Arxiu d'etiquetes: FRUITA SECA

CREMA DE PORROS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per a 4 persones)

  • 6 porros
  • 3 patates mitjanes
  • 2 ó 3 pastanagues
  • pinyons (opcional)

PREPARACIÓ:

  1. Primer netegem els porros i els tallem petits. Pelem les patates i les tallen a daus, el posem a l’olla a presió amb una mica d’aigua i sal. Tapem i ho deixem coure 10 minuts desde que comença a sortir el vapor. Si li deixem mes temps no passa res, ja que igualment s’ha de triturar.
  2. Ho triturem amb el minipimer . Ens ha de quedar una crema una mica espesa, per aixó si hi tenim massa
    suc de la cocció es millor que en traiem una mica, perqué no ens quedi massa liquida.
  3. Pelem les pastenagues amb un pelador i hem fem tires ben finetes, les posem en una paella amb oli d’oliva i les rossegem.
  4. Fem el mateix amb els pinyons.
  5. Emplatem i hi posem unes tiretes de pastenaga i pinyons.
  6. També hi podem posar cuadradets de pa fregits i trocets de formatge curat, amb l’escaldor de la crema el formatge queda cremós.
  7. Espero que us agradi.
  8. BON PROFIT !!!!!

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: CREMA DE PORROS

Bacallà al cava amb panses i pinyons

Deixa un comentari

Ingredients: (per 2 persones)

  • 4 talls de bacallà
  • 2 cebes grosses
  • 2 gots de cava
  • Panses
  • Pinyons
  • Farina
  • Sal
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. En una cassola posem un bon raig d’oli d’oliva. Quan estigui calent hi posem el bacallà que haurem enfarinat lleugerament. Un cop fregit el bacallà el reserven. A la mateixa cassola hi sofregim la ceba fins que ens quedi totalment caramelitzada. Seguidament hi posem una culleradeta de farina i la coem llegerament i tot seguit el cava fins que la salsa redueixi. Per últim hi afegim les panses, els pinyons i els trosos de bacallà. Deixem que es barregin tots els ingredients i ja ho podem servir.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Bacallà al cava amb panses i pinyons

Conill guisat amb olives i ametlles (133/164)

Deixa un comentari

Conill guisat amb olives i ametlles (133/164)

Ingredients (4 persones):

  • 1 conill
  • 1 ceba
  • 100 grams d’olives verdes sense pinyol
  • 1 vas de vi blanc
  • 3 grans d’all
  • 50 grams d’ametlles torrades
  • farina, oli, sal, pebre

Preparació:

salpebrar els trossos de conill, passar-los per farina i daurar-los. En aquest mateix oli es sofregeixen dos grans d’all, xafats o tallats a làmines, i desprès la ceba. Quan aquesta està ben al punt s´hi torna a posar el conill, s´hi tira el vi, es deixa reduir una mica i aigua,que cobreixi el conill. Es tapa la cassola i es deixa coure a foc lentet uns tres quarts d´hora. A la mitja hora de cocció s´hi tiren les olives tallades ben petites i les ametlles picades al morter amb l´altre gra d’all.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Conill guisat amb olives i ametlles (133/164)

PANNACOTTA DE CASTANYES AMB CARAMEL DE TARONJA

Deixa un comentari

Despatxeu: (per uns 10 flams petits)

Per la pannacotta de castanyes:

  • -200 ml de nata,
  • -150 ml de llet,
  • -75 grams de sucre,
  • -75 grams de puré de castanyes
  • -3 fulles de gelatina.

Per al caramel de taronja:

  • -50 ml d’aigua,
  • -la pell ratllada i el suc d’una taronja
  • -100 grams de sucre.

