Arxiu d'etiquetes: FARINA

Canelons de carn i rovellons.

1 Resposta

Canelons de carn i rovellons 01Canelons de carn i rovellons 02

Ingredients per 32 und:

  • 400 gr de carn picada de vedella.
  • 400 gr de carn picada de porc.
  • 800 g de rovellons.
  • 32 làmines de pasta de canelons.
  • 800 gr de cebes de Figueres.
  • 50 g de formatge parmesa ratllat.
  • Mantega.
  • Oli d’oliva.
  • 6 grills d’all.
  • julivert.
  • 1 tofona.

Per a la beixamel:

Temps d’elaboració: 2 hores

Elaboració:

  1. Jo he fet servit pasta de la que no cal bullir, tal com indica la capsa, posem la pasta dels canelons amb aigua calenta amb una safata de forn durant uns 20 minuts.
  2. Un cop veiem que la pasta de caneló esta flexible, la anem retirant i deixeu-la escorre damunt d’un drap de cuina.
  3. Renteu els rovellons ben nets i talleu-los en trossos.
  4. Mentrestant, en una paella amb oli poseu la ceba trinxada, salem i deixem fer a foc lent durant 1 hora(si veiem que es seca massa la ceba podem posar una mica d’aigua).
  5. Una vegada confitada la ceba, afegim a la paella la carn picada de porc i de vedella, amb una mica de sal i pebre i deixeu que cogui tot plegat.
  6. En una altra paella fregiu els rovellons amb una mica d’oli. Deixeu que s’evapori l’aigua, afegim una mica de sal i l’all i el julivert trinxats.
  7. Un cop cuita piqueu la carn i els rovellons amb una picadora, i ho barregem amb 4 cullerades de beixamel i ja tindreu el farcit a punt.
  8. Per fer la beixamel, posem la mantega a la paella o en un casso, a mesura que es desfaci, afegiu-hi la farina per que quedi torrada, remenem amb una cullera de fusta.
  9. Aboqueu-hi la llet, quan aquesta arranqui el bull, condimenteu-ho amb sal, pebre, tòfona ratllada i unes gotes de brandi, deixem fer la beixamel que ha de quedar una mica clareta.
  10. Farciu els canelons amb el preparat i col·loqueu-los en una safata untada amb una mica de mantega. Cobriu-los amb la beixamel i escampeu-la per sobre perquè quedin ben coberts i posem el formatge ratllat pel damunt.
  11. Gratineu-los al forn, i ja els teniu llestos. Si voleu que quedin mes macos una vegada al plat, podem posar per sobre de cada canaló unes lamines de tòfona .

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Canelons de carn i rovellons.

Croquetes de ceps.

1 Resposta

Croquetes de ceps

Ingredients:

  • 1 kg de ceps congelats trossejats.
  • 2 kg d cebes.
  • 200 g de mantega.
  • Sal i pebre.
  • 300 gr de farina.
  • 1,500 l de llet.
  • 0,500 l de crema de llet.
  • Ous.
  • Farina de galeta per arrebossar.

Temps d’elaboració: 3 hores

Elaboracio:

  1. Piquem la ceba i la possem en una cassola amb la mantega i l’oli. Deixem poxar a foc lent durant unes 2 hores.
  2. Una vegada estigui “potxada”, afegim els ceps congelats, una mica de sal i pebre. Quan tinguem els ceps i la ceba ben estovats ho triturem amb l’ajuda d’un turmix.
  3. A continuació en una paella apart posem la mantega i una mica d’oli, afegim la farina, la torrem una mica amb l’oli i afegim la llet, la sal, pebre i amb l’ajuda d’unes barilles ho remenem bé.
  4. Afegim la crema de llet. Cal que quedi consistent i espessa.
  5. Juntem la beixamel i la masa de ceba i bolets, corregim de sal i pebre al nostre gust, sabreu que la massa està llesta quan se separi de les parets de la cassola. i posem la masa en una safata i deixem refredar. Es millor fer-ho un dia per altre.
  6. Anem agafant la pasta i fem amb les mans les croquetes, les passem per per ou i despres per farina de galeta i repetin aquesta operacio una segona vegada.
  7. Per fregir les croquetes cal tenir en compte que l’oli ha d’estar ben calent.
  8. Una vegada fregides les deixem a sobre de un paper de cuina per que absorveixi l’oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Croquetes de ceps.

