Arxiu d'etiquetes: FARINA D’AMETLLA

BRIOIX DE IOGURT I TARONJA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 OUS grans
  • 225 gr. de sucre
  • 1 iogurt normal
  • 125 ml. de suc de taronja
  • 125 grs. de farina d’ametlla
  • 100 grs. de farina per reposteria
  • 1 pessic de sal
  • 1 sobre de llevat royal
  • 4 rodelles de taronja confitada

Preparació:

  1. Primer batrem molt bé els ous amb el sucre fins que ens quedin blanquinosos , després hi afegim el iogurt i el suc de taronja i seguim remenant. (ho podem fer a ma, amb un batedor de varilles, o si teniu la termomix) jo ho faig amb un batedor de varilles.
  2. Després tamizem la farina amb el royal i la sal i poc a poc ho afegim a la barreja. Quan ja tenim tota la farina incorporada i afegim la farina d’ametlla de mica en mica I ho continuem barrejan amb una espatula.
  3. Tallem a trossets bens petits la taronja i la afegim a la barreja. La barreja queda una mica liquida així que els trosset s’aniran al fons.
  4. Preescalfem el forn a 160 º. Mestres untem amb mantega un motlle I l’enfarinem . Jo l’he fet amb un de forat al mitg.
  5. Jo el vaig posar al forn dalt i baix i aire calent , aixó al gust de casasqú, a mi hem va millor i hem redueix força el temps d’estada al forn.
  6. Jo li vaig posar uns 25 minuts, i passat aquest temps vaig punxar-lo i li vaig deixar una estona més uns 10 minuts , fins que el pal de pinxo va sortir net. Al se una massa liquida costa una miqueta més de coure; sobretot la part del mitg.
  7. Un cop cuit el traiem i el deixem refredar sobre una reixeta.
  8. Llavors el bañem amb l’almivar de fer les taronges confitades I el decorem amb trosset de taronja, i jo hi vaig posar sucre fí per sobre.

Recepta de les taronges confitades

INGREDIENTS:

  • Taronges
  • sucre
  • aigua

Preparació:

  1. Agafem les taronges i les tallem a rodelles, que no siguim molt fines; ja que al bullir es trencarien. jo en vaig fer servir dues .
  2. Posem aigua en una cassola i quan bulli hi posem les rodelles de taronja, les deixem bullir 5 minuts, les escorrem i repetim l’operació . Aixó ho fem per evitar que la part blanca de la taronja amargui.
  3. Les escorrem amb compte de no trencar-les i les pesem.
  4. Pesem el sucre i l’aigua, que ha de ser una part i mi.tja del pes de la taronja o sigui que si les taronges pesen 500 grs., agafarem 750 grs. de sucre i 750 grs. d’aigua.
  5. Ho posem tot en una cassola o olla i ho deixem bullir a foc mitja uns 45 minuts, aproximadament.
  6. Posem les taronges amb pots de vidre i ho omplim amb l’almibar que ens ha quedat. El que ens sobri el posem en un pot i el tenim per mullar coques i bescuits.
  7. Jo l’any passat crec que hem varen durar uns tres mesos a la nevera . Soles també son bonissimes i si les deixem asecar i les banyem amb xocolata, millor no probar-ho.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: BRIOX DE IOGURT I TARONJA

Gató

Deixa un comentari

El gató és un pastís tradicional mallorquí que no du farina de blat i per tant és apte per celíacs. La gràcia és que quedi molt alt i esponjós.

Ingredients:

  • 200 grams de farina d’ametla
  • 200 grams de sucre
  • 6 ous
  • la pell d’una llimona ratllada
  • 1 culleradeta de llevat de París

Preparació:

  1. Primer de tot hem de separar els blanc del vermell d’ou. Mesclarem el sucre amb els vermells fins que quedi con una crema i hi afegirem l’ametla picada i la pell de llimona ratllada. i el llevat Llavors hem de pujar els blancs a punt de neu i mesclar-ho amb la resta mirant que no baixin els blancs. Ho hem de coure entre 20 minuts i mitja hora amb el forn a 180 graus.
  2. El gató se sol menjar acompanyat de gelat. Com que aquest dies fa bastant de fred el vaig acompanyar amb un te de llimona ben calentó. El te de llimona és una beguda típica de Portugal.

