Arxiu d'etiquetes: FORMATGE

Cincfulls de verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

– 1 carbassó
– 1 alberginia
– 1 ceba
– 10 espàrrecs
– 2 carxofes
– Parmesà ratllat

Preparació:

La cosa és molt senzilla. Agafar un recipient que pugui anar al forn i començar a posar-li capes de verdures, que haurem tallat ben finetes. Amb oli al recipient i posant una miqueta d’oli i sal entre capa i capa. A l’hora de posar les capes, l’ordre és important per la cocció de les verdures.
En el meu cas, he posat (de sota, a dalt):
- 1. carbassó
- 2. ceba
- 3. alberginia
- 4. carxofa
- 5. espàrrecs.
Per un altre dia hi haurien pogut caure tomàquets (els posaria entre el 3 i el 4), pastanagues (entre el 3 i el 4), xampinyons (entre el 4 i el 5), pebrots (entre 4 i 5)…
Al forn preescalfat (calor de baix) a 200 graus, li he posat les verdures durant 35 minuts. Després hi he tirat una mica de parmesà per sobre i ho he gratinat durant 5 minuts.
Homologat per operació biquini.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Cincfulls de verdures

Pera de Lleida

Deixa un comentari

Hola a tothom.

Avui, aprofitant que a Lleida fan les Jornades gastronòmiques de la Pera en alguns
restaurants, he pensat que estaria be fer algun plat amb aquest producte i
d’aquesta manera fer honor també als nostres productes.

He fet una cosa molt senzilla: “Empanadilles” amb compota de pera.
He cuit la pera amb un polsim de canyella i una mica de suc de llimona. Després he
omplert les “empanadilles” amb aquesta pera, segellant les puntes amb una forquilla.
Les he fregit i els hi he tirat sucre per sobre. Les he adornat amb xocolate ( desfeta al microones amb una mica de mantega i un rajolí de l’almívar de coure les peres).
També es poden coure al forn, aleshores es pinten amb ou.

I aquí les teniu. És un bon postre, de veritat.image

Espero que ho proveu, us agradaran segur.

I aprofitant les peres que em quedaven he fet un carpaccio amb pernil dolç, formatge i pera

i amanit amb oli d’alfàbrega, triturant-ne 2 o 3 fulles i afegit-li l’oli.

Com ja sabeu, per fer el carpaccio es tallen tots els ingredients molt finets.

Aprofiteu ja que tenim la sort de tenir aquest be de déu de fruita!

Una abraçada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE L’ARACELI

Origen: Pera de Lleida

PATÉ FI

Deixa un comentari

Ingredients:

- – 1 llauna de musclos en escabetx

– 1 llauna de tonyina amb oli
– 1 anxova
– 3 formatgets en porcions

Preparació:

– Tot triturat, amb els olis de les llaunes perquè sinó queda massa espès i així queda al punt de cremós.
– I a menjar amb torrades o amb un pa de cereals i panses com aquest.
– Bon profit !!!!!

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: PATÉ FI DES DE CAL CAVIL·LA

Figues caramel·litzades amb pernil cuit i formatge

Deixa un comentari

Figues caramel·litzades amb pernil cuit i formatge

Ingredients:

– figues de coll de dama
– pernil dolç
– formatge Cabrales blanc
– sucre
– mel
– farigola

Preparació:

Rentem bé les figues i les tallem per la meitat. Les caramel·litzem en una paella amb una culleradeta de sucre fins que comencin a enrossir.
Les servim amb una mica de formatge per sobre quan encara estan calentes per tal que es desfaci, i hi posem el pernil tallat a tiretes.
Ho acabem amb un fil de mel i una mica de farigola.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Figues caramel·litzades amb pernil cuit i formatge

Tiramisú

Deixa un comentari

Ingredients:

– 500 gr. de formatge mascarpone (el venen al supermercat en terrines de 250 gr.)
– 2 ous
– 400 gr. de melindros (millor que no estiguin ensucrats per sobre, en castellà es diuen “bizcochos de soletilla”)
– 8 cullerades soperes de sucre
– 6 tasses de cafè
– 2 cullerades soperes d’amaretto (és un licor italià, aquí el venen de la marca Disaronno)
– cacau amarg

Preparació:

En un plat gran i amb una forquilla barrejar els rovells d’ou amb 4 cullerades de sucre fins que quedi una massa blanca i fina. Afegir-hi el formatge mascarpone i barrejar-ho bé. Deixatar les clares a punt de neu amb una forquilla metàl•lica i barrejar-ho amb la massa anterior. No cal afegir tota la clara, depèn de la consistència que tingui la massa. No ha de quedar ni massa densa ni massa líquida.
Posar el cafè en un plat amb sucre (a gust) i l’amaretto. Remullar els melindros amb aquest líquid i escorre’ls bé amb la mà per a que no absorbeixin massa líquid. Posar-los al fons d’una safata com un empedrat. Cobrir-ho amb la meitat de la crema feta amb el formatge i els ous i repetir l’operació (així queden dues capes de melindros remullats i dues capes de crema de mascarpone.
Deixar-ho reposar a la nevera unes 12 hores.
Abans de servir-lo es pot donar forma a la superfície amb una cullereta per a que prengui la forma típica amb puntetes cap amunt i després cal escampar el cacau amarg en pols per sobre. Per espolsar el cacau és útil fer-ho amb un colador fi.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Tiramisú

Torradetes amb pèsols, pera i pecorino

Deixa un comentari

principal vaig posar torradetes. Una amb olivada comprada la setmana passada, una altra amb brie i melmelada de maduixa per sobre i com a novetat i amb una mica més de treball, aquesta. Primer, fer les torradetes. Vaig comprar una baguette, i la vaig tallar en llesques finetes, les vaig untar amb oli pels dos cantons i les vaig posar al forn (190º) 10 minuts. Ben cruixents!

Primer vaig posar a calentar una olla amb aigua i quan bullia li vaig tirar els pèsols congelats. 2-3 minuts, llavors escorre’ls, passar per aigua freda i cap a triturar-ho, amb una mica d’oli bo, pebre, sal i nou moscada. Després vaig tallar la pera a daus, i el pecorino (sóc fan) a daus de la mateixa mida. Els barreges bé en un bol i els hi tires una mica de vinagre balsàmic de Mòdena o de Jerez. I ara ho montes fàcil. Crema de pèsols sobre la torrada i uns quants daus culminant-ho.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Torradetes amb pèsols, pera i pecorino

Crestes d’escalivada amb formatge de cabra

Deixa un comentari

Crestes d'escalivada amb formatge de cabra 02

Ingredients:

pebrot vermell, albergínia i ceba escalivada
formatge rul·lo de cabra
olives negres
nous
massa per crestes
1 rovell d’ou

Procediment:

Escalivar les verdures si no les tenim ja escalivades. Per cert, l’escalivada és una de les coses que acostumo a congelar i després queda la mar de bé.
Un cop tinguem les verdures escalivades, pelades i separades en tires, deixar que escorrin bé tot el líquid.
Inclús val la pena assecar-les amb una mica de paper de cuina perquè si no humitejaran la massa de les crestes.
Tallar unes quantes olives negres en trossos petits i esmicolar el formatge de cabra.
Picar dos o tres nous.
Barrejar-ho i tot i omplir les crestes. Tancar-les aixafant amb una forquilla.
Pintar-les amb un rovell d’ou batut. Si el veieu massa espès, podeu afegir unes gotes d’aigua.
Fornejar a 180ºC uns 15 minuts. Fins que les veieu daurades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Crestes d’escalivada amb formatge de cabra

Tallarins amb salsa de Las Vegas

Deixa un comentari

Tallarins amb salsa de Las Vegas

Necessitarem per 6 persones:

600 gr. de pasta fresca (queden molt bé els tallarins)
formatge parmesà ratllat

per la salsa:

1 ceba gran tallada molt petita
Dos grans d’all tallats molt petits
250-300 gr. de bolets variats (millor frescos però si no podeu, queden molt bé també en conserva o congelats)
100 gr pernil d’ànec tallat a trossets
1,5 kg. tomàquet madur ratllat
Un pot de tomàquets deshidratats, tallats a trossets

Preparació:

Posar la ceba i l’all a coure a foc baix, en una cassola fonda. Quan estiguin quasi fets, afegir els bolets i que deixin anar el líquid i fins que quedin secs, Llavors afegim el pernil d’ànec
Quan estigui fet afegim el tomàquet ratllat i el deshidratat i deixem coure durant una 1/2 hora a foc mig (el temps es orientatiu), fins que quedi reduït a la meitat.
Aromatitzem amb alfàbrega fresca, orenga, sal i pebre.
Posem una olla amb força aigua i sal al foc i quan comenci a bullir hi tirem la pasta. Respectem el temps de cocció de l’envàs i una vegada cuita la barregem amb la salsa, de manera que la pasta agafi el gust de la salsa.
Servim immediatament.
Podem posar a taula un bol amb parmesà ratllat perquè cadascú es serveixi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Tallarins amb salsa de Las Vegas

Risotto al perfum de llimona i alfàbrega

Deixa un comentari

Ingredients:

– 1 porro petit
– 1/2 ceba
– 1 vas de vi blanc
– 200 grams d’arròs arborio
– Parmesà ratllat
– Mantega
– Unes quantes fulles d’alfàbrega
– La pell d’una llimona

Preparació:

Tallem el porro a rodanxes finetes i el dorem, un parell de minutets. A una olla li tirem un tros de mantega, que es desfaci i després la 1/2 ceba, triturada, que es dori també. Afegim després l’arrós i el deixem un parell de minuts, que es comenci a posar translúcid. Llavors tirem el vas de vi blanc. Ho deixem una estoneta a foc alt, que redueixi i després ja li podem tirar els porros i el caldo, que tindrem tota l’estona fent xup xup a una altra olla. Afegint el caldo mica en mica, quan l’arrós es quedi sec. Amb aquest tipus d’arrós són uns 18 minuts. Més o menys. En teoria són entre 16 i 18. Avui li he deixat uns 18 ben bons i el gra ha quedat molt al dente. Que per altra banda m’encanta, però també hi ha a qui no li agrada que quedi una mica dur.

Mentre anem fent el procés d’afegir caldo, podem ratllar la pell de la llimona i el parmesà i triturar ben petites 5 o 6 fulles d’alfàbrega. Quan quedin uns 4 minuts pel final, afegim la llimona i l’alfàbrega, remenem i després “mantequem”: li tirem una mica de mantega, remenem mentre es desfà i impregna tot l’arròs i després li afegim el parma, i acabem de remenar. Rectifiquem de sal i ho parem quan estigui el gra d’arròs al punt que volem. Ho deixem reposar a la cassola i servim.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Risotto al perfum de llimona i alfàbrega

Tajin del bey (99/135)

Deixa un comentari

Ingredients:

mig kilo d´espinacs (tranquilament, dels congelats)
150 gr de ricotta
150 gr de gruyere ratllat
6/8 ous
50 gr de julivert picat
250 gr de carn de xai picada
1 ceba
2 grans d´all
una cullerada de cilantre mòlt
sal, pebre

salsa de tomàquet (opcional):

mig kilo de tomàquets,
una ceba,
una pastanaga,
farigola,
llorer,
all,
tomàquet concentrat,
aigua,
cansalada

Preparació:

Preparem primer el farcit base, que després el barrejarem amb tres ingredients principals, a base de carn de xai picada, ceba i alls. Ho sofregim tot junt, afegim el cilantre mòlt i ho reservem.

Bullim els espinacs i els barregem amb una tercera part del farcit base. Barregem la ricotta amb el gruyere i hi afegim una tercera part del farcit base. La tercera part que ens queda ho fem amb julivert. A cada barreja hi hem posat dos ous, si voleu un més per banda, però crec que amb 6 en total n´hi ha prou.

Posem a escalfar el forn a 180 i disposem una plata amb aigua per coure-ho al bany maria. Posem en un motlle primer la barreja d´espinacs, al mig la de formatges i a sobre de tot la de julivert, i mentre es cou preparem una salsa de tomàquet casolana: escaldem, pelem i treiem les llavors dels tomàquets mentre es va fent un sofregit de ceba i pastanaga amb una mica de cansalada picada fina. Afegim el tomàquet juntament amb el concentrat, remenem bé, afegim les herbes i aigua fins a cobrir i deixem coure a foc mitja una mitja hora. passem pel xino i reduim si es necessari i tindrem el complement perfecte per a un pudding boníssim!