Arxiu d'etiquetes: FRUITA SECA

Moniato amb ametlles i mel

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

  • 4 moniatos mitjans
  • 3 cullerades de crema de llet
  • 3 cullerades de mel
  • 50 g d’ametlles picades

Elaboració:

  1. Renteu els moniatos i bulliu-los durant uns 20 minuts.
  2. Quan estiguin cuits retireu-los de l’aigua i deixeu-los refredar, peleu-los i tritureu-los amb una forquilla, afegiu-hi la crema de llet, i barregeu-ho tot.
  3. Col-loqueu la pasta en motlles, poseu-hi les ametlles picades i la mel per sobre i serviu-ho tebi.
  4. Opcionalment hi podeu posar sucre de llustre per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Moniato amb ametlles i mel

Carxofes amb espinacs i ou dur (25/60)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • 8 carxofes ( o 12 si son petites o molt petites)
  • 100 gr d´espinacs frescos
  • 4 grans d´all
  • 1 ceba vermella
  • brandy
  • 4 cullerades de pinyons
  • 3 cullerades de julivert picat
  • 2 ous durs
  • 1 llimona
  • cibolet picat

Preparació:

Pelem i tallem ben petita la ceba vermella i la deixem marinar amb el suc de mitja llimona.

Pelem les carxofes però les deixem senceres, tallant només la part que no mengem. Treiem la “pelusilla” i en aquest forat hi posem mig dent d´all. Les posem en una cassola amb oli, les sofregim una mica (que estiguin “dretes”), les mullen amb una mica de brandy/cognac i flambegem. Si no tenim encenedor a mà deixem reduir i que s´evapori l´alcohol. Cobrim amb aigua i deixem coure uns quinze minuts, fins que estiguin cuites.

Mentrestant tallem els espinacs ben petits, passem els pinyons per la paella i ho barregem amb la ceba, ja sense la llimona. Hi afegim el julivert i el cibolet, amanim amb oli i vinagre i ho reservem. Posem a bullir els ous i quan estiguin cuits i refredats els tallem petits i els juntem amb tot el que acabem de dir.

Quan les carxofes estiguin les deixem que es refredin o millor dit que agafin la temperatura ambient i posem per sobre tota l´amanimenta (espinacs, julivert, pinyons, ceba, etc) treient abans el mig (o en podeu posar un de sencer) dent d´all de dins.

Per cert, que jo us he relatat els passos tal i com ho explica al llibre. Jo ho vaig fer tot bastant anàrquicament i amb una subtil diferència: no vaig escórrer la ceba, amb lo qual l´amanida tenia un toc àcid espectacular (si t´agrada la llimona i les coses àcides, clar)…tot i que potser es notava massa!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Carxofes amb espinacs i ou dur (25/60)

Cua de bou amb escamarlans, un mar i muntanya

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Llard
  • Oli
  • 1 cua de bou tallada
  • 2 porros
  • 4 cebes petites
  • 4 pastanagues petites
  • Herbes: llorer, farigola, ginebró, clavell
  • ½ l de vi negre de grau
  • Sal i pebre
  • Aigua
  • 1 ceba
  • 2 tomàquets madurs
  • 2 alls
  • 8 escamarlans grossos

Picada:

  • 1 carquinyoli,
  • xocolata a la pedra (una presa),
  • ametlles,
  • avellanes i pinyons.

Procediment:

  1. Prepareu la cua de bou tot separant-la netament per les vèrtebres. És una operació que es pot fer amb un ganivet ben esmolat tot buscant-ne la juntura amb paciència; no permeteu que el carnisser ho faci amb serra elèctrica perquè esmicola parts que després es troben i són molestes.
  2. En una olla a pressió, salpebreu la carn i rostiu-la amb el llard i oli. Afegiu-hi els porros, les pastanagues, una ceba; quan les verdures estiguin una mica fetes aboqueu-hi les herbes (dins d’una mussolina les més petites per poder-les pescar després), el vi i, si cal, acabeu de cobrir el conjunt amb una mica d’aigua. Quan l’olla comenci a bufar, poseu el gas al mínim i deixeu-ho coure durant una hora. Passat el temps, refredeu i obriu l’olla i vegeu que la carn sigui ben cuita, tant que se separi ben bé sola de l’os (si no fos així torneu-la més temps al foc). Fet això, traieu les herbes, la carn, les cebetes i les pastanagues de l’olla; la resta ho reduïu a puré amb un braç de triturar i en acabat passeu la salsa resultant pel xino.
  3. Mentre, poseu oli en una cassola i fregiu els escamarlans. Aparteu-los.
  4. En aquesta mateixa cassola i amb l’oli de fregir els escamarlans, feu un sofregit amb els alls, la ceba i el tomàquet; quan sigui ben fet hi poseu la carn, les cebetes, les pastanagues i els escamarlans al damunt de tot; feu la picada i incorporeu-la. Per acabar ho cobriu tot amb la salsa colada, reguleu el punt de sal i deixeu que cogui encara mitja hora tot el conjunt a foc mínim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Cua de bou amb escamarlans, un mar i muntanya

Coca de pastanaga i coco

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300gr Pastanaga ratllada
  • 4 Ous
  • 200gr Sucre
  • 250gr Ametlla mòlta
  • 30gr Coco ratllat (+1 mica per sobre)
  • 1/2 Llimona ratllata
  • 80gr Farina
  • 1 Sobre de llevat tipus royal
  • 1 pessic de sal

Preparació:

  1. Preescalfem el forn a 200ªC.
  2. Separem els rovells de les clares i muntem les clares a punt de neu.
  3. A banda, barregem els rovells, el sucre, l’ametlla, el coco, la ratlladura de llimona, la farina, el llevat i la sal. Una cosa després de l’altre, o tot de cop.
  4. Hi afegim, a poc a poc, les clares a punt de neu i, per últim, la pastanaga ratllada.
  5. Ho aboquem a una plata amb la forma que vulgueu d’uns 24x24cm, prèviament untada amb mantega i empolsada amb farina, i ho fornegem 30min a 180ºC.
  6. *Un cop surt del forn, esperem que es refredi i l’emplatem. És llavors quan hi escampem coco ratllat per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA CATALANA

Origen: Coca de pastanaga i coco

Pastís de formatge tradicional

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 gr de formatge tipus “Quark” (pot ser també mascarpone o philadelphia)
  • 80 gr de sucre
  • 2 gr de sal
  • 4 rovells d´ou
  • la pell ratllada d´una llimona
  • 100 gr de mantega
  • 60 gr de farina
  • 50 gr de panses (opcional)
  • 40 ml de kirsch (per hidratar les panses, pot ser vi ranci també)
  • 4 clares d´ou

Massa “sablée”:

  • 200 gr de farina,
  • 100 gr de mantega,
  • 45 gr de sucre glace,
  • 2 gr de sal,
  • 6 cullerades soperes d´aigua

Preparació:

Començarem per fer la massa, força delicada. Primer barrejarem tots els ingredients i quan estiguin ben integrats deixarem reposar la massa entre 10 i 15 minuts a la nevera. La treiem i la posem entre papers sulfuritzats, per anar al forn, i l´estirem completament, tot el que es pugui sense trencar-la, molt important. Amb molt de compte la posem en un motllo, primer la base i per separat les parets. Ho forrem amb paper d´alumini i hi posem a sobre uns pesos, culleres petites o cigrons crus, el que tingueu a mà. Coure entre 10 i 12 minuts a 180 graus. Treieu llavors el pes i el paper i ho torneu a coure entre 3 i 4 minuts més.

