Arxiu d'etiquetes: LACTIC

BUNDT CAKE DE LLIMONA, GINGEBRE I PEBRE BLANC

1 Resposta

Ingrediets:

3 ous grossos
420 grms. de farina
250 grms. de sucre
250 grms. de mantega pomada
3/4 de culleradeta de bicarbonat
3/4 de culleradeta de llevat químic en pols
1 cullaradeta de gingebre en pols
1 culleradeta de pebre blanc
2 cullerades de suc de llimona
2 cullarades de pell ratllada de llimona
250 ml. de Buttermilk ( si no en teniu, afegir el suc de 1/2 llimona a 250ml. de llet i deixar reposar 10 minuts )

Preparació:

Escalfar el forn a 170º ( dalt i baix )
Untar un motllo de bundt amb mantega.
Tamisar la farina, el llevat, el bicarbonat, el gingebre i el pebre i reservar.
Mesclar el suc i la ratlladura de llimona i reservar.
En un bol, mesclar la mantega pomada amb el sucre fins que blanquegin.
Afegir els ous d’un en un, no afegir el següent fins l’anterior no estigui integrat.
Afegir 1/3 de la farina i alternar amb el buttermilk, acabant amb la farina.
Per últim, afegir el suc i la ratlladura de llimona, mesclar fins que estigui ben integrat.
Abocar la mescla dins el motllo, procurant que quedi ben repartit i allisar la superfície amb una espàtula.
Coure uns 45/55 minuts, fins que estigui cuit.
Treure del forn, deixar reposar 10 mints, desemmotllar i deixar refredar damunt d’una reixeta.
Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: BUNDT CAKE DE LLIMONA, GINGEBRE I PEBRE BLANC

Mousse de maduixots i llimona

4 Respostes

Ingredients:

3 fulls de gelatina
cuc de ½ llimona
1 disc de pa de pessic
2 copetes de Cointreau
500 gr nata
100 gr sucre
500 gr maduixots

Preparació:

Posar dues fulles de gelatina a remullar amb aigua freda.
En el fons d’un motlle de 22 cms. de cèrcol, posar el disc de pa de pessic.
Preparar una crema amb 150 grs. de nata, el suc de mitja llimona i una fulla de gelatina fossa previament en el cointreau. Posar la crema preparada sobre el disc de pa de pessic. Incorporar la resta de la nata, la meitat dels maduixots triturats amb el suc de mitja llimona i la resta de gelatina fossa acabant d’omplir el motlle amb aquesta crema.
Un cop acabat posar al congelador unes dues hores. Acabarem treien del congelador, desemmotllar amb molt de compte per no trencar el pastis, una bona solució es col·locar un cèrcol de plàstic al voltant del motlle, i decorar amb la resta de maduixots.
Nota important: Posar la gelatina sempre en remull en aigua freda i per fondre en aigua calenta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Mousse de maduixots i llimona

Risotto de porros amb nata

Deixa un comentari

Ingredients:

4 porros fins, no gaire grans
1,5 litres de brou de verdures,
300 gr d´arròs carnaroli
175 ml de crema de llet,
sal i pebre
25 gr de mantega,
parmesà ratllat

Preparació:

Talleu els porros ben petits, només la part blanca, i els sofregiu amb oli (o mantega).Afegiu l´arròs, l´anacareu i comenceu a mullar amb el brou de verdures. Quan estigui cuit hi afegiu la crema de llet, el parmesà, remeneu amb energia, salpebreu i a menjar-s´ho!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Risotto de porros amb nata

MACARRONS CASOLANS

Deixa un comentari

Ingredients:

500 gr. de macarrons
1 ceba gran
2 llonganisses d’uns 20 cm.
1 pit de pollastre petit
50 gr. de pernil ibèric
50 gr. de paté
50 gr. de mantega
1 pot de tomàquet triturat de 400 gr.
100gr. de formatge ratllat
Oli d’oliva
Sal
Sucre (una cullerada de cafè)
Un rajolí de vi ranci

PREPARACIÓ:

Triturem la ceba ben fina i la fregim a foc suau en una paella una mica fonda durant uns 15-20 minuts. La salem.
Mentrestant tallem a bocins petits el pit de pollastre, la llonganissa (sense pell) i el pernil.
Afegim la llonganissa i el pit de pollastre a la paella, ho salpebrem i ho deixem coure uns 15 minuts més. Els últims minuts hi afegim el pernil, que es cou molt més ràpid.
Hi posem el tomàquet triturat amb una cullerada de sucre i el vi ranci i deixem que redueixi. Si cal afegim una mica d’aigua. Rectifiquem de sal.
Escalfem el forn a temperatura màxima.
Posem els macarrons a bullir. Quan estiguin fets els escorrem i els barregem amb el sofregit.
Agafem la safata del forn i hi bolquem els macarrons. Tallem una llenca de mantega a daus i la repartim per la safata. I fem el mateix amb el paté. Finalment cobrim els macarrons amb formatge ratllat i ho posem a la part de dalt del forn a gratinar uns cinc minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: MACARRONS CASOLANS