Elaboració:

  1. -Poseu en un cassó al foc amb la nata, la llet, el sucre i el puré de castanyes, remenant-ho bé fins que es barregin els ingredients i arrenqui el bull. Retireu-ho del foc.
  2. – Incorporeu-hi la gelatina prèviament rehidratada amb aigua freda
  3. -Aboqueu-ho en els motlles i deixeu-ho reposar abans d’introduir-ho nevera
  4. -Pel caramel de taronja, cal que poseu tots els ingredients en un cassó i deixeu-ho reduir a foc lent més o menys a la meitat,

Muntatge:

  • Desemmotlleu la pannacotta de castanyes i aboqueu-hi per sobre el caramel de taronja, Alhora de servir-la és pot afegir per sobre una mica de xocolata ratllat i una petita quenelle de puré de castanyes per a decorar i gaudiu-ho de gust

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: PANNACOTTA DE CASTANYES AMB CARAMEL DE TARONJA

CALAMARS FARCITS DE BOTIFARRA, PINYONS I CARREROLES AMB CARXOFES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 calamars mitjans (aprox. 1 kg.)
  • 1 botifarra (aprox. 250 gr.)
  • 20 gr. de carreroles seques (carreretes, cama secs)
  • 25 gr. de pinyons
  • 4 carxofes
  • 2 cebes de figueres
  • 4 tomàquets madurs
  • 100 ml. de vi blanc
  • aigua o brou
  • sal
  • 2 grans d’all
  • una branca de julivert
  • 8 ametlles i 8 avellanes
  • oli d’oliva

Elaboració:

  1. Poseu les carreroles a remullar amb una mica d’aigua calenta. Netegeu els calamars. Guardeu els cossos. Piqueu les potes i les aletes i barregeu-les amb la carn de la botifarra i les carreroles hidratades i picades (guardeu l’aigua de remullar-les). Barregeu be els ingredients perquè quedin ben integrats. No hi poseu sal ni pebre perquè la botifarra ja en porta.
  2. Farciu els cossos dels calamars i tanqueu-los amb un escuradents.
  3. En una cassola amb un raig d’oli d’oliva sofregiu els calamars, afegiu la ceba picada i abaixeu el foc perquè es vagi confitant. Afegiu el vi blanc i quan s’hagi evaporat el vi afegiu el tomàquet ratllat.
  4. Traieu les fulles de les carxofes fins que apareguin les fulles tendres, peleu el peu i traieu els pels de dins si en tenen. Talleu-les en 4 trossos i afegiu-les a la cassola quan el sofregit sigui ben sec. Sofregiu-les 5 minuts i afegiu l’aigua o el brou fins que cobreixi les carxofes. Deixeu que cogui tot junt una mitja hora.
  5. Feu una picada amb els alls, el julivert, les ametlles i les avellanes. Desfeu-la amb una mica d’aigua i afegiu-la a la cassola. Deixeu coure uns deu minuts més o fins que les carxofes siguin cuites. Rectifiqueu de sal i pebre i ja ho tindreu llest.

Nota:

  • Podeu substituir el vi blanc per vi ranci. Ja sabeu que aquests guisats son millors si es mengen al dia següent. Aprofiteu ara que les carxofa és barata ja que s’està acabant la temporada.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: CALAMARS FARCITS DE BOTIFARRA, PINYONS I CARREROLES AMB CARXOFES

Escabetx de xampinyons

Deixa un comentari

Ingredients:

  • ½ kg de xampinyons tallats en làmines
  • 2 cebes blanques
  • 3 alls
  • 175 ml de vinagre de poma (com que a mi no m’agrada gaire el vinagre, utilitzo aquest que trobo que té un gust més fluix)
  • 200 ml de vi blanc
  • 150 ml d’aigua
  • 400 ml d’oli d’oliva
  • Pebre negre
  • Sal
  • Julivert
  • Pinyons

Preparació:

  1. Es posen les cebes i els alls a la TMX i es trituren uns segons a velocitat 5.
  2. S’hi afegeix un poc d’oli i programam 9 minuts, 100ºC, velocitat cullera.
  3. A continuació afegim el vinagre i deixam reduir-lo; per això, programam 15 minuts, temperatura varoma, velocitat cullera.
  4. Afegim el vi blanc i l’aigua i tornam a deixar que redueixi el líquid. 10 minuts, temperatura Varoma, velocitat cullera.
  5. Incorporam els xampinyons, els pinyons, els condiments i la resta de l’oli. Posam la papallona a la TMX i programam 25 minuts, temperatura Varoma, velocitat Cullera.
  6. Ho deixam refredar i ho guardam a la gelera uns 2-3 dies. Passats aquests dies estirà a punt per menjar i, us puc assegurar, que, tot i no agradar-me el gust de vinagre ni l’escabetx, aquest és molt, molt bo!!

