Arxiu d'etiquetes: FORMATGE PARMESA

Arròs amb salsitxes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 300 g d’arròs
  • – 1 ceba
  • – 250 g de tomàquets
  • – 150 g de salsitxes
  • – 50 g de cansalada fresca
  • – 1 l aproximadament de brou
  • – 50 g de formatge parmesà ratllat

Condiments:

  • – Sal
  • – 1 cullerada d’oli
  • – Pebre mòlt
  • – Safrà

Preparació:

  1. Es pela i es pica la ceba ben petita.
  2. Es talla la cansalada a daus.
  3. Es tallen les salsitxes a trossets. S’escalden els tomàquets, es pelen i es tallen a trossos petits procurant de deixar-ne únicament la polpa.

Elaboració:

  1. Es posa oli en una cassola juntament amb la cansalada i la ceba i es diexa coure lentament fins que siguin rosses.
  2. Arribat aquest punt, s’hi afegeixen les salsitxes, el tomàquet, el safrà, es remena bé perquè quedi ben barrejat, se salpebra i es tapa. Ha de coure a foc lent.
  3. Quan les salsitxes i el tomàquets s’hagin cuit, s’hi afegeix l’arròs i es remena bé durant un parell de minuts perquè quedi ben barrejat i no s’enganxi.
  4. Aleshores s’hi afegeix una tercera part del brou (que sigui calent) i es rectifica de sal i pebre.
  5. S’ha de remenar de tant en tant, fins que el brou quedi completament absorbit.
  6. Quan l’arròs sigui al punt (ha de coure uns 16 minuts) i sucós, ja es pot retirar del foc.
  7. Un cop cuit i fora del foc, s’hi tira pel damunt el formatge ratllat.
  8. S’ha de deixar reposar uns moments abans de servir-lo.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Arròs amb salsitxes

Raviolis amb bolets i foie.

Deixa un comentari

Raviolis amb bolets i foie 02Raviolis amb bolets i foie 03Raviolis amb bolets i foie 04Raviolis amb bolets i foie 05Raviolis amb bolets i foie 07Raviolis amb bolets i foie 08Raviolis amb bolets i foie 01Raviolis amb bolets i foie 06

Ingredients per 4 persones:

Per la massa:

  • 500 g de farina.
  • 5 ous.

Pel farcit:

  • 1 ceba grossa.
  • 100 g de ceps deshidratats, 100 de camagrocs i 100 de rossinyols. ( o be 300 gr de barreja, al mercat de l’independència de Terrassa, els trobo quasi tot el any).
  • 50 g de mantega.
  • 100 g de ricotta.
  • 50 g de formatge parmesà ratllat.
  • 50 gr de Foie
  • 1/2 got petit de brandi o whisky.

Per la salsa:

  • 100 gr de ceps deshidratats. (jo en tinc tot l’any guardats en un pot hermètic)
  • 1 ceba grossa.
  • 1 got de caldo.
  • 1 got de crema de llet.
  • 50 gr de mantega.
  • 50 gr de formatge parmesà.
  • 1 cullerada de farina de blat de moro (Maizena)
  • Sal i pebre negre.

Elaboració:

Per fer la salsa:

  1. En una cassola amb mantega sofregiu la ceba i els alls picats a foc ben baix. Mentrestant en un plat fons, posem els ceps amb llet per rehidratar-los.
  2. Quan estigui daurada la ceba, afegiu-hi la meitat dels ceps, i deixeu-los sofregir una estona.
  3. Quant estan fets, poseu la crema de llet, la llet, on hem hidratat els ceps i el caldo. Deixeu-ho reduir a foc suau.
  4. Finalment afegiu-hi la farina de blat de moro, rectifiqueu-ho de sal i pebre i tritureu-ho

Per fer el farcit:

  1. En una cassola amb mantega sofregiu la ceba i els alls a foc lent.
  2. Després afegir els bolets tallats a trossets.
  3. Quan estiguin ben daurats, afegiu el brandi o el whisky i deixem evaporar.
  4. Poseu la barreja de bolets a la picadora. Una vegada ben picat tornem a posar la pasta a la paella.
  5. Posem el formatge parmesà, la ricotta, i el foie i barregeu-lo.
  6. Seguidament apagueu el foc, i deixeu-ho refredar.