Llom de conill farcit de gambes i espinacs amb puré de pastanaga

Deixa un comentari

Ingredients:

4 lloms de conill (o dos lloms i dos cuixes…així comprant un conill i mig feu per quatre…)
4 gambes
unes quantes fulles d´espinacs
brou de conill (ceba, pastanaga, porro, xampinyons, api, tomàquet concentrat, ceps secs, vi blanc, llorer, farigola, els caps de les gambes, 1 litre de brou de pollastre, els ossos del conill)
Puré de pastanagues (300 gr de pastanagues, 40 gr de mantega, sal i pebre)
Picada (polpa de pebrot xoricero, piñons, avellana, ametlla, julivert, all, pa torrat)

Preparació:

Demaneu que us desossin ( o feu-ho vosaltres mateixos…) les parts del conill que utilitzareu i guardeu-ne els ossos. Un cop a casa farciu els trossos de conill amb una gamba, que pot ser crua o lleugerament saltejada, embolicada amb una o vàries fulles d´espinacs saltejades. Ho lligueu i ho reserveu.

Per fer el brou de conill primer daureu els ossos i el cap del conill, i en el mateix oli daureu les hortalises i coses vàries que teniu per posar-hi. Mulleu amb una mica de vi blanc i tot seguit amb el brou de pollastre i quan bulli deixeu que ho segueixi fent, a foc lent, durant una hora. Tot seguit hi afegiu els caps de les gambes, deu minuts més i 15 de repòs. Ho coleu ben colat, primer en un colador xinès i després altra vegada pel xino però amb una mitja, així elimineu totes les impureses. I llavors ho poseu a reduir fins que tingui textura de salsa.

La picada la podeu utilitzar o no, jo per exemple en vaig prescindir i el plat no se´n va ressentir, però clar, sempre aportarà quelcom. Si ho feu la barregeu amb la salsa al final.

I el puré doncs bulliu les pastanagues amb aigua i sal, escorrem, triturem i ho barregem amb la mantega fosa totalment i força daurada.

Per últim fem el conill a la planxa, o en una paella, cassola, o el que vulgueu, fins que sigui cuit. Mulleu amb la salsa, mirant que redueixi una mica més i es quedi com enganxada al conill, reservant-ne una mica més per a l´emplatat. Boníssim!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Llom de conill farcit de gambes i espinacs amb puré de pastanaga

Albergínies farcides

Deixa un comentari

Ingredients (2 persones):

– 2 albergínies maques
– carn picada
– pot petit de crema de llet
– formatge
– ceba

Preparació:

Anem escalfant el forn. Agafem les albergínies, les partim pel mig i hi fem uns talls per obrir una mica la carn vigilant de no trencar la pell i les posem al forn a 180- 200 graus durant 30 min.
Quan veiem que les albergínies ja acaben, tallem la ceba ben petita i la posem en una paella, quan ja estigui bastant cuita hi afegim la carn picada i deixem que es cogui bé. Mentrestant treiem les albergínies del forn i amb una cullera treiem tota la polpa, molt important no trencar la pell!!
quan tinguem tota la polpa fora la tallem petitona i l’afegim a la paella amb la carn picada i la ceba, deixem que tot es barregi bé durant uns minuts i després hi tirem la crema de llet. Barregem bé i deixem coure uns minuts més.
Un cop veiem que la crema de llet ja s’ha compactat una mica, amb una cullera anem omplint les pells de l’alvergínia, posem formatge per sobre i ho gratinem.
També ho he fet algun cop amb beixamel però amb crema de llet queda molt bo i una mica més lleuger tot i que no deixa de ser una bomba..però boníssima!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEM CUINEM

Origen: Albergínies farcides

Pastís Sacher

Deixa un comentari

Ingredients:

4 ous
125 gr. sucre
125 de xocolata negre 70%
100 cl de llet
100 cl oli gira-sol
125 gr. mantega
50 farina
50 gr. ametlla molta
1 sobre de llevat
melmelada de maduixa
rom

Per la cobertura

150 gr. xocolata amarg
50 gr. mantega
150 crema llet

Preparació:

Separa els rovells de les clares, guarda les clares. Barreja els rovells i el sucre. Fon la xocolata i la mantega i reserva. Afegeix als ous, la farina, les ametlles i el llevat, quan esta molt emulsionat afegeix la xocolata i la mantega. Per últim incorpora les clares a punt de neu.
Unta amb mantega el motllo i posa-ho al forn durant mitja hora a 180/190 graus.
Un cop cuit i fred, l’obres per la meitat i els perfumes amb un rajet de rom i l’untes amb la melmelada de maduixa.
Per fer la cobertura has de fondre la xocolata amarga, la mantega i la crema de llet. Vas untat tot el pastís. Ho deixes refredar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Pastís Sacher