Recepta extreta de “Hort del Sol”

Origen: Gató

PASTÍS DE MONIATO AMB MONIATO

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1 kg llarg de moniatos
  • -190 gr. de sucre
  • -4 ous
  • -200 ml de nata líquida
  • -20 gr. de farina d’ametlla
  • -90 ml. d’aigua
  • -canyella en pols
  • -100 gr. xocolata de cobertura negra 70% cacau
  • -sucre glaç
  • -oli per a fregir

Preparació:

  1. Amb un dels moniatos, feu unes quantes làmines fines i estretes amb un pelador, i reserveu-les. Poseu la resta al forn a coure, fins que siguin tous. Un cop freds, peleu-los i feu-ne puré.
  2. Per al moniato dolç. En un cassó al foc feu un almívar amb l’aigua i 100 gr. de sucre. Fora del foc incorporeu-hi una quarta part del puré de moniatos, una culleradeta de canyella i la farina d’ametlla fins obtenir una mescla homogènia. Foneu 25 gr. de xocolata de cobertura amb un rajolí de nata liquida i incorporeu-ho a la barreja anterior. Té que quedar un puré dens. Reserveu-ho.
  3. Per al pastís .En un bol, batre els ous i la resta del sucre fins doblar el volum. Afegiu-hi la resta de la nata liquida i de mica en mica, la resta del puré de moniatos, barregeu-ho tot bé. Aboqueu-ho en un motlle rectangular i enforneu-ho a 180 º durant uns 50 minuts, o fins que estigui cuit. Reserveu-ho
  4. En una paella amb oli roent, feu xips amb les làmines de moniato cru. Passeu-les un moment sobre paper de cuina i empolsineu-les amb sucre glaç.
  5. Foneu la resta de xocolata de cobertura, amb un rajolí de nata líquida, i reserveu-la calenta fins el moment de servir.

Muntatge:

  • Amb el pastís ja fred, feu tres parts iguals, i obriu-les per la meitat, (és més senzill que fer-ho amb tot el pastís sencer) com si d’un pa de pessic és tractes, i feu una capa amb la meitat del moniato dolç. Torneu-les a cobrir i feu una segona capa amb la resta del moniato dolç per sobre.
  • Feu porcions individuals (unes quatre per cada tros de pastís ) i emplateu-les amb unes xips de moniato a sobre.
  • Servir-ho amb un rajolí de xocolata de cobertura calenta per sobre i gaudiu-ho de gust.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: PASTÍS DE MONIATO AMB MONIATO

PASTÍS SANTIAGO

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 225 gr d’ametlles crues o farina d’ametlles
  • 225 gr de sucre blanc
  • 4 Ous
  • Ratlladura d’una llimona (només la part groga)
  • Mantega per untar el motlle + Motlle (si es de 28cm quedarà més fina) + Creu de Santiago

PREPARACIÓ:

  1. Escalfar forn a 180ºC a dalt i a baix
  2. Amb el got molt sec, afegir el sucre i, 30″ Vel. progresiva 5-10 per fer-lo glas. Retira una mica més de mig cubilet que farem servir per decorar, deixar la resta al got.
  3. Afegir ratlladura de llimona i, 10″ Vel. 10.
  4. Incorporar els ous i, 10″ Vel. 4
  5. Afegir les ametlles, sin son senceres 10″ Vel. 8, si tens farina d’ametlles nomès cal remenar, 5″ Vel.3
  6. Aboca la barreja en un motlle previamente engreixat amb mantega i forneja 25-30 minuts a 180ºC.
  7. Desmotllar, posar a sobre la creu de Santiago i escampar el sucre glacé

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: TARTA SANTIAGO

PANELLETS CARME RUSCALLEDA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -500gr de farina d’ametlla
  • -350gr de sucre
  • -150gr d’aigua mineral
  • -1 clara d’ou(sense muntar)

Decoració:

  • -200gr de pinyons
  • -Coco ratllat
  • -Ametlla picada
  • -Cacau
  • -Xocolata fondant
  • -1 rovell d’ou batut amb 6 gotes d’aigua.
  • -1 clara d’ou una mica batuda.

Procediment:

  1. Escalfar l’aigua amb el sucre.
  2. Quan arrenqui el bull incorporar la farina d’ametlla.
  3. Coure sense deixar de remenar, fins que la pasta es desenganxi de les parets, aproximadament 5 minuts.
  4. Refredar la pasta i afegir la clara d’ou sense muntar, fins que quedi tot integrat.
  5. Deixar reposar la massa dins de la nevera un mínim de 2 hores. Espot deixar tota la nit.