Per fer la massa:

  1. Poseu en la amassadora la farina, els ous i remeneu-ho durant un parell de minuts, si veieu que està massa seca, afegir una mica d’aigua tèbia.
  2. A continuació, feu una bola amb la massa, tapeu-la amb un drap i deixeu-la reposar durant 20 minuts a temperatura ambient.
  3. Tot seguit estireu una mica la massa amb un corró i passeu-la per la maquina Imperia, fins que quedi ben prima.
  4. Després col·locarem el suplement de la màquina que omple els raviolis seguin les instruccions. Posem la massa a la maquina i poseu els bolets del farcit a sobre.
  5. Poseu els raviolis en un cassó amb aigua bullint i sal durant 3 o 4 minuts.
  6. I per acabar, emplateu els raviolis, a sobre la salsa de ceps.
  7. Com guarnició podeu posar unes làmines ben primes de formatge parmesà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Raviolis amb bolets i foie.

HAMBURGUESA VEGETAL

1 Resposta

Ingredients per a 4/6 hamburgueses:

  • 350 grams de llenties cuites
  • 1 ceba picada
  • 1 porro picat (opcional)
  • 1 pastanaga rallada
  • 1 all picat
  • 50 grams de formatge parmesà
  • Flocs de civada / Arròs integral o farina de galeta
  • Orenga
  • Bitxo
  • Pebre

Preparació:

  1. Si no teniu les llenties cuites feu-ho durant 30 minuts aproximadament amb aigua, una fulla de llorer i sal. Mentre les llenties es couen cuineu la ceba, la pastanaga i l’all fins que tot quedi ben dauradet. Opcionalment podeu afegir un porro picat també.
  2. Un cop cuites les llenties escorregueu-les, elimineu el llorer i afegiu la ceba amb la pastanaga i l’all. Afegiu el formatge i també les espècies (al gust). Podeu provar-les també amb curri, pebre vermell picant… Hi ha un munt d’opcions. Ara podeu xafar-ho tota amb una forquilla o triturar-lo amb l’accessori picador del túrmix. En funció de l’opció que triem necessitarem més o menys civada perquè agafi la consistència adequada que ens permeti manipular la pasta. Podeu substituir la civada per arròs integral bullit o farina de galeta (tot i que la primera opció penso que es molt millor i nutritiva). Reserveu la pasta resultant a la nevera (mínim un hora). En el moment que la consumiu doneu-li forma d’hamburguesa i cuineu-la a la paella amb una mica d’oli.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: HAMBURGUESA VEGETAL

PASTIS DE CARXOFES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • unes carxofes
  • 1 ceba ratllada
  • oli
  • pebre
  • 4 ous
  • 300g. de beguda vegetal
  • 60g. de formatge parmesà
  • 1 tomaquet ratllat
  • 4 fulles de pasta filo

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 175º
  2. Netejem les carxofes i les bullim amb sal uns 15 minuts i un cop cuites escurrem i deixem refredar
  3. Mentres posem una paella al foc amb oli i afegim la ceba, la sofregim a foc lent una mica hi afegim el tomáquet i coem uns minuts,
  4. Ttreiem del foc hi afegim la resta d’ingredients menys les carxofes i remnem tot
  5. En un motlle rodo i posem una fulla de pasta filo i la pintem amb oli i aixi les 4 fulles, i afagim la berreja de la paella i ara i posem les carxofes i enfornem uns 25 minuts
  6. I un’altre manera de menjar carxofes

