Arxiu d'etiquetes: FORMATGE

Filets de llenguado amb salsa de tomàquet, xampinyons, musclus i formatge ratllat (79/164)

1 Resposta

Filets de llenguado amb salsa de tomàquet, xampinyons, musclus i formatge ratllat (79/164)

Ingredients (6 persones):

  • 1 llenguado x persona
  • 300 g de musclos
  • formatge ratllat, uns 50 gr
  • 200 gr de xampinyons
  • 1/2 llimona
  • 1 vas de vi blanc
  • 1 gra d´all (opcional)
  • llorer
  • salsa de tomàquet (1 kilo de tomàquets, oli, sal, sucre, 1 ceba)

Preparació:

  1. Podeu començar fent la salsa de tomàquet (si ja la teniu feta d´un altre dia…bingo!), pelant els tomàquets desprès d´haver-los escaldat en aigua bullent durant 10-15 segons. Llavors fora, ben picadets i a la paella on ja estarue fent un sofregit de ceba. Poseu-hi una o dues cullerades de sal i de sucre, i en uns 10-5 minuts estarà llesta. Tasteu-ho per assegurar-vos que no li falta sucre…
  2. Poseu-vos ara amb els xampis, bé, ho podeu fer mentres es fa la salsa. Els renteu, talleu a làmines i els poseu a fer en una paella on, si voleu, hi estareu sofregint un gra d´all laminat amb una mica d´oli. Normalment l´autora del llibre sempre els fa amb mantega i llimona (jo acostumo a fer-ho amb oli i all). Els salpebreu i en una estona estaran, estona que aprofiteu per fer els musclos i un cop fets treu-re´ls de les seves respectives closques.
  3. Quan ho tingueu tot apunt poseu una capa de salsa de tomàquet al fons d´una safata per anar al forn, els filets de llenguado, els musclus, els xampinyons, la resta de la salsa i fonalment el formatge ratllat. Uns deu minuts gratinant-se al forn i llestos!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Filets de llenguado amb salsa de tomàquet, xampinyons, musclus i formatge ratllat (79/164)

Quarkkäulchen

Deixa un comentari

Quarkkäulchen

Ingredients:

  • 750 g. de patates bullides el dia d’abans
  • Sal
  • 50 g. de panses
  • 3 cullerades de rom negre
  • 1 llimona
  • 125 g. de farina
  • 250 g de Quark
  • 2 ous
  • Farina
  • Mantega per fregir
  • 40 g. de sucre
  • 1 culleradeta de canYella

Preparació:

  1. El dia anterior peleu les patates, talleu-les en quarts i bulliu-les amb aigua en sal. Un cop fet això passeu-les pel passapuré i les guardeu a la nevera fins el dia següent.
  2. Aquest procediment és millor no fer-lo amb les patates que tenim a la nostra terra, perquè totes es posen massa dures i és millor fer-ho el mateix dia.
  3. Unes hores abans de l’elaboració renteu les panses, escorreu-les i poseu-les a remullar amb el rom. Una mica abans d’utilitzar-les en la recepta poseu-les en un colador.
  4. Just abans de començar renteu ben bé la llimona, ratlleu-ne la pell i exprimiu-ne el suc.
  5. Feu una massa amb el puré de patates, la farina, el Quark, els ous, la pell de la llimona ratllada i el seu suc i poseu-hi les panses també.
  6. Amb les mans enfarinades feu unes coquetes menudes i fregiu-les a la paella amb una mica de mantega pels dos costats.
  7. Poseu-les en paper de cuina per a que s’escorrin i empolvoreu-les amb sucre mesclat amb canella.
  8. Podeu servir-les amb compota de poma (Apfelmüss) o nata.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Quarkkäulchen

Moussaka (91/135)

Deixa un comentari

Moussaka (91/135)

Ingredients:

  • 3/4 albergínies
  • mig kilo de carn picada de xai (aprox)
  • 1 ceba
  • 1 branca de canyella
  • tomàquet triturat (un quart de litre aprox)
  • 50 gr de mantega
  • 50 gr de farina
  • mig litre de llet
  • 2 ous
  • nou moscada
  • parmesà ratllat
  • sal, pebre

Preparació:

