per accelerar el procés podem destapar-ho cap al final de la cocció.
  5. Es pot acompanyar amb cuscús o amb arròs blanc (jo h fet servir la varietat Basmati).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: POLLASTRE AMB VERDURETES

Escabetx ràpid de molls amb foie i carxofes encurtides

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 molls
  • 4 carxofes

Per als encurtits:

  • 125 ml d´aigua,
  • 125 ml de vi blanc,
  • 65 ml de vinagre,
  • herbes aromàtiques (llorer, farigola, romaní, pebre blanc),
  • 10 g de sal,
  • oli d´oliva
  • 1 pastanaga mitjana
  • 1 carbassó petit
  • 1 pebrot vermell petit
  • 1 escalunya
  • 1 tomàquet madur (pelat i sense llavors)

Per a l´escabetx ràpid:

  • 80 ml de vi blanc,
  • 50 ml de vinagre chardonnay,
  • pebre vermell
  • 4 talls de foie fresc

Preparació:

Posarem tots els ingredients que mencionavem per als encurtits i els bullirem cinc minuts. Paral.lelament haurem posat les carxofes a bullir amb sal. En cinc minuts tindrem el preparat llest i en deu les carxofes estaran llestes (aprox). Escaldarem les carxofes dins de la preparació per a encurtits una vegada aquesta hagi reposat uns minuts tapada i ho farem durant tot just uns minuts. Tot seguit, i un cop s´hagin refredat, les cobrirem amb oli d´oliva i les reservarem fins a emplatar.

Tallarem les hortalises a dauets molt petits i les reservarem. Si ja tenim els molls filetejats els hi treurem amb molt de compte, i amb unes pinces, totes les espines que tinguin, totes. Els saltejarem i els reservarem, deixant-los un pel crus.

Saltejarem les hortalises poca estoneta, mullem amb els liquids de l´escabetx i hi afegirem els molls. Deixarem que s´acabin de coure amb les hortalises mentre fem el foie “volta i volta” i ho servirem tot junt, no cal que estigui molt calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Escabetx ràpid de molls amb foie i carxofes encurtides

Tonyina en escabetx

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 rodanxa de tonyina per persona
  • 2 o 3 cebes
  • 3 grans d’all
  • ½ got de vinagre de vi
  • ½ got de vi blanc
  • 1 fulla de llorer
  • una mica de farigola
  • 1 c.c pebre vermell dolç
  • 1/2 c.c pebre vermell picant
  • Oli d’oliva, sal

Elaboració:

  1. En una paella coure la tonyina, no gaire, perquè no quedi resseca. Reservar en una safata.
  2. En una paella posar un rajolí generós d’oli d’oliva i incorporar les cebes pelades i tallades a llunes i els alls pelats. Quan la ceba comenci a estar transparent afegir la fulla de llorer i la farigola. Sofregir una mica més.
  3. Incorporar el vinagre i el vi. Deixar evaporar el vi i afegir el pebre vermell. Donar un parell de voltes i abocar-ho tot sobre la tonyina.
  4. Quan estigui fred tapar i reservar. Millor conservar dins la nevera i fer d’un dia per l’altre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Tonyina en escabetx

Ous purgatori (57/60)

Deixa un comentari

Ingredients (2 px):

  • 2 ous
  • 4 carxofes
  • una patata grossa
  • una llauna petita de tomàquet sencer o triturat
  • una culleradera de tàperes (les vaig posar, però crec que no són necessàries)
  • 1 ceba
  • 1 gra d´all
  • 1 culleradeta de farigola
  • 1 culleradeta d´alfàbrega picada
  • 1 bitxo
  • 1/2 llimona (el suc)
  • sal, pebre, oli

Preparació:

