Arxiu d'etiquetes: FRUITA

Blanc i negre de pasta a l’arrabiata

Deixa un comentari

Per a quatre persones necessitem:

100 g d’espaguetis negres
150 g d’espaguetis blancs
Arrabiata (1 tomata seca, 1 pebrera roja, all)
pell de llima ratllada al moment
parmigianno ratllat al moment
unes fulles de rúcula
oli d’oliva
sal

Elaboració:

En una cassola bullim la barreja d’espaguetis, el temps que ens indique a la bossa. Normalment, uns 9 o 10 minuts.
Els traiem, els fiquem al colador i emplatem.
Afegim la sal, l’oli d’oliva, arrabiata (triturada) , ratllem la pell de llima i el formatge, fiquem unes fulles de rúcula, tot açò al gust.
I ja està!!
A gaudir amb una bona cerveseta, ja que la cervesa calma la sensació de picant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Blanc i negre de pasta a l’arrabiata

Pollastre tandoori amb curry de patates

1 Resposta

Ingredients:

4 cuixes de pollastre,
el suc d´una llima,
sal i pebre
3 cullerades de coco ratllat

marinada:

250 gr de iogur,
4 cullerades de vinagre de vi,
2 d´oli,
50 gr de ceba molt picada,
2 grans d´all,
un tros de gingebre ratllat,
2 cullerades de cilantre mòlt i dues de comí,
dues de pebre vermell dolç i mitja de curcuma, i un xic de xili, també en pols

curry de patates:

1 kilo de patates,
250 gr de cebes,
uns quants grans de mostassa,
un xic de curcuma mòlta,
una mica de xili en pols, de cilantre i de comí, sal

Preparació:

Primer de tot prepararem la marinada i embadurnarem les cuixes de pollastre, deixant-les tapades a la nevera (en un tupper, ideal) unes dotze hores. O sigui, millor fer-ho el dia abans de menjar-s´ho. Una hora abans de coure el pollastre, al forn, a 200 graus tapat amb paper d´alumini, l´haurem tret de la nevera i reescampat la marinada per sobre seu. I mentrestant comencem a preparar el curry de patates posant a escalfar oli en una cassola, sofregint primer els grans de mostassa i tot seguit la ceba, després hi afegim les patates i totes les espècies. Uns minuts més tard ho tapem i deixem que es vagi fent a foc lent uns quinze o vint minuts. Podem, també, afegir-hi una mica de brou de verdures. I quan ho anem a servir, hi afegim el coco ratllat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre tandoori amb curry de patates

TORTELL DE REIS (recepta thermomix)

2 Respostes

TORTELL DE REIS (recepta thermomix)

INGREDIENTS PER UNES 12 RACIONS:

MASSA MARE:

70 grams de llet
10 grams de llevat premsat -llevat de paris-
un polsim de sucre
130 de farina de força

MASSA:

120 grams de sucre
1 pell de taronja
1 pell de llimona
60 grams de llet
70 grams de mantega a temperatura ambient
2 ous
20 grams de llevat premsat -llevat de paris-
30 grams d’aigua d’azahar
450 grams de farina de força
1 polsim de sal
1 ou batut per pintar
fruita confitada per decorar
sucre humit amb aigua per decorar

PREPARACIÓ:

MASSA MARE:

Posem la llet, la llevedura, el sucre i la farina a la màquina 15 segons velocitat 4
Traiem de la maquina, formem una bola, posem la bola en un bol i cobrim amb aigua tèbia
Esperar que la bola floti uns 15 minuts

MASSA:

Posem paper de forn a la plata
Posem a la màquina el sucre, la pell de taronja i la pell de llimona. Triturem 30 segons velocitat 10
Afegim la llet, la mantega, els ous, la llevadura, l’aigua d’azahar, la farina, la sal i la bola de la massa mare i barregem 30 segons velocitat 6
Després amassem 3 minuts velocitat espiga
Tapem la màquina amb dos draps, deixant que la massa dobli el volum. Més o menys una hora.
Quan hagi doblat el volum, remenem una mica fins al fons amb l’espàtula
Amassem 1 minut velocitat espiga
Traiem la massa de la màquina i la posem a sobre el marbre amb una mica de farina
Amb la massa farem una tira llarga d’uns 10cm d’amplada. Al mighi posem el massapà i emboliquem
Ajuntem les dos puntes amb una mica d’aigua
Quedarà una corona d’uns 35 cm
El posarem a la plata del forn, el pintarem amb l’ou batut i hi posarem les fruites confitades i el sucre humitejat.
Deixarem reposar perquè dobli el volum
Preescalfem el forn a 200 graus
Enfornarem a 200 graus durant uns 5 minuts
Després abaixarem la temperatura a 180 graus entre 15 a 20 minuts, dependrà del forn
Deixar refredar, tallar i servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TORTELL DE REIS (recepta thermomix)

Albergínies farcides amb xampinyos i beixamel (23/164)

1 Resposta

Albergínies farcides amb xampinyos i beixamel (23/164)

Ingredients:

1/2 albergínia per cap
1 cullerada sopera de farina
100 gr. de xampinyons
1/4 de litre de llet freda
1 ceba
oli, mantega
50 grams de formatge ratllat
el suc d´una llimona
un rovell
sal

Preparació:

Tallar les albergínies pel mig, horitzontalment. Treure amb compte la carn del mig i picar-la ben petita. Salar- ho tot. Deixar que treguin una mica la seva aigua i preparar els xampinyons, rentant-los bé i tallant-los petits. Coure´ls en una paella amb mantega, unes gotes de llimona i sal.

