Arxiu d'etiquetes: FARINA

Sara

Deixa un comentari

Sara

Ingredients:

Pa de pessic amb el Thermomix:

  • 6 ous
  • 180 ó 200 gr de sucre
  • 200 gr. de farina
  • 1 sobre de llevat

Farcit:

  • 100 g. de sucre
  • 1 llimona
  • vi dolç

Cobertura:

  • 80 g. de mantega
  • 50 g. de sucre de llustre
  • 200 g. d’ametlla laminada

Preparació:

Amb Thermomix:

  1. Amb la “papallona” posada, posem al got els sis ous sencers i el sucre. Programem 7 min. a 40º, vel. 3.
  2. Quan pari programem 7 min. més a vel. 3 sense temperatura per esponjar-lo.
  3. Afegim el sobre de llevat i la farina. Remenem 6 segons a vel. 1 i acabem de barrejar la farina amb l’espàtula procurant no trencar l’emulsió dels ous.
  4. Enmotllem i enfornem a 180º durant 25 min. Quan el treiem del form, el treiem del motlle i el posem a sobre d’una reixa perquè es refredi.

Sense Thermomix:

  1. Els mateixos ingredients. Primer, separem les clares i les batem a punt de neu amb unes varetes mecàniques o manuals. Es pot fer fins i tot amb una forquilla ( i un bon bíceps).
  2. Afegim el sucre, i seguim batent fins que no el notem al tacte. Llavors afegim els rovells dels ous, i els barregem amb molt de compte amb una espàtula. Finalment, hi afegim el llevat i la farina, i anem envolcallant-ho amb la massa, sense trencar l’emulsió.

Enfornem:

  1. Un cop fet el pa de pessic, el tallem per la meitat amb el ganivet del pa, i al mig hi tirarem almíbar, lícor i melmelada. L’almíbar el farem escalfant 100 g. de sucre amb 40g. d’aigua i un raig de llimona. El lícor que li va millor és vi dolç. La melmelada pot ser de maduixa, cirera, albercoc, préssec, o el que vulguem.
  2. Posem l’altra meitat a sobre, i preparem la pomada de mantega. Amb la mantega a temperatura ambient, hi afegim 50 g. de sucre de llustre i remenem bé per obtenir una pomada homogènia, amb la que sucarem tot el pa de pessic, inclús pels costats.
  3. Mentre, torrem les ametlles laminades al forn o a la paella (si no són ja torrades). Ara ja les podem anar tirant per sobre del pastís, perquè es vagin adherint per tot.
  4. Refrigerem abans de menjar-lo, que estigui fresquet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Sara

Coca de samfaina

1 Resposta

Coca de samfaina

Ingredients:

Per la massa:

  • 200 ml d’aigua
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • 350 grs de farina de força
  • ½ culleradeta de sal
  • 1 culleradeta de llevat sec de forner
  • 1 culleradeta de sucre

Per la samfaina:

  • 2 cebes
  • 2 carbassons petits
  • 1 albergínia
  • 2 pebrots verds
  • 1 pebrot vermell
  • Tomàquets madurs ratllats

Preparació:

La massa:

  1. Posar tots els ingredients a la cubeta de la panificadora per l’ordre en què estan escrits.
  2. I posar en marxa la màquina amb el programa d’amassat i llevat (1h 25 minuts).

La samfaina:

  1. Primer piquem la ceba i així la posem a coure mentrestant tallem les altres verdures a la mida que més ens agradi però que no siguin trossos molt petits.
  2. A mitja cocció de la ceba, afegim el tomàquet ratllat i per últim incorporem la resta de les verdures, primer els pebrots, l’albergínia i per últim els carbassons.
  3. Afegim sal al nostre gust i deixem coure una estoneta a foc mig, remenant de tant en tant.
  4. Quan acaba el programa de la panificadora, l’apaguem, traiem la massa de la cubeta i amb el corró la estirem i li donem la forma.
  5. Folrem una safata del forn amb paper vegetal i traslladem la massa a la safata amb l’ajut del corró. Repartim la samfaina per sobre la coca i per últim posem els xampinyons per sobre.
  6. Posem la safata al forn escalfat prèviament a 180 graus, a la part de baixa i deixem coure 5 minuts.
  7. Passat aquest temps pugem la safata al mig i deixem coure fins que veiem que comença a daurar-se la massa. I ja està llest per menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Coca de samfaina