Començarem pelant la patata i tallant-la a rodanxes primes. Posem aigua al foc i quan bulli hi tirem les patates, deixant-les només tres minuts. Les reservem. Mentrestant fem un sofregit amb la ceba, hi afegim l´all i tot seguit les carxofes tallades a octaus (les haurem tingut remullades amb aigua i suc de llimona a fi que no s´ennegreixin), deixem coure un parell de minuts i finalment hi posem el tomàquet, que pot ser sencer o triturat, en tot cas la recepta sempre parla de tomàquet de llauna. Deixem coure tapat i a foc lent uns quinze minuts, temps que aprofitarem per posar les patates en una cassola que pugui anar al forn, les embadurdem amb oli i les enfornem durant uns deu minuts a 180 graus. Si passat aquest temps no estan les podem deixar una miqueta més. Finalment posem les carxofes amb tomàquet a sobre de les patates i fem una mena de clotet on hi posarem els ous. Tapem la cassola amb paper d´alumini i ho tornem a posar al forn entre deu i quinze minuts, mirant que el rovell no es faci gaire però que la clara qualli. Jo ho vaig deixar quinze minuts i el rovell estava força fet, tot i que una mica sí que vaig poder sucar-hi pa! Boníssim, per cert, i si queda cruet el rovell encara deu ser més bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Ous purgatori (57/60)

Bròcoli i carbassa al forn

Deixa un comentari

INGREDIENTS: ( per a dues persones )

  • 1 bròcoli
  • 1 porro
  • 1/3 de carbassa
  • oli d’oliva verge
  • 1/2 got de vi blanc
  • sal, pebre, farigola, herbes provençals i orenga

PREPARACIÓ:

  1. Netegem el bròloci i el porro. Pelem la carbassa.
  2. Ho tallem tot a trossos petits.
  3. Preescalfem el forn a 210ºC.
  4. Untem una safata que pugui anar al forn amb oli d’oliva.
  5. Hi aboquem la carbassa i el bròcoli, li posem un rajolí d’oli d’oliva generós. Empolvorem amb la farigola, herbes provençals, orenga i salem.
  6. Ho posem al forn a 180ºC, durant 10 minuts. Passa’t aquest temps, ho remenem i afegim el porro i el vi blanc. Ho deixem 20 minuts més al forn. Després ho tornem a remenar, per evitar que es cremi alguna verdura. Tornem a salar i a afegir una mica més d’oli d’oliva. Seguirem deixant-ho al forn 10 minuts més.
  7. Ja ho podem servir!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Bròcoli i carbassa al forn

Pastissets de patata i emmental

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 patates grans
  • 2 cebes petites
  • 100 grams de formatge Emmental ratllat
  • 30 grams de mantega
  • Una branca de julivert
  • Uns talls de cibulet
  • Unes quantes fulles de farigola
  • Oli, sal i pebre

Preparació:

  1. Aquí teniu un acompanyament ben original i bo pels vostres plats principals, a més, és molt senzill de cuinar i és un plat que agradarà a tothom!
  2. Renteu el julivert i el cibulet i els eixugueu i ho piquem ben petit. Agafeu la farigola i reserveu-ne les fulletes.
  3. Rentem les patates i les bullim uns 10 minuts en una olla amb aigua i sal. Un cop passats els 10 minuts les escorrem i deixem refredar. Un cop fredes les pelem i ratllem, fent servir la part de forat gran del ratllador.
  4. Pelem les cebes i les ratllem.
  5. En un bol barregem la patata, la ceba (procurant escórrer l’aigua que pugui haver deixat), el formatge i hi afegim les herbes.
  6. Sal pebreu la barreja.
  7. Escalfeu al foc la mantega amb un raig d’oli en una paella fins que sigui calent l’oli.
  8. Ara agafem i anem fent els pastissets amb les mans i els anem fregint. Penseu que es millor evitar tombar-los massa vegades perquè es trencaran. Sempre anirà bé fer servir una espàtula per girar-los.
  9. Bon profit a tothom!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pastissets de patata i emmental

Cua de bou amb escamarlans, un mar i muntanya

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Llard
  • Oli
  • 1 cua de bou tallada
  • 2 porros
  • 4 cebes petites
  • 4 pastanagues petites
  • Herbes: llorer, farigola, ginebró, clavell
  • ½ l de vi negre de grau
  • Sal i pebre
  • Aigua
  • 1 ceba
  • 2 tomàquets madurs
  • 2 alls
  • 8 escamarlans grossos

Picada:

  • 1 carquinyoli,
  • xocolata a la pedra (una presa),
  • ametlles,
  • avellanes i pinyons.