Mentrestant anem preparant el farcit. Haurem posat a marinar les panses amb el kirsh si es que optem per posar-ne. Barregem el formatge amb la meitat del sucre, la sal i els rovells. Barrejar molt bé. Afegir-hi la mantega (que estigui més aviat toveta) i la ratlladura de pell de llimona. A continuació la farina i les panses. Seguim barrejant i ho reservem, ja que toca batre les clares a punt de neu. Quan les tinguem hi posem l´altra meitat de sucre i tornem a batre. Ho incorporem a la barreja que teníem reservada i omplim la massa que ja tenim pre-cuita. Fornegem a 180 graus uns trenta minuts, màxim 35 si us ha quedat gruixuda la massa. Millor trenta, així assegurareu l´esponjositat de la massa. Amb 40 minust queda massa cuit…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Pastís de formatge tradicional

PA DE FIGA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200g. de figues
  • 50g. de nous
  • 75g. d’atmetlla
  • 50g. de farina
  • 50g. de llet
  • 1 cullerada de mel
  • 30g. de ratafia

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Untem amb mantega un motlle de silicona i reservem
  3. Tallem les figues una mica fines, partim les nous i les atmetlles i berregem amb la farina,la llet, la mel i la ratafia tot berrejat
  4. Omplim el motlle i enfornem uns 25 minuts
  5. sempre vigilant perque cada forn es diferent i els minuts poden variar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PA DE FIGA

Calamars farcits de verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4-6 calamars
  • 1 porro
  • 500 gr tomàquets madurs
  • 2 cebes
  • 300 gr cloïsses
  • 2 pastanagues
  • 200 gr xampinyons
  • all, julivert, ametlles

Preparació:

  1. Posar les cloïsses en aigua freda i sal a la nevera.
  2. Netejar els calamars i guardar les aletes i les potes.
  3. Netejar les verdures i tallar-les molt petites.
  4. Fregir les potes i les aletes de calamars tallades, després afegir les verdures i coure tot bé. Farcir els calamars amb aquesta barreja.
  5. Fer un sofregit amb la ceba i els tomàquets ratllats. Al cap d’una estona, enfarinar els calamars i afegir-los al sofregit.
  6. Bullir les cloïsses i agregar-les al final de la cocció amb la picada d’all, julivert i ametlles.
  7. Deixar que cogui tot junt i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Calamars farcits de verdures

Canelons de seità amb beixamel de coliflor

Deixa un comentari

Ingredients:

Per la beixamel:

  • Bròquil
  • Ceba
  • Llet d’ametlla
  • Arròs integral
  • Vi blanc
  • Nou moscada
  • Pebre blanc
  • Oli
  • Sal

Pels canelons:

  • Seità
  • Xampinyons
  • Ceba
  • Canelons
  • Beixamel
  • Herbes provençals
  • Ametlla crua
  • Oli
  • Sal

Preparació:

  1. Les proporcions d’aquesta recepta són per fer uns sis canelons i la respectiva salsa beixamel.
  2. Podeu utilitzar el bròquil, de color més verd, o la coliflor, amb la flor blanquinosa. Si trieu la segona, la beixamel quedarà més blanca, i més semblant a la salsa original.
  3. La quantitat de coliflor que necessitareu serà, aproximadament, la que podeu posar en un plat de postres un cop tallada a porcions petites. Agafeu la part més tendra, deixant de banda el tronc més gruixut, i talleu menut.
  4. Ho poseu a bullir en un cassó amb aigua i sal. Deixeu bullir un quart d’hora, ha de quedar ben feta, toveta. Coleu i reserveu la coliflor bullida.
  5. Piqueu mitja ceba, amb una de petita n’hi ha prou. Poseu una paella amb oli al foc i sofregiu la ceba a foc lent. A continuació afegiu a la paella tres cullerades d’arròs integral ja cuit. La funció de l’arròs serà espessir la salsa. Si preferiu utilitzar la farina com a la recepta original de la beixamel, haureu de posar-la a la paella quan la ceba estigui daurada i deixar que agafi color sense deixar de remenar (una cullerada de farina).
  6. A continuació, afegiu a la paella la coliflor que heu reservat, i remeneu. Passats un parell de minuts, tireu un gotet de vi blanc. Quan la paella s’hagi begut tot el vi, tireu una culleradeta de cafè de nou moscada i un polsim de pebre blanc, remeneu bé. Tot seguit, afegireu la llet d’ametlla, un got ben ple, i una culleradeta de cafè de sal. Deixeu coure, aproximadament, un quart d’hora, fins que el contingut de la paella agafi una certa espessor. Retireu del foc i passeu per la batedora. Ja teniu la beixamel de bròquil, reserveu-la.
  7. Ara, els canelons. Poseu una olla amb aigua abundant a bullir, afegiu sal. Quan l’aigua bulli, tireu els canelons, poseu set, per si és fes malbé. Remeneu amb cura per a què no s’enganxin al fons de l’olla. Han de bullir uns deu minuts, seguiu les indicacions del paquet. Passat el temps, tireu la major part de l’aigua i afegiu-ne de freda. De moment, deixem els canelons dins l’aigua.
  8. Piqueu l’altra meitat de ceba que heu fet servir per la beixamel. Poseu oli en una paella i poseu la ceba a sofregir. Piqueu ben menut els xampinyons, cinc peces de mida mitjà-gran. Quan la ceba estigui daurada, tireu els xampinyons a la paella. Amb una picadora, piqueu el seità, haurà de quedar com una mena de carn picada. Cinc talls gruixudets de seità seran suficients. Afegiu a la paella, tireu una culleradeta de postre d’herbes provençals, un polsim de pebre i sal. Deixeu coure a foc lent durant set minuts, aneu remenant. Passat aquest temps, afegiu a la paella tres cullerades soperes de salsa beixamel i remeneu tot molt bé. Afegiu un polsim més de nou moscada i deixeu coure dos minuts més a foc lent. Retireu del foc i deixeu refredar.
  9. Poseu una mica de beixamel al cul de les dues plates individuals per posar tres canelos a cadascuna, o en una de més gran per posar-ne els sis que fareu.
  10. Poseu un drap net a sobre del marbre o de la taula. Trieu amb cura els canelons de dins l’aigua i els poseu plans a sobre del drap. A continuació, amb l’ajuda de dues culleradetes, posareu el farcit de seità i xampinyons a sobre de cada caneló. Aproximadament, heu d’ocupar una tercera part del caneló, per poder enrotllar-lo després. Poseu el farcit de banda a banda del caneló i amb un gruix d’uns dos centímetres. Enrotlleu els canelons i poseu a la plata, un al costat de l’altre. Tireu un rajolí d’oli per sobre i cobriu bé amb la beixamel.
  11. A sobre de la beixamel, poseu ametlla crua picada, ben escampada per tota la superfície. O si ho preferiu, poseu formatge ratllat.
  12. Escalfeu el forn a una temperatura de 200º graus. Un cop calent, poseu els canelons a gratinar, amb foc superior, durant uns deu minuts. Aneu vigilant que no es cremi. Quan l’ametlla o el formatge estiguin torradets, ja podeu servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: VEGETARIANA

Origen: Canelons de seità amb beixamel de coliflor

Piruletes de raïm i formatge de cabra

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – festucs
  • – un rulo de formatge de cabra
  • – 75 gr Philadelphia
  • – raïm

Com es fa?

  1. pela els festucs i tritura’ls. reserva-ho
  2. tritura el formatge de cabra amb la Philadelphia fins tenir una pasta homogènia
  3. treu el pinyol al raïm. cobreix-lo amb la pasta de formatge fent una bola i passa’l per la pols de pistatxo. Punxa-ho amb un bastonet i deixa-ho refredar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT CUINETES

Origen: Piruletes de raïm i formatge de cabra

QUINOA AMB ALLS TENDRES DATILS I OLIVES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200g. de quinoa integral
  • 2 alls tendres
  • 6 datils tallats per la meitat sense pinyol
  • 6 olives sense pinyol partides
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Coem la quinoa seguin les instruccions del paquet
  2. Mentres en una paella i posem oli i la posem al foc i afagim l’all tallat petit ,partim les olives i els datils i afagim a la paella i un cop la quinoa estigui cuita colem i afagim a la paella i remenem tot i servim

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: QUINOA AMB ALLS TENDRES DATILS I OLIVES