Gratacels de cua de bou i fetge ànec

Deixa un comentari

Gratacels de cua de bou i fetge ànec

Ingredients:

  • 2 patates
  • 2 pastanaga
  • 2 porro
  • 2 ceba
  • 4 o 5 alls
  • 3 tomàquets
  • 1 quilo cua de bou
  • 100 gr. farina
  • 1/2 litre de Porto
  • 1 litre brou de carn
  • Oli
  • 1 pell taronja
  • 1 branca canyella
  • 200gr. fetge d’ànec
  • 1 quilo de sal per marinar

Preparació:

  1. Per fer les bases de patata, ratlla les patates i pose-les en oli perquè no s’oxidin. Amb la patata fes unes truitetes molt fines, daurades pels dos cantons. Reserve-les damunt d’un paper per tal que perdin l’oli sobrant.
  2. Per fer el cuinat, talla a daus i sofregeix totes les verdures amb la pell de la taronja i la canyella fins que quedin daurades. Tira el Porto i deixe’l que redueixi fins a la meitat. Introdueix després la cua prèviament salada, enfarinada i fregida.
  3. Posa-la el brou i deixeu coure fins que la carn es separi de l’os amb facilitat. Un cop acabat treu la carn la separas de l’os i la reserves. Amb les verdures fes una salsa.
  4. Per fer el fetge a la sal, marina el fetge amb la sal durant 12 hores. Després passa’l per aigua i reserve’l en fred tapat amb un drap humit.
  5. Per a la presentació posa una truiteta de patata com a base, damunt la carn de la cua i per sobre unes làmines de fetge d’ànec, tapat amb una altre truiteta. Repeteix l’operació per tal que et quedi un gratacels. Decora el plat amb la salsa del cuinat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Gratacels de cua de bou i fetge ànec

Aletes de pollastre cruixents

Deixa un comentari

Aletes de pollastre cruixents

Ingredients:

  • 1 kg d’aletes de pollastre
  • farina
  • pebre negre, pebre vermell, ají molt, cúrcuma, comí, nou moscada
  • farina de galeta
  • julivert i all deshidratats
  • aigua
  • oli

Preparació:

  1. Netegem les aletes de pollastre i deixem la part que sembla una pota.
  2. Preescalfem el forn a 220°C.
  3. Posem en un plat farina i els pebres, el ají molido, la cúrcuma, el comí i una mica de nou moscada.
  4. Anem afegint aigua a poc a poc fins que quedi una pasta mig líquida i mig espessa.
  5. Passem les aletes per la barreja anterior i les anem dipositant en una safata pel forn, on li hem posat un raget d’oli per evitar que s’enganxin. La posarem al forn uns 20 minuts.
  6. Posem una paella amb oli al foc per fregir o preparem la fregidora.
  7. Posem pa ratllat en un plat amb una mica del julivert i l’all deshidratats i en un altre plat, la mateixa barreja anterior de farina amb espècies i aigua.
  8. Quan les aletes estiguin quasi cuites, les trèiem del forn i les passem per la barreja de farina i després pel pa ratllat.
  9. Fregim les aletes, uns 5 minuts cadascuna, fins que el cruixent quedi ben cruixent.
  10. Posem les aletes sobre un paper de cuina absorbent i ja estan preparades per menjar amb les mans.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Aletes de pollastre cruixents

Raviolis farcits de conill i samfaina a la mantega de sàlvia

1 Resposta

Raviolis farcits de conill i samfaina a la mantega de sàlvia

Ingredients:

  • 200 gr de farina doble 0
  • 2 ous
  • mig conill
  • 1 pebrot
  • 1 albergínia
  • 1 carbassó
  • 1 ceba
  • unes quantes fulles de sàlvia
  • 50 gr de mantega

Preparació:

  1. Bé, jo us he posat els ingredients per fer la massa i per fer la samfaina/ratatouille però ja he explicat que en el meu cas en concret la recepta va nèixer de la casualitat, i ja tenia feta la samfaina i la massa. En qualsevol cas heu d´amassar la farina amb els ous i deixar-la reposar mitja hora. Prepareu la samfaina tallant a daus petits tots els seus ingredients, els feu per separat i un cop cuits els junteu en una sola paella i deixeu que es coguin una miqueta més. El conill el feu a la planxa o com us vagi millor, en treieu tota la carn i la barregeu amb la samfaina. Un cop heu fet tot això estireu la massa i n´haurieu d´obtenir unes quantes tires on anar-hi posant petites muntanyes de samfaina i conill, unes vuit o deu per tira que signifiquen, clar, vuit o deu raviolis. Segur que podeu fer més de trenta raviolis, si us sobra massa o fins i tot raviolis ja fets però no bullits ho podeu congelar perfectament.
  2. Un cop preparats els raviolis, ajuntant els extrems de les tires per acabar cobrint les petites muntanyetes de farcit, els bulliu amb aigua amb sal durant quatre minuts mentre foneu la mantega amb les fulles de sàlvia a la mateixa paella on hagueu fet el conill. Quan els raviolis estiguin els coleu i els poseu a la paella on hi hagi la mantega, ja fosa, amb les fulles de sàlvia a trossets. Rectifiqueu de sal, poseu-hi pebre i tindreu un fantàstic plat de raviolis amb conill i samfaina.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Raviolis farcits de conill i samfaina a la mantega de sàlvia

Tortell de Reis

Deixa un comentari

Tortell de Reis

Ingredients:

Pre-ferment:

  • 90 g. de farina de força
  • 50 g, de llet semidesnatada
  • 5 g. de llevat

Massa:

  • 120 g de sucre blanquilla
  • La pell de 2 taronges
  • La pell d’ 1 limona
  • 80 g de llet semidesnatada o sencera
  • 1 pal de canyella
  • 60 g de mantega
  • 2 ous
  • 15 g de llevat fresc
  • 30 gr de aroma de tarongina
  • 340 g de farina de força
  • 1 pessic de sal

Preparació:

  1. Necessitem al menys dos dies per fer-lo. El primer dia, posarem en una processadora (jo l’he fet amb el Thermomix, of course) els tres ingredients del pre-ferment, amassant ho durant un minut (vel. espiga).
  2. Ho deixem reposar tres hores en un bol fora de la nevera. Ara també podem preparar l’aigua de tarongina (si la volem fer nosaltres).
  3. Posem 30 g. d’aigua en un bol, i li tirem un grapadet de tarongina (en trobarem a les herboristeries, seca) per sobre.
  4. Tapem i deixem infusionar durant 3 o 4 hores, o sigui que més tard, quan fem el segon pas del tortell, només caldrà colar-la i llestos.
  5. Després de tres hores, ja haurà augmentat de volum. Triturem el sucre fins fer-lo de llustre, afegim la pell de mitja llimona i la pell d’una taronja. Tornem a triturar tot junt.
  6. Reservem.
  7. Infusionem la llet: la posem amb la pell de l’altra meitat del llimó, la pell de l’altra taronja i un pal de canela. Escalfem cinc minuts a 90º. Reservem.
  8. Posem tots el ingredients de la massa al got, amb el sucre i les pells, la llet colada de les pells, el pre-ferment, l’aigua de tarongina i tota la resta. Triturem 30 segons a velocitat 6 per barrejar-ho bé, i ho amassem durant 3 minuts. Queda una massa molt tova i enganxosa.

Ara tenim dues opcions:

  • 1. La traiem del got i la posem en un bol amb paper film, a la nevera fins l’endemà. Veureu que creix més del doble, plena tot el bol. Al dia següent, traiem la massa del bol i l’amassem una mica amb les mans per treure-li l’aire. La deixem reposar 15 minuts i li donem forma de rosca.
  • 2. Si volem acabar la rosca el mateix dia, la deixem reposar al menys una hora dins del got fins que surti la massa pel bocal.
  1. Bé, ara enfarinem el taulell i posem la massa a sobre. Pastem una parell de vagades amb les mans per treure-li una mica l’aire.
  2. La deixem reposar 15 minuts i li donem forma de rosca, a sobre d’una safata amb paper de forn, estirant-la una mica.
  3. Podem posar-hi un aro d’emplatar al mig perquè no es tanqui el forat al créixer. La pintem amb ou i la deixem reposar dues hores perquè dobli el volum.
  4. Tornem a pintar amb ou i afegim la decoració (fruites confitades, ametlla filetejada…)
  5. Enfornem amb el forn precalentat a 200º, el baixem a 185º, durant 17 minuts. Deliciós