Mentrestant haureu posat les albergínies al forn a foc mitjà amb una mica d´oli i sofregireu la ceba, afegint-hi l´albergínia picada al cap d´una mica i, quan estigui força feta, o feta del tot,poseu-hi els xampis, que ja estaran fets. Arribats a aquest punt a la recepta diu que facis la beixamel a dins d´aquesta barreja (vaja, que hi posis la farina i desprès la llet i ho deixis coure), però jo ho vaig reservar i vaig fer apart la beixamel, afegint-hi la barreja de la ceba, l´algerginia i els xampis desprès. A aquesta barreja li hem posat també el rovell d´ou dissolt en el suc de llimona.

Amb aquesta barreja final (beixamel més tota la resta) es farceixen les albergínies que teníem fent-se al forn (uns 30 minuts, vigilant que no es cremin), cobrint-les amb formatge ratllat i posant-les de nou al forn, aquesta vegada per gratinar-les. Quan el formatge està fos i comença a enrossir-se tot, a quedar ben gratinat, es treuen del forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Albergínies farcides amb xampinyos i beixamel (23/164)

Navalles al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

Navalles vives
oli d’oliva
pebre negre
sal
suc de llimona(opcional)

Preparació:

Primer de tot heu de posar les navalles amb remull. Jo ho faig amb un got alt, tipus cubata, si observeu bé les navalles veureu que hi ha una punta per on surt una mena de llengua i a la oposada, cul, sembla que tingui forma de “8“. Un cop observat això, heu de posar les navalles verticalment amb al cul al fons del got i la llengua a dalt en remull cobertes d’aigua ben salada un parell d’hores.

Passat aquest temps escalfem el forn a 250° dalt i baix uns 10 minuts. Renteu bé les navalles i les poseu una al costat de l’altre en una safata de forn, enforneu i quan siguin obertes s’amaneixen bé amb sal, pebre negre i un bon raig d’oli d’oliva, 5 minuts més i ja està. Si us hi agrada la llimona ara és hora de tirar-li. Jo de llimona no n’hi poso però si un bon raig d’oli cru.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Navalles al forn

Magret d´ànec a la taronja amb chutney de mango

Deixa un comentari

Ingredients:

2 magrets d´ànec
pells de taronja+aigua+40 gr de sucre=pols de taronja confitada
1 mango
1 ceba petita
1 all
20 gr de panses
40 gr de sucre (en funció del grau de maduració del mango)
30 ml de vinagre de sidra/poma
una mica de gingebre mòlt
una mica de pebre
una mica de combinat d´espècies o similars
sal

Preparació:

salsa de taronja=3 taronges, 1 cullerada sopera de sucre, una mica de mel, 15 ml de vinagre, mig litre de brou d´ànec o pollastre, pebre negre en gra, una mica de canyella

Per fer la pols de taronja heu de blanquejar les pells tres o quatre vegades (portar-les a ebullició, retirar-les i tornar-les a posar sempre partint d´aigua freda) i posar-les en una paella amb 125 ml d´aigua i 40 gr de sucre. Coure fins que la temperatura sigui d´uns 105 graus. retirar les pells i secar-les al forn. Quan estiguin ben seques triturar-les fins obtenir una mena de pols. Es pot guardar ben tancat per a altres ocasions (sardines, etc)

Per fer el chutney fem un sofregit amb la ceba i l´all i quan estigui rossa hia fegim la resta d´ingredients: el mango tallat a daus, les panses, el sucre, el vinagre de poma, les espècies i la sal. Ho deixem coure a foc lent uns quinze minuts, els primers cinc tapat i la resta destapat.

Per fer la salsa juntem tots els ingredients, els portem a ebullició i ho deixem coure fins que hagi perdut la meitat del seu volum. Llavors ho colem i seguim reduint fins aconseguir una bona textura de salsa. Si cal hi posarem una mica de mantega o si està molt forta de gust i no podem seguir reduint una mica de midó dissolt amb aigua.

Els magrets els farem sense gens d´oli en una paella ben calenta per la banda de la pell, i al final ho girarem deixant-ho un parell o tres minuts més. Ha de quedar cruet, però bé, cadascú es menja al carn al punt que més li agrada…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Magret d´ànec a la taronja amb chutney de mango

Codonyat.

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per cada Kg de codonys , 3/4 de Kg. de sucre.