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS DE CARXOFES

ESPAGUETIS DE TINTA DE SÍPIA, AMB SÍPIA I ROMESCO

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Pasta amb tinta de sípia
  • Sípia (2 de petites o 1 de grossa)
  • Sofregit de tomàquet
  • Salsa romesco
  • Parmesà

PREPARACIÓ:

  1. – Posem els espaguetis a bullir seguint les instruccions.
  2. – En una paella saltegem la sípia tallada petita, un cop feta hi afegim sofregit de tomàquet i ho deixem coure a foc lent.
  3. – Just abans de retirar la paella del foc hi afegim la salsa romesco, remenem fins que quedi ben lligat i ja ho podem treure del foc.
  4. – Escorrem els espaguetis i els servim amb una mica de salsa per sobre i encenalls de parmesà.
  5. – Bon profit!

Recepta extreta de “Perdo la por, però em tremola el pols…”

Origen: ESPAGUETIS DE TINTA DE SÍPIA, AMB SÍPIA I ROMESCO

Macarrons amb albergínia i carbassó

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 400 gr de Macarrons
  • 1 carbassó gran
  • 1 albergínia
  • 2 grans d’all
  • 3 tomàquets pera de mida mitjana
  • mozzarella
  • Alfàbrega
  • Parmesà
  • Sal
  • Pebre vermell dolç

Elaboració:

  1. Posem al foc una paella gran amb dues cullerades soperes d’oli d’oliva on hi fregirem, en primer lloc, dos o tres alls, depenent de la seva mida, tallats petits, fins que comencin a enrossir.
  2. Mentrestant, tallarem les albergínies i els carbassons a daus, els salem i els tirem a la paella, un cop tinguem els alls enrossits.
  3. Amb el foc lent, deixarem que es vagi estovant, i en el moment en el què veiem que les verdures comencen a estar cuites hi afegim el tomàquet, pelat, a ser possible, i també tallat a daus.
  4. Ho deixem coure tot junt una estona, a fi de que es barregin les verdures, i hi afegim un polsim de pebre vermell dolç.
  5. Per avançar feina, podeu tenir una olla amb aigua bullint, i mentre feu la salsa podeu bullir els macarrons, que, posteriorment els incorporarem, escorreguts, a la salsa.
  6. Amb el foc encès i lent, hi incorporem la mozzarella tallada a trossos fins que es desfili. Finalment hi agreguem l’alfàbrega fresca tot remenant-ho.
  7. Ja ho tenim a punt per servir, i os recomano que poseu a la taula el parmesà ratllat per qui se’n hi vulgui afegir al gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Macarrons amb albergínia i carbassó

Lasanya de carn i verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 12 làmines de lasanya
  • – 200 g de pèsols
  • – 1 ceba
  • – 2 pastanagues
  • – 1 carbassó
  • – 100 g de pernil dolç
  • – 300 g de carn de vedella
  • – 4 tomàquets madurs
  • – 8 cullerades de formatge Parmesà ratllat
  • – 2 gots de beixamel
  • – 4 cullerades d’oli d’oliva
  • – 1 cullerada de mantega
  • – Sal.

Elaboració:

  1. Picar les pastanagues, el carbassó, la ceba i el pernil i saltar-los en una cassola amb l’oli durant 4-5 minuts. afegir la carn, daurar-la un parell de minuts i incorporar els tomàquets ratllats. Salar i coure uns 45 minuta a foc lent i tapat. Quan faltin 15 minuts per finalitzar la cocció, afegir el pèsols.
  2. Coure la lasanya(si cal).
  3. Untar una safata amb mantega i col·locar en el fons una capa de làmines de lasanya. Afegir 1/3 del farcit de carn i 3 cullerades de beixamel i espolsar amb el formatge ratllat.
  4. Formar 3 capes més de pasta, carn, beixamel i formatge i completar amb beixamel i més formatge. Coure la lasanya al forn a 200ºC uns 30 minuts.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Lasanya de carn i verdures