Procediment:

  1. Prepareu la cua de bou tot separant-la netament per les vèrtebres. És una operació que es pot fer amb un ganivet ben esmolat tot buscant-ne la juntura amb paciència; no permeteu que el carnisser ho faci amb serra elèctrica perquè esmicola parts que després es troben i són molestes.
  2. En una olla a pressió, salpebreu la carn i rostiu-la amb el llard i oli. Afegiu-hi els porros, les pastanagues, una ceba; quan les verdures estiguin una mica fetes aboqueu-hi les herbes (dins d’una mussolina les més petites per poder-les pescar després), el vi i, si cal, acabeu de cobrir el conjunt amb una mica d’aigua. Quan l’olla comenci a bufar, poseu el gas al mínim i deixeu-ho coure durant una hora. Passat el temps, refredeu i obriu l’olla i vegeu que la carn sigui ben cuita, tant que se separi ben bé sola de l’os (si no fos així torneu-la més temps al foc). Fet això, traieu les herbes, la carn, les cebetes i les pastanagues de l’olla; la resta ho reduïu a puré amb un braç de triturar i en acabat passeu la salsa resultant pel xino.
  3. Mentre, poseu oli en una cassola i fregiu els escamarlans. Aparteu-los.
  4. En aquesta mateixa cassola i amb l’oli de fregir els escamarlans, feu un sofregit amb els alls, la ceba i el tomàquet; quan sigui ben fet hi poseu la carn, les cebetes, les pastanagues i els escamarlans al damunt de tot; feu la picada i incorporeu-la. Per acabar ho cobriu tot amb la salsa colada, reguleu el punt de sal i deixeu que cogui encara mitja hora tot el conjunt a foc mínim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Cua de bou amb escamarlans, un mar i muntanya

Torre de patata i tomàquet

Deixa un comentari

Temps de preparació:  40 minuts

Ingredients: (2 persones)

  • 2 patates
  • 2 tomàquets madurs
  • 6 gambes
  • Una mica de farigola
  • Una branca de julivert
  • Orenga
  • Oli d’oliva
  • Sal

Preparació:

  1. Pelar les patates, netejar-les i coure-les. Un cop estiguin les heu de deixar reposar per poder-les tallar sense problemes més tard.
  2. Netejar el tomàquet i tallar-los a rodanxes. Penseu que agafareu les rodanxes del mig perquè són les més grans. Podeu guardar la resta del tomàquet per fer una amanida per un altra dia. A continuació, pelem les gambes i les saltegem en una paella amb molt poc oli. Ja podem començar el muntatge. Col·locar la patata, seguidament el tomàquet i acabar, novament, amb patata. Dalt de tot hi posem les gambes. Posar-hi sal gruixuda per sobre i una mica de pebre.
  3. Anem a per la salsa. Netejar la farigola i el julivert. Triturar-ho. Barrejar-ho junt amb l’orenga i amb oli i tirar-ho pel damunt de la torre.
  4. És evident que us sobraran patates perquè utilitzareu els talls del mig per fer les torres. Una opció per aprofitar les patates és bullir una mica de mongetes i ja teniu un plat per un altra dia: patata bullida amb mongetes. Si no teniu gambes hi he posat alguna vegada tonyina i queda també molt bo. I, és clar, és més econòmic. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Torre de patata i tomàquet