  1. Fregirem les albergínies tallades a rodanxes després d´haver-les tingut una mitja hora “suant” amb sal en un colador o quelcom semblant. Paral.lelament podem començar a sofregir la ceba (millor si és vermella) i quan aquesta estigui dauradeta hi afegim la carn de xai picada. Salpebrem i una estoneta de res més tard hi posem la branca de canyella, una mica de nou moscada i el tomàquet triturat. Ho cobrim amb aigua o brou de xai/vedella, pugem el foc i deixem coure fins que quedi sequet.
  2. Mentrestant anem fent la beixamel. Quan la tenim llesta incorporem els ous batuts i dues cullerades de formatge ratllat, i amb aquesta barreja cobrirem una safata on hi haurem posat primer les albergínies i tot seguit la carn picada. Ho cobrim bé amb formatge ratllat bé amb pa ratllat i quan estigui gratinat ja tindrem un deliciós (i contundent) plat per menjar-nos!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Moussaka (91/135)

Canelons amb tòfona

1 Resposta

Canelons trufats. Recepta de Nadal

Per a 6/8 persones

Ingredients:

  • 20 làmines de canelons
  • 1 cervell de xai
  • 250 grs. de carn magra de porc a trossos
  • 1 pit de pollastre, sense os, a trossos
  • 2 fetges de pollastre
  • 1 ceba petita
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 tòfona
  • 1 copa de vi ranci
  • Oli, sal i pebre
  • Formatge ratllat

Beixamel per la farsa:

  • 1 cullerada de postres de farina
  • 200 ml. de llet
  • 20 grs. de mantega

Salsa beixamel per cobrir:

  • ½ l. de llet
  • 40 grs. de mantega
  • 40 grs. de farina
  • Formatge ratllat i mantega per gratinar
  • Sal, pebre i nou moscada

Elaboració:

  1. Bulliu les plaques de canelons en abundant aigua salada. Tireu els canelons d’un en un i deixeu-los bullir lentament uns 15 minuts remenant-los sovint, però amb compte per a no trencar-los. Un cop cuits, traieu-los amb una escumadora i poseu-los sobre un drap de cotó, un al costat de l’altre, a punt per farcir-los.
  2. Bulliu el cervell en aigua salda i amb una fulla de llorer, uns 15 minuts. Deixeu-lo refredar.
  3. Fregiu la carn de porc i el pollastre en una cassola amb una mica d’oli. Daureu-la lleugerament i afegiu-hi els fetges a trossos; tireu-hi la ceba picada fina, sofregiu-la, afegiu els tomàquets ratllats, coeu uns 10 minuts, ruixeu-ho amb el vi ranci i deixeu-ho coure uns minuts fins que el vi s’hagi evaporat. Afegiu el cervell trossejat i salpebreu.
  4. Passeu-ho tot per la picadora. Escalfeu la mantega, daureu la farina i tireu-hi la llet, fent una beixamel. Afegiu-hi les carns picades, i ratlleu la tòfona, molt fina, per sobre. Deixeu-ho coure 5 minuts.
  5. Per farcir els canelons, podeu fer servir una màniga de plàstic o silicona, o bé anar-los farcint amb una cullera, i enrotlleu-los.
  6. Fer la salsa beixamel per cobrir els canelons: desfeu la mantega en un cassó, afegiu-hi la farina i deixeu-ho coure una mica remenant amb l’espàtula o batedor. Afegiu-hi la llet, i remeneu perquè no faci grumolls fins que es cogui i espessi. Poseu sal, pebre i nou moscada.
  7. En una safata que pugui anar al forn, poseu una mica de salsa beixamel al fons, a sobre aneu col·locant els canelons un al costat de l’altre. Aboqueu la resta de salsa beixamel sobre els canelons, poseu-hi formatge ratllat i unes boles de mantega i gratineu fins que estiguin ben daurats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Canelons amb tòfona. Recepta de Nadal

Sopa cremosa tomàquet

Deixa un comentari

Sopa cremosa tomàquet

Ingredients per a 6 persones:

  • 50 g de mantega
  • 1 ceba tendra
  • 1 gra d’all gros
  • 1 patata de mida mitjana
  • 1-2 llaunes de tomàquets naturals i pelats
  • 500 g de brou de pollastre
  • sal i pebre
  • 6 cullerades de sucre
  • un rajolí de nata líquida