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Tortell de Reis

Canelons verds farcits d´espinacs amb beixamel de Gorgonzola (12/12)

Deixa un comentari

Canelons verds farcits d´espinacs amb beixamel de Gorgonzola (12/12)

Ingredients:

  • 300 gr de farina de força
  • 2 ous
  • 100 gr d´espinacs (per a la massa)
  • 400 gr d´espinacs (per al farcit)
  • 50 gr de panses
  • 30 gr de pinyons
  • una mica de vi ranci
  • 50 gr de farina (per a la beixamel)
  • 50 gr de mantega
  • 300 gr de gorgonzola
  • una mica de formatge ratllat (per gratinar)

Preparació:

  1. Començarem fent la massa amb la farina, els ous i els espinacs per a tenyir.
  2. Ho amassem bé, a consciència, afegint la mica d´aigua que la massa ens demani, normalment amb mullar-se les mans n´hi sol haver prou.
  3. Us ha de quedar una bola com la que surt a la foto, que reservareu a la nevera durant mitja hora
  4. Mentrestant podeu aprofitar per bullir els espinacs, saltejar-los si son frescos, i posar en remull les panses amb vi ranci (això millor feu-ho al principi de tot, molt abans de fet, necessiteu ben bé una hora llarga, millor dues, per a una bona hidratació).
  5. Passada la mitja hora estirarem la pasta…
  6. Heu d´anar fent plecs a fi d´afinar-la bé i després d´uns quants plecs amb l´obertura màxima anem passant-la cada vegada amb una obertura menys i sense doblegar-la. Us ha de quedar una tira ampla i llarga, i d´aquí en farem els talls rectangulars (8×6 cm aprox) per fer els canalons
  7. saltegem els espinacs amb les panses i els pinyons i els distribuim per les làmines que haureu bullit amb molta aigua i sal durant tres/quatre minuts…com menys fines menys estona…
  8. Tanquem els canalons i els reservem en una safata d´anar al forn.
  9. Fem un roux blanc i quan la farina estigui ben cuita i anem afegint el gorgonzola diluit amb mig litre de llet. No en vaig tenir ni per començar, així que conteu en utilitzar-ne quasi un litre.
  10. Quan teniu suficient quantitat de beixamel la tireu per sobre els canalons, cobriu amb el formatge ratllat i a gratinar falta gent!
  11. Boníssim, però potser la propera vegada no faig cap roux i directament utilitzo com a beixamel la crema de gorgonzola, serà menys pesat, més ràpid i…millor? Ja ho veurem!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Canelons verds farcits d´espinacs amb beixamel de Gorgonzola (12/12)

Croquetes de marisc

Deixa un comentari

Croquetes de marisc

Ingredients:

  • 50g d’oli d’oliva
  • 50g de ceba
  • 170gr de farina
  • 700gr de llet
  • pebre negre
  • sal

Farcit:

  • 200gr de llagostins cuits, pelats, tallats a trossets.
  • 50g de salmó fumat tallat a trossos
  • 2 ous durs

Preparació:

  1. – Posem l’oli i la ceba al got i programem 3 minuts, Varoma, velocitat 3 i mig.
  2. – Afegeix la farina i torrem-la 1 minut i mig, 100º, velocitat 2.
  3. – Afegeix la llet, el pebre i la sal i barreja 10 segons a velocitat 6.
  4. – Posem 50g de llagostins y 25g de salmó i programa 7 minuts, Varoma, velocitat 4.
  5. – Afegeix els ous picats, i la resta de llagostins i salmó a trossets i barreja amb l’espàtula. Posa-ho en una mànega pastissera i deixem-ho refredar. Jo poso la mànega en una gerra de vidre per sostenir-la.
  6. – En una safata, posem una capa de pa ratllat, i anem fent xurros de croqueta a sobre. Tallem amb les tisores, i acabem d’arrebossar amb el pa ratllat. (Aquí congelem les que no mengem avui).
  7. – Ara les passem per ou batut, i un altre cop amb pa ratllat. Arrebossem amb abundant oli, i posem sobre un paper de cuina perquè n’absorbeixi l’excés.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Croquetes de marisc

Coca de recapte a l’estil de Guissona.