Raviolis de cacau farcits de conill amb salsa bordelesa

Deixa un comentari

Raviolis de cacau farcits de conill amb salsa bordelesa

Ingredients:

Per a la pasta fresca:

  • 300 gr de farina, 3 ous, una mica d´aigua, una bona cullerada sopera generosa de cacau en pols

Per al conill a la bourgignone:

  • 1 conill
  • 50 gr de cansalada fresca
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • 1 BG (farigola, julivert, api, llorer)
  • 200 ml de vi negre
  • mig litre de brou de carn
  • una cullerada de farina

Preparació:

  1. Per fer la pasta barregeu tots els ingredients i els amasseu durant uns deu minuts. Deixeu reposar la massa mitja horeta a la nevera, filmada, i quan torni a tenir temperatura ambient l´estireu amb la màquina per formar les tires que després serviran per fer els raviolis.
  2. Mentrestant haureu daurat el conill, i amb el mateix oli fem un sofregit de cansalada, ceba i pastanaga. Afegim la farina i deixem coure uns minuts. Tornem el conill a la cassola, tallat a quarts, i mullem amb el vi. Uns minuts més tard mullem amb el brou i deixem coure, tapat, una hora aprox. A mitja cocció tombem els talls de conill. Aquesta cocció tmbé la podem fer al forn, a 180 graus. Passat aquest temps retirem el conill i colem la salsa, que ja ens haurà espessat prou. Desossem el conill, el barregem amb una mica de salsa i fem els raviolis, ja sigui totalment a mà (ho explico a la recepta de raviolis de la secció “curs de pasta fresca) o amb màquina.
  3. Els bullim tot just tres minuts mentre escalfem la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Raviolis de cacau farcits de conill amb salsa bordelesa

Ossobuco

Deixa un comentari

Ossobuco

Ingredients:

  • 4 talls de ossobuco d’uns 2 cm de gruix
  • 2 o 3 tomàquets madurs
  • 2 o 3 pastanagues
  • 1 ceba grossa
  • 2 grans d’all
  • 1 porro
  • sal i pebre
  • farina
  • romaní
  • 1 copa de conyac
  • vi blanc
  • brou de carn

Preparació:

  1. Salpebres la carn, l’enfarines i la fregeixes pel dos costats. La reserves.
  2. A la cassola tira-hi la copa de conyac i ho flamejes. (compte amb la campana extractora).
  3. En aquesta cassola hi sofregeixes la ceba, els alls, la pastanaga i el porro a foc mig, quan comencis ha estar cuit hi poses el tomàquet pelat i a trossos. Quan el sofregit estigui quasi fet hi poses el romaní i el vi, deixes que s’evapori l’acohol.
  4. Després hi afegeixes la carn i el brou i ho deixes coure durant una hora o hora i mitja, a foc lent, ves vigilant perquè no et quedi sec. Quan remenis fes-ho sacsejant la casosola.
  5. Un cop cuit passa tota la bresa per la batedora.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Ossobuco

Conill amb taronja (111/164)

Deixa un comentari

Conill amb taronja (111/164)

Ingredients (2 px):

  • Mig conill
  • 2 taronges
  • 1 ceba
  • 1 vas gran de vi blanc
  • herbes aromàtiques (farigola i llorer,….)
  • 1 cullerada sopera de farina

Preparació:

En una cassola o cocotte posem la ceba a sofregir. Quan està al seu punt hi tirem els trossos de conill i quan estan ben daurats hi afegim la farina, donem unes voltes i acte seguit hi aboquem el vi blanc, dues tires de pell de taronja, les herbes i ho salpebrem, deixant-ho coure tapat una mitja hora. Passat aquest temps hi tirem el suc de dues taronges i ho deixem coure deu minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Conill amb taronja (111/164)

BACALLÀ AMB MEL

1 Resposta

BACALLÀ AMB MEL

INGREDIENTS:

  • – Dos trossos de bacallà dessalat
  • – Farina
  • – Mel
  • – Dos xampinyons grossos per acompanyar

PREPARACIÓ:

  1. Començarem posant una cassola amb aigua al foc, en fred, hi afegim els trossos de bacallà i encenem el foc suau fins que veiem que l’aigua desprèn una aigua blanquinosa. Retirar el bacallà i deixar-lo reposar a la nevera embolicat amb paper de cuina. Mentrestant, en un plat fondo, preparem la mescla d’aigua, farina i mel, barrejarem fins a obtenir una massa homogènia, una mica espessa però és la que utilitzarem per arrebossar el bacallà.
  2. Quan tenim arrebossats els trossos, en una paella amb oli calent els passem fins que veiem que la pasta està dauradeta. Treure els trossos de peix del foc, posar-los a escórrer amb paper absorvent. Per a decorar-ho, he fregit els xampinyons prèviaments buidats ja que a dins hi he afegit Boletus caramelitzats la reducció de Pedro Ximenez. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SILVIA CUINA

Origen: BACALLÀ AMB MEL

Pa d’olives

Deixa un comentari

Pa d'olives

Per fer-lo he utilitzat 500 g de farina, 300 ml d’aigua (en funció de la força de la farina que utilitzem, necessitarem més o menys aigua), 25 g de llevat fresc, 50 g d’olives verdes, 50 g d’olives negres i 8 g de sal.

Dissolem primer la llevadura i la sal dins l’aigua, i després ho afegim sobre la farina. Ho pastem bé, fins que quedi una massa llisa i que no s’enganxi a les mans (allò que dèiem de la força de la farina ho veurem en aquest punt, i pot ser que hàgim de corregir les quantitats de farina o d’aigua en funció d’això). Un cop tinguem la boleta ben pastada, li podem afegir les olives, prèviament escorregudes i tallades a trossets petits. Amb l’addició de les olives, aprofitarem per tornar a pastar el pa (sempre fins que tinguem una massa homogènia que no s’enganxi a les mans).

Deixem reposar. El repòs és una altra variable influent en la qualitat del pa que obtindrem, i està lligada directament amb la quantitat de llevadura que hi hem posat. A més llevadura necessitarem menys repòs. Com tot en aquesta vida, com més a poc a poc puguem anar (això dependrà dels atrafegs als que estem aferrats…) més bo ens quedarà el pa. Jo he anat pel dret i hi he posat molta quantitat de llevadura, pel que amb una horeta de repòs ja n’he tingut prou, si podem deixar reposar la massa fins al dia següent (en nevera i tapada amb plàstic), amb 7 g de llevadura en tindrem prou.

Un cop tinguem la massa reposada, precalentem el forn a 250ºC i hi posem a l’interior un recipient (resistent a la calor… :D) que contingui draps humits. Un cop tinguem el forn calent, baixem la temperatura a 220ºC i posem el pa a coure. Triga uns 12 – 15 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Pa d’olives

Brownie

Deixa un comentari

Recepta: Brownie

Ingredients per 8 persones:

  • 175 grams de xocolata negre per fondre
  • 120 grams de mantega
  • 150 grams de sucre
  • 120 grams de farina
  • 150 grams d’anous pelades i trencades a petits trossets.
  • 2 ous grossos
  • un polsim de sal

Preparació:

  1. Fonem la xocolata amb la mantega. Ho podeu fer al bany maria o al microones en tongades de 20 segons i cada cop que passin els 20 segons remeneu, així fins que es fongui la xocolata.
  2. Preescalfem el forn a 180ºC.
  3. Batem els ous amb el sucre i un polsim de sal si feu servir la batedora elèctrica anireu més ràpids jeje.
  4. Afegim la xocolata fosa. Bateu amb la batedora de mà fins que quedi tot ben barrejat.
  5. Afegim la farina tamisada (podeu fer servir un colador per exemple) i anem remenant amb un batedor de mà assegurant que no quedin grumolls. Finalment hi afegiu les anous i ho remeneu bé perquè s’escampin bé a la massa del brownie.
  6. Untem bé el motllo amb mantega o amb spray de desmotllar (si us agrada molt fer pastissos aquest spray és un indispensable!!) així no se’ns enganxarà el brownie al motllo!
  7. Posar al forn uns 25 minuts o fins que el punxeu i veieu que l’escuradents surt net
  8. Un cop fred es pot servir una petita porció amb gelat de vainilla i és boníssim!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Recepta: Brownie

lluç a la sidra (20/164)

Deixa un comentari

lluç a la sidra (20/164)

Ingredients:

  • 1 lluç tallat a rodanxes
  • tàperes
  • 2 “xalotes”
  • crema de llet
  • 1 ceba grossa
  • farina
  • 1 ampolla de sidra
  • oli, mantega, sal i pebre

Preparació:

Salpebrar les rondaxes de lluç, enfarinar-les i fregir-les lleugerament. Reservar-ho. En una paella posar-hi mantega a fondre i afegir-hi la ceba i les “xalotes” (si no en teniu poseu-hi més ceba, de figueres si pot ser) molt picades. Quan comencin a daurar-se ruixar-les amb la meitat de la sidra i deixar-ho reduïr. Quan no quedi líquid hi poseu la resta de la sidra, les tàperes (alcaparras…al gust de cadascú…a mí m´agraden molt, tres cullerades petites) i la crema de llet (mitja ampolla de les de vidre…uns 100 ml). Rectificar de sal i pebre i tirar-ho a sobre del peix…que el tindreu en una safata per anar al forn.La cobriu amb paper de plata i ho deixeu coure a foc mitjà uns 20 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: lluç a la sidra (20/164)

Magdalenes de nata

Deixa un comentari

Magdalenes de nata

Necessitem 175 g de farina, 125 g de sucre, 125 g d’oli, 50 g de nata per muntar, 1/2 sobre de llevat royal, 125 g d’ous (depen de la mida dels ous poden ser 2 o 3), ratlladura d’una llimona. (M’han sortit 13 magdalenes).

Primer barregem els ous i el sucre i els batem amb les varetes a alta velocitat fins que s’emblanqueixi la mescla i gairebé dupliqui el seu volum (7 minuts)

Hi afegim la ratlladura de llimona i seguim batent durant 6 minuts més.

Hi afegim la nata i l’oli i seguim batent a una velocitat una mica més baixa durant 3 minuts més.

Hi afegim la farina i el llevata i mesclem a velocitat baixa fins que estigui la farina completament incorporada (no més).

Deixem reposar la mescla durant 10 minuts.

Omplim els papers de magdalena fins a 3/4 parts del seu volum, amb els papers col·locats en una safata especial per a magdalenes que no permeti que el paper s’eixampli. Els hi afegim sucre abundant per sobre i les deixem reposar 10 minuts més.

Un cop hagin passat els minuts de repòs posem la safata al forn. El forn l’hem d’haver preescalfat a 230ºC i un cop estigui calent, baixem la temperatura a 210ºC i ja hi podem posar la safata amb les magdalenes.

Fornegem fins que estiguin cuites i rosses (jo he trigat uns 18 minuts, però cada forn és un món…o sigui que s’han d’anar controlant).

Un cop cuites les deixem refredar i a menjar!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Magdalenes de nata