Guarnició:

  • 50 g de mozzarella
  • oli
  • fulles d’alfàbrega

Elaboració:

  1. Ofegueu en mantega l’all pelat i picat, la ceba i la patata trossejades. Estofeu-ho a foc lent durant 5 minuts sense que agafin color.
  2. Incorporeu el tomàquet pelat i sense llavors i coeu-ho fins que es desfaci. Afegiu-hi el brou i el sucre. Coeu fins que espesseixi, salpebreu i passeu-ho pel passapuré.
  3. Talleu la mozzarella a daus. Fregiu l’alfàbrega i reserveu-la en paper absorbent. Serviu la crema calenta amb un rajolí de nata, la mozzarella i l’alfàbrega.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Sopa cremosa tomàquet

CROQUETES DE POLLASTRE AMB GORGONZOLA

Deixa un comentari

img-20120927-wa00011

Ingredients :

  • 1 pit de pollastre
  • 1 ceba mitjana
  • 1 cullerada sopera de formatge gorgonzola
  • 2 ous
  • 1 paquet de farina de galeta
  • Oli d’oliva o de girasol
  • Sal

Per la salsa beixamel:

  • 1 1/2 cullerada sopera de mantega
  • 2 1/2 cullerades soperes de farina
  • 400 cc. de llet tèbia
  • Un pessic de nou moscada
  • Sal

Preparació :

  1. Pelar i ratllar la ceba.
  2. En una paella fonda o cassola, posem una mica d’oli, salem i rostim el pollastre. Quan estigui cuit treiem qualsevol os que tingui el pollastre, el passem per la picadora i el reservem.
  3. En la mateixa paella sense l’oli del rostit, desfem la mantega i posem la ceba ratllada que es vagi estofan, quan estigui feta, afegim la farina i la deixem coure 2 o 3 minuts sense deixar de remenar, anem abocant la llet i remenant perqué no es fagim grumolls, posem la nou moscada, la sal i el formatge i deixem coure fins que la salsa tingui força consistència.
  4. Afegim el pollastre picat a la salsa, ho barregem tot bé i deixem refredar la pasta en una safata plana, quan sigui freda la tapem amb film de cuina i ho posem a la nevera. Si es fa d’un dia per l’altre, millor.
  5. Preparem dos bols, un amb els ous batuts i l’altre amb el pa ratllat. Amb l’ajut d’una cullera sopera anem fent les croquetes, primer les passem una micona per el pa ratllat, després les passem per l’ou i per ùltim per el pa ratllat, quan les tenim totes a punt, les anem fregin amb l’oli calent, han de quedar daurades per fora i cuites de dins. Les anem girant amb molta cura, les treiem i deixem damunt de paper de cuina uns moments, perqué no quedin olioses, les emplatem i servim calentes.
  6. Amb el toc del formatge queden boníssimes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: CROQUETES DE POLLASTRE AMB GORGONZOLA

Fira de Sant Ermengol – La Seo d’Urgell 2016

Deixa un comentari

Dies 15 i 16 d’octubre del 2016 La Seo d’Urgell (Alt Urgell)

Durant el tercer cap de setmana del mes d’octubre, la Seu d’Urgell celebra una nova edició de la mil·lenària Fira de Sant Ermengol.

L’Ajuntament impulsa la Fira de Formatges Artesans dels Pirineus, de caràcter agroalimentari i d’àmbit internacional, on hi participen productors catalans, aragonesos, bascos, navarresos, francesos i un formatge convidat, la qual es consolida any rere any com a plataforma de promoció, difusió i projecció exterior dels formatges elaborats als Pirineus.

MÉS INFORMACIÓ A: http://www.laseu.cat/

I A: http://www.firasantermengol.cat/

PROGRAMA: http://www.laseu.cat/viure-a-la-seu/promocio-economica-fires-i-mercats/fitxers/programa-fira-2016

fira-de-sant-ermengol-la-seo-durgell-2016

Vieires sobre ceba caramel·litzada i gratinades.