1 Resposta

Coca de recapte al estil de Guissona

Ingredients per unes 12 persones:

  • 1 quilo de farina de força per fer pa.
  • 30 gr. de llevat de forner.
  • 500 ml. d’aigua tebia.
  • un pesic de sal.
  • 1 bon raig d’oli.
  • 2 pebrots vermells.
  • 2 albergínies.
  • (unes salsitxes, 1 arangada) opcional.

Temps d’elaboracio: 1 hora 1/2

Elaboració:

  1. Posem, la farina en un bol, una mica de sal, el llevat i anem afegint poc a poc aigua tebia i un raig d’oli.
  2. Amassem durant uns 10 minuts, i deixem reposar la massa en un bol tapada amb un drap humid 1 hora.
  3. Passat aquest temps estirem la massa amb un corró i la posem a la safata del forn. A la safata abans haurem posat paper de forn. Posem per sobre l’escalivada en forma de tires.
  4. Unes de pebrot vermell i una altre d’albergínia i així fins deixar coberta tota la coca (aquesta vegada en lloc de escalivada he fet servir rodanxes d’albergínia i tires de pebrot fregides). Si poseu les verdures escalivades, poseu sal i un rajolí d’oli. Si les fregiu no fa falta.
  5. Possem al forn durant uns 15 minuts i treiem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Coca de recapte a l’estil de Guissona.

Carrot cake – Pastís de pastanaga

Deixa un comentari

Carrot cake – Pastís de pastanaga

Ingredients per a 8-10 persones:

  • 400 gr de sucre morè
  • 4 ous
  • 400 ml d’oli de gira-sol
  • 400 gr de farina
  • 400 gr de pastanagues pelades i ratllades
  • 3 culleradetes de llevat en pols
  • 1 culleradeta d’essència de vainilla
  • 1 culleradeta de canyella
  • 1 grapat de panses
  • Crocant i fondant per a decorar (opcional)

Per a preparar el frosting de formatge:

  • 225 gr de formatge philadelphia (jo he utilitzat el light)
  • 75 gr de mantega a temperatura ambient
  • 90 gr de sucre glas
  • 1 cullereta d’essència de vainilla

Preparació:

  1. Preescalfem el forn a 170ºC
  2. Batem els ous amb el sucre i l’oli. Ha de quedar una textura cremosa i sense grumolls.
  3. En un bol tamisem la farina i el llevat. Després hi afegim la cullereta de canyella. Ho barregem bé.
  4. Hi afegim, mentre batem, la farina a poc a poc a la barreja prèvia.
  5. Quan tinguem la massa cremosa i sense grumolls li afegim la pastanaga ratllada i les panses. Ho barregem amb una cullera de fusta fins que tots els ingredients estiguin ben units.
  6. Untem el motlle amb mantega perquè després puguem desemmotllar el pastís sense problemes. Hi aboquem la barreja.
  7. Posem al forn durant una hora aproximadament … dependrà del forn. Als 50 minuts podeu comprovar amb un escuradents si el pastís és cuit.
  8. Quan tinguem el pastís a punt el deixem refredar.
  9. Un cop fred el tallem per la meitat i comencem a preparar el frosting de formatge.
  10. Per preparar el frosting és important que deixem la mantega uns quinze minuts fora de la nevera.
  11. Batem la mantega sola amb la batedora elèctrica de varetes.
  12. Després hi anem afegint poc a poc el sucre glas.
  13. Quan tinguem tot el sucre batut amb la mantega li afegim la vainilla i ho batem una mica.
  14. Després li afegim el formatge philadelphia i batem fins que es barregin tots els ingredients. Ja tenim el nostre frosting de formatge!
    El reservem a la nevera uns 20 minuts perquè prengui una mica de textura.
  15. Finalment farcim el pastís amb el frosting de formatge i l’untem per l’exterior.
  16. Jo li he donat un toc personal decorant-lo amb crocant pel voltant i unes figuretes de pastanaga fetes amb fondant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Carrot cake – Pastís de pastanaga