Risotto verd amb escamarlans (3/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Brou de peix (entre mig i tres quarts de litre)
  • Brou de pollastre (1/4 de litre)
  • 1 ceba de Figueres
  • 100 gr de calamars
  • 1 carbassó
  • 4 escamarlans
  • 4 racions d´arròs “arborio” (entre 60 i 80 gr cada una)
  • parmesà
  • mantega
  • Picada: 2 alls, julivert, un bon grapat de fulles d´alfàbrega, 30 gr d´espinacs crus, oli, 100 ml d´aigua)

Preparació:

  1. Començarem tallant la ceba i sofregint-la a foc lent amb oli d´oliva, afegir els calamars tallats a daus i ofegar-los. Ho reservem, fem el mateix amb el carbassó tallat a daus petitssense la part central amb les llavors, la part més toveta, i els reservem, així com amb els escamarlans.
  2. Recuperem els calamars amb la ceba i els sofregim una miqueta més amb l´arròs. Uns minuts més tard hi comencem a afegir la barreja dels dos brous, no gaire, i anem donant voltes sense parar fins que s´hagi begut pràcticament tot el líquid. I així fins que l´arròs estigui cuit, uns 18 minuts aprox. Mentrestant haurem triturat tots els elements de la picada, i quan manquin uns dos minuts per acabar la cocció de l´arròs hi tirem la picada i els daus de carbassó.
  3. Ja fora del foc hi afegim la mantega, un bon tall, el parmesà ratllat (a gust vostre), rectifiquem de sal i pebre i deixem reposar-ho un parell de minuts tapat amb un drap i amb els escamarlans a sobre a fi que s´escalfin una mica i de pas s´acabin de coure.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Risotto verd amb escamarlans (3/46)

RISOTTO AMB CEPS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 400 g d’arròs
  • 1 ceba
  • oli d’oliva
  • ceps secs
  • 3/4 l de brou de pollastre i vegetals suau
  • 100 g de parmesà ratllat
  • 1 1/2 copa de cava
  • te de ceps

Elaboració:

  1. Hidratar els ceps com si d’una infusió es tractés.
  2. Posem la ceba que es vagi fent rossa, afegim també les botifarretes per tal que es facin, una vegada estiguin fetes que ens hauran deixat el gust, les retirem.
  3. Afegir-hi el ceps que rosin una mica, incorporar l’arròs, remenar-lo i incorporar el cava.
  4. Quan el cava redueixi incorporar el brou bullent i mica en mica anar afegint. Quan l’arròs estigui més o menys fet el retirem i incorporem el formatge. Remenar-ho i deixar en repòs tapat.
  5. La recepta l’he variat una mica, també he afegit unes botifarretes farcides de ceps.
  6. Per decorar he caramelitzat uns camagrocs que havia congelat ben frescos.
  7. El te dels ceps l’he congelat per una altre ocasió que el necessiti, però també he dispossat a l’arròs.
  8. Que vagi de gust!!

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: RISOTTO AMB CEPS

Amanida Cèsar (42/60)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • 1 enciam de fulles dures (ells recomanen el “romà”…crec que és aquell de fulles llargues, podríem dir que l´enciam “típic”…)
  • 40 grams de parmesà ratllat
  • 4 filets d´anxoves
  • 2 rovells d´ou
  • una mica més de parmesà ratllat per al final…
  • “picatostes” (pà a daus fregit…si el feu a casa…)
  • 1 gra d´all
  • 2 cullerades de vinagre de xerès
  • oli d´oliva 0.4 o de girasol

Preparació:

Triturem amb el minipimer els rovells, les anxoves i l´all, i anem afegint a poc a poc l´oli per anar emulsionant. Tot seguit afegim el parmesà ratllat i el vinagre. Salsa acabada. Tallem l´enciam a trossos petits i el barregem amb la salsa. Servim als plats i ho acabem amb els “picatostes” (ara no em surt el nom en català….) i una mica més de parmesà ratllat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Amanida Cèsar (42/60)