1 Resposta

Vieires sobre ceba caramel.litzada i gratinades

Ingredients per 4 persones:

Temps d’elaboració: 25 minuts

Elaboració:

  1. Per fer aquest plat podem fer servir vieires fresques o be comprar-les congelades, jo aquesta vegada les he comprat congelades sense closques i he fet servir les conxes que tinc a casa.
  2. Primer de tot preparem la ceba confitada, per fer-la mireu la recepta.
  3. Posarem una cullerada de ceba sobre la closca i a sobre posem la carn de les vieires que, tindrem descongelades.
  4. Salpebrem les vieires i posem per sobre el parmesà. Les posarem al forn que tindrem calent a 180º, deixem gratinar uns 4 minuts i retirem ràpidament, perquè si es fam massa espatllarem la textura de la carn de la vieira, que quedaria seca e insípida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Vieires sobre ceba caramel·litzada i gratinades.

Macarrons a la catalana

1 Resposta

Macarrons a la catalana

Ingredients per 4 persones:

  • 400 gr de macarrons.
  • 250 gr de carn de vedella i porc a trossos per rostir.
  • 1 pit desosat de pollastre.
  • 2 cebes.
  • 2 tomàquets ben madurs.
  • Oli d’oliva verge.
  • 1 cabeça d’alls.
  • 1 branca de canyella.
  • Sal i pebre.
  • 1 got de llet.
  • Formatge ratllat.

Temps d’elaboració: 1 hora

Elaboració:

  1. Posem força aigua en una cassola amb sal i quant bull afegim els macarrons. Els deixem uns 12 o 15 minuts i els escorrem, els hi passem una mica d’aigua de l’aixeta i els reservem.
  2. En una cassola de ferro posem l’oli i hi afegim els trossos de carn, el pit de pollastre, la ceba, la cabeça d’alls, els tomàquets, la branca de canyella, salpebrem i deixem enrossir a foc mig.
  3. Quan la carn estigui rossa la traiem de la cassola i la piquem juntament amb la ceba, el tomàquet i la cabeça d’alls a la que li haurem tret la pell.
  4. Tornem a posar la carn picada a la cassola i diluïm una mica amb un cullerot d’aigua de bullir els macarrons, ho remenem i deixem confitar uns minuts.
  5. Afegim els macarrons remenem perquè quedi tot ben conjuntat i amorosim una mica amb el got de llet.
  6. Barregem i servim amb una mica de formatge ratllat per sobre. També el podeu gratinar si us agrada mes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Macarrons a la catalana

BRANDADA DE BACALLÀ

2 Respostes

BRANDADA DE BACALLÀ

Ingredients per a dues persones:

  • 400 gr. de bacallà dessalat
  • 100 ml. de llet
  • 4 cullerades soperes d’oli d’oliva
  • 2 grans d’all
  • 1 patata grossa
  • 1 paquet de formatge ratllat tipus emmental
  • 1 fulla de llorer
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Tallem els alls a làmines i els fregim amb oli d’oliva a foc moderat perquè no se’ns cremin.
  2. Quan estiguin rossos, passats un parell de minuts els traiem. El que volem conservar és l’oli, que haurà agafat el gust dels alls. Els alls els podem fer servir per decorar el plat o els podem llençar.
  3. Posem a bullir aigua i hi escaldem el bacallà. No cal que es cogui gaire perquè s’acabarà de fer al forn. Jo he deixat els talls uns 3 minuts. (A l’escaldar-lo ens serà fàcil de treure’n la pell i les espines i esmicolar-lo a bocinets petits.). Després el reservem.
  4. En la mateixa olla amb aigua hi bullim la patata amb el llorer i ho deixem coure fins que la patata estigui tova. Com que després la triturarem la podem bullir a talls, sencera i fins i tot amb pell.
  5. Quan tenim la patata a punt escalfem la llet al microones o al foc.
  6. Agafem el pot de la batedora i hi posem el bacallà juntament amb la patata i a poc a poc hi aboquem la llet i l’oli on hem fregit els alls emulsionant-ho fins que quedi lligat com si fos una maionesa. Tradicionalment aquest pas es feia al morter però tenint batedora no cal complicar-se la vida.
  7. Escalfem el forn a la màxima temperatura i mentrestant preparem les cassoletes de ceràmica amb la brandada i la cobrim amb una capa de formatge ratllat. Quan les tinguem a punt les posem en una safata de forn i les deixem gratinar fins que el formatge quedi torrat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: BRANDADA DE BACALLÀ