Arxiu d'etiquetes: FARINA

Vedella a la cervesa negra

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 800g de vedella per estofar
  • 2 cebes de Figueres
  • Mig pebrot verd
  • 1 pastanaga
  • 2 patates grans
  • 3 carxofes
  • 400g de pèsols congelats
  • ½ litre de cervesa negra
  • Oli d’oliva, sal i farina
  • 2 fulles de llorer

Preparació:

  1. Temps estimat: 2 hores
  2. Primer de tot, enfarineu la vedella i fregiu-la en una paella amb un rajolí d’oli d’oliva. Un cop llesta, retireu-la de la paella i reserveu-la en un plat.
  3. Tot seguit, piqueu les cebes, el pebrot verd i la pastanaga i introduïu les verdures picades en una olla amb un rajolí d’oli, les fulles de llorer i un polsim de sal. Deixeu coure uns minuts sense que s’arribin a daurar les verdures.
  4. Passats aquests minuts, afegiu-hi la carn i la cervesa, tapeu l’olla i deixeu coure durant uns 25 minuts a foc mig. Sacsegeu de tant en tant l’olla per tal que no s’enganxi la verdura i, si fa falta, afegiu-hi una miqueta d’aigua.
  5. Un cop cuit, retireu amb compte la carn i el llorer i reserveu-ho en un plat.
  6. Passeu la resta d’ingredients pel passapurés o el colador xinès i aboqueu la salsa resultant un altre cop dins de l’olla.
  7. Peleu les patates i talleu-les a daus. Netegeu bé les carxofes rebutjant les fulles més dures i trossegeu-les. Introduïu les patates i les carxofes a l’olla amb la salsa i deixeu coure 5 minuts amb l’olla tapada.
  8. Passat aquest temps, afegiu-hi la carn i els pèsols i, si cal, una mica més d’aigua. Tapeu un altre cop i acabeu de coure durant uns 10-15 minuts.
  9. Retireu l’olla del foc i serviu els plats ben calents.

Ja veureu com us en llepareu els dits!

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Vedella a la cervesa negra

PA DE MOTLLE ITEGRAL AMB LLAVORS

Deixa un comentari

Ingredients:

Massa mare:

  • 100 gr. d’aigua
  • 5 gr. sucre morè
  • 130 gr. farina de força HARIMSA
  • 25gr. llevat fresc Levital

Pa:

  • 150 gr. de llet
  • 50 ml. d’oli d’oliva
  • 10 gr. de sal
  • 70 gr. farina de força HARIMSA
  • 100 gr farina de blat integral
  • 120 gr. farina de sègol
  • 2 c/s llavors de lli
  • 2 c/s llavors de badabadoc
  • 2 c/s llavors de sèsam
  • 2 c/s llavors de girasol

Elaboració:

Massa mare:

  1. Posar a la cubeta de la panificadora l’aigua, el sucre, la farina i el llevat. Posar el programa d’amassat i deixar-ho uns 10 minuts. Apagar la màquina i deixar-ho un parell d’hores. o fins que dobli el seu volum

Pa:

  1. A la massa mare afegir la llet, la sal, l’oli, la meitat de les farines, les llavors i la resta de les farines. Connectar el programa d’amassat, deixar-lo 1 hora i desconnectar la màquina. Col.locar la massa sobre el marbre enfarinat, donar-li forma rectangular i posar-la dins un motlle de cake engreixat amb oli. Tapar amb un drap i deixar pujar fins que dobli el volum que serà aproximadament en una hora.
  2. Coure al forn precalentat a 190º durant una 40 minuts.

Nota:

  • El pa ha quedat boníssim però la propera vegada el posaré en un motllo més gros perquè el pa em va sortir massa. Al posar el gratinador se’m va torrar una mica massa per sobre. La massa mare la vaig deixar tota la nit a la cubeta de la panificadora.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: PA DE MOTLLE ITEGRAL AMB LLAVORS

Tatin de poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kg de pomes Reinetes o Golden
  • 50 gr. de mantega
  • 200 gr. de sucre
  • 1 pessic de vainilla en pols (opcional)

Per a la pasta brisa:

  • 200 gr de farina
  • 1 cullerada de sucre
  • 1/2 got d’aigua (o llet)
  • 100 gr de mantega
  • 1 pessic de sal

Preparació:

De la pasta brisa:

  1. Es barreja la farina amb el sucre
  2. S’afegeix la mantega fet a bocins i amb la punta dels dits s’esmicola tot plegat fins que sembli serradures
  3. S’aboca l’aigua salada damunt les engrunes i s’arrodoneix la pasta suaument
  4. Es deixa reposar un parell d’hores en un lloc fresc

Del farcit:

  1. En una paella es posa el sucre, la mantega i dues cullerades d’aigua fins que es caramelitza i agafa un color daurat.
  2. S’afegeixen les pomes pelades, tallades a quarts i sense cor , la vainilla en pols i es deixen coure durant uns 15 minuts al foc. Es deixen refredar
  3. En un motllo (o en la mateixa paella si pot anar al forn) es coloquen les pomes encavalcades
  4. Es cobreix la massa amb la pasta brisa (uns 3 cm més gran que el diàmetre del motllo) i es punxa per evitar que pugi.
  5. Es cou a 180ª durant uns 30 minuts. (amb el forn precalentat a 200º)
  6. Se serveix tèbia acompanyada d’una bola de gelat de vainilla, crema de llet o nata muntada.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Tatin de poma

Cocotxes ràpides

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Farina de blat
  • – Pebre vermell
  • – Cocotxes remullades

Elaboració:

  1. Poseu la farina al plat i tireu-hi un bon grapat de pebre vermell (la farina ha de quedar d’un color taronja clar).
  2. Passar les cocotxes per la farina.
  3. Fregir en oli ben calent, 1 minut. Baixar el foc i deixar-ho 2-3 minuts més segons la mida de les cocotxes.

Podem fer-hi variacions per exemple, posant una punta de pebre picant a la barreja o fregint uns allets a l’oli prèviament.

Recepta extreta de “És quan menjo que hi veig clar”

Origen: Cocotxes ràpides

PA INTEGRAL AMB CERVESA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 120 gr. de cervesa
  • -.15 gr. d’oli
  • – 10 gr. de llevat premsat
  • – 125 gr. de farina integral
  • -125 gr. de farina de força
  • – 5 gr. de sal

Preparació (per la Thermomix):

  1. – Poseu la cervesa i l’oli en el got 1 minut a vel. 4 i temperatura 37º
  2. – Afegiu-hi el llevat y programeu 5 segons a velocitat 4
  3. -Afegiu-hi les dues farines i la sal. Barregeu 30 segons a velocitat 6
  4. – Amasseu 2 minuts velocitat espiga
  5. – Deixeu reposar la massa dins del got fins que dobli el seu volum. Doneu-hi la forma al pa y el deixeu llevar en un lloc càlid
  6. – enforneu-lo a 200º durant 30-40 minuts amb un vol ple d’aigua dins del forn, deixeu-lo refredar i gaudiu-ho de gust.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: PA INTEGRAL AMB CERVESA

Albergínies farcides

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 albergínies
  • 4 salsitxes crues
  • 2 cebes petites
  • 2 tomàquets
  • 1 xorret de brandi (opcional)
  • Formatge ratllat

Per la beixamel:

  • 35gr de farina
  • 35 gr de mantega
  • 350ml de llet

Preparació:

  1. Escalfem el forn a 200º.
  2. Posem les albergínies en una safata. Per facilitar la cocció els hi podem fer uns talls en forma de reixeta. Les posem a coure mitja horeta (aproximadament, mentre fem la resta de preparació).
  3. Comencem un sofregit amb la ceba picada ben fineta (o ratllada pel ratllador gros). Quan estigui cuita hi afegim el tomàquet ratllat i un pessic de sal. Deixem que vagi coent.
  4. Traiem la pell de les salsitxes i passem la carn per la paella. Amb una espàtula o qualsevol utensili que talli una mica i no ens espatlli la paella, l’anem esmicolant mentre es cou. Al cap de 2-3 minuts, afegim el brandi, i deixem coure una mica més perquè s’evapori l’alcohol.
  5. Retirem del foc i ho afegim al sofregit. Remenem.
  6. Segons la nostra habilitat paral·lelament a això podem ja haver començat a preparar la beixamel, i sinó ens hi posem ara.
  7. Aquesta és una beixamel molt senzilla de fer (sense sofregit de ceba) i que queda en una consistència perfecta per al nostre plat (si ens calgués més clara, afegiríem llet, i si la volem més espessa, més farina)
  8. Posem la mantega a un cassó i la deixem desfer. Afegim la farina remenant amb una batedora de barnilles. Això és el que se’n diu un Roux.
  9. Petit truc: Si un dia teniu temps feu quantitat de roux. Podeu congelar-lo en porcions i després la beixamel només serà afegir llet.
  10. Cal coure el roux com més millor (la farina crua no és massa bona), sense que es cremi (mínim 5 minuts remenant)
  11. Afegim la llet (si l’hem tret de la nevera directament, va bé escalfar-la mig minut al microones) sense deixar de remenar.
  12. Afegim sal i deixem coure fins que agafi la consistència que ens interessi (recordeu que si la feu abans, es va espessint)
  13. Traiem les albergínies del forn i les buidem intentat que no es trenquin. Normalment m’ajudo amb un utensili que tinc per fer boles de gelat (un petit).
  14. Piquem la carn de l’albergínia i l’afegim al sofregit i la salsitxa. Afegim la beixamel i remenem
  15. Farcim les albergínies amb aquesta pasta, cobrim amb formatge ratllat i gratinem