EL·LABORACIÓ:

Primer de tot rentem els codonys. Els silvestres tenen a sobre un borrisol, per tant el que faig es fregar-los amb un fregall de rentar els plats d’un a un.
Treiem si tenen cap taca o trosset fosc, i els anem pesant, un cop nets, pero sencers, no cal que els talleu a trossos.
Els posem en una olla , coberts d’aigua i els posem a bullir. En la meva olla, que es a pressió pero molt vella, per tant es mitja pressió, jajaja, tarden 1/2 hora.
El cas es que han de quedar cuits, tous, pero sense que es desfasin.
Un cop cuits els posem en una escorredora i deixeu que s’escorrin i a la vegada es refredin, per poder-los triar.
Preparem un passapures, i anem triant els codonys cuits. Treiem les llavors , el cor i si veiem algun trosset lleig, la pell no cal que la treieu. Posem el passapures a sobre l’olla i anem triturant els codonys.
Feu-ho en una olla que sigui fonda, doncs quan comença a bullir escatxiga i et pots cremar. Algún cop m’he posat fins i tot guants de plastic, per no cremar-me, mentres vaig remenant.
Quan tinguem els codonys triturats hi afegim el sucre corresponent , i cap al foc.
Remenem i quan comenci a bullir entre mitja hora i 3/4 d’hora, ho heu d’anar remenant gairebé continuament, perque no s’enganxi i fagi bombolles que salten de l’olla.codonyat2Jo tinc una forma de que passi l’estona més ràpida i distreta. Amb una ma remeno i amb l’altra aguanto un llibre i vaig llegint…ja sabeu que les dones podem fer moltes coses a la vegada ¡¡¡¡¡
I ara a fer receptes amb el codonyat ¡¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Codonyat.

Pastís de formatge I

Deixa un comentari

Massa galeta. Ingredients:

200gr galetes (digestive, maria …)
150gr mantega pomada
100gr sucre
50gr farina
30gr aigua

Preparació:

Triturem les galetes i les barregem amb la mantega i el sucre.
– Afegim la farina i l’aigua. No cal tamisar.
– Finalment amassem a mà.
– Extenem la massa amb rodet i la posem a la nevera(1 h) o congelador (1/2 hora). El gruix de la massa ha de ser aproximadament de 0,5 cm. Si quan l’extenem es trenca, vol dir que hi falta una miqueta d’aigua.
– Un cop freda la tallem a la mida del motlle. Pintar el motlle amb mantega.
– Coure a 180ºC 10 minuts. Deixem refredar completament abans de continuar amb el pastís.

Crema de formatge. Ingredients:

500gr formatge tipus philadelphia
60gr farina
¼ culleradeta sal
100gr mantega fosa
160gr sucre blanc
2 ous
1 ratlladura llimona
Opcional: 80gr panses

Preparació:

-Muntar les clares a punt de neu, a velocitat mitja o baixa. Afegir la meitat del sucre
-Barrejar el formatge, rovells, la meitat del sucre i la llimona. Hi afegim la farina, panses i al final la mantega fosa.
-Incorporar suaument les clares en 2 cops.
-Posem la crema dins motlle amb la massa de galeta i coure a 160ºC uns 20-25 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SUGGERIMENTS 365

Origen: Pastís de formatge I

Sopa de meló amb puntes d´espàrrecs i salmó (9/69)

Deixa un comentari

Ingredients:

un meló
16/20 puntes d´espàrrecs verds
uns quants talls de salmó (depenent de la seva mida…)
cibolet
oli extra verge
sal, pebre

Preparació:

Triturem bé el meló a la batedora, afegint-hi la sal, el pebre i l´oli, i el reservem a la nevera. Cal que sigui ben fred. Saltegem a la paella les puntes d´espàrrecs verds i les reservem. Just abans de servir-ho agafem els talls de salmó i anem embolicant una a una dels puntes dels espàrrecs. Tallem unes quantes tiges de cibolet, les piquem i les afegim a la sopa. El contrast dels espàrrecs assalmonats amb la sopa de meló és sorprenent, molt bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de meló amb puntes d´espàrrecs i salmó (9/69)

Arnadí

Deixa un comentari

Ingredients:

500gr de carabassa cuinada al forn
200 gr de xarop d’arròs
250 gr d’ametlla molta
la pell d’una llimona ratllada
canyella en pols
250 gr de castanyes pilongues cuites amb poca aigua i triturades
ametlla en làmines o coco ratllat per a decorar

Preparació:

Amb una cullera, treure la polpa de la carabassa i picar bé amb una forquilla, afegir l’ametlla mòlta, el xarop d’arròs, el puré de castanya i barrejar bé. Afegir la canyella i la pell de llimona, remoure una mica més.
Col·locar la barreja en una cassola de fang o en un motlle individual que ens agradi posar, hi podem posar unes ametlles laminades o una mica de coco ratllat per sobre. Ho portem a forn suau (150 °) durant 1 hora i mitja.
Bon profit!