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Escabetx de xampinyons

COCA DE XOCOLATA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 làmines de pasta fullada refrigerada o be una partida per la meitat
  • 200gr de xocolata postres per desfer
  • 50 gr. d’ametlles torrades a trossets
  • sucre
  • 1 rovell d’ou
  • 1 cullera de mantega

PREPARACIÓ:

  1. Estenem la pasta fullada, i a la capa de sota hi tirem sucre per tot arreu i la xocolata a trossets junt amb la mantega escampada a trossos per sobre. Tapem amb l’altra làmina pressionant els costats amb la punta de una forquilla per segellar–ho, pintar amb el rovell d’ou batut amb un pinzell, tirar-hi les ametlles esmicolades per damunt i posar-ho al forn preescalfat a 200º uns 30 m. Controleu que estigui daurat i ho trèieu. (Això del temps depèn molt de cada forn)

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: COCA DE XOCOLATA

COCA DE FORNER AMB PINYONS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 250 gr. de farina
  • 5 gr. de sal
  • 140 ml. d’aigua
  • 10 grs. de llevat fresc (levital)
  • 15 grs. d’oli d’oliva
  • pinyons i sucre

Preparació:

  1. Posem la farina, la sal, l’oli i el llevat desfet en l’amasadora , a poc a poc i hi anem afegin l’aigua a mesura que la farina l’hagi absorbit. Jo un cop la tinc amasada, la poso sobre el marbre de la cuina i l’acabo d’amassar a má uns 10 minuts més.
  2. Quan està ben amasada fem una bola i la posem dintre un bol tapada amb un drap , jo en el meu cas la vaig deixar tota la nit dintre el forn de la cuina sinó fins que veieu que hagi doblat el volum.
  3. A l’endemà al matí escalfem el forn a 200 º.
  4. Agafem la massa i amb un rodet l’estenem i li donem la forma de coca o la que vulguem. la pintem amb oli d’oliva i posem el pinyons per sobre i sucre
  5. La posem al forn i amb 10 -12 minuts ni ha prou o fins que veieu que esta rosseta.
  6. La traiem del forn i la ruixem amb anís per sobre jo només ho vaig fer un cop o prou. I es bonissima, acompanyada d’un trosset de xocolata tan per esmorzar com per berenar.
  7. A vegades algú m’ha preguntat si es pot fer sense amassadora, es el mateix només que ho heu de fer a ma. He posar una foto perque veieu que la meva es molt sencilla , per això a mi m’agrada sempre amasar-ho una estona a ma, ja que la que jo faig servir té molt poca potiencia i hem sembla que no ho ha amassat prou bé.
  8. Això ja es al gust de cadascú.
  9. Espero que us agradi i BON PROFIT!

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: COCA DE FORNER AMB PINYONS

Ànec amb peres

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • 4 cuixes d´ànec o un ànec sencer
  • una ceba ben grossa
  • 4 tomàquets de pera madurs
  • 4 peres
  • un got de vi ranci
  • una gra d´all
  • un grapat d´ametlles torrades i pelades
  • un carquinyoli
  • dues fulles de llorer
  • brou d´ànec o de pollastre

Preparació:

  1. Posem al foc la cassola on farem tot el guisat, i quan notem que està ben calenta posem a enrossir els talls d´ànec, primer per la part de la pell, sense gens d´oli ni de cap altre tipus de greix extern.
  2. Deu minuts més tard, més o menys, donem la volta a les cuixes i les enrossim per l´altra banda.
    Retirem l´ànec i al seu lloc, de moment amb tot el greix que ha deixat anar, un bon sofregit de ceba, que quedi ben potxada, amb les fulles de llorer incloses.
  3. Incorporem el tomàquet, tallat a daus com la ceba, sense pell ni llavors.
  4. Deixem coure fins que el sofregit estigui ben concentrat. Si observeu, cosa força probable, que teniu massa greix, aneu retirant-lo amb una cullera.
  5. Recuperem les cuixes i les posem a la cassola juntament amb el brou d´ànec o de pollastre. Mulleu primer amb un got de vi ranci, i deixeu que l´alcohol s´evapori abans de posar-hi el brou. Es interessant, per cert, que el brou sigui de la pròpia bèstia, però si no en teniu a mà o us passa com a mi, que em va fallar el carnisser, doncs feu-ho amb brou de pollastre. En cas que volgueu fer-ho sí o sí amb ossos d´ànec doncs heu de demanar que us el tallin i que els magrets els deixin apart sense os, vaja, com els trobeu a la venta normalment, tot i que seran molt més petits. Aprofiteu la carcassa i les ales per fer el brou i naturalment el guisat serà encara més bo.
  6. Lànec requereix com a mínim el doble de cocció que el pollastre, així que heu de calcular pel cap baix una hora i mitja, que pot arribar tranquilament a les dues hores amb tot el procés. En fi, quan porteu ja una bona part de la cocció hi afegiu les peres, pelades i tallades per la meitat, i deixeu que es facin amb el brou, i de pas la carn s´anirà estovant
  7. Arribats a aquest punt coleu el brou, el desgreixeu, cosa que de fet heu d´anar fent durant tota la cocció, i poseu la carn i la fruita de nou a la cassola mentre el brou va adquirint la consistència ideal.
  8. Quan aquesta consistència arribi al seu punt adequat la poseu de nou a la cassola, juntament amb la picada, deixatada o amb el vi ranci o amb una mica de brou, i ho deixeu coure uns minuts més per tornar a escalfar el plat
  9. I llestos, ho serviu amb una pera i una cuixa per persona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Ànec amb peres

Brioix Danubi amb nocilla i ametlles

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 2 ous sencers
  • 85gr. de llet a temperatura ambient
  • 60gr. de mantega desfeta
  • 100gr. de sucre
  • 25gr. d’anís
  • 400gr. de farina de força
  • 1/2 cdta. de les de cafè de sal
  • 20gr. de llevat fresc (o 7gr. de sec)

Per farcir i decorar:

  • 2 cullerades d’ametlla laminada
  • crema de Nocilla
  • sucre
  • 1 rovell d’ou
  • 1 cullerada de llet

També necessiteu:

  • 1 motlle rodó de 26cm.
  • paper de forn

Preparació:

  1. Podeu amassar la pasta a mà, en la amassadora o en la panificadora.
  2. Desfeu el llevat amb la llet en un bol gran, afegiu la resta dels ingredients i amasseu fins que tot estigui integrat, aboqueu la pasta damunt de la taula de treball enfarinadai continueu treballant la pasta. Formeu una bola i poseu-la dins d’un bol untat d’oli d’oliva. Tapeu el bol amb paper film i deixeu-lo a la nevera tota la nit.
  3. L’endemà, retireu de la nevera i deixeu-lo 1 hora a temperatura ambient.
  4. Aboqueu la pasta damunt de la taula de treball enfarinada i talleu porcions de 60gr., apaneu i aplasteu-les.
  5. Poseu una culleradeta de nocilla damunt de cada porció, tanque-les, de manera que la crema quedi ben tancada dins folreu un motlle rodó amb paper de forn i poseu les boles dins.
  6. Pinteu-les amb el rovell d’ou batut amb la llet i escampeu els ametlles al damunt. Deixeu llevar la pasta de nou, uns 30 minuts.
  7. Escalfeu el forn a 180º C. dalt i baix.
  8. Quan el forn ha agafat la temperatura desitjada i han passat els 30 minuts, empolseu amb sucre, enforneu i coeu durant 30 minuts.
  9. Retireu del forn i ja es pot menjar!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Brioix Danubi amb nocilla i ametlles