Tot i que sembli molt llarg, el resultat és molt satisfactori i fa patxoca. Per gent amb poc temps podeu substituir el sofregit i la beixamel per algun producte ja preparat i segur que us quedarà molt bé també.

Recepta extreta de “És quan menjo que hi veig clar”

Origen: Albergínies farcides

ENSAIMADES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1ª MASSA:

  • 100 grs. de farina
  • 25 grs. de llevat fresc (levital)
  • 55 gr. d’aigua

2ª MASSA:

  • 400 gr. de farina de força
  • 100 gr. de sucre
  • 50 gr. de mantega o greix de porc
  • 2 ous
  • ratlladura de 1 llimona
  • 1 gr. de sal
  • 4 grs. d’oli d’oliva
  • una mica d’aigua.

PREPARACIÓ:

1a MASSA:

  1. Per fer la primera massa, posem la farina sobre el marbre o dintre un bol hi posem el llevat i el desfem amb els dit.
  2. S’hi afegeix l’aigua i s’amassa bé. Li donem forma de barra de pa, i amb un ganivet s’hi fan uns talls.
  3. ho posem a sobre un plat lleuguerament enfarinat.
  4. Ho posem al forn a 30 º amb un cassó d’aigua bullint a sota.
  5. Es deixa llevar uns 15 minuts fins que dobli el seu volum.

2a MASSA:

  1. Es posa la farina en forma de volcà i als mitg si posen tots els ingredients menys l’oli. I es barregen amb els dits.
  2. S’hi posa la massa llevada que teniem al forn i es desfà amb la mà. Es continua barregan i es va agafan la farina dels costats. Haurem de treballar un 12 minuts fins que ens quedi ben fina.
  3. Desprès s’hi afegeix l’oli i s’acaba d’amassar. Li donem una forma rodona i la deixem que reposi uns 10 minuts.
  4. Es fan trosses, aixó dependrà de lo grans que volguem les ensaimades.
  5. Amb un corrò estirem els trossos .
  6. Sobre cada tros estirat hi posem una mica de mantega i es cargola la pasta.
  7. La deixem reposar una estona i l’anem estirant fent-la rodolar per sobre el marbre. Ens ha de quedar com una corda
  8. Agafem un extrem de la massa i la cargolem donat-li forma rodona. Anem posan les ensaimades sobre una safata del forn que previament hi haurem posat un lamina de paper o un silpar.
  9. Es pinten amb ou batut.
  10. Hem de deixar llevar la massa, hi ha dues formes de fer-ho . Jo com que era el vespre i no tenia temps de esperar-me les vaig deixà tota la nit dins el forn fred.
  11. O bé ho podeu fer de la mateixa forma que hem fet llevat la primera massa o sigui dintre el forn a 30º , però en aquest cas li haurem de deixar una hora.
  12. Escalfem el forn a 160 º dalt i bais i aire calent, i quan estigui calent hi posem la safata i la deixem uns 15 minuts,. Al cap de 10 minuts li donem la volta a la safata perque ens quedin totes ben rossetes.
  13. Quan estan ben rossetes les treim del forn i hi posem sucre fin per sobre .
  14. Ja teniu l’esmorzar llest !!!!