Troncs de carbassó amb gambes

1 Resposta

Ingredients:

Tres o quatre carbassons
1 ceba
2 tomàquets madurs
½ kg. gambes
½ kg. variat de bolets
Formatge ratllat
Mantega

Preparació:

Renta el carbassons i talla’ls amb troncs d’uns 4 centímetres aprox. Buida’ls una mica i guarda-ho.
En una paella posa una mica d’oli i sofregeix les gambes, guarda-les a banda. Quan estiguin fredes pela-les i talla-les petitones.
En el mateix oli sofregeix la ceba ratllada, afegeix el tomàquet rallat , sense llavors, i a continuació incorpora els bolets tallats petits i el carbassó que has guardat. Fes coure tota aquesta farsa. Afegeix sal i una mica de pebre. Quan ja esta cuit posa-hi les gambes i fes-hi un parell de tombs.
Amb tot això farceix els carbassons. Posa formatge i mantega i gratina’ls al forn

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Troncs de carbassó amb gambes

Col-i-flor amb gorgonzola

Deixa un comentari

Ingredients:

1 col-i-flor
250 gr de gorgonzola a daus,
1 pot de crema de llet
sal, pebre, llavors de comí

Preparació:

Feu la col-i-flor al vapor, deixant-la al dente, i mentrestant desfeu el gorgonzola dins la crema de llet en un cassó. Quan tingui la textura desitjada el retireu del foc, poseu la salsa per sobre la col-i-flor i si voleu unes llavors de comí.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Col-i-flor amb gorgonzola

Ravioli obert de bolets i ou amb espuma de xampinyons

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a la pasta:

300 gr de farina doble 0
3 ous
6 gr de sal
una mica d´aigua
fulles d´anet

Per al farcit:

oli d´oliva
una ceba grossa
150 gr d´escalunya
150 gr de xampinyons
3 grans d´all
1 branca de farigola fresca (les fulles)
sal i pebre
180 gr de crema de llet

Per a l´espuma de xampinyons:

oli d´oliva
75 gr d´escalunya
150 gr de xampinyons
600 ml de brou de pollastre suau
60 ml de crema de llet
9 gr de lecitina de soja
sal, pebre

Per als ous:

4 ous,
vinagre,
aigua

Preparació:

Començarem amassant la pasta. La treballem ben treballada durant uns cinc minuts a partir de quan ja hem integrat bé tots els seus ingredients. La deixem reposar una horeta en un lloc fresc.

Comencem fent el farcit, una duxelle. Daurem a foc lent la ceba i l´escalunya amb l´oli, i quan està ben poxat hi afegim l´all i les fulles de farigola. Tot seguit els xampinyons, tallats a daus petits. Cinc minuts més tard incorporem la crema de llet i deixem reduir més o menys a la meitat. Rectifiquem de sal i pebre i ho reservem.

Tornem a la pasta. L´estirem amb la màquina molt finament, fins al màxim, i llavors omplim la meitat de la tira amb fulles d´anet. Ho doblegem, bé, posem la part on no hi ha fulles a sobre de la que sí n´hi ha i tornem a passar la tira per la màquina, de manera que les fulles d´anet queden atrapades a dins i sembla com si la pasta estigués tatuada. Tallem la tira en peces d´uns deu x deu cm, és un sol ravioli (gegant) per persona. Bullim la pasta molt poqueta estona, tot just un parell de minuts, i la reservem.

Per fer l´espuma daurem primer l´escalunya, i tot seguit els xampinyons. Mullem amb el brou i ho deixem coure mitja horeta, tapat, a foc suau, Afegim la crema de llet, ho portem a ebullició i ho retirem.

Pels ous, que els farem “poché”, posem a bullir un cassó amb aigua, hi posem vinagre i hi anem tirant els ous. Amb tres minuts n´hi ha prou. Els reservem.

Per muntar el plat fem un forat en la meitat dels trossos de pasta amb un motlle rodó d´uns 3 cm de diàmetre. Cobrim l´altra meitat de quadrats de pasta amb el farcit i al mig hi posem l´ou poche. Ho cobrim amb la pasta que té un forat al mig, i per aquest forat ha de sortir/s´ha de veure l´ou, si pot ser només el rovell.

I finalment per tenir espuma de xampinyons afegim la lecitina de soja a la prepraració que hem fet i la triturem. La lecitina farà que les bombolles quedin fixades…però bé, no sempre surt, je je. De totes maneres us servirà com a salsa!