Cocció i decoració:

  1. Pinyons: prenem trossets de massa i fem boles petites, les passem per clara d’ou i les arrebossem de pinyons. Les posem en una plàtera a sobre de paper de forn, els pintem amb el rovell i els posem al forn a 200 graus , només a dalt, fis que quedin rossos, aproximadament 6 minuts.
  2. Coco: mesclem la mateixa quantitat de volum(no del pes) de massa i de coco ratllat, fem boles i li donem la forma de piràmides petites, arrebossem amb coco ratllat i pintem amb el rovell d’ou. Coure igual que els altres.
  3. Ametlla: fem igual que els de pinyons , però arrebossem amb l’ametlla.
  4. Xocolata:  Afegim 2 cullerades de cacau en pols, donem la forma rodona i amb el dit fem un forat, on , un cop cuits, omplirem amb xocolata fondant desfeta.
  5. També podem fer d’altres gustos, com de maduixa , afegint essència de maduixa i una mica de colorant a la massa.
  6. De cafè, afegint una cullereta de cafè instantani, i essència de cafè.
  7. Es poden fer del gust que vulgueu.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PANELLETS CARME RUSCALLEDA

PANELLETS SENSE SUCRE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 250g. de moniato
  • 125g. de farina d’atmetlla
  • 6 datils
  • pell de llimona ratllada
  • cacau
  • coco
  • pinyons
  • granet d’atmetlla
  • 1 ou

PREPARACIÓ:

  1. Podem coure el moniato al forn uns 30 minuts depent de la mida del moniato
  2. Un cop cuit deixem refredar
  3. Ara aixafem el moniato, tallem els datils molt petits i en un vol berregem la farina d’atmetlla, el moniato i els datils
  4. Preescalfem el forn a 180º
  5. Dividim la massa en 4 parts i fem voletes
  6. Unes les arrebossem amb cacau
  7. Unes altres amb els pinyons
  8. Les altres amb granet d’atmetlla
  9. I les ultimes abans de fer les voletes i afagim el coco i els i donem la forma
  10. Les pintem amb ou
  11. I enfornem uns minuts
  12. Uns panellets diferents pero igual de bons i mes saludables

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PANELLETS SENSE SUCRE

Cupcakes de maduixa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Melmelada de maduixa per posar a la base de les tasses.

Per fer la base de magdalena: (en surten 6; encara que això depen del tamany de la tassa)

  • 120 grs de mantega
  • 115 grs de sucre
  • 2 ous mitjans
  • 1 cullerada d’essència de vainilla
  • 120 grs de farina de rebosteria

Per fer la merenga: (jo he fet una merenga italiana, perquè després de molts d’experiments és la que em queda millor per decorar pastissos)

  • 100 grs de sucre
  • 25 grs d’aigua
  • 2 ous

Figuretes de massapà: (aproximadament 250 grs)

  • 100 grs de sucre en pols
  • 100 grs de farina d’ametlles
  • 1 blanc d’ou

Preparació:

  1. Possam una cullerada de melmelada de maduixa dins cada tassa.
  2. Distribuim la massa de les magdalenes dins les tasses. Les hem d’omplir ¾ parts, perquè dins el forn pujaran fins el límit de la tassa. Abans de posar la massa dins les tasses l’he mesclada amb una culleradeta de melmelada perquè el cupcake realment fos de maduixa.
  3. Enfornam uns 15 minuts aproximadament. El temps és orientatiu ja que dependrà del tamany de la tassa.
  4. Feim la merenga. Jo he utilitzat la TMX:
  5. Es fa un almívar amb l’aigua i el sucre, programant 10 minuts, velocitat 2 a 100ºC.
  6. Mentre anam pujant el blanc dels ous amb les varetes.
  7. Quan els blancs estan a punt de neu afegim l’almívar molt lentament i continuam amb les varetes, fins que quedi una merenga forta i consistent. Li afegim unes gotetes de colorant perquè agafi un color rosat.
  8. Amb una mànega pastissera distribuim la merenga dins les tasses, jo he fet unes petites línees amb el colorant dins la mànega abans de posar la merenga perquè aquesta sortís amb ratlles de color rosa més obscur.
  9. Decoram amb la maduixa de massapà. Per fer la figureta:
  10. Mesclam el sucre i les ametlles (les podem picar nosaltres programant un minut a velocitat 10). Una vegada mesclats, afegim el blanc d’ou fins que quedi una massa homogènia.
  11. Deixam reposar una hora a la gelera, perquè faci més bon treballar.
  12. Anam fent les figuretes i anam tenyint amb el colorant alimentici. He utilitzat els colorants Wilton vermell (christmas red) i verd (leaf green).
  13. Cupcake a punt de servir i menjar!!!!!

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Cupcakes de maduixa

PUDDING BLANC

Deixa un comentari

INREDIENTS:

  • 3/4 De l. de llet.
  • 90 Gr. de maizena.
  • 110 Gr. de sucre
  • 70 Gr. de farina d’ ametlles.
  • 1 Branca de canyella.
  • OPTATIU.: 3 cullerades de rom.

PREPARACIÓ:

  1. Barrejem la maizena, el sucre, les ametlles i la llet. Ens ajudem de la batedora.
  2. Ho posem al foc, juntament amb la branca de canyella, fins que bulli. Ho deixem bullir uns segons i retirem del foc ( si no ha quedat una crema ben fina, ens ajudem de la batedora ). Si decidim posar-hi rom, és el moment de posar-lo. Remenem bé.
  3. Ho aboquem en un motlle humit amb aigua freda. Deixem refredar a la nevera fins el moment de servir.
  4. Desmotllar i decorar al gust.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: PUDDING BLANC

PASTÍS DE SANTIAGO

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 250 Gr. de farina d’ ametlla
  • 200 Gr. de sucre
  • 50 Gr. de farina de blat
  • 4 Ous
  • 1 Culleradeta de llevat en pols
  • 1 Pessic de canyella
  • Una mica de pell de llimona ratllada.
  • Sucre llustre per adornar.

PREPARACIÓ:

  1. Batre els ous amb el sucre( han de quedar ben batuts). Afegir els altres ingredients i barrejar bé.
  2. Si cal ens ajudarem amb la batedora.
  3. Posem la pasta en un motllo de parets baixes i untat de mantega. Ho enfornem ( forn prèviament escalfat) uns 30 minuts a uns 220 gr.
  4. Quan es cuit (el punxarem abans per saber si ja està), el deixem refredar i el desmotllem. Hi posem la plantilla al centre i l’ espolsem amb sucre llustre ajudant-nos d’ un colador petit.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: PASTÍS DE SANTIAGO

BROQUETA DE RAP AMB VINAGRETA DE PEBROT I AMETLLA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -400gr de cua de rap tallada en 16 trossos
  • -70gr de pebrot vermell
  • -30gr de ceba
  • -70gr d’oli d’oliva
  • -30gr de vinagre de poma
  • -20gr de farina d’ametlla
  • -1 cullereta de julivert picat
  • -Pebrots verds nets i tallats a trossos
  • -Tomàquets Cherry
  • -500gr d‘aigua (pel vapor)

Procediment Tradicional:

  1. Netejar les verdures i reservar
  2. Posar en un got de la batedora el pebrot vermell,la ceba, el julivert, l’oli, el vinagre, la sal i la farina d’ametlla i triturar fins que tots el ingredients quedin ben integrats i reservar.
  3. Montar les broquetes combinat els trossos de rap amb el pebrot verd i els tomàquets Cherry.
  4. Salpebrar i col·locar en una olla per cuinar al vapor i coure 15 minuts.
  5. Servir les broquetes acompanyades de la vinagreta .

Procediment Thermomix:

  1. Netejar les verdures i reservar.
  2. Posar en el got el pebrot vermell,la ceba, el julivert, l’oli, el vinagre, la sal i la farina d’ametlla i triturar 6 segons/ Velocitat 4.Reservar en un bol.
  3. Montar les broquetes combinat els trossos de rap amb el pebrot verd i els tomàquets Cherry. Salpebrar i col·locar en el recipient Varoma.
  4. Posar l’aigua dins del got, posar el recipient Varoma en la seva posició i programar 15 minuts/Varoma/Velocitat 1.
  5. Servir les broquetes acompanyades de la vinagreta.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: BROQUETA DE RAP AMB VINAGRETA DE PEBROT I AMETLLA