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: ENSAIMADES

CANELONS DE POLLASTRE A L’AST

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 pollastre a l’ast
  • 1 ceba de figueres grossa picada
  • 2 tomàquets madurs ratllats
  • 1 raig de vi ranci
  • 100 gr. de foie micuit
  • sal i pebre
  • 20 plaques de caneló El Pavo
  • formatge emmental ratllat
  • 50 gr. de mantega
  • 2 cullerades de farina
  • 1/2 litre de llet

Elaboració:

  1. Retireu tota la pell i els ossos del pollastre a l’ast i passeu la carn per la picadora. Feu un sofregit de ceba i tomàquet i quan sigui fet afegiu la carn de pollastre, sal i pebre i un raig de vi ranci.
  2. Quan s’hagi evaporat afegiu el foie i remeneu be perquè quedi tot integrat. Poseu la farsa en un tupper i deixeu-lo a la nevera perquè es refredi.
  3. Bulliu la pasta dels canelons seguint les instruccions del paquet. Farciu-los amb la farsa i poseu-los a una safata d’anar al forn.
  4. Feu una beixamel de la forma habitual i cobriu els canelons. Tireu formatge ratllat per sobre i escalfeu-los/gratineu-los al forn.

Nota:

  • He aprofitat l’oli del pollastre a l’ast per fer el sofregit. Hi posat mitja llauna de foie micuit de les que venen al LIDL. Amb els ossos del pollastre, una ceba, una pastanaga, un tomàquet, sal, pebre i oli del pollastre a l’ast vaig fer un suc de rostit sofregint-ho tot i afegint aigua que ho cobreixi. Mitja hora bullint i després colat i reduir. Sempre que feu canelons en podeu fer de més i congelar-los.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: CANELONS DE POLLASTRE A L’AST

Lassanya de llom ibèric

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 16 talls de llom ibèric fresc
  • – salsa de tomàquet (oli, tomàquets madurs, sal i sucre)
  • – 150g formatge emmental ratllat
  • – orenga
  • – farina
  • – oli d’oliva
  • – sal

Preparació:

  1. Saleu els talls de llom, enfarineu-los i fregiu-los lleugerament en una paella amb oli d’oliva. Poseu-los damunt d’un paper de cuina per a que deixin anar l’oli sobrant.
  2. Poseu en una safata 8 dels talls de llom que heu fregit prèviament. Poseu damunt de cada tall de llom, una cullerada de tomàquet fregit, unes fulletes d’orenga i formatge ratllat.
  3. Feu una altra capa igual amb la resta del llom, tomàquet, orenga i formatge.
  4. Poseu la safata al forn a 180º durant 10-15 minuts o fins que el formatge sigui ben fos.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Lassanya de llom ibèric

Pastís de taronja

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 125 gr. d’ametlles torrades (o marcones)
  • 125 gr de sucre
  • 60 gr de farina
  • 1 culleradeta de Maizena
  • 3 ous
  • 1 taronja de pell fresca i olorosa
  • 1/2 sobre de llevat en pols

Preparació:

  1. Barregeu els rovells amb el sucre, afegiu-hi la pell de taronja ratllada, el suc de la taronja i les ametlles picades. Un cop tot ben remenat, hi afegireu la farina amb el llevat, la Maizena i les clares batudes a punt de neu.
  2. S’aboca la pasta en un motllo i es fica al forn pre escalfat uns 45 minuts
  3. Un cop cuit, es desemmotlla i es deixa refredar. Es pot guarnir amb bocins de taronja confitada, amb glacejat de taronja o simplement empolsant-lo amb sucre llustre

Glacejat de taronja (o de llimona)

Per arrodonir el pastís de taronja, el podem cobrir amb un glacejat de taronja. El podem fer de dues maneres:

Opció 1

  • 200 gr. de sucre
  • 100 gr. de mantega
  • 2 taronges
  • mig gotet d’aigua

Preparació:

  1. S’aixafa la mantega i es remena fins que quedi ben cremosa.
  2. Es posa al foc un bol amb el sucre, el suc de les taronges i mig gotet d’aigua. Deixar que bulli uns 10 minuts, fins que agafi la consistència d’un almívar.
  3. Es treu del foc, s’espera uns minuts i abans que es refredi del tot es barreja curosament l’almívar amb la mantega i s’aboca desseguida damunt del pastís de manera que quedi cobert. Cal deixar-ho refredar del tot

Opció 2

  • 1 taronja
  • 100 gr de sucre llustre (és aquell tan fi)

Preparació:

  1. Es barreja el suc de la taronja amb el sucre llustre fins que tingui una densitat com la del iogurt.
  2. Es desemmotlla el pastís i, mentre encara és calent, es pinta amb el glacejat.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Pastís